Conţinut
Doar vinificatorii cu experiență pot face vinul perfect. Foarte des, chiar dacă sunt respectate toate regulile, este posibil să întâmpinați unele dificultăți. Cel mai adesea, vinurile de casă se auto-rafinează. Băuturile preparate din tot felul de fructe de pădure sunt de obicei infuzate timp de 3 sau 6 luni după terminarea procesului de fermentare. În acest timp, se formează un sediment în partea de jos, iar vinul devine clar și transparent. În unele cazuri, vinul rămâne tulbure. Ce poți face pentru a curăța băutura? În acest articol, vom învăța cum să clarificăm vinul acasă.
Motivul tulburării vinului
Motivul principal al turbidității este prezența mustului, a particulelor de drojdie de vin și a tartrului în vin. Aceste substanțe formează un sediment la baza recipientului. De obicei, scapă de ea turnând băutura într-un alt recipient. Acest lucru se face folosind un tub convențional. Această procedură este adesea suficientă pentru a clarifica complet vinul. Dar se întâmplă ca băutura să rămână tulbure. În astfel de cazuri, se efectuează clarificări suplimentare.
Pentru a filtra vinul, trebuie să utilizați substanțe speciale. Sunt capabili să absoarbă particulele de must rămas. Ca urmare, tot excesul va precipita. Vinificatorii profesioniști numesc acest proces „lipire”.
Dacă timpul o permite, puteți lăsa vinul mai mult timp. În timpul procesului de îmbătrânire, vinul se va curăța singur. Este adevărat, acest lucru poate dura multe luni și, uneori, ani. Acesta este modul în care vinurile scumpe sunt cel mai adesea rafinate.
Pentru cei care nu vor aștepta atât de mult, cea mai bună opțiune ar fi să clarificați singur vinul. Este de remarcat faptul că o astfel de procedură nu afectează în niciun fel gustul și aroma. Desigur, acest lucru nu este deloc necesar. Pentru mulți, un sediment mic nu interferează în niciun fel. Dar dacă îți plac vinurile limpezi cu o culoare frumoasă, atunci clarificarea este indispensabilă.
Totul despre clarificarea vinului
Există o știință întreagă care studiază vinul, se numește o enologie. Ea studiază fenomenul tulburării vinului și cum să facă față acestuia. Cel mai bine este să anticipați în avans o posibilă schimbare de culoare, excluzând toți factorii care o afectează. Este adevărat, acest lucru se face numai în industriile mari. Acasă, totul se întâmplă diferit și este aproape imposibil să elimini complet toate problemele. Prin urmare, trebuie să recurgeți la diferite metode de purificare.
Înnorarea vinului este cauzată de tartru. Aceasta este sarea de potasiu a acidului tartric. În timpul producerii unei băuturi, se poate forma pe pereții sticlei. Această substanță constă din tartrat și tartrat de hidrogen de potasiu. Se folosește pentru producerea acidului tartric, iar la gătit servește ca praf de copt.
Acest fenomen este rău pentru băutura în sine. Când particulele mici precipită, coloranții, drojdia și alte elemente necesare sunt captate cu ele. Pentru a elimina astfel de sedimente, puteți utiliza agenți de lipire. Principalul lucru, în acest caz, este să alegeți o substanță potrivită pentru un anumit vin:
- vinurile roșii tarte se curăță cu proteine de pui;
- băuturile cu zahăr conțin o cantitate mică de tanini, deci sunt curățate cu tanin și lipici de pește;
- vinul alb poate fi rafinat cu gelatină.
Mult depinde și de cantitatea de substanță selectată. O cantitate mică nu va da reacția dorită. Dacă adăugați prea mult dintr-o substanță adecvată, atunci băutura va deveni și mai tulbure. Pentru a nu vă înșela, puteți testa pe o cantitate mică de vin. Aceasta este singura modalitate de a determina proporțiile corecte și de a nu strica vinul în viitor.
Cum se clarifică vinul de casă
Pentru ca întregul proces să se desfășoare în mod corect, trebuie luate în considerare câteva aspecte:
- Vinurile de casă sunt filtrate numai cu substanțe naturale.
- Primul pas este de a ușura o cantitate mică de băutură. Vinificatorii cu experiență iau 200 ml de vin și verifică reacția și apoi purifică restul.
- Adesea, pentru rezultatul dorit, procedura trebuie repetată de mai multe ori.
- Dacă, în timpul clarificării, vinul continuă să fermenteze, atunci temperatura aerului trebuie scăzută cu 10 grade.
Metode de filtrare a vinului
Merită luate în considerare toate metodele populare de iluminare pentru a alege una dintre cele mai potrivite:
- Bentonita... Această substanță este un material natural obținut din lut alb. Majoritatea viticultorilor îl preferă. Bentonita este capabilă să lipească cele mai mici particule care provoacă turbiditate. Apoi, substanțele rezultate precipită. Este de remarcat faptul că bentonita nu numai că curăță băutura, ci o face și mai rezistentă la diferite bacterii și drojdie. Pentru 1 litru de vin, aveți nevoie doar de 3 grame de substanță. Trebuie umplut cu apă, care este luată de 10 ori mai mult decât bentonita însăși. Apoi amestecul se lasă 12 ore. În acest timp, lutul ar trebui să se întărească. Apoi se diluează cu apă și se toarnă în vin cu noroi. După 7 zile, este necesar să se scurgă vinul din drojdie.
- Gelatină... Această metodă este potrivită pentru clarificarea atât a vinurilor de fructe, cât și a fructelor de pădure. Metoda este simplă și eficientă. Pentru vinul cu un volum de 10 litri, aveți nevoie de o gramă și jumătate de substanță. Gelatina trebuie înmuiată în apă timp de 1 zi și adăugată într-o sticlă cu o băutură. După o jumătate de lună, vinul va fi curățat complet.
- Lapte... Această metodă este perfectă pentru cei noi în arta vinificației. Se toarnă 5 linguri de lapte (degresat) în 10 litri de băutură. După 4 zile, vinul este scurs din sediment.
- Rece... În acest caz, vinul este mutat în exterior sau în frigider. În același timp, temperatura băuturii nu trebuie să scadă sub -5 ° C. În timpul răcirii, particulele se vor scufunda pe fundul recipientului. După aceea, sticla este adusă într-o cameră caldă și scursă din sediment.
- Albus de ou... Folosit pentru curățarea vinurilor roșii. O proteină este suficientă pentru 35 de litri de băutură. Bateți bine albușul până se formează spumă, adăugați puțină apă. Masa rezultată se toarnă în alcool și se lasă 2-3 săptămâni.
- Tanin... Cu ajutorul acestuia, vinurile sunt curățate de mere și pere. De obicei, aceste băuturi sunt destul de dulci, iar taninul le poate conferi o oarecare astringență. Pulberea se vinde în fiecare farmacie. Substanțele sunt diluate cu apă (1 gram de tanin / 200 ml de apă). Soluția este insistată și filtrată prin pânză de brânză. Amestecul rezultat este turnat în vin și așteptat o săptămână. După acest timp, ar trebui să se formeze un precipitat. Pentru 10 litri de alcool, vor fi necesare 60 de linguri de soluție.
Concluzie
Astfel puteți clarifica rapid și ușor vinul acasă. După procedură, ar trebui să lăsați băutura pentru încă 30 sau 40 de zile. În acest timp, vor avea loc clarificări suplimentare, iar vinul va deveni transparent și curat.
