Conţinut
Arta vinificației trebuie învățată mulți ani, dar toată lumea poate face vin de casă. Cu toate acestea, prepararea vinului de casă din struguri este un proces complex care necesită cunoștințe de tehnologie și unele nuanțe importante. Dacă aveți de gând să faceți vin cu propriile mâini, trebuie să înțelegeți că va trebui să notați sau să vă amintiți fiecare pas, să efectuați acțiuni specifice la un anumit moment. Prin urmare, pentru perioada de preparare a unei băuturi alcoolice de casă - 40-60 de zile - va trebui să renunțați la alte activități și să fiți aproape constant acasă, deoarece vinul de struguri nu iartă nici cea mai mică încălcare a tehnologiei.
Cum se gătește de casă vin de struguri, acest articol va spune. Și, de asemenea, aici puteți găsi o rețetă simplă pentru o băutură delicioasă, aflați când se face vinul cu adăugare de apă și cum altfel puteți îmbunătăți gustul alcoolului din struguri.
Secretele preparării vinului de casă din struguri
Tehnologia de a face o băutură de vin este un proces destul de complicat și laborios. De multe ori proprietarii de podgorii își pun întrebarea: „Îmi pregătesc vinul corect sau pot face altceva pentru a îmbunătăți gustul băuturii?”
Vinul va deveni delicios, frumos și aromat dacă faceți vin de casă din struguri corect, în conformitate cu toate recomandările profesioniștilor din această afacere. ȘI recomandările vinificatorilor sunt după cum urmează:
- Pentru prepararea vinurilor, este mai bine să folosiți struguri de vin speciali, cum ar fi Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir și altele. Acest lucru nu înseamnă că soiurile de masă sau desert de fructe de padure sunt complet nepotrivite - pot face și un vin excelent, doar că, în acest caz, rezultatul poate fi imprevizibil.
- Trebuie să recoltați la timp: fructele de pădure ușor necoapte cu o acriune caracteristică sunt cele mai potrivite pentru vinificație. Deși multe vinuri de desert sunt făcute din fructe de padure care sunt prea coapte și ofilite pe viță de vie. Acasă, este mai bine să nu așteptați să se copereze prea mult, deoarece fructele de pădure pot fermenta, oțetul rezultat va strica gustul băuturii.
- Cel mai bun moment pentru recoltare este o zi uscată și însorită. Cu câteva zile înainte de recoltare, nu ar trebui să existe precipitații, deoarece apa spală o floare albă valoroasă din struguri - drojdia de vin. Prin urmare, nu puteți spăla strugurii înainte de a pregăti vinul, boabele sunt pur și simplu scoase din ciorchini, curățându-le de crenguțe și frunze.
- Sticlăria pentru vin trebuie să fie sterilă, astfel încât procesul de fermentare să nu fie perturbat. Înainte de lucru, conservele și sticlele pot fi fumigate cu sulf sau umezite cu apă clocotită și apoi uscate. Este permisă utilizarea unor materiale precum plastic de calitate alimentară, sticlă, acoperire cu email, lemn, oțel inoxidabil. Vasele din metal sunt complet nepotrivite pentru acest lucru, deoarece vor oxida și strica vinul (acest lucru se aplică și lingurilor, împingătorilor, capacelor).
- Ingrediente tradiționale pentru vinul de casă: zahăr și struguri. Apa este adăugată numai atunci când vor să scape de excesul de acid, iar vodca sau alcoolul vor face vinul mai puternic, îl vor conserva, prelungind astfel durata de valabilitate.
Atenţie! În niciun caz nu ar trebui să utilizați ustensile pentru vinificație, în care laptele a fost odată depozitat - acest lucru va perturba procesul de fermentare, chiar dacă spălați bine recipientul.
Rețetă de vin de struguri de casă pas cu pas
Există rețete simple pentru vinul de struguri și există multe altele mai complexe: cu adăugarea altor ingrediente, înmuierea mere, ierburi sau fructe de pădure într-o băutură, saturarea sucului cu aromele de lemn sau condimente.
Aici va fi luat în considerare o rețetă pas cu pas pentru un vin tradițional de casă făcut din doar două ingrediente:
- 10 kg de struguri;
- 50-200 g zahăr pentru fiecare litru de suc de struguri (în funcție de aciditatea naturală a boabelor și de preferințele gustative ale vinificatorului).
Tehnologia pentru prepararea vinului delicios constă în mai multe etape mari:
- Recoltarea și prelucrarea strugurilor. După cum sa menționat deja, este mai bine să culegeți ciorchini bine coapte, pe care încă nu există boabe prea coapte. Nu trebuie luate ciorchini, deoarece vinul finit poate avea un gust neplăcut de pământ. Cultura recoltată trebuie procesată în termen de două zile. În primul rând, boabele sunt sortate, resturile și strugurii putrezi sau mucegăiți sunt îndepărtați. Acum trebuie să transferați strugurii (cu mâinile sau cu o zdrobire) și să puneți masa rezultată într-un castron sau tigaie largă, umplând 34 de volume. Nu macinați strugurii cu un blender, o mașină de tocat carne sau alte dispozitive similare, dacă semințele sunt deteriorate, vinul va deveni amar. Vasele cu pulpă (transferate de masa strugurilor) sunt acoperite cu o cârpă curată și așezate într-un loc întunecat și cald (18-27 grade). Aici vinul va sta timp de 3-4 zile până când pulpa se luminează. După o jumătate de zi sau o zi, procesul de fermentare va începe, un capac de coajă și semințe se vor ridica deasupra sucului. Se amestecă mustul de mai multe ori pe zi, astfel încât vinul să nu devină acru.
- Compartiment cu suc. După câteva zile, capacul se va lumina, un miros acru va apărea peste vin, se va auzi un șuierat liniștit - toate acestea înseamnă că procesul de fermentare a început. Acum trebuie să colectați pulpa plutitoare, să o strângeți cu mâinile. Scurgeți sucul, lăsând un sediment la baza recipientului. Tot sucul de struguri colectat este turnat în sticle sau borcane de sticlă, filtrate anterior prin mai multe straturi de tifon. Se recomandă turnarea viitorului vin dintr-un vas în altul de mai multe ori, pentru a satura sucul cu oxigen, care este necesar pentru fermentare. Sticlele nu sunt umplute până la vârf - trebuie să turnați nu mai mult de 70% din vin din volumul total al recipientului.
- Sigiliul de apă. Cei care s-au întrebat cum să facă vin de casă știu că conservele trebuie să fie prevăzute cu o mănușă, țevi sau un capac special. Faptul este că pentru o fermentare eficientă (și nu acră), vinul în această etapă nu are nevoie de oxigen, iar dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului ar trebui, de asemenea, să lase în mod liber sucul. Aceste condiții pot fi asigurate de un sigiliu de apă - un design care oferă o ieșire gratuită pentru gaze, dar nu lasă oxigenul în sticlă cu vin. Acest dispozitiv poate arăta diferit: un tub care conectează un recipient cu vin și un borcan cu apă, un capac special pentru vinificație, o mănușă medicală din cauciuc cu un deget străpuns.
- Etapa inițială a fermentației. În această perioadă are loc fermentarea activă a sucului de struguri, iar acum principalul lucru este de a asigura vinului o temperatură suficientă. Pentru vin alb 16-22 de grade sunt suficiente, roșu are nevoie de ceva mai multă căldură - de la 22 la 28 de grade. Dacă temperatura sare sau scade sub 15 grade, fermentația se va opri - vinul va deveni acru.
- Adăugarea zahărului. Aceasta este probabil cea mai dificilă etapă în prepararea vinului de casă. Sarcina principală a zahărului în vinificație este de a fi procesat în timpul fermentării și transformat în alcool. A da vinului un gust dulce și mai plăcut este doar pe locul doi. Trebuie să știi asta 2% zahăr poate fi procesat în alcool 1%... Orice strugure conține deja zahăr - o cantitate medie de 20% (în majoritatea regiunilor țării). Aceasta înseamnă că, dacă se alege o rețetă de vin fără zahăr, atunci băutura va avea 10% tărie la sfârșit. Dar dulceața vinului va fi zero și nu tuturor le place acest alcool. Trebuie amintit că concentrația maximă de alcool de vin este de 13-14%, dacă există mai mult zahăr în vin, acesta nu va fermenta și va corecta gustul băuturii. Este necesar să se determine conținutul de zahăr din struguri în funcție de gustul sucului: acesta ar trebui să semene cu compot sau ceai în dulceață, să fie dulce, dar nu înghesuit. Pentru fermentarea normală, vinul nu trebuie să aibă mai mult de 15-20% zahăr.Prin urmare, zahărul se adaugă vinului în părți, adăugând lotul următor numai atunci când cel precedent este procesat. Primii 50 g pe litru de suc se adaugă în a treia zi de fermentare. Când vinul devine din nou acru, adăugați încă 50 g zahăr granulat. Această procedură se repetă de 3-4 ori în decurs de 14-25 de zile în etapa de fermentare activă a mustului. Persoanele care produc vin recomandă profesional scurgerea a doi litri de suc și diluarea zahărului în ele, și abia apoi turnarea acestui sirop dintr-o sticlă. Este necesar să nu mai adăugați zahăr atunci când vinul nu se va acri pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce înseamnă că zahărul nu mai este procesat în alcool.
- Îndepărtarea vinului din sedimente. Perioada de fermentare a vinului de struguri de casă este de 30-60 de zile. Puteți afla despre sfârșitul acestui proces printr-o mănușă dezumflată sau absența bulelor de aer într-un borcan cu apă. În acest moment, vinul este clarificat și apare un sediment slab în partea de jos a sticlei - drojdie fermentată. Pentru a împiedica ciupercile moarte să dea amărăciunea vinului, băutura trebuie scursă din sediment. Cu una sau două zile înainte, sticlele și cutiile sunt ridicate deasupra podelei: puteți pune vase cu vin pe un scaun sau pe o masă. Când sedimentul agitat coboară din nou, vinul este turnat într-un alt recipient folosind un furtun mic (7-10 mm în diametru). Capătul furtunului nu este adus în sediment mai mult de 2-3 cm.
- Reglarea dulceaței. Faza activă a fermentației s-a încheiat, zahărul adăugat nu se va transforma în alcool, ci va îmbunătăți doar gustul vinului. Zaharul se adaugă după gust, dar nu ar trebui să adăugați mai mult de un pahar pentru fiecare litru de vin. Vinurile de struguri de casă pot fi îmbogățite, pentru aceasta se adaugă vodcă sau alcool (de la 2 la 15% din total). Trebuie amintit că alcoolul va întări vinul și va agrava aroma sa naturală.
- Maturarea vinului de struguri de casă. Producția băuturii nu se termină aici, acum urmează etapa de fermentare „liniștită”. Poate dura de la 40 (pentru soiurile albe) la 380 de zile. Dacă vinul a fost îndulcit, este necesar să puneți din nou sigiliul de apă, când nu s-a adăugat zahăr, pe sticlă se pune un capac simplu din nailon. Vinul tânăr este depozitat într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură stabilă - beciul este optim. De îndată ce stratul de sedimente devine mai mare de 2-4 cm, vinul trebuie scurs astfel încât să nu existe amărăciune.
- Depozitarea vinului finit. Pregătirea completă a băuturii va fi indicată de absența sedimentului în sticlă - acum puteți turna vin delicios în sticle și păstrați-l până la cinci ani.
Important! Fotografiile cu băuturi de vin atașate articolului vă vor ajuta să înțelegeți ce culoare și transparență ar trebui să aibă vinul de casă de înaltă calitate.
Cum se face vin de casă neconvențional
Chiar și cel mai gustos vin din zahăr și struguri poate avea o alternativă mai interesantă. Rețetele simple testate în timp vor ajuta la diversificarea sortimentului de vinuri de casă:
- Vin de masă polonez poate fi obținut prin înlocuirea zahărului cu stafide. În acest caz, cantitatea de stafide ar trebui să fie de două ori doza necesară de zahăr.
- Pentru gatit Vin maghiar sunt necesare și stafide, dar iau și drojdie de vin. Un butoi de lemn cu o astfel de băutură este îngropat în pământ și păstrat acolo un an întreg.
- Puteți pune vinul pentru fermentare, după ce ați plasat o pungă în sticlă cu cuișoare tocate... Când strugurii sunt fermentați, cuișoarele sunt îndepărtate - vinul are timp să se sature de aroma picantă a acestui condiment.
- Gătesc chiar vin de lamaieadăugând în must mustul unei lămâi. Când produsul este fermentat, puteți adăuga coajă de portocală, balsam de lămâie și puțină mentă.
- Pentru pregătirea celebrului Vin Moselle trebuie să evaporați socul și menta într-un butoi de lemn. Când recipientul este saturat cu aceste arome, bulionul este turnat, înlocuindu-l cu vin de struguri tineri. De asemenea, puteți adăuga câteva frunze de mentă și flori de bătrân aici.
- Băutură de mere pe bază de struguri, fac acest lucru: merele proaspete sunt puse în mod regulat în mustul de fermentare, după câteva zile sunt înlocuite cu altele noi (pentru a nu fermenta).
Sfat! Nu vă fie teamă: doar experimentând, puteți veni cu propria rețetă de vin delicios de casă.
Prin efectuarea tehnologiei de preparare a vinului prezentată în articol în etape, puteți obține o băutură minunată acasă, care nu va fi mai rea decât vinurile scumpe de struguri cumpărate din magazin. Și adăugând o picătură de imaginație, este ușor să „compui” propria ta rețetă de vin, ale cărei secrete vor fi transmise din generație în generație.
