Conţinut
Alcoolul este acum scump, iar calitatea acestuia este discutabilă. Nici oamenii care cumpără vinuri de elită scumpe nu sunt imuni la falsuri. Este foarte neplăcut când o sărbătoare sau o petrecere se termină cu otrăvire. Între timp, locuitorii din mediul rural, locuitorii de vară și proprietarii de proprietăți rurale au ocazia de a furniza la masă alcool de calitate superioară de casă. Cel mai simplu mod de a face vin din struguri este acasă.
Chiar și locuitorii orașelor la sfârșitul sezonului sau în timpul unei călătorii cu prietenii în țară pot cumpăra mai multe cutii cu fructe de soare. Iar prepararea vinului nu va fi dificilă nici măcar pentru oamenii care nu știu nimic despre vinificație, deoarece este ușor să găsești rețete.
Materii prime pentru producția de vin
Băuturile alcoolice pot fi preparate din orice fruct sau boabe, chiar și nu foarte dulci. Dar cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este de la struguri - ca și cum, prin natura însăși, este destinat special vinificării. Dacă recolta este recoltată la momentul potrivit și manipulată corect, atunci pur și simplu nu va fi nevoie de apă, zahăr și aluat.
Este adevărat, fără ingrediente suplimentare, puteți face exclusiv vin uscat din struguri. La desert, cele dulci și îmbogățite, va trebui să adăugați pentru fiecare 10 kg de fructe de pădure de la 50 la 200 g zahăr și, eventual, apă. Mai mult, lichidul străin în producția de vin este adăugat numai atunci când sucul s-a dovedit a fi excesiv de acru - într-o asemenea măsură încât reduce pomeții și limba furnicături. În alte cazuri, adăugarea de apă nu merită - afectează gustul.
Cel mai bun vin de struguri de casă provine din boabe cultivate de sine. Suprafața lor conține așa-numita drojdie „sălbatică”, care asigură procesul de fermentare. Dacă cumpărați struguri din mâini sau într-un magazin, cu siguranță va trebui să-i spălați. Așa că veți îndepărta rămășițele de pesticide cu care ar fi putut fi tratate fructele de pădure. Vă vom spune separat cum să faceți un aluat pentru struguri cumpărați.
Soiuri de struguri izabile
Vinul obținut din struguri Lydia și alte soiuri izabile este adesea în mod greșit acuzat că dăunează sănătății. Această minciună a ieșit la plimbare cu mâna ușoară a producătorilor francezi pentru a devaloriza alcoolul nord-american. De fapt, vinul și sucul de la Lydia sunt excelente, deși strugurii proaspeți nu sunt plăcuți de toată lumea din cauza pulpei slab.
Recoltare
Pentru a face vin, strugurii trebuie culese la timp. Verde boabele sunt acre; atunci când le folosiți, va trebui cu siguranță să adăugați zahăr și apă. Și acest lucru nu numai că strică gustul, dar duce și la creșterea conținutului de alcool metilic, periculos pentru sănătate, în vin. Strugurii prea coapte amenință să strice mustul datorită fermentării oțetului care a început în boabe.
Cel mai bine este să culegi struguri într-o zi uscată și fină și nu mai devreme de 2-3 zile după ploaie sau udare. Veți avea la dispoziție 2 zile pentru procesarea materiilor prime, mai târziu fructele de pădure vor începe să piardă umezeala, gustul și nutrienții. În plus, vor începe procesele putrefactive, care nu numai că vor strica gustul vinului de struguri - îl vor distruge chiar și în timpul fermentării.
Nu puteți folosi struguri răsfățați pentru producția de vin.
Pregătirea containerului
Înainte de a începe să prepari vin din struguri acasă, trebuie să ai grijă de recipient. De obicei folosesc:
- Cutii de trei litri - pentru o cantitate mică de băutură din struguri. Se spală bine și apoi se sterilizează. Un capac special sau o mănușă medicală este utilizată ca obturator necesar pentru fermentarea vinului, după ce a străpuns unul dintre degete cu un ac.
- Cilindri de sticlă de zece sau douăzeci de litri. Acest tatuaj este cel mai des folosit pentru prepararea vinului acasă. Este dificil să le sterilizați, așa că, de obicei, recipientele pentru fermentarea sucului de struguri sunt mai întâi spălate bine cu apă fierbinte și sodă, apoi clătite cu rece. Alternativ, pot fi fumigate cu sulf. O garnitură de apă este plasată pe cilindri mari, constând dintr-o cutie umplută cu lichid și un capac cu un tub atașat ermetic.
- Cele mai bune vinuri de struguri de elită se maturizează în butoaie de stejar. Dacă ai ocazia să cumperi un astfel de container, te poți considera norocos. Ai grijă de el ca mărul ochiului tău, pentru că dacă folosești un butoi pentru decaparea sau decaparea fructelor măcar o dată, nu vei putea face niciodată vin din struguri în el. În primul rând, recipientele de stejar sunt îmbibate, schimbând apa zilnic: noi - în termen de 10 zile, deja utilizate pentru producția de alcool - 3 zile. Apoi aburit cu apă clocotită cu sodă (25 g pe găleată) și clătit cu apă caldă. Fumigarea cu sulf completează prelucrarea butoaielor de stejar pentru producția de vin din struguri la domiciliu. Aici este instalat și un sigiliu de apă.
Pregătirea aluatului
Fermentarea, care stă la baza preparării oricărui vin, inclusiv a vinului de struguri, este un proces chimic complex. Este cauzată de drojdie, un microorganism care descompune zahărul în alcool și dioxid de carbon. Atunci când se prepară vin de casă din struguri, cele naturale sunt cel mai adesea folosite pentru fermentare, conținute pe suprafața boabelor sub formă de floare albă. Pentru a conserva drojdia, ciorchinii nu sunt clătiți înainte de fermentare.
Dar uneori strugurii trebuie spălați, de exemplu, dacă pesticidele au fost folosite cu puțin timp înainte de recoltare sau au fost cumpărate într-un magazin sau în piață. În nord, ciorchinii pur și simplu nu au timp să se coacă până la capăt. Apoi, pentru a face vin din struguri, trebuie să folosiți un dosp special. Vă prezentăm trei rețete care sunt cele mai des utilizate.
Aluat de struguri
Înainte de a face vin, colectați niște struguri copți de orice fel, zdrobiți fructele de pădure. Adăugați 1 parte de apă și 0,5 părți de zahăr la 2 părți de pulpă. Așezați amestecul într-o sticlă, agitați bine și sigilați cu vată. Se pune într-un loc întunecat cu o temperatură de 22-24 grade pentru fermentare, apoi se strecoară.
Pentru producția de vin de struguri de desert pentru 10 litri de suc luați 300 g (3%) aluat, uscat - 200 g (2%). Păstrați-l timp de cel mult 10 zile.
Aluat de stafide
Se toarnă 200 g stafide, 50 g zahăr într-o sticlă, se toarnă 300-400 g apă călduță, se închide cu un dop de bumbac. Acest aluat se folosește în același mod ca și din struguri proaspeți și se păstrează la rece cel mult 10 zile. Mai târziu, poate deveni acru și poate distruge vinul.
Aluatul din drojdii de vin
Dacă, dintr-un anumit motiv, aluatul de stafide nu vi se potrivește, dar trebuie să fermentați strugurii de maturare târzie, puteți folosi sedimentul vinului preparat mai devreme ca drojdie. Pentru a face acest lucru, este suficient să adăugați 1% grosime la must.
Producția de vin
Tehnologia producerii vinurilor din struguri a fost elaborată de secole. Deși procesul de fermentare și îmbătrânire a băuturilor alcoolice ușoare urmează o schemă similară, fiecare furnizor are propriile sale secrete, care sunt adesea păzite mai atent decât secretele de stat.În unele țări, precum Caucazul, Franța sau Italia, există familii care cultivă struguri și produc vin de mai multe generații. L-au ridicat la rangul de artă și nu vor împărtăși niciodată misterul de a face o băutură solară, nu numai cu străinii, ci și unul cu celălalt.
Vom deschide ușor vălul secretului și vom da cea mai simplă rețetă pentru vinul de struguri.
Clasificarea vinurilor
Acesta este un subiect vast care poate fi dedicat mai multor articole. Vinificatorii novici trebuie să știe ce pot găti:
- vinuri de masă din struguri, care se obțin exclusiv ca urmare a fermentației naturale - uscate și semidulci;
- vinuri îmbogățite, a căror rețetă poate include alcool rectificat - puternic (până la 20% alcool) și desert (12-17%);
- aromatizat - vinuri puternice sau de desert fabricate din struguri, în prepararea cărora se folosesc infuzii de ierburi aromate și rădăcini.
Care este diferența dintre vinurile roșii și cele albe
Distingeți vinurile de struguri roșii și albe. Principala lor diferență este că fermentația primelor are loc împreună cu pielea și semințele (pulpa). În consecință, coloranții și taninurile se dizolvă în must. Astfel, vinul roșu obținut din struguri diferă de alb nu numai prin culoare, ci și prin aroma bogată și un conținut ridicat de tanin, care conferă băuturii astringență.
Pregătirea materiilor prime
Strugurii colectați pentru vin sunt sortați, toate boabele putrede și verzi, frunzele, crenguțele și alte resturi sunt eliminate. Puteți tăia fructele complet, dar unii proprietari preferă să lase câteva creste pentru fermentare pentru a obține o aromă mai bogată.
Dacă aveți de gând să pregătiți vinul într-un recipient de 10 litri, veți avea nevoie de 10 kg de struguri pentru a-l umple. Nu își spală propriile materii prime sau cele obținute dintr-o sursă fiabilă, pentru a nu folosi aluatul pentru fermentare, ci pentru a folosi drojdia „sălbatică” de pe suprafața boabelor.
Pentru a prepara vinul roșu, strugurii sunt așezați în porții într-un recipient din inox sau email și zdrobiți manual. Apoi, împreună cu pulpa, sunt turnate într-un borcan de sticlă sau alt recipient de fermentare. Este mai bine să nu folosiți niciun dispozitiv mecanic pentru frământarea fructelor de pădure, deoarece dacă semințele sunt deteriorate, vinul va deveni inutil amar.
Vinul făcut din struguri albi la domiciliu este cel mai adesea preparat fără pulpă, dintr-un suc obținut folosind o presă manuală. Va fi mai puțin aromat, dar mai tandru și mai ușor. Bineînțeles, pentru a vin alb fermentat bine, trebuie să folosiți dospul.
Prima fermentare
Acoperiți recipientul cu suc de struguri pregătit pentru prepararea vinului cu tifon sau o cârpă curată și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta. Cel mai bine este dacă temperatura este de 25-28 de grade, dar nu mai mică de 16, altfel veți obține un oțet foarte parfumat.
După 2-3 zile, strugurii vor începe să fermenteze, pulpa pe viitor va apărea vinul roșu, pe alb va apărea doar un cap de spumă. Se amestecă mustul de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
După aproximativ 5 zile, sucul de struguri din rezervorul de fermentație trebuie scurs printr-o strecurătoare acoperită cu mai multe straturi de tifon curat, pulpa trebuie stoarsă și turnată într-un recipient de sticlă. În acest caz, se produce nu numai purificarea mustului de particule solide, ci și saturația acestuia cu oxigen. Încercați să nu deranjați sedimentul din partea de jos - nu aveți nevoie de el, turnați-l sau folosiți-l ca starter pentru vinul de mere.
A doua fermentare
Sticlele de sticlă pentru producția de vin trebuie umplute cu suc de struguri fermentat și despulpat până la 70%. Dacă doriți să preparați o băutură fortificată sau dacă materia primă este prea acidă pentru fermentarea normală, puteți adăuga zahăr. Nu se toarnă imediat, ci în părți, de fiecare dată câte 50 g pe litru de suc. Dacă este necesar, se poate adăuga zahăr deoarece fermentația vinului se stinge la fiecare 3-4 zile.
Dacă strugurii au fost foarte acri, puteți adăuga apă, dar nu mai mult de 500 ml pe litru de suc.
Instalați o garnitură de apă pe cilindru, care este un tub de cauciuc sau silicon cu un diametru de 8-10 mm și o lungime de până la jumătate de metru, al cărui capăt este montat ermetic în capac, iar celălalt este coborât în un pahar de apă. Puteți să vă îmbrăcați o mănușă medicală pe un borcan de trei litri de vin străpungându-vă unul din degete. Fermentarea zahărului conținut în struguri în alcool ar trebui să se desfășoare în absența oxigenului. Dacă etanșeitatea sticlei este ruptă, veți obține oțet în loc de vin.
Fermentarea ar trebui să aibă loc la o temperatură de 16 până la 28 de grade. Pentru vinul roșu, ar trebui să fie mai mare decât pentru cel alb. Drojdia nu mai funcționează deja la 15 grade.
Procesul de fermentare poate fi monitorizat de intensitatea clocotirii. Când devine slab, adăugați încă 50 g zahăr (dacă este necesar). Pentru a face acest lucru, se toarnă 1-2 litri de vin din struguri, se dizolvă cantitatea necesară de nisip dulce și se întoarce în vasul de fermentare.
La fiecare 2% zahăr din must crește puterea vinului cu 1%. Acasă, nu îl puteți crește peste 13-14%, deoarece drojdia nu mai funcționează la această concentrație de alcool. Veți obține vin de struguri uscat complet fără zahăr, al cărui conținut de alcool nu depășește 10%.
Cum se face o băutură mai puternică? E simplu. După ce fermentația este completă, adăugați alcool într-un proces numit amestecare.
Fermentarea celui mai simplu vin de struguri de casă durează de obicei 12-20 de zile.
Vinul din struguri este îndepărtat din sediment nu mai devreme de încetarea proceselor de fermentare. Adică, după 1-2 zile după ce sigiliul de apă nu mai eliberează aer sau mănușa pusă pe sticlă cade.
Sifonează vinul într-o sticlă curată. Asigurați-vă că capătul inferior al tubului nu se apropie de sediment cu mai mult de 2-3 cm. Vinul nu va fi complet transparent.
Fermentare liniștită
Maturarea, care se mai numește fermentație liniștită, poate dura de la 40 de zile la un an. Îmbătrânirea îndelungată are sens numai atunci când se face vin din struguri în butoaie de stejar. Recipientele din sticlă nu vor permite băuturii să-și îmbunătățească în continuare proprietățile.
Fermentarea silențioasă are loc într-un recipient sub sigiliu de apă într-o cameră rece și întunecată, la o temperatură de 8-12 grade, dar în niciun caz mai mare de 22. Vinul alb tânăr poate fi gustat în 40 de zile, roșu - în 2-3 luni .
Clarificarea vinului
Când vinul de struguri este copt, acesta este îmbuteliat și închis ermetic pentru a nu se transforma în oțet. Băutura nu va fi perfect transparentă, pentru a remedia acest lucru, este curățată de impurități.
Proces artificial clarificarea vinului numită lipire și efectuată folosind argilă, gelatină sau gălbenuș de ou. Trebuie remarcat faptul că gradul de transparență al băuturii din struguri nu afectează în niciun fel gustul.
Vinul finit este depozitat la rece într-o poziție orizontală sau înclinată (gât în sus).
Vă invităm să urmăriți un videoclip despre prepararea vinului de casă din struguri:
Concluzie
Vinul de struguri de casă poate fi băut fără teamă pentru calitatea sa.Vă poate decora masa de sărbători sau vă poate înveseli într-o zi gri obișnuită.
