Vin din frunze de struguri acasă

Conţinut

1 vin alb
2 Cum se ajustează conținutul de zahăr din mustul de vin
3 Vin roz
4 Vin spumant pe bază de frunze de struguri

Toamna este momentul tăierii viței de vie. Frunzele și lăstarii, dintre care există multe, sunt de obicei aruncate. Dar în zadar. Puțină lume știe că poți face vin bun din ele și, dacă încerci foarte mult, se va dovedi a fi spumant, asemănător șampaniei preferate a tuturor.

Palma din producția acestei băuturi originale aparține grădinarului Yarushenkov. El a început să facă vin de struguri cu adaos de lăstari și frunze. Rețeta a fost îmbunătățită. Acum masa verde a strugurilor este principala și uneori singura componentă a viitorului vin, fără a lua în considerare zahărul și apa.

Acasă, puteți face vin din frunze de struguri, atât albe, cât și roz.

vin alb

Va necesita:

7 litri de apă;
2 kg de masă verde de struguri;
pentru fiecare litru de must rezultat, 100 g zahăr;
o mână de stafide nespălate;
amoniac 3 g.

Pentru a pregăti băutura, fierbeți apa într-o cratiță mare cu un volum de cel puțin 10 litri. Așezați acolo o masă verde de struguri formată din frunze și lăstari. Masa trebuie să fie bine gestionată, astfel încât să fie complet scufundată în apă. Tigaia scoasă din foc este bine izolată. În această formă, ar trebui să stea timp de 3 zile. În acest timp, frunzele vor da suc apei și vor căpăta o culoare maro și gust acru. Am primit mustul pentru prepararea ulterioară a vinului din frunze de struguri.

Acum trebuie să fie bine scurs într-un alt fel de mâncare. Strângem frunzele acolo și le aruncăm. Ei și-au făcut treaba și nu vor mai fi necesari. Cantitatea de must trebuie măsurată și se adaugă aproximativ 100 g zahăr pentru fiecare litru de must.

Când îl adăugați, mustul trebuie gustat. Calitatea viitorului vin depinde de modul în care proporțiile sunt verificate corect. În ceea ce privește dulceața, mustul trebuie să semene cu compotul.

Pentru ca procesul de fermentare să se desfășoare corect, conținutul de zahăr al mustului trebuie să fie de cel puțin 21%. Dacă există un dispozitiv special, așa-numitul hidrometru pentru zahăr, este ușor de măsurat conținutul de zahăr. Este logic să achiziționați un astfel de dispozitiv atunci când vinul este preparat în cantități mari. Există un mod popular vechi de a măsura conținutul de zahăr al mustului.

Cum se ajustează conținutul de zahăr din mustul de vin

Turnăm o mică parte din must într-un castron separat. Spălăm oul proaspăt de pui și îl scufundăm în must. Cu o concentrație suficientă de zahăr, nu se scufundă și se întoarce întotdeauna cu fața în sus. După zona care este vizibilă la suprafață, se evaluează dacă se adaugă zahăr și cât. Dacă zona părții vizibile a oului este de aproximativ o monedă de cinci copeici, atunci există suficient zahăr și nu trebuie adăugat nimic. Dacă este cu o monedă în valoare de 3 copeici, trebuie să adăugați de la 100 la 150 g zahăr la 10 litri de must. Dacă dimensiunea sa este chiar mai mică și nu depășește 1 copeck, trebuie să adăugați 300 g zahăr pentru aceeași cantitate de must. Este clar că vorbim despre monede din perioada sovietică.

Să ne întoarcem la procesul de preparare a vinului din frunze de struguri. Aruncați o mână de stafide uscate în must.

Atenţie! Stafidele vândute în magazin nu sunt potrivite în acest caz. Îi lipsește drojdia sălbatică necesară.

Stafidele de casă vor face. Dacă nu aveți unul, cumpărați stafide din Asia Centrală vândute de comercianți privați. Stafidele „corecte” pot fi recunoscute prin floarea lor albăstruie; fructele uscate din magazin nu le au.

Asigurați-vă că adăugați 3 g de amoniac la must. Această adăugare aparent ciudată este necesară pentru a crește conținutul de azot din acesta și, astfel, pentru a spori fermentația. Fermentarea puternică este cheia unui vin delicios. Va începe peste 1-2 zile. La început, are nevoie de acces la oxigen. Prin urmare, nu acoperim recipientul cu nimic.Procesul ferm de fermentare durează de la 8 la 12 zile, în funcție de temperatură.

Avertizare! În tot acest timp, trebuie să controlați conținutul de zahăr, dacă nu este suficient, adăugați-l.

Dacă capacul mustului a scăzut în dimensiune și a devenit mai întunecat, acesta este un semnal că fermentația viguroasă s-a încheiat. Este timpul să turnați mustul în recipiente pentru o fermentare mai liniștită și să le închideți cu un sigiliu de apă. Când nu este disponibil, puteți folosi o mănușă de cauciuc curată, cu o pereche de găuri de perforare. Trebuie să fie bine fixat, astfel încât să nu se rupă.

Atenţie! Trimitem sedimentul în borcane împreună cu mustul.

Fermentarea silențioasă durează până când mustul se luminează. În acest moment, s-a format un sediment în partea inferioară a containerului. Turnăm atât el cât și mustul în sticle de plastic cu o capacitate de 1,5 - 2 litri. Închideți cu dopuri.

Atenţie! În această etapă, vinul trebuie gustat și, dacă este necesar, adăugați din nou zahăr.

Gazele sunt emise puternic în această etapă. Dacă sticla este foarte greu la atingere, trebuie să eliberați gazul, astfel încât să nu izbucnească.

De îndată ce conținutul sticlei devine transparent, este timpul să scurgeți vinul din sediment, adică să-l turnați cu grijă într-o altă sticlă, lăsând sedimentul în cel vechi.

Sfat! Pentru o forță mai mare în această etapă, puteți adăuga art. o lingură de zahăr.

Procesul de scurgere din sediment poate fi repetat de trei ori, de fiecare dată în așteptare clarificarea vinului.

Păstrați vinul finit într-o pivniță răcoroasă.

Conținutul de alcool al vinului rezultat este de 10-12%.

Vin roz

Pregătirea sa în general nu diferă de rețeta anterioară. Adăugarea de zmeură îi va da o culoare roz și un gust plăcut. Trebuie zdrobit și lăsat să fermenteze trei zile, în timp ce frunzele de struguri sunt infuzate.

Sfat! Utilizați numai fructe de padure proaspăt culese.

Adaugă mustul de zmeură strecurat la mustul finit.

În acest caz, stafidele nu trebuie adăugate. Drojdia sălbatică necesară fermentării va fi asigurată de zmeură.

Procesul de gătire suplimentar este similar cu cel indicat în rețeta anterioară.

Vin spumant pe bază de frunze de struguri

Toată lumea iubește vinurile spumante. O băutură ușoară frizantă creează un sentiment de sărbătoare. Acest vin se poate prepara și acasă.

Pentru a-l face, veți avea nevoie de două oale voluminoase.

Ingrediente:

apă - 12 l;
lăstari și frunze de struguri verzi - 2 kg;
zahăr;
drojdie uscată în cantitate de 3-5 lingurițe sau struguri zdrobiți - 2-3 kg.

În prima etapă, procedăm la fel ca în rețeta anterioară. Măsurăm mustul strecurat și adăugăm un pahar de zahăr pentru fiecare litru de el.

După dizolvare, mustul este turnat în sticle, pe care sunt instalate dopuri de cauciuc cu găuri perforate. Acestea trebuie depozitate strict pe orizontală și într-o cameră rece. În fiecare zi, sticlele sunt răsucite 1/10 în jurul axei. Procesul de fermentare durează aproximativ o lună.

Atenţie! Dacă fermentația nu începe în primele zile, dovadă fiind absența unui „capac”, trebuie să se adauge drojdie sau struguri zdrobiți la fiecare sticlă, distribuind cantitatea totală în mod egal.

Vinul finit ar trebui să fie maturat cel puțin 4 luni, dar capătă un buchet adevărat abia după un an.

Vinul de casă nu este doar o alternativă excelentă la vinul cumpărat din magazin. Nu conține aditivi sau conservanți, așa că aduce mult mai multe beneficii. Dar trebuie să-l folosiți cu moderare.