Conţinut
Vinurile de mere nu sunt la fel de obișnuite ca băuturile alcoolice din struguri sau boabe. dar vinul de mere are propriul gust unic și o aromă foarte puternică; aproape tuturor le place această băutură. Rețeta pentru vinul de casă realizat din ranetki este destul de simplă, iar tehnologia preparării sale nu diferă prea mult de cea tradițională (utilizată în vinificația strugurilor). Există câteva nuanțe în prepararea vinului din mere, despre care trebuie să știe un vinificator novice.
Puteți învăța cum să faceți vin din ranetki acasă în acest articol. Există, de asemenea, o tehnologie detaliată în care fiecare proces este descris pas cu pas.
Caracteristici ale vinului de la ranetki
Ranetki sunt soiuri de mere cu fructe mici, a căror greutate nu depășește 15 grame. Astfel de fructe cresc în principal în Ural, în regiunile nordice și în Extremul Orient. Merele Ranetki diferă de alte mere printr-un conținut ridicat de substanță uscată în fructe, adică au suc mai puțin decât în alte soiuri.
Vinul din ranetki este foarte aromat, băutura are o nuanță frumoasă și poate fi păstrată timp de câțiva ani. La discreția sa, vinificatorul poate prepara atât vin sec, cât și uscat sau desert din ranetki - totul depinde de cantitatea de zahăr din must.
Pentru a face vin bun de casă din ranetki, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple:
- Înainte de a pregăti vinul ranetki nu se spală, ca și pe coaja de mere există ciuperci de vin, care sunt necesare pentru fermentare. Dacă, dintr-un anumit motiv, merele sunt spălate, va trebui să adăugați drojdie de vin la must sau să faceți un dosp special.
- Pentru vinificație se folosesc vase din sticlă, aluminiu sau plastic. Nu puteți pregăti vinul într-un recipient metalicaltfel se va oxida. Același lucru se poate spune și pentru lingurile sau lingurile care împiedică mustul - acestea ar trebui să fie din lemn sau din plastic.
- Sucul de Ranetok trebuie fermentat într-un recipient cu gâtul larg (cratiță, lighean sau găleată), astfel încât masa să fie amestecată convenabil și nimic să nu împiedice creșterea mustului. Dar pentru fermentare, sucul ranetki este mai bine plasat într-un vas cu gâtul îngust, astfel încât contactul vinului cu oxigenul va fi minim.
- În timpul etapei de fermentare, vinul trebuie izolat de aer., deci trebuie să găsiți un capac etanș pentru o sticlă sau borcan care conține vin de la ranetki. Pentru a asigura o etanșeitate mai mare, puteți utiliza plastilină sau parafină, care este utilizată pentru a trata punctele de contact ale capacului cu vasul.
- Conținutul natural de zahăr din Ranetki nu depășește 10%, acest lucru este suficient doar pentru vinul uscat. Dacă doriți o băutură mai dulce, adăugați 120 până la 450 de grame de zahăr în must pentru fiecare litru de suc de mere.
- Nu puteți turna tot zahărul în must simultan.... Acest lucru trebuie făcut în părți: mai întâi, adăugați jumătate de zahăr, apoi încă de două ori, un sfert de porție. Această abordare vă va permite să controlați gustul vinului, pentru a obține dulceața optimă a băuturii. În plus, drojdia de vin este capabilă să proceseze doar un anumit procent de zahăr. Dacă conținutul de zahăr al vinului este mai mare decât valoarea permisă, fermentația se va opri brusc.
- Este permisă diluarea sucului de ranetka cu apă pură, dar atunci când faceți acest lucru, trebuie să înțelegeți că aroma naturală a vinului și gustul acestuia scad cu fiecare litru de apă. Este mai bine să nu adăugați apă la vin sau să o faceți în caz de urgență. (de exemplu, atunci când merele sunt foarte acre și numai zahărul nu poate îmbunătăți gustul vinului).
- Nu puteți adăuga drojdie de brutar (uscată sau presată) la vin, astfel încât să puteți obține numai piure de la ranetki. Pentru vinificație, se folosește drojdie specială de vin, dar este destul de dificil să le găsiți la vânzare. Puteți înlocui drojdia de vin cu aluat de stafide, pe care vinificatorii le pregătesc singuri.
- Înainte de a face vinul, merele sunt sortate cu atenție, frunzele, crenguțele, fructele putrede sau vierme ale ranetka sunt îndepărtate. Semințele din ranetki trebuie tăiate, deoarece vor da vinului o amărăciune.
- Mâinile, ustensilele și recipientele pentru vinificație trebuie să fie absolut curate, deoarece există un risc ridicat de a introduce microorganisme patogene în vin, ceea ce duce la aciditatea băuturii sau la apariția mucegaiului. prin urmare vasele sunt sterilizate cu apă clocotită sau abur, iar mâinile trebuie spălate cu săpun sau mănuși de cauciuc.
O rețetă simplă pentru vin de la ranetki cu instrucțiuni detaliate
Vinurile de mere sunt foarte gustoase și aromate, deci nu este nevoie să le adăugați alte fructe sau fructe de pădure, folosiți rețete complexe. O băutură bună de casă necesită cele mai simple ingrediente:
- 25 kg de ranetki;
- 100-450 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc de mere;
- de la 10 la 100 ml de apă pentru fiecare litru de suc (se recomandă adăugarea acestuia atunci când ranetki este foarte acru);
- drojdie de vinificație sau aluat pe bază de stafide (cu excepția cazului în care vinul fermentează singur).
Tehnologia pas cu pas pentru prepararea vinului de casă arată astfel:
- Pregătirea ranetki. Fructele ranetki sunt sortate, curățate de sol sau praf, ștergând cu o cârpă moale (uscată). Apoi, miezul este îndepărtat din mere împreună cu semințele și partițiile rigide. Ranetki sunt tăiate în felii de o dimensiune adecvată.
- Obținerea sucului. Acum trebuie să faceți cel mai dificil lucru - să stoarceți suc din ranetki. Pentru a face acest lucru, merele trebuie mai întâi tocate, acest lucru se poate face cu o mașină de tocat carne, storcător, blender, răzătoare sau robot de bucătărie. Sarcina vinificatorului este, în mod ideal, să obțineți suc de ranetka pură. Dar pentru vin, sosul de mere semilichid este de asemenea potrivit.
- Sucul stors sau ranetki zdrobit într-o stare de piure sunt transferate într-o tavă de email sau într-un vas de plastic. Încercați piure de cartofi pentru zahăr și acid. Dacă este necesar, adăugați zahăr și apă la ranetki. Se amestecă masa și se acoperă recipientul cu mai multe straturi de tifon.
- Așezați vasul într-un loc cald și păstrați-l acolo câteva zile. După 6-10 ore, ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, formare de spumă, miros acru. Aceasta înseamnă că procesul merge bine. Pentru ca vinul din ranetki să nu devină acru, trebuie să coborâți în mod constant pulpa (particule mari de mere care plutesc la suprafață, coaja), deoarece în ea se conține drojdia de vin. Mustul din ranetki este amestecat în mod regulat cu o spatulă de lemn - după 6-8 ore.
- După trei zile, pulpa ar trebui să plutească complet, formând o masă densă spumoasă pe suprafața vinului. Acum poate fi colectat cu o lingură și stors printr-o sită sau pânză de brânză. Se toarnă sucul de ranetok într-o sticlă. Adăugați zahăr - aproximativ 50 de grame pentru fiecare litru de suc de mere.
- Amestecați mustul, umpleți-l cu cel mult 75% din recipientul de fermentație (sticlă mare sau borcan de trei litri). Este necesar să puneți un sigiliu de apă sub formă de capac special, o mănușă medicală sau un tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon. Așezați recipientul cu vin într-un loc cald și întunecat.
- După 5-7 zile, trebuie să gustați vinul și, dacă este necesar, să adăugați mai mult zahăr - nu mai mult de 25 de grame pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, scurgeți cu atenție o porție mică de vin și amestecați zahărul în el, după care siropul este turnat înapoi în sticlă.
- După încă o săptămână, procedura cu zahărul se poate repeta dacă vinul se dovedește a fi prea acru.
- Vinul din ranetki poate fermenta de la 30 la 55 de zile. Sfârșitul acestui proces este evidențiat de o mănușă dezumflată, absența bulelor în must, precipitații și clarificarea vinului în sine. Băutura poate fi acum scursă din sediment cu ajutorul unui paie de plastic.
- Zaharul, alcoolul sau vodca pot fi adăugate la vinul scurs din sediment (dacă este prevăzut de rețetă). Umpleți sticlele cu vin până sus și duceți-le într-un loc răcoros (în pivniță), unde băutura se va maturiza 3-4 luni.
- În mod regulat, trebuie să inspectați vinul din ranetki pentru aspectul sedimentului. Dacă stratul de sedimente depășește 2-3 cm, vinul este turnat într-un recipient curat. Faceți acest lucru până când băutura devine transparentă.
- Acum, vinul finit este turnat în sticle frumoase și trimis în pivniță pentru depozitare.
Nu este foarte ușor să faci vin din ranetki acasă, dar un rezultat bun este garantat dacă se respectă pe deplin tehnologia preparării unei băuturi alcoolice. Pregătiți vin de mere cel puțin o dată și veți iubi pentru totdeauna culoarea chihlimbară și aroma pronunțată!
interesant de încercat