Conţinut
Gospodinele cu experiență știu că puteți surprinde cu adevărat oaspeții la masa festivă cu vin natural, de casă. Poate fi preparat nu numai din struguri, ci și, de exemplu, din mere, care sunt întotdeauna la îndemână în sezonul de toamnă. Vin de mere de casă poate fi preparat conform rețetei clasice fără drojdie, cu adăugarea de scorțișoară sau portocală. Când se adaugă vodcă, vinul ușor de mere va deveni întărit, ceea ce poate fi, de asemenea, adecvat în unele cazuri. Procesul de preparare a vinului de casă este destul de simplu și totuși delicat. Pentru a evita greșelile și a pregăti un produs gustos și de înaltă calitate, trebuie să respectați cu strictețe rețeta și câteva recomandări, care sunt descrise în detaliu mai târziu în articol.
Rețeta clasică a vinului ușor
Următoarea rețetă pentru vinul de mere de casă este foarte simplă. Pentru implementarea acestuia, veți avea nevoie de mere suculente coapte. Varietatea, perioada de coacere și gustul merelor în acest caz nu joacă un rol fundamental: puteți folosi „umplutura albă” dulce sau „Antonovka” acră, dar trebuie avut în vedere faptul că vinul va reflecta cu siguranță amestecul de produs original.
În procesul de preparare a vinului din mere, va trebui să stoarceți suc. Cantitatea de zahăr din produs trebuie calculată pe baza volumului lichidului rezultat. Deci, pentru 1 litru de suc trebuie să adăugați 150-300 g zahăr. Cantitatea exactă de ingredient depinde de aciditatea produsului original și de preferința personală a vinificatorului.
Puteți înmuia aroma de mere cu apă, dacă doriți. De regulă, este rațional să faceți acest lucru atunci când utilizați fructe foarte acide. Apa trebuie adăugată purificată într-o cantitate de cel mult 10-15% din masa totală a sucului.
Pentru a înțelege cum se face vin de casă pe bază de mere, puteți citi următoarele puncte, care oferă recomandări clare:
- Spălați merele și îndepărtați miezul, zonele putrede de pe ele.
- Stoarceți sucul din fructe. La ieșirea din procesare, trebuie obținut un suc cu un conținut minim de pastă.
- Așezați sucul de mere într-o cratiță. Acoperiți recipientul cu tifon. Timp de 2-3 zile, sucul trebuie păstrat la temperatura camerei. În acest timp, este necesar să amestecați bine produsul de mai multe ori, ca urmare a căruia trebuie împărțit în 2 componente: pulpă și suc pur.
- Pulpa este restul pielii și pulpei. Acest amestec ar trebui să se ridice deasupra suprafeței sucului pur. Trebuie eliminat.
- Când sucul de mere începe să „sfâșie” și dă un miros caracteristic de oțet, putem vorbi despre începutul fermentării. În acest moment, trebuie să adăugați o porție mică de zahăr (60-100 g la 1 litru de suc) și să turnați siropul din tigaie într-o sticlă (borcan), acoperindu-l cu o mănușă de cauciuc sau un capac cu apă sigiliu. Nu este necesar să umpleți vasul cu mustul complet, lăsând aproximativ 1/5 din volumul total pentru acumularea spumei rezultate.
- Volumul rămas de zahăr granulat trebuie adăugat la produs în porții mici în 2-3 doze cu un interval de 4-5 zile.
- Procesul de fermentare poate dura 30-60 de zile, în funcție de condițiile specifice. În acest moment, vasul cu vin trebuie păstrat la temperatura camerei fără oxigen.
- Când mustul nu mai emite dioxid de carbon, putem vorbi despre finalizarea fermentației. Vinul rezultat trebuie să fie din nou filtrat temeinic, după care puteți începe degustarea.
- La etapa inițială de pregătire, vinul emană un miros înțepător, care va „dispărea” pe măsură ce această băutură se maturizează. Trebuie să păstrați vinul de mere în sticle, în recipiente închise ermetic. Puteți stoca produsul timp de câțiva ani la o temperatură de + 6- + 160DIN.
Puterea vinului preparat conform tehnologiei propuse este de numai 10-12%. Un astfel de produs nu este doar gustos, ci și o băutură alcoolică sănătoasă, care va trebui întotdeauna savurată.
Vin de mere cu aroma de portocale
Vinificatorii cu experiență încearcă întotdeauna să obțină un produs unic, cu arome și amestecuri interesante. Pentru ei, următoarea rețetă pentru prepararea vinului de casă din mere și portocale poate deveni interesantă.
Pentru vinul de casă, veți avea nevoie de ei înșiși în cantitate de 10 kg, 6 portocale mari, suculente, 3 kg de zahăr și 5 litri de apă. Drojdia de vin este inclusă în produs în cantitate de 150 g la 5 litri de materii prime. Este de preferat să folosiți mere suculente, coapte.
Va fi suficient ca fiecare gospodină, chiar și un începător, să pregătească pur și simplu un vin uimitor de delicios de mere, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas ale rețetei:
- Tăiați merele în bucăți mici și amestecați-le bine cu 1 kg de zahăr. Îndoiți amestecul rezultat într-un recipient mare și acoperiți-l cu apă. Acoperiți produsul cu o cârpă curată și lăsați 5-6 zile.
- Scurgeți mustul, stoarceți restul de bucăți de măr. Adăugați zahăr și portocale rase la lichid.
- Se dizolvă drojdia de vin în apă caldă, se lasă 15-20 de minute și se toarnă în must într-un jet subțire.
- Acoperiți baza pentru vinul viitor cu o mănușă de cauciuc sau un capac cu un sigiliu de apă. Lăsați produsul la temperatura camerei până la sfârșitul fermentării.
- Strecurați ușor băutura și închideți-o cu un sigiliu de apă pentru încă 3 zile.
- Strecoară din nou vinul. Îndepărtați-l ermetic în sticle și trimiteți-l la depozitare.
O astfel de rețetă simplă vă va permite să pregătiți vin uimitor de gustos, ușor și, cel mai important, natural. Deja după o lună de îmbătrânire, puteți suprima în siguranță băutura alcoolică la masă pentru a degusta rude și prieteni.
Vin îmbogățit cu mere și stafide
Vinul de mere fermentat natural se dovedește a fi ușor 10-12%. Puteți face o băutură mai puternică adăugând alcool sau vodcă. De exemplu, următoarea este o rețetă interesantă pentru prepararea vinului fortificat pe bază de mere și stafide întunecate. Sub rezerva tehnologiei de preparare, tăria băuturii va fi de 15-16%.
Pentru a prepara vin, veți avea nevoie de 10 kg de mere, 2-2,5 kg de zahăr, 100 g de stafide (întunecate) și 200 ml de vodcă. Folosind aceste ingrediente, trebuie să efectuați următoarele manipulări:
- Spălați și uscați merele cu un prosop curat. Scoateți camera de semințe din fruct.
- Măcinați merele cu o mașină de tocat carne, apoi amestecați piureul rezultat cu zahăr și stafide.
- Semifabricatul de vin trebuie turnat într-un borcan sau sticlă, bine închis cu o mănușă.
- Așezați recipientul cu mustul într-un dulap întunecat timp de 3 săptămâni. În acest timp, se formează un sediment în partea de jos a cutiei (sticla). Lichidul trebuie scurs cu atenție într-un recipient de sticlă.
- Adăugați încă 1 lingură la must. Sahara. Se amestecă vinul gol, închideți sticla ermetic.
- Timp de 2 săptămâni, lăsați băutura pentru fermentare ulterioară într-un recipient etanș. În acest timp, sedimentele vor apărea din nou. Trebuie filtrat, iar vodca trebuie adăugată la lichidul curat rămas.
- După amestecarea temeinică, vinul se păstrează timp de 3 săptămâni într-o cameră rece.
Adăugarea de stafide întunecate va conferi vinului de mere o nuanță nobilă, de elită și o aromă plăcută și delicată. Doar cei care au gustat-o măcar o dată pot aprecia această băutură.
Vin de mere cu scorțișoară
Merele și scorțișoara sunt o combinație minunată de produse care sunt folosite nu numai la gătit, ci și la vinificație.Una dintre rețetele pentru vinul delicat cu mere și scorțișoară este sugerată mai târziu în articol.
Pentru a pregăti un vin ușor și surprinzător de gustos, veți avea nevoie de 2 kg de mere coapte, 1 lingură. l. scorțișoară, zahăr 700 g și 2 litri de apă purificată. Procesul de gătit în sine este simplu și accesibil chiar și unui vinificator novic:
- Spălați merele, împărțiți-le în bucăți mici, îndepărtați camera de semințe cu boabe.
- Adăugați scorțișoară și apă la mere, amestecați ingredientele și gătiți până când fructele se înmoaie.
- Măcinați amestecul de mere fiert până la piure.
- Adăugați zahăr în piure, amestecați ingredientele și turnați mărul rezultat în sticlă. Acoperiți recipientul ermetic pentru fermentare ulterioară.
- După 2-3 săptămâni, procesul de fermentație se va opri, dovadă fiind absența gazelor evoluate. Vinul finit trebuie să fie filtrat, turnat într-un recipient curat și uscat, bine pliat și păstrat întunecat și rece.
Vinul preparat conform acestei rețete se dovedește întotdeauna gustos, aromat și delicat. Ușurința de pregătire permite chiar și unui vinificator novic să folosească rețeta.
Vin de mere sălbatic
Se întâmplă adesea ca undeva lângă casă să crească un măr sălbatic, ale cărui fructe nu diferă în ceea ce privește bunul gust și aroma. Astfel de mere nu sunt adesea folosite și pur și simplu putrezesc pe pământ. Oferim să producem vin de mere excelent din astfel de materii prime de calitate scăzută.
Pe lângă 10 kg de mere sălbatice, băutura alcoolică conține 3 kg zahăr, 1 pachet de drojdie proaspătă și 3 litri de apă. Prepararea vinului în conformitate cu această rețetă poate fi descrisă prin următoarele puncte:
- Spălați merele, tăiate în bucăți mici, după îndepărtarea miezului.
- Adăugați o treime din cantitatea necesară de apă și zahăr la mere. Puneți amestecul de ingrediente într-un loc cald timp de 5 zile, acoperindu-l cu un capac. Merele trebuie amestecate zilnic.
- După 5 zile, scoateți pulpa din volumul total al mustului, strecurați sucul pentru o utilizare ulterioară.
- Adăugați restul de 2 kg de zahăr, apă și drojdie. După amestecarea temeinică, se toarnă lichidul într-un recipient din sticlă și se acoperă recipientul cu o mănușă de cauciuc (capac cu un sigiliu de apă). Se lasă vinul 45 de zile pentru fermentare.
- După timpul recomandat, vinul trebuie filtrat și turnat într-un recipient curat, cu capac etanș. După câteva zile, în vin va apărea un sediment. Aceasta înseamnă că băutura trebuie filtrată din nou.
- Se toarnă vin curat și limpede în sticle, se sigilează ermetic și se trimite într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.
Astfel, este posibil să pregătiți vin ușor de mere chiar și din fructe acre sau chiar amare cu aspect inestetic. Când utilizați astfel de materii prime non-standard, puteți obține o băutură foarte originală, cu un amestec unic.
După ce a decis să facă un cidru de mere cu conținut scăzut de alcool, revigorant, gazda poate folosi nu numai rețetele sugerate mai sus, ci și o altă rețetă de vin de casă, care este descrisă în detaliu în videoclip:
Secretele vinificării
Vinul de mere de casă cu gustul perfect nu este deloc dificil de preparat dacă știi câteva secrete:
- Pe baza oricărei rețete, puteți faceți vin întăritprin adăugarea unei cantități mici de vodcă.
- Vinul îmbogățit are o durată mai mare de valabilitate.
- Puterea vinului ușor de mere este de aproximativ 10-12%. Această cifră va fi mai mare dacă adăugați mai mult zahăr atunci când faceți vin.
- Se va putea prepara vin dulce dacă procesul de fermentare este oprit prematur.
- Gropile de mere adaugă ceva amărăciune vinului. La pregătirea unei băuturi, gazda are dreptul să decidă dacă le va scoate sau le va lăsa.
- Puteți opri procesul de fermentare răcind băutura.
- După oprirea forțată a fermentației, vinul trebuie să fie stabilizat. Pentru a face acest lucru, sticlele cu o băutură alcoolică sunt scufundate în apă, care este încălzită la 60-700C timp de 15-20 de minute. După stabilizare, vinul este trimis la depozitare.
- Puteți stabiliza vinul de mere preparat conform oricărei rețete pentru depozitare ulterioară pe termen lung.
- Cu cât se adaugă mai multă apă în vin în timpul procesului de preparare, cu atât băutura în sine va fi mai puțin saturată și aromată.
Caracteristicile enumerate ar trebui luate în considerare de fiecare gospodină care decide să facă vin de mere. De asemenea, trebuie să vă amintiți că întregul proces de fermentare, pe care se bazează vinificația, trebuie să se desfășoare în condiții fără oxigen. De aceea se recomandă purtarea unei mănuși de cauciuc pe recipientul cu mustul. Într-unul din degetele unui astfel de "capac" original, ar trebui să faceți o mică gaură cu un ac. Prin acest prost, dioxidul de carbon va fi eliminat. Capacul cu sigiliu de apă este un întreg complex de elemente care interacționează, care elimină dioxidul de carbon din sticlă și nu permit pătrunderea oxigenului în recipient. Un exemplu de funcționare a unui astfel de capac cu o garnitură de apă poate fi văzut în imaginea de mai jos.
Vinul natural de mere nu este doar o sursă de dispoziție pozitivă, ci și un depozit de vitamine, minerale, oligoelemente utile. O băutură cu conținut scăzut de alcool poate îmbunătăți funcționarea sistemului gastro-intestinal și imunitar, stabiliza tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge. Vinul de mere normalizează hormonii unei femei, oprește creșterea celulelor canceroase. Se folosește în cosmetologie, se bea pentru arderea intensivă a grăsimilor. Astfel, o băutură alcoolică cu mere poate fi un dar pentru fiecare gospodină, trebuie doar să știi cum să faci vin natural de casă corect și să reții că abuzul de alcool nu este niciodată benefic.
