Conţinut
Vin de casă din struguri negri pregătit folosind o tehnologie specială. Dacă o urmezi, primești o băutură naturală care conține vitamine, acizi, taninuri și antioxidanți.
Când este consumat cu moderație, vinul de casă are proprietăți antibacteriene, ameliorează oboseala, îmbunătățește digestia și scade tensiunea arterială. Un remediu anti-rece se prepară pe bază de vin roșu cu adaos de coajă de lămâie, scorțișoară și alte condimente.
Caracteristicile strugurilor negri
Strugurii negri se caracterizează prin aciditate scăzută și conținut ridicat de zahăr. Ca urmare a utilizării lor, se obține o băutură dulce cu o aromă delicată.
Următoarele soiuri de struguri negri sunt cultivate pentru vinificație la domiciliu:
- Pinot;
- Tsimlyansky negru;
- Muscat din Hamburg;
- Kishmish negru;
- Odesa neagră.
Vinul poate fi obținut din orice strugure negru, dar o băutură de calitate se face din soiuri tehnice. Se disting prin ciorchini densi cu boabe mici. Astfel de struguri se disting printr-un conținut ridicat de suc, din care se obține ulterior vin.
Etapa pregătitoare
Indiferent de rețeta aleasă, prepararea vinului necesită o anumită pregătire. Aceasta include colectarea și prelucrarea strugurilor, precum și selectarea recipientelor adecvate.
Culegerea fructelor de pădure
Strugurii negri sunt recoltați pe timp uscat și senin. În funcție de soi, boabele se coc la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie. Este necesar să culegem fructe de padure în vie înainte de prima lovitură rece. Pentru prepararea vinului se folosesc struguri coapte, fără putrezire și deteriorare.
Dacă fructele de pădure au căzut la pământ, atunci nu sunt folosite nici la vinificație, altfel băutura va dobândi un gust neplăcut.
După recoltare, strugurii nu sunt spălați pentru a reține bacteriile la suprafață care favorizează fermentarea. Dacă este murdar, poate fi îndepărtat cu o cârpă. Materiile prime colectate trebuie procesate în termen de 2 zile.
Pregătirea containerului
Pentru a obține vin de calitate, trebuie să folosiți recipiente uscate și curate. Acasă se folosesc sticle sau recipiente din sticlă din plastic sau lemn de calitate alimentară. Mărimea recipientului este selectată pe baza volumului de suc de struguri.
În timpul fermentării masei strugurilor, se eliberează dioxid de carbon. Drenajul său este asigurat de o garnitură de apă. Există modele gata făcute ale unui sigiliu de apă, dar îl puteți realiza singur.
Un design mai complex include un capac cu o gaură, care este instalat pe un recipient de vin. Dioxidul de carbon este îndepărtat printr-un furtun, al cărui capăt este plasat într-un vas umplut cu apă.
Vinul de struguri în orice etapă de producție nu trebuie să intre în contact cu o suprafață metalică. Excepția sunt vasele din inox.
Rețete de vin de struguri negri
Metoda clasică de obținere a strugurilor cuprinde mai multe etape: obținerea sucului, fermentarea și îmbătrânirea. În funcție de tipul de vin care trebuie obținut, se fac ajustări la această rețetă. Odată cu adăugarea de zahăr, se prepară un vin semi-dulce. Vinul uscat conține doar suc de struguri fără componente suplimentare.
Rețetă clasică
În mod tradițional, vinul roșu este făcut din struguri negri acasă. Rețeta clasică implică utilizarea a două ingrediente principale:
- struguri negri (10 kg);
- zahăr (3 kg).
Procesul de preparare a vinului în acest caz include mai multe etape:
- După recoltare, strugurii sunt sortați, frunzele și crengile sunt îndepărtate.
- Materia primă este plasată într-un castron de email și stoarsă manual. Este permisă utilizarea unui știft de lemn, dar este important să nu deteriorați semințele de struguri. În caz contrar, amărăciunea va apărea în vin.
- După prelucrare, strugurii sunt acoperiți cu tifon, care este pliat în mai multe straturi. Acest material nu împiedică pătrunderea aerului și protejează masa de insecte.
- Recipientul este plasat într-un loc întunecat cu o temperatură de 18 ° C timp de 3 zile. Pentru a preveni amestecarea mustului, se amestecă de două ori pe zi. Când apare spuma, gazul evoluează și se răspândește un miros acru, treceți la etapa următoare.
- Pulpa de struguri este stoarsă folosind tifon sau presă, nu mai este necesară.
- Sucul rezultat este turnat într-un recipient separat pentru 75% din volumul său. Deasupra se pune un sigiliu de apă.
- Recipientul cu vin este lăsat într-o cameră cu o temperatură de 22 până la 28 ° C pentru fermentare.
- După 2 zile, vinul este degustat. Dacă există un gust acru, adăugați zahăr (aproximativ 50 g pe litru de vin). Pentru aceasta, 1 litru de must se scurge, se adaugă zahăr și se toarnă înapoi într-un recipient comun. Procedura se repetă de 3 ori.
- Când fermentația se oprește (mănușa se dezumflă, nu există bule în sigiliul de apă), vinul capătă o nuanță mai deschisă, iar sedimentul se acumulează la fund. Trebuie drenat printr-un furtun subțire transparent. Acest proces durează de obicei 30 până la 60 de zile.
- Pentru a forma gustul final, vinul este îmbuteliat. Recipientele cu vin sunt depozitate la temperaturi cuprinse între 5 și 16 ° C. Acestea trebuie să fie bine închise pentru a exclude accesul la oxigen. Durează aproximativ 2-3 luni până la maturarea vinului roșu.
Vinul de struguri negri de casă are o tărie de 11-13%. Viticultorii recomandă păstrarea băuturii într-un loc răcoros timp de 5 ani.
Rețetă fără zahăr
Vinul uscat se obține din struguri negri fără adaos de zahăr. Această băutură are un conținut minim de zahăr, deoarece toată fructoza din suc este procesată de bacterii de drojdie.
Vinul uscat de casă este natural și sănătos, dar necesită o selecție atentă a materiilor prime. Se obține din struguri cu un conținut de zahăr de 15-22%. Gustul fructelor de pădure depinde de varietatea și condițiile climatice de cultivare.
Vinul uscat din struguri negri se obține urmând următoarea tehnologie:
- Strugurii recoltați sunt separați de ciorchine, așezați într-un lighean și presați manual sau folosind un băț de lemn.
- Masa rezultată este plasată într-un recipient, umplând 70% din volumul său. Acoperiți mustul cu tifon.
- Masa de struguri se lasă 3 zile într-o încăpere în care se menține o temperatură constantă de la 18 la 30 ° C. Pulpa va începe să se acumuleze la suprafață, care trebuie amestecată de 2 ori pe zi.
- După apariția unei spume abundente și a unei culori roșii bogate, pulpa este stoarsă, iar sucul de struguri este turnat în sticle cu gâtul îngust. Lichidul ar trebui să umple 2/3 din volumul lor.
- Un sigiliu de apă este instalat pe sticle, după care acestea sunt mutate într-un loc întunecat cu o temperatură peste 16 ° C. Fermentarea durează între 25 și 50 de zile.
- Când fermentația se oprește, vinul se scurge, având grijă să nu atingă sedimentul. Pentru o îmbătrânire ulterioară, vinul este turnat în sticle, care sunt ferm sigilate. Sticlele se păstrează la 6-15 ° C.
- După 2-3 luni, vinul roșu este considerat complet maturat și gata de utilizare.
Rețetă de vin îmbogățit
Când se adaugă alcool sau vodcă, vinul capătă un gust tart. Ca urmare, durata de valabilitate a băuturii este crescută. Se recomandă utilizarea vodcii, strugurilor sau alcoolului etilic pentru fixarea vinului.
Puteți pregăti o băutură fortificată conform unei rețete specifice:
- Strugurii negri (5 kg) trebuie frământați și transferați într-un recipient curat.
- Pulpa se acoperă cu o cârpă și se lasă 3 zile. Se amestecă periodic.
- Masa de struguri se stoarce și se obține suc, la care se adaugă 0,6 kg zahăr.
- Recipientele de sticlă sunt umplute cu suc, pe care este instalat un sigiliu de apă.
- După ce fermentația este completă, vinul este scurs din sediment, filtrat și se adaugă alcool. Cantitatea sa este calculată ca 18-20% din volumul de vin primit.
- După 2 zile, vinul este re-filtrat și lăsat într-un loc răcoros pentru îmbătrânire.
- Băutura finită este îmbuteliată și depozitată orizontal.
Rețetă de miere
Mierea de tei sau de floare este folosită pentru a face vin. Când îl utilizați, nu este nevoie să adăugați zahăr la vin.
Procesul de preparare a vinului cu aluat de miere include mai multe etape:
- Mai întâi trebuie să extrageți sucul din strugurii negri. Pentru a face acest lucru, frământați fructele de pădure și lăsați masa rezultată timp de 3 zile. Se amestecă periodic pentru a îndepărta coaja de pe suprafață.
- O cantitate similară de apă, 1 kg de miere și aluat se adaugă sucului rezultat (10 l). Drojdia de vin este folosită ca cultură de început. De asemenea, se prepară independent de 0,5 kg de stafide, care se toarnă cu apă și se lasă cald timp de 3 zile.
- Vinul este fermentat și maturat conform rețetei clasice.
- Când filtrați vinul, adăugați 2 kg de miere în loc de zahăr.
Rețetă de condimente
Condimentele se adaugă vinului tânăr obținut după eliminarea filtrării și îmbătrânire. Scorțișoară (1 lingură) și cuișoare (1 linguriță) sunt folosite ca mirodenii. Componentele sunt zdrobite și apoi plasate într-o pungă mică de in.
O pungă este coborâtă într-o sticlă de vin, apoi recipientul este închis cu un dop. Vinul cu condimente se infuzează timp de 2 săptămâni. Se strecoară băutura înainte de a bea.
Concluzie
Vinul de casă se distinge prin naturalețe și gust excelent. Vinul roșu este fabricat din struguri negri, care are un efect pozitiv asupra funcționării inimii, digestiei, sistemului circulator și nervos.
Vinul de cea mai bună calitate este obținut din soiuri negre tehnice care conțin o cantitate crescută de suc. În funcție de tehnologie, se prepară vin semidulce sau uscat, precum și băuturi îmbogățite. Odată cu adăugarea de miere sau condimente, gustul vinului devine mai intens.
