Conţinut
Slivovitsa este o băutură alcoolică puternică, ușor de preparat acasă. Există atât o rețetă clasică, cât și o versiune ușor modificată. Băutura are un gust plăcut, o aromă excelentă. Potrivit pentru uz casnic, pentru servirea la o masă festivă. Important! După distilare, băutura este lăsată să stea suficient timp. Acesta este secretul adevăratei rachii de prune din Serbia, unde stăruiește timp de 5 ani în butoaie de stejar, capătă un gust picant, delicat și o aromă unică.
Rachiu de prune sârbesc
Un alt nume pentru rachiul de prune este rakia. Realizată după o rețetă clasică de sârbi. Țara este cel mai mare furnizor de prune din Europa. Băutura este produsă în cantități mari, doar anumite țări sau fabrici au dreptul de a vinde, produc oficial rachiu sârbesc.
Rețetă Brandy de prune sârbesc este o țuică de prune făcută cu suc de prune fermentat. Rezistența depinde de numărul de distilări. De exemplu, cehii le plac mai mult rachiul de prune, care a fost distilat de trei ori. Puterea băuturii este de 75%.
Primul sfat pentru gătit: nu spălați bine pruna, deoarece procesul de fermentare nu va începe. Există colonii de drojdie sălbatică pe piele. Aceștia vor putea începe procesul de fermentare, dacă tehnologia este urmată, nu este necesară adăugarea de drojdie artificială sau zahăr suplimentar. Ștergeți doar fructele cu o cârpă pentru a îndepărta orice murdărie vizibilă.
Vinificatorii cu experiență sugerează congelarea prealabilă a fructelor, astfel încât băutura să aibă un gust bogat. Pentru aromă, se folosesc stafide, va ajuta la activarea fermentației, există mai mult drojdie naturală pe stafide decât pe prune. Nu este nevoie să adăugați drojdie artificială, procesul va începe de la sine.
Secretele de a face țuică de prune acasă
Slivovitsa este considerată o băutură din Serbia și din alte țări balcanice, dar fiecare vinificator cu puțină experiență poate găti rachiu de prune acasă pentru consum la masa festivă. Slivovitsa - lună rafinată, spre deosebire de vin, este distilată, are o rezistență ridicată. Această băutură nu este mai mică decât puterea de coniac sau coniac, ba chiar le depășește în gust.
Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 11 kg de prune;
- 9 litri de apă;
- zahăr pentru a gusta dulceața varietală a prunelor.
Pentru gătit, este necesar să folosiți nu numai prune, apă, ci și zahăr, dacă este necesar. Depinde de gradul de coacere al fructului. Fructele coapte au o cantitate suficientă de zahăr; rachiul de prune se prepară fără adăugarea de zaharuri artificiale. Uneori procesul de fermentare începe fără sirop suplimentar de zahăr, pentru prunele necoapte care au crescut într-un an ploios, este necesară o dulceață suplimentară.
Rețetă de rachiu de prune de casă
Pentru a face rachiu de prune, aveți nevoie de o prună. Orice soi este potrivit, de preferință ou, Mirabel, maghiară. Este recomandabil să recoltați fructele înainte de îngheț, în timp ce prunele sunt cele mai zaharine, în timp ce nu sunt înghesuite în jurul butașilor. Fructele sunt puternice, uniforme, fără semne de boală.
Asigurați-vă că sortați fructele, îndepărtați exemplarele mucegăite și alterate.Fructele trebuie împărțite în două părți, semințele trebuie îndepărtate, deci nu va exista gust amar. Aruncați fructele putrede, acestea vor strica gustul, calitatea coniacului de prune.
Este necesar să se pregătească fructele pentru fermentare, după procesul de fermentare, este necesar un proces de distilare. Distilarea poate fi efectuată atât cu un aparat de depozitare, cât și cu un aparat de lună de casă. Este suficient să distilați o dată, vinificatorii experimentați efectuează distilarea de două ori. Depinde de calitatea distilării. Băutura optimă apare numai după ce băutura a fost perfuzată pentru o perioadă de timp. Băutura unică este infuzată timp de 5 ani, acasă - mai puțin.
Prepararea ingredientelor
Cele mai coapte fructe sunt selectate, poate chiar prea coapte, dar în același timp fără semne de putregai sau mucegai. Prunele nu trebuie spălate, iar exemplarele foarte murdare trebuie doar șterse. În acest caz, drojdia sălbatică rămâne pe coajă, care începe procesul de fermentare.
Fructele, după îndepărtarea semințelor, trebuie zdrobite într-o stare moale. Fructele pentru rachiu de prune acasă sunt cel mai adesea tocate folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Uneori cu un mortar de lemn.
Punem mustul pentru fermentare
Într-un recipient pentru fermentare, este necesar să plasați prune fără sâmburi tăiate. Conținutul optim de zahăr ar trebui să fie de 18%. Poate fi măsurat cu un dispozitiv special. Vinificatorii cu experiență determină conținutul de zahăr din gust. Dacă nu este suficient zahăr, adăugați. Este mai bine să faceți acest lucru treptat, câte 200 g fiecare.
După aceea, recipientul de fermentație trebuie acoperit cu tifon și așezat într-un loc cald. După o zi, puteți vedea spuma. Un semn că procesul de fermentare a început. Dacă procesul nu începe, trebuie să adăugați încă 12 ore.
După începerea procesului, este necesar să adăugați apă, să turnați într-un alt recipient, cu un gât mai îngust. Recipientul nu trebuie umplut până la capăt, astfel încât să fie loc pentru formarea spumei. Dacă nu prevedeți locuri, spuma se va revărsa, se va forma exces de umiditate și se va forma un miros neplăcut. Prin urmare, experții recomandă îndepărtarea „pălăriei” în momentul educației.
Procesul de fermentare
Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat, în afara razelor solare directe. Temperatura de fermentație trebuie să fie în jur de 15 ° C. Acasă, temperatura poate fi ridicată la + 22 ° C. Momentul fermentației depinde de temperatura externă. La o temperatură mai ridicată, sunt suficiente 2-4 săptămâni de fermentare, iar la 15 grade, procesul durează aproximativ 8 săptămâni.
Nu este necesar să amestecați mustul; acest lucru este realizat de dioxidul de carbon emis. Dar „capacul” care se ridică din rămășițele prunului ar trebui îndepărtat în mod regulat, deoarece conține diverse substanțe dăunătoare. Acestea afectează sistemul digestiv, strică gustul și eliberează toxine.
Procesul de fermentare a coniacului de prune se încheie atunci când dioxidul de carbon încetează să mai emită. Acest lucru poate fi văzut din sigiliul de apă instalat. O mănușă medicală cu un deget străpuns este instalată ca sigiliu de apă. Slivovitsa se prepară acasă conform unei rețete simple, este important să o suportați, să controlați procesul de fermentare.
Distilarea rachiu de prune de casă
Acasă, este necesar să distilați țuică de prune de două ori. Pentru prima dată, este necesar să conduceți până când alcoolul nu se mai simte în distilat. În acest caz, nu este nevoie de distilare fracționată și nu este nevoie să tăiați elementele capului și cozii.
Tunderea „cozilor” și „capetelor” are loc în timpul celei de-a doua distilări. În acest caz, este important ca alcoolul brut să fie diluat la 35%. După a doua distilare, conform regulilor, se obține o băutură până la 60 de grade. Dar, în același timp, băutura trebuie diluată la 45 de grade optime. Apoi, băutura se dovedește a fi aromată, gustoasă și plăcută de băut.
100 kg de prune pot produce 11 litri de coniac de prune. A face țuică de prune acasă este o rețetă simplă, este important să urmezi doar toată tehnologia și să aplici principiile distilării pas cu pas.
Dacă rachiul de prune este îmbătrânit
Pentru ca rachiul de prune să se coacă cu adevărat, trebuie lăsat să stea în butoaie de stejar. Dacă există astfel de recipiente și un loc în care vor sta, atunci rachiul de prune va fi optim și nu va fi diferit de adevăratul rachiu de prune sârbesc. Un butoi de stejar este un recipient universal, vă permite să păstrați băutura, conferă un gust picant, o aromă plăcută. Slivovitsa dintr-un butoi de stejar este o băutură festivă, de elită. O astfel de băutură este scumpă, vândută turiștilor din Serbia și țările balcanice la un cost umflat. Perioada minimă de maturare în butoaie este de 5 ani, uneori băutura se maturizează mai mult.
La domiciliu, recipientele din sticlă sunt folosite și pentru îmbătrânire, principalul lucru este să respectați tehnologia de depozitare. După distilare, trebuie să lăsați rachiul de prune să se infuzeze cel puțin o săptămână. Abia atunci puteți începe degustarea. Degustarea în momentul producției nu va oferi o înțelegere eficientă a gustului; nu va funcționa pentru a gusta băutura. Băutura poate fi perfuzată timp de câțiva ani.
Cum să bei rachiu de prune corect
Consumul corect de rețetă sârbească este foarte important. În primul rând, trebuie să înțelegeți că acesta este alcool dur, care se consumă în principal înainte de mese. Potrivit pentru utilizare cu carne fierbinte. Sârbii preferă să nu muște primul pahar pentru a simți în mod corespunzător întregul gust delicat al băuturii. Vinificatorii cu experiență nu recomandă amestecarea rakiei cu sucuri sau alte băuturi, altfel va apărea un gust neplăcut și aroma delicată va dispărea. Cartofii, carnea și pâinea din porumb sunt folosite ca gustări.
Concluzie
Slivovica este mândria națională a Serbiei. Turiștii sunt tratați cu rachiu de prune, dar nu trebuie să vizitați Serbia pentru a gusta această băutură minunată. Puteți face alcool delicios din prune care au crescut în țară. Rețeta este simplă, ingredientele sunt, de asemenea, obișnuite și puteți cumpăra o lumină de lună pentru distilare în magazin sau o puteți face singură. Iar elementele de bază ale tehnologiei nu diferă de producția oricărui alcool din fructe cu un conținut de alcool peste 30%. Este important să înțelegem că rachiul de prune nu este vin, ci o băutură mai puternică; producția implică un proces de distilare. Această băutură este gustoasă și sănătoasă, dar consumarea unor cantități mari din ea este nesănătoasă.
