Conţinut
Chacha este o băutură alcoolică puternică produsă în mod tradițional în Georgia. Îl fac nu numai artizanat, ci și la distilerii. În general, pentru georgieni, chacha este același cu lumina lunii pentru slavii din est, grappa pentru italieni și rakiya pentru locuitorii din Peninsula Balcanică. Desigur, există diferențe în ceea ce privește tehnologia de preparare și materiile prime, dar acestea au un lucru în comun - toate aceste băuturi alcoolice fac parte integrantă din tradițiile naționale.
Chacha este pregătit acasă în Caucaz la fel de simplu și de des pe cât avem lumina lunii. Probabil că nu există nicio persoană care să fi vizitat această țară cel puțin o dată și să nu fi încercat această băutură, indiferent de dorință. Doar copiii și femeile însărcinate au reușit să evite degustarea chacha. Ospitalitatea tradițională georgiană include nu numai o sărbătoare abundentă și vinuri uscate celebre, ci și băuturi mai tari.
În timpul celui de-al doilea război mondial, la Conferința de la Yalta, Stalin ia prezentat chacha lui Churchill și Roosevelt. Acum, această băutură este cunoscută cu mult dincolo de granițele Georgiei, poate fi preparată nu numai din struguri, astăzi orice materie primă de fructe și fructe de pădure este utilizată în producția sa. Este interesant faptul că autoritățile acestei țări au emis în 2011 un brevet pentru chacha.
Ce este chacha
Vă vom spune cum să faceți chacha acasă, dar mai întâi, să aruncăm o privire mai atentă la această băutură puternică. La clasificarea alcoolului, acesta este denumit coniac.
Materii prime pentru producerea chacha
În mod tradițional pentru făcând chacha strugurii sunt folosiți acasă. Acest lucru îl face o băutură asemănătoare coniacului sau armagnacului. Dar chacha este preparat nu din vin, ci din deșeuri - tort, semințe, creste rămase după fermentare și struguri sub standarde care nu au avut timp să se coacă. Adevărat, nimeni nu interzice să conducă o băutură din suc, uneori exact asta fac.
Pentru a diversifica rețeta și gustul alcoolului, chacha se face din orice materie primă, dar exclusiv din fructe și fructe de pădure, care este principala sa diferență de vodcă. Astăzi, atât în satele georgiene, cât și în punctele de vânzare cu amănuntul, puteți găsi produse de distilare:
- caisă;
- citrice dulci;
- caqui;
- cireșe;
- dud;
- smochine;
- piersici;
- grenadă.
În mod tradițional în vestul Georgiei, băutura este preparată din Strugurii Rkatsiteli, Isabella și Kachich s-au dovedit a fi mai acceptabile pentru Abhazia. În funcție de stocarea ulterioară, chacha poate fi din două soiuri:
- alb, care se toarnă imediat în recipiente de sticlă;
- galben, îmbătrânit în butoaie de stejar.
Dintr-o băutură alcoolică puternică, tincturile sunt adesea preparate pe ierburi, nuci și fructe.
Rezistență, gust și conținut caloric
Chacha are gustul materiilor prime - struguri sau alte fructe. Rezistența sa este de 55-60 de grade, ceea ce este semnificativ mai mare decât cea a majorității băuturilor similare. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când beți, deoarece chacha este ușor de băut și are un gust de fructe. Alcoolul evacuat în fabrică poate avea o tărie de 45-50 de grade, iar alcoolul de casă - 70-80.
Gustul chacha galben, îmbătrânit în butoaie de stejar, este întotdeauna mai intens decât cel al albului, un profan îl poate confunda cu ușurință cu coniac. Ar trebui păstrat într-un loc întunecos și răcoros, turnat în sticle de sticlă. Plasticul nu numai că ucide gustul delicat, dar poate introduce și substanțe nedorite.
Conținutul de calorii este de 225 kcal la 100 g.
Cum și când să bei chacha
Pentru o persoană care abuzează de băuturi alcoolice, vorbirea despre cultura băutului este inutilă. El trebuie doar să-i reamintească insidiositatea chacha, în care gradele sunt deghizate sub o aromă fructată.
Cei care consumă alcool în doze moderate sunt deseori interesați nu numai de rețete de gătit pentru a putea face o băutură cu propriile mâini, ci și de tradițiile naționale de a bea băuturi tari. Acesta este modul în care gustul lor este pe deplin dezvăluit. Chacha este beat și mâncat în moduri diferite, în funcție de locul de reședință:
- O băutură de înaltă calitate ar trebui să fie la temperatura camerei, ceea ce permite gustului să se desfășoare pe deplin și să fie beată cu înghițituri mici. Distilatele simple sunt răcite la 5-10 grade.
- În satele georgiene, se bea un pahar de chacha înainte de a merge la muncă. Mai mult, în vest mănâncă biserică sau alte dulciuri, în est - murături.
- În Abhazia, chacha este servit ca aperitiv înainte de masă. Neobișnuiți cu astfel de sărbători, oaspeții din Georgia trebuie să fie deosebit de atenți, deoarece alcoolul destul de puternic va trebui spălat cu vin.
Caracteristicile băuturii
A face chacha acasă este ușor. Este mult mai dificil să alungi o băutură care să corespundă tradițiilor naționale georgiene. Desigur, dacă autenticitatea este importantă pentru noi, nu numele. Din anumite motive, când conducem chacha, o avem ca lumina lunii, italienii o fac să amintească de grappa, de bulgari și moldoveni - rakia. Prepararea băuturii naționale georgiene are propriile subtilități, pe care le vom enumera mai jos. Poate fi dificil să luați în considerare toate punctele, dar dacă doriți să obțineți exact chacha, nu există altă cale de ieșire.
- Ingredientul principal al băuturii este strugurele sau altă prăjitură de fructe obținută după producția de vin sau suc. O adăugare obligatorie este fructele necoapte.
- Fructele ar trebui să fie exclusiv tradiționale pentru Transcaucaz. Nu există mărci sau prune chacha.
- Nu puteți folosi zahăr sau orice drojdie, cu excepția celor „sălbatice” conținute pe suprafața fructelor nespălate. Desigur, băutura va dura mai mult timp pentru preparare și, în general, este imposibil să o preparați din struguri acri.
- Pregătiți chacha cu un singur tip de fructe. Strugurii trebuie luați din soiuri albe.
- În timpul distilării, chacha nu trebuie împărțit în fracțiuni. În schimb, se utilizează distilarea dublă și purificarea completă.
- Băutura îmbătrânește numai în butoaie de stejar. Când folosiți alt lemn, acesta nu va mai fi chacha.
- Puterea băuturii nu trebuie să fie mai mică de 45 de grade. Fără a intra în complexitățile proceselor chimice, observăm că, dacă diluați accidental chacha chiar și la 43 de grade și apoi creșteți conținutul de alcool, amestecându-l cu un produs nediluat, gustul se va deteriora.
Făcând chacha
Înainte de a da rețeta pentru chacha acasă, vă avertizăm că veți avea nevoie de un distilator, sau pur și simplu de o lună, pentru a-l pregăti. Fiecare distilare ulterioară crește rezistența:
- o singură doză vă permite să obțineți alcool cu o tărie de până la 40 de grade;
- intrare dublă - 60;
- de trei ori - 80;
- multiplu - 96.
Alcoolul pur se obține prin rectificare.
Din struguri
Vă sugerăm să faceți chacha acasă. O rețetă simplă prevede că pentru fiecare kilogram de tort și ciorchini de struguri trebuie să luați 2 litri de apă fiartă.
Luați tortul rămas după prepararea vinului.
Curățați ciorchinii de struguri necorespunzători de frunze și crenguțe, dar nu tăiați ani de zile. Nu poate fi spălat pentru a păstra drojdia „sălbatică” la suprafață.
Puneți strugurii bine, astfel încât să lase sucul să iasă.Dacă aveți o presă de suc, folosiți-o.
Într-un rezervor de fermentare, combinați tortul cu struguri zdrobiți, umpleți-l cu apă.
Se amestecă cu o spatulă de lemn, se pune un sigiliu de apă. Mutați-vă într-un loc întunecat și cald.
Pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață, amestecați la fiecare 2-3 zile.
După sfârșitul fermentației, treceți la pasul următor.
Pregătirea pentru distilare ar trebui să aibă loc în unul din următoarele moduri:
- Strecurați braga, legați tortul în mai multe straturi de tifon și agățați-l de sus în interiorul lunii. Acest lucru va adăuga aromă alcoolului.
- Nu trebuie să filtrați nimic; puneți un strat de paie curată pe fundul cubului de distilare, astfel încât tortul să nu ardă.
După prima etapă de distilare, veți obține alcool cu o tărie de aproximativ 40 de grade cu un miros nu foarte plăcut.
Diluați-l cu apă 1: 1 și distilați din nou.
Purificați distilatul. Un capitol separat va fi dedicat acestui lucru.
Diluați la puterea dorită, care nu trebuie să fie mai mică de 45 de grade.
Sticla.
Puneți-l în frigider sau pivniță timp de cel puțin 1,5 luni.
Din păcate, în nord, strugurii se coc slab și adesea rămân acri chiar și până la sfârșitul toamnei. Și unii oameni vor fi destul de mulțumiți de băutura „a la chacha” făcută cu zahăr. Trebuie doar să vă spunem cum să o faceți acasă. Videoclipul propus pentru vizionare descrie doar pregătirea chacha cu zahăr:
Din mandarine
Probabil că toată lumea este interesată cum să gătești chacha din fructele sudice. Oferim o rețetă pentru o băutură cu mandarine, dar acestea pot fi înlocuite cu orice fructe suculente.
Pentru fiecare 2 kg de mandarină și prăjitură curățate obținute după extragere, luați 1 litru de apă.
Apoi, faceți totul așa cum este descris în prima rețetă.
Din rodii
Această băutură nu se face atât de des în Georgia ca strugurii sau din alte fructe, dar este foarte apreciată.
Pentru fiecare kilogram de tort rămas după obținerea sucului, luați 2 litri de apă fiartă și 100 g semințe de rodie decojite.
Pregătiți piureul din tort și apă, așa cum este descris în prima rețetă (încă nu adăugăm boabele).
Distilează băutura o dată, diluează până la o putere de 30 de grade.
Se toarnă semințele de rodie cu alcool, se înmoaie timp de 5 zile într-un loc întunecat.
Distilați cu boabe.
Curățați băutura, lăsați-o să se infuzeze în subsol sau frigider timp de 1,5 luni.
Curățarea Chacha
Fără curățare, băutura nu miroase foarte bine și nu avem deloc nevoie de substanțe nocive. Toată lumea știe despre curățarea vinului de casă sau a lunii. Deci, aceste metode nu sunt potrivite pentru chacha. Permanganatul de potasiu sau cărbunele activ vor strica gustul doar.
Curățarea laptelui
Imediat după a doua distilare, laptele se adaugă la chacha cu o rată de 200 ml de cazeină la 10 litri de băutură. Ar trebui să stea într-un loc întunecat o săptămână, să se agite de două ori pe zi sau să se amestece cu o spatulă de lemn. Apoi alcoolul este scurs cu atenție din sediment, trecut printr-un filtru de bumbac, diluat până la tăria dorită și îmbuteliat.
Curățarea cu nuci de pin
Desigur, vrei să mănânci nuci de pin, nu să le arunci într-o băutură alcoolică. Asta este doar din mirosul de acetonă, care poate apărea, mai ales dacă mustul a fost supraexpus, este dificil. Și pinul va face o treabă grozavă. Mai mult, vor lua impurități dăunătoare.
Pentru fiecare litru de chacha, luați o mână de nuci decojite și puneți-le într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. După aceea, băutura este filtrată și îmbuteliată.
Concluzie
După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în a face chacha de casă. Nu uitați de insidiositatea băuturii, care conține multe grade și este ușor de băut!
