Conţinut
Pepenele verde este o boabă uriașă uimitoare. Proprietățile sale de vindecare sunt cunoscute de mult timp. Experții culinari pregătesc diverse delicii din ea: miere de pepene verde (nardek), gemuri delicioase, murături. Dar puțini oameni știu că din această boabe se obțin băuturi îmbătătoare bune.
Nu tuturor le place vinul de pepene verde acasă. Dar iubitorii de pepene roșu preferă chiar și vinuri rafinate de struguri. La începutul preparării, vinul este roz, dar în procesul de infuzie devine portocaliu sau chiar roșiatic-maroniu.
Micile secrete ale vinificării
După cum am menționat deja, vinul de pepene verde nu este preparat foarte des. Dar ar trebui să fie pregătit pentru încercare, brusc și tu vei deveni iubitorul unei astfel de băuturi. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să petreceți puțin timp.
În plus, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării vinului de pepene verde, mai ales că tehnologia a fost elaborată de secole.
Să vorbim despre asta acum:
- În primul rând, trebuie să alegeți boabele potrivite. Cel mai adesea, soiurile dulci sunt luate pentru vin, de exemplu, Astrakhan. Ar trebui să se acorde preferință fructelor de pădure netede, fără semne de putrezire și deteriorare. Pepenii pentru băutură sunt selectați copți, suculenți, cu pulpă strălucitoare și oase negre. Aceste fructe conțin cea mai uscată materie. Puteți determina, de asemenea, maturitatea tehnică a unui pepene verde prin caracteristicile sale externe: butoaie galbene și coadă uscată.
În fructe, apa este de 94%, dar zahărul este de doar 8%. De aceea, vinul de pepene verde, precum și o băutură de hamei din pepeni, sunt apoase. Prin urmare, înainte de a pregăti vinul, vinificatorii experimentați evaporă sucul. - În al doilea rând, recipientele și instrumentele sunt pregătite în prealabil: sunt sterilizate bine și șterse. Vinificatorii cu experiență șterg cuțitele și mâinile cu vodcă sau alcool înainte de a lucra, deoarece microbii au un efect distructiv asupra produsului finit.
- În al treilea rând, atunci când curățați pepenii, trebuie să îndepărtați părțile și semințele ușoare și neîndulcite. În caz contrar, băutura de pepene verde se va dovedi amară. Un astfel de vin poate fi considerat răsfățat.
- În al patrulea rând, după ce ați ales pulpa din pepene verde, trebuie să stoarceți rapid sucul, astfel încât să nu se termine.
- În al cincilea rând, la umplerea rezervoarelor de fermentare, acestea nu sunt turnate la vârf, ci doar 75%, astfel încât să fie loc pentru fermentarea pulpei și a dioxidului de carbon.
- În al șaselea rând, mulți dintre cititorii noștri sunt interesați să folosească zahărul pentru a face vin din pepene verde acasă sau să înceapă o băutură fără el. Răspundem că acest ingredient este necesar. Nu vă bazați pe faptul că atunci când mâncăm pepene verde, simțim dulceață. În vinificație, nu există suficient zahăr natural în boabe. Fiecare rețetă indică cantitatea necesară de zahăr granulat. De regulă, vinificatorii adaugă de la 0,4 la 0,5 kg zahăr pentru fiecare litru de nardek (suc de pepene verde).
- În al șaptelea rând, stafidele sau strugurii proaspeți se adaugă vinului de pepene verde acasă. Este esențial pentru fermentarea cu succes. Este interzis să spălați aceste ingrediente înainte de a le pune în must, deoarece suprafața conține bacterii speciale, pe care vinificatorii le numesc drojdie sălbatică. Veți avea nevoie de 100 sau 150 de grame din acest supliment de drojdie. În cazul în care fermentația este slabă, adăugați puțin suc de lămâie.
- Al optulea vin de pepene verde fortificat este cel mai adesea preparat acasă, adăugându-i vodcă sau altă băutură îmbătătoare. Dar nu tuturor le va plăcea gustul și aroma unui astfel de vin.Prin urmare, vinificatorii cu experiență preferă să utilizeze acid tartric sau tanic pentru a obține vin fortificat din pepeni verzi.
Rețete de vin de pepene verde de casă
De regulă, vinul de casă din pepeni verde se face la înălțimea recoltei. Trebuie remarcat faptul că în astfel de fructe sunt cele mai puțin nocive substanțe. Pepenii verzi cumpărați într-un magazin iarna nu sunt potriviți pentru vinificație.
Vă aducem la cunoștință diferite opțiuni pentru prepararea vinului de pepene verde acasă. Dacă urmați sfaturile noastre, urmăriți videoclipul propus, atunci totul va ieși grozav pentru dvs.
O rețetă simplă pas cu pas
Pentru a face vin de pepene verde de casă conform unei rețete simple, veți avea nevoie de următoarele componente:
- pepeni verzi coapte cu pulpă de zahăr - 10 kg;
- zahăr granulat - 4 kg 500 grame;
- stafide - 200 de grame.
Caracteristici tehnologice
Și acum vă vom spune cum să pregătiți vin de pepene verde acasă pas cu pas:
- Mai întâi, clătiți bine pepenele, ștergeți-l uscat. Tăiați în bucăți și selectați pulpa de zahăr roșie.
Măcinați-l cu un blender până se omogenizează. Sucul rezultat trebuie măsurat deoarece se va adăuga zahăr pentru fiecare litru.
- Apoi adăugați la suprafață stafide nespălate care conțin drojdie sălbatică și suc de lămâie.
- Deasupra recipientului de fermentație, legăm tifon împăturit în mai multe rânduri, astfel încât insectele să nu pătrundă în viitorul vin din pepeni verzi. Am pus recipientul la căldură pentru fermentare timp de două zile. Nu străluciți lumina directă a soarelui pe tigaie. Pulpa va crește, trebuie „înecată” cel puțin de două ori pe zi.
- Când amestecul începe să se baloneze, adăugați 150 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de suc de pepene verde. Se amestecă masa rezultată până când zahărul este complet dizolvat și se toarnă într-o sticlă. Instalați o garnitură de apă de sus sau trageți o mănușă medicală, străpungând unul dintre degete cu un ac.
- După trei zile, scoateți pulpa, turnați lichidul într-o sticlă nouă. Se toarnă o parte din vin într-un recipient mic, se dizolvă zahărul (150 g) și se toarnă siropul în masa totală. Punem sub un sigiliu de apă sau tragem o mănușă peste gât. Și apoi după alte patru, adăugați din nou zahărul rămas, la fel la litru de apă. Se toarnă 75-80% în sticlă, astfel încât să fie loc pentru fermentare.
- De regulă, vinul viitor va fermenta aproximativ o lună. Determinați sfârșitul fermentației printr-o mănușă dezumflată. Dacă a fost instalată o garnitură de apă, atunci bulele de gaz nu vor mai fi eliberate în ea. Un sediment de drojdie va apărea în partea de jos a sticlei, iar vinul în sine va deveni ușor.
- Acum băutura trebuie scursă din sediment. Acest lucru se face cel mai bine cu un paie pentru a nu atinge sedimentul, urmat de filtrare. Cu siguranță încercăm vin tânăr. Dacă vi se pare că nu este suficientă dulceață în ea, adăugați din nou zahăr granulat, închideți bine și lăsați 2 sau 2,5 luni să se coacă. Locul în care am pus sticla trebuie să fie întunecat, iar temperatura să fie de la 5 la 10 grade Celsius.
- Vinul va trebui scos din sediment și filtrat de mai multe ori. Băutura de pepene verde terminată nu trebuie să aibă nicio suspensie în partea de jos a sticlei.
- Vinul de pepene verde este păstrat acasă timp de cel mult 12 luni. Deși vinificatorii cu experiență recomandă utilizarea acestuia cu zece luni înainte.
Vin de pepene verde în stil student
Vinul îmbogățit poate fi obținut folosind cea mai simplă rețetă. Pentru aceasta avem nevoie de:
- fruct copt - 1 bucată.
- vodcă sau altă băutură alcoolică puternică - 400 ml;
- ac și seringă mare.
Cum se procedează
Băutura obținută după această rețetă simplă are gust de vin îmbogățit. Și acum despre regulile de fabricație:
- Spălăm pepenele, astfel încât să nu rămână murdărie la suprafață, ștergem-o uscat.
- Înfășurăm fructele în zona cozii cu un ac subțire de tricotat și pompăm băutura alcoolică cu ajutorul unei seringi mari. După ce ați introdus prima porție, puneți pepenele deoparte, astfel încât aerul să iasă. Deci, continuăm până am pompat tot alcoolul.
6
Vodca sau o altă băutură trebuie pompată exact în centrul pepenelui, unde se află golurile. - Gaura din acul de tricotat trebuie acoperită. Puteți folosi plastilină sau ceară în aceste scopuri.
- „Camera” noastră de fermentare este păstrată într-un loc răcoros aproximativ o zi. În acest timp, pepenele verde se va înmuia.
- Facem o incizie în el și decantăm lichidul rezultat într-un recipient convenabil, apoi filtrăm. Gata, vinul de pepene verde este gata.
Dacă nu-ți plac vinurile foarte îmbogățite, atunci poți folosi martini, o băutură de coniac pentru prepararea vinului de pepene verde acasă, nu vodcă sau alcool. Chiar și șampania se toarnă într-un pepene verde!
Pentru testare, puteți prepara vin de pepene verde de diferite puncte forte. Și abia atunci decideți ce băutură veți face data viitoare.
Un pic de istorie
Vinul de pepene verde în pepene verde este numit și vin studențesc. Tinerii, pentru a merge la cămin, au cumpărat un pepene verde și au pompat în el un litru de vodcă. Multă vreme, paznicii nu aveau idee despre cum ajungeau băuturile alcoolice la studenți, deoarece nu aduceau vodcă sau vin pe lângă ei. Cel mai probabil, studenții au devenit „autorii” celei mai simple rețete de vin de pepene verde acasă.
Cum se face o lichioră delicioasă de pepene verde, sfaturi pentru vinificator:
Să rezumăm
Nu veți găsi vin de pepene verde în magazine, deoarece nu este făcut la scară industrială. Aceasta este pur producție casnică. Folosind orice rețetă, puteți pregăti independent mai multe sticle de vin de desert de diferite puncte forte.
Singurul dezavantaj al băuturii este că nu diferă prin splendoarea gustului său. Dar, în ciuda acestui fapt, nu sunt atât de puțini fani ai băuturii îmbătătoare făcute din pepeni verzi. Încercați să gătiți, poate că vă veți alătura rândurilor lor.
