Conţinut
Vinul de casă vă va încălzi într-o seară de iarnă, păstrați căldura unei conversații sincere cu prietenii pentru o lungă perioadă de timp.
Ingredientele naturale, energia dragostei gazdei și soarele își vor face treaba. Vinul de casă nu poate face niciun rău. Această băutură alcoolică va atrage atât oaspeții, cât și acasă. Există multe varietăți de struguri, dar băutura de la sultanul de desert este preferată de toți vinificatorii. Acesta este un stafid bine cunoscut, cu semințe foarte mici, aproape invizibile. Din el se creează vinuri uimitoare:
- masa uscata;
- desert delicios;
- dulce fortificat.
În timpul sezonului o fac vin de struguri, și atunci când nu există fructe de padure proaspete, acestea sunt înlocuite cu stafide, care sunt ușor de cumpărat în lanțul alimentar.
Noțiuni de bază cu vinificația de casă
Cei care au făcut deja vin din stafide acasă încearcă să facă singur aluatul acru. Drojdia comercială poate eșua. Dacă sunt „slabe”, atunci fermentația încetinește și se oxidează. În loc de un aluat bun, se obține oțet. Prin urmare, vom face un analog de calitate al drojdiei din stafide:
- Se toarnă boabe de stafide (200 g) într-o sticlă cu gât mare, se presară deasupra zahăr. O linguriță este suficientă.
- Umpleți amestecul cu apă (400 ml) și sigilați sticla cu un dop de bumbac.
- Punem vasele cu aluat într-un loc cald timp de 3 zile.
Nu uitați că trebuie să păstrați propria cultură de început în frigider pentru cel mult 10 zile. Mulți vinificatori de casă folosesc stafide pentru fermentare. Se ia în aceeași cantitate ca fructele de pădure proaspete - 200 de grame.
Aluatul este gata. După 3-4 zile, puteți începe să faceți vin din stafide. Fiecare tip are propriile nuanțe de gătit. Dar pentru orice proces aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru 10 kg de struguri:
- zahăr obișnuit - 3 kg;
- apă fiartă - 10 litri.
În plus, vom pregăti o mănușă sterilă și un recipient:
- sticlă de sticlă cu un volum de 20 de litri;
- oala emailata 15 litri.
Este ușor să prepari vin din stafide acasă. Să aruncăm o privire mai atentă la prepararea opțiunilor pentru o băutură minunată.
Faceți-vă singur vin sec de la Sultan
Acest vin este făcut din stafide fără adăugarea de zahăr granulat. Tehnologia de fabricație este destul de simplă:
- Măcinați boabele de stafide cu o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie la o stare de gruel.
- Se pune într-o cratiță sau sticlă de fermentare. Îi umplem volumul cu ¾, nu mai mult.
- Nu instalăm un sigiliu de apă datorită procesului de fermentare extrem de activ.
- Amestecăm masa zilnic. În același timp, încercăm să zdrobim capacul stafidelor, care se formează pe suprafața băuturii.
- După 14 zile, stoarcem masa și întoarcem sucul stors înapoi în rezervorul de fermentare.
- Lăsăm pentru fermentare suplimentară încă 14 zile într-un loc cald.
- Când timpul a trecut, drenăm mustul din sediment. O puteți trece printr-un sifon.
- Se toarnă într-un recipient de fermentare și se instalează acum un sigiliu de apă pe gâtul sticlei.
- Acum lăsăm vinul într-o cameră caldă pentru o perioadă de 2 săptămâni până la o lună.
- La sfârșitul procesului de fermentare, vinul de stafide este decantat. Într-un mod diferit - se toarnă, se aerează, se dă „respira”.
- Câteva săptămâni sunt clarificate cu albuș de ou și filtrate.
Acum puteți îmbutelia băutura de stafide și gusta-o imediat. Vinul uscat nu necesită o îmbătrânire ulterioară.
Rețetă de vin alb sultanin semidulce
O băutură populară datorită gustului și aromei sale uimitoare. Pentru a obține vin semi-dulce din stafide aveți nevoie de:
- Clătiți bine și tăiați fructele de pădure.
- Se amestecă sucul rezultat cu aluatul acru, care trebuie pregătit în prealabil.
- Se lasă să fermenteze 3-4 zile.
- Se amestecă conținutul în mod regulat de două ori pe zi.
- După 4 zile, strecurați lichidul prin pânză de brânză și strângeți.
- Se toarnă într-un recipient curat, se adaugă 10 litri de apă ușor îndulcită la temperatura camerei.
- Puneți o mănușă sterilă pe gâtul sticlei, amintindu-vă să faceți o puncție în ea.
- Legați mănușa strâns de gât.
- Așezați recipientul într-o încăpere în care temperatura aerului trebuie menținută nu mai mult de 20 ° C.
- După patru zile, procesul de fermentare slăbește și apa îndulcită trebuie adăugată la lichid. Proporții - luați 2 kg zahăr granulat pentru 2 litri de apă.
- Transferați viitorul vin din stafide într-un loc cu temperatura aerului de + 25 ° C.
- Prin observarea eliberării bulelor, procesul de fermentare a zahărului este controlat. Aceasta durează 2-3 săptămâni. De îndată ce stratul superior de vin de casă se luminează și încetează să mai clocotească, procesul este complet.
- Vinul se decantează și se păstrează o lună într-un loc răcoros.
- În acest timp, băutura este curățată de sediment de 3 ori.
La 2 luni de la începutul preparării, vinul de stafide este gata pentru degustare. Producția din această proporție este de 15 litri.
Înainte de servire, asigurați-vă că aburiți decantorul, turnați vinul și oferiți oaspeților.
Un recipient cu vin de stafide gata preparat este depozitat în poziție verticală, umplut până la vârf. Dopul trebuie să fie la cel puțin 3 cm distanță pentru a preveni contactul cu băutura.
Vinul de orez este considerat o băutură sănătoasă, hrănitoare. Conține multe vitamine și acizi organici în care strugurii sunt bogați.
Prin urmare, consumul moderat al băuturii este complet inofensiv și chiar benefic pentru sănătate.
