Conţinut
Căpșunile sunt o boabă delicată, așa că deșeurile încrețite rămân întotdeauna după pereții etanși. Nu sunt potrivite pentru gemuri și compoturi. Dar nu este nevoie să arunci căpșunile parfumate. Este destul de potrivit pentru prepararea vinului de căpșuni acasă, atâta timp cât nu există mucegai pe fructe de pădure. O băutură conform oricărei rețete se dovedește a fi aromată și gustoasă dacă utilizați tehnologia corectă de fabricație.
Vinul de căpșuni acasă este o utilizare ideală pentru fructe de pădure. Mai mult, puteți face o băutură nu numai din soiuri de grădină, ci și din căpșuni sălbatice. Băutura fină de culoare roșu aprins conține o aromă delicată de fructe de padure, un gust inimitabil care nu poate fi confundat cu nimic. Cum să faceți vin de căpșuni de casă va fi discutat în articol. Mai mult, vă vom spune nu numai despre rețetele folosind fructe de pădure proaspete pentru prepararea vinului de căpșuni. Te așteaptă descoperiri neașteptate.
Pregătirea fructelor de pădure
Vin de căpșuni de casă, nu contează, din fructe de grădină sau de pădure, cunoscând rețeta, este ușor de făcut. Există o singură avertizare - fructele de pădure nu se grăbesc să renunțe la propriul suc, ceea ce complică fermentarea, iar acest lucru afectează și colorarea vinului. Dar, datorită ingredientelor adăugate mustului, această problemă este rezolvată cu succes acasă.
Deci, dacă decideți să gătiți singur vin de căpșuni, atunci trebuie să știți cum să pregătiți fructe de pădure:
- Înțelegeți perfect că căpșunile și căpșunile „se scufundă” la pământ, deci este imposibil să evitați procedura de spălare. Cu toate acestea, o parte din așa-numita drojdie sălbatică naturală este spălată.
- Faptul este că solul prins în vinul de căpșuni va strica nu numai gustul băuturii finite. Cel mai adesea, procesele putrefactive se dezvoltă în timpul fermentației, toată munca ta va cădea în scurgere.
- Spălarea căpșunilor sau a căpșunilor se face cel mai bine cu o strecurătoare, scufundând boabele în apă. Dar înainte de procedura igienică, boabele trebuie să fie sortate, separând cele nepotrivite pentru muncă, și anume cele pe care a apărut putregaiul.
- După aceea, frământați căpșunile cu mâinile sau cu un sucitor, astfel încât să nu rămână fructe de pădure întregi.
Diverse rețete de vin
Astăzi vinul de căpșuni poate fi achiziționat de la magazine specializate. Dar o astfel de băutură de desert nu este ieftină. Prin urmare, vă sugerăm să utilizați rețetele de mai jos și să vă faceți propriul vin de căpșuni acasă. Mai mult, nu este necesar să folosiți fructe de padure proaspete. Gemul și fructele înghețate vor merge. Principalul lucru este să urmați recomandările rețetei, să respectați proporțiile, să aveți răbdare și veți reuși!
Urmăm tradițiile
Acum să vorbim despre cum să faci vin de căpșuni acasă conform unei rețete tradiționale.
Pentru a face acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu un minim de ingrediente:
- fructe de pădure sau căpșuni de grădină - 3 kg;
- zahăr granulat - 2 kg;
- stafide - 100 g;
- apă fiartă răcită - 3 litri.
Cum se face vin de casă
Pași de gătit pas cu pas:
- Primul pas. Este nevoie de suc pentru a face acasă o rețetă de vin de căpșuni, dar, așa cum am menționat deja, căpșunile întregi sunt reticente să-l dea. De aceea boabele sortate și spălate sunt zdrobite într-un bazin mare. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile pentru a separa fibrele fructelor de pădure și a nu deteriora semințele. În caz contrar, amărăciunea se va simți în vinul de căpșuni.
- Pasul doi.În apă fierbinte (asigurați-vă că fierbe), dizolvați jumătate din zahăr și răciți siropul la aproximativ 30 de grade. Temperaturile mai ridicate sunt dăunătoare drojdiei sălbatice: fermentarea va fi lentă sau nu va începe deloc. Nu se recomandă utilizarea apei de la robinet pentru prepararea vinului de căpșuni conform oricărei rețete chiar și după decantare, deoarece conține clor.
- Pasul trei. Apoi adăugați masa de căpșuni zdrobită și stafidele. Acest ingredient nu trebuie spălat, pentru a nu spăla floarea albicioasă - drojdia sălbatică.
- Pasul patru. Se toarnă amestecul într-o sticlă de fermentare. Partea superioară a recipientului trebuie să fie liberă, deoarece spuma și dioxidul de carbon vor crește în sus.
Punem recipientul cu vin de căpșuni într-un colț cald și întunecat, acoperit cu tifon pentru a nu obține insecte. Mustul trebuie agitat astfel încât pulpa să nu fie tot timpul în vârf.
Etapa inițială a preparării vinului de căpșuni acasă:
- Pasul cinci. Lăsăm recipientul singur cinci zile, apoi adăugăm zahărul rămas și îl punem la loc în întuneric. Vinificatorii cu experiență nu recomandă turnarea zahărului în recipient. Mai bine puneți nisipul într-o ceașcă și adăugați un must fermentat. Și după dizolvare, se toarnă siropul într-o sticlă. Am pus un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc medical pe sticlă și o trimitem la fermentare.
- Pasul șase. După un timp, procesul de fermentare va începe să slăbească. Acum trebuie să scurgeți pulpa de căpșuni și să puneți din nou vinul pentru fermentare suplimentară într-un loc întunecos și mai răcoros, cu același sigiliu de apă. După o lună și jumătate, va apărea un sediment în vinul de căpșuni de casă și el însuși va deveni ușor.
- Pasul șapte. De regulă, vinul tânăr este gata în 55-60 de zile. În acest moment, vinul de căpșuni de acasă trebuie să fie complet îndepărtat din sediment.
Vin de boabe congelat
Căpșunile nu cresc în nicio regiune din Rusia. Cel mai adesea, cumpărătorii îl văd înghețat. Prin urmare, cititorii noștri se întreabă adesea dacă este posibil să se facă vin de casă din căpșuni după dezghețare.
Răspunsul este fără echivoc - da. Deși un vin bun de căpșuni va rezulta dacă luați în considerare o serie de nuanțe:
- Dezghețarea căpșunilor este un factor important care afectează calitatea vinului viitor. Boabele nu trebuie turnate cu apă clocotită sau utilizate pentru dezghețare într-un cuptor cu microunde. Procesul ar trebui să aibă loc în mod natural. Scoateți boabele din cameră și lăsați-le în frigider peste noapte. Dimineața trebuie să o scoateți, astfel încât căpșuna să atingă temperatura camerei.
- Dacă decideți să faceți vin din căpșuni sălbatice sau căpșuni de grădină, atunci nu este nevoie să le amestecați, deoarece acestea au timpuri diferite de fermentare.
Această rețetă simplă nu provoacă nicio dificultate nici măcar pentru vinificatorii novici. Pentru a face vin de căpșuni de casă, veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă fiartă;
- 10 grame de drojdie praf;
- 3 kg de căpșuni;
- sticlă de jumătate de litru de vodcă;
- 2 kg zahăr granulat.
Etape:
- Conform rețetei, frământați boabele decongelate într-un castron și încălziți-le ușor, apoi puneți-le într-o sticlă de sticlă.
- Adăugați zahăr și drojdie, dizolvați bine ingredientele. O închidem cu un sigiliu de apă sau tragem o mănușă peste gât. Fermentarea trebuie să aibă loc cald și fără expunere la lumina soarelui.
- După 30 de zile, scoateți pulpa și turnați vinul tânăr într-un recipient nou fără a atinge sedimentul. Acest lucru se face cel mai bine cu un tub. Filtrăm lichidul intoxicat și turnăm 500 ml de vodcă. Vinul fortificat va fi infuzat încă o lună. După aceea îl turnăm în sticle sterile.
Vin de gem
Se întâmplă adesea ca gemul de căpșuni să înceapă să fermenteze, este imposibil să-l mănânci. Dar nici nu ar trebui să aruncați un produs atât de valoros. La urma urmei, este ingredientul ideal pentru prepararea vinului de căpșuni acasă.
Ce trebuie să gătim:
- un litru de apă și gem;
- 100 de grame de stafide.
Rețetă de vin - preparare
- Puneți gemul de căpșuni într-un borcan de trei litri și umpleți-l cu apă. Apoi adăugați stafidele în cantitatea indicată în rețetă. Nu este recomandat să-l spălați, pentru a nu distruge drojdia sălbatică.
- Acoperim recipientul cu un capac și îl punem într-un colț cald, dar întunecat, timp de zece zile.
- Fermentarea va fi intensă, astfel încât pulpa va fi în partea de sus. Se toarnă lichidul din borcan într-o cratiță, se strecoară din pulpă. De asemenea, îl strângem cu pânză de brânză și adăugăm sucul din el înapoi în borcan.
- Îmbrăcăm mănuși sau un oblon special pe un recipient de trei litri și îl scoatem din nou timp de 30 de zile.
- După o lună, sedimentul va apărea în partea de jos a borcanului. Aceasta este o drojdie care trebuie scoasă din vin, altfel obținem oțet de vin. Orice rețetă de vin de casă implică îndepărtarea sedimentului. Cum să o faci corect, am arătat în videoclipul de mai sus.
Turnăm vinul tânăr finit în sticle sterile și îl trimitem într-un loc răcoros pentru maturare.
Și acum un videoclip despre cum să preparați vin acasă de căpșuni sălbatice (căpșuni):
Să împărtășim secrete
Am vorbit despre câteva dintre opțiunile pentru prepararea vinului acasă. Aș dori, de asemenea, să vă povestesc despre secrete importante:
- Când preparați vin de căpșuni de casă, perioada anului nu contează, deoarece puteți folosi căpșuni în orice condiții pentru acest lucru.
- Vinul tânăr trebuie etanșat bine. Îl puteți rula în borcane sau sticle. Dar, în acest din urmă caz, poate exista o problemă cu blocajele de trafic. Puteți folosi unele vechi, care au fost dopate cu vin din magazin. Este suficient să arunci pluta în apă clocotită - va deveni moale și ascultătoare. Ceara este turnată în gaură de la tirbușon sau dopul de plută este sigilat cu mai multe straturi de bandă.
- Etichetați sticlele de vin de căpșuni, apoi veți ști cu exactitate ce băutură urmează să fie gustată mai întâi și care este încă de îmbătrânit.
- Vinul făcut din căpșuni sălbatice sau căpșuni sălbatice are un gust mai luminos și o aromă sofisticată. Dar pentru a-l face, aveți nevoie de puțin mai mult zahăr, deoarece conținutul de acid din fructele pădurii este mai mare decât în fructele de pădure.
Vă dorim goluri de succes. Trimite-ne rețetele tale de vin cu căpșuni, vom aștepta. La urma urmei, fiecare vinificator are propriul „chef” în prepararea băuturilor intoxicante de casă.
