Conţinut
În versiunea clasică de preparare a vinului, pulpa este de obicei storsă și aruncată ca deșeuri. Dar iubitorii de vin cu conținut scăzut de alcool pot prepara din nou o băutură din tort. Mai mult, un astfel de vin poate fi preparat din orice fructe și fructe de pădure. Acestea pot fi mere, coacăze, struguri și multe altele. Mai mult, în articol vom vedea tehnologia de producere a vinului secundar. Nu este mult diferit de rețeta clasică, dar are câteva nuanțe importante.
Caracteristicile vinului secundar
Substanțele colorante și elementele responsabile de gustul vinului se găsesc în principal în suc. Din acest motiv, vinul secundar nu poate fi la fel de luminos, bogat și aromat ca primul. Unii fac vin din nou, apoi îl distilează în lumină de lună.
După ce sucul este separat de pulpă, o cantitate mică de zahăr rămâne în el, aproximativ 1 până la 5%. Substanțele extractive rămân, de asemenea, în piele și pulpă. Acest lucru l-a determinat pe Burgundy Petiot (vinificator francez) să mediteze asupra modului în care ar putea fi utilizate materiile prime rămase. El a preluat prepararea vinului secundar din struguri, dar în același mod puteți prepara o băutură din alte fructe.
Metoda constă în înlocuirea sucului stors cu sirop de zahăr. Concentrația de zahăr din acesta ar trebui să fie de 20%. Ei iau cantități aproape egale sau egale de prăjitură și sirop, apoi infuzează amestecul, ca vinul obișnuit. Astfel, puteți obține o băutură bună cu o tărie de 10 sau 12 grade.
Întorcându-se în Franța, au început să facă un „pichet”. Aceasta este aceeași băutură făcută din tort cu o tărie de 1 până la 3%. În acest caz, tortul nu este puternic stors. Doar strugurii întunecați și dulci sunt potriviți pentru prepararea acestuia. Această pulpă stoarsă este turnată cu apă simplă și lăsată pentru fermentare ulterioară. În zona noastră, acest lucru nu este întotdeauna convenabil, deoarece majoritatea stoarce sucul cu un storcător sau o presă specială. În plus, majoritatea strugurilor și merelor care sunt folosite pentru a face vin au un gust acru.
Selectarea materiilor prime pentru vin
Cel mai adesea, pentru prepararea vinului secundar, se folosește tort din struguri negri. Se cultivă de obicei în regiuni calde ale țării. Soiul popular Isabella nu este potrivit pentru a face petio. Este prea acru, în special pielea, din care este pregătită viitoarea băutură. Dacă luați extracte de mere sau pulpă de struguri din soiuri ușoare pentru producerea vinului, atunci băutura se va dovedi aproape transparentă și nu va avea un gust pronunțat.
Pentru ca o cantitate mică de oligoelemente și taninuri să rămână în pulpa stoarsă, nu ar trebui să stoarceți materia primă prea mult. Lăsați niște suc pentru o nuanță frumoasă. Trebuie să puneți tortul pe fermentare chiar în prima zi sau mai bine imediat. În caz contrar, poate apărea oxidarea pulpei sau acidificarea acetică. De asemenea, este important să nu exagerați pentru a nu zdrobi oasele. Apoi, băutura va avea un gust amar.
Vin de tescovină de casă
Pentru a face vin, puteți folosi nu numai zahăr obișnuit, ci și fructoză cu dextroză (un alt nume pentru glucoză). Este important să se ia în considerare faptul că fructoza este cu 70% mai dulce decât zahărul obișnuit din sfeclă, iar glucoza este cu 30% mai puțin dulce.
Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- de la 6 la 7 litri de pastă proaspăt stoarsă;
- 5 litri de apă rece;
- kilogram de zahăr granulat.
În versiunea clasică franceză, cantitatea de tort ar trebui să fie egală cu cantitatea de sirop de zahăr. Dar, din moment ce strugurii din Rusia nu sunt atât de dulci și extractivi, se recomandă folosirea a 20 sau 40% mai multă prăjitură. De asemenea, este foarte important să spălați bine toate recipientele utilizate pentru pregătire. Acestea trebuie sterilizate în apă clocotită sau pe aburi.
Tehnologie de fabricare a vinului
- Primul pas este dizolvarea zahărului în apă, sau mai bine zis, nu tot zahărul, ci doar 800 de grame.
- Tortul este transferat într-o sticlă pregătită. Se toarnă totul cu siropul rezultat și se amestecă. Nu este necesar să umpleți recipientul până la refuz. Aproximativ 20% din sticlă este lăsată goală.
- Apoi, trebuie să faceți un sigiliu de apă. Se folosește și o mănușă de cauciuc obișnuită, în care se face o gaură. Gaura nu ar trebui să fie prea mare. Puteți străpunge una dintre degete cu un ac fin regulat. Această metodă este la fel de eficientă ca un capac de tub.
- Apoi containerul este transferat într-un loc întunecat. Temperatura aerului din acesta nu trebuie să scadă sub +18 ° C și să crească peste +28 ° C. Este recomandabil să deschideți sigiliul de apă pentru câteva minute la fiecare 12 ore. În acest moment, puteți amesteca conținutul cu un băț de lemn curat, astfel încât pulpa plutitoare să cadă pe fund.
- După 24 de ore, va apărea spumă pe suprafața vinului și se va auzi un ușor șuierat. Aceasta este o reacție corectă, care indică un început cu succes al fermentării. Dacă fermentația nu a început, este necesar să adăugați drojdie specială de vin la amestec.
- După 2 săptămâni, pulpa trebuie să fie incoloră. Aceasta înseamnă că este timpul să strecurați vinul și să stoarceți pulpa bine. Restul de 200 de grame de zahăr se adaugă la sucul rezultat și totul se toarnă într-un recipient curat.
- În general, vinul trebuie să fermenteze până la 50 de zile. Este posibil să înțelegem că vinul este complet pregătit prin semnele sale externe. Dacă nu apar bule timp de 2 zile sau mănușa este dezumflată, atunci băutura nu mai fermentează. În acest moment, un strat de sediment ar trebui să se formeze în partea de jos a sticlei de vin.
- Acum puteți scurge vinul din sticlă. Acest lucru se face cu o paie. Sticla este așezată pe un deal mic și un tub este coborât în interior, celălalt capăt al acestuia ar trebui să fie plasat într-un recipient curat de o dimensiune adecvată. Acum puteți gusta băutura și adăugați zahăr sau alcool, dacă doriți.
- Mai mult, vinul secundar este turnat în sticle de sticlă curate și dus într-o cameră rece și întunecată pentru depozitare suplimentară. Puteți pune vin tânăr în frigider dacă nu există o cameră adecvată. Cu cât băutura este stocată mai mult, cu atât gustul va fi dezvăluit mai mult. Se recomandă utilizarea acestui vin numai după 3 luni de maturare. Mai bine, dacă băutura va sta într-un loc potrivit timp de șase luni.
Concluzie
Așa puteți face pur și simplu un vin bun acasă din deșeuri. Vinificatorii cu experiență nu aruncă doar nimic. Pulpa rămasă în timpul stoarcerii poate fermenta din nou dacă faceți totul conform instrucțiunilor. Acest proces este foarte asemănător cu prepararea obișnuită a vinului, doar că nu folosește suc, ci sirop de zahăr. Gustul și aroma băuturii, desigur, nu sunt aceleași cu ale primului vin, dar totuși, este mai bine decât nimic.
