Conţinut
În fiecare țară există o băutură alcoolică puternică, pe care locuitorii o pregătesc singuri. Îl avem în lună, în Balcani - rakiya, în Georgia - chacha. O sărbătoare tradițională în Caucaz este însoțită nu numai de vinuri de renume mondial, ci și de băuturi mai tari. Pentru Georgia, chacha este o parte integrantă a tradiției naționale. În 2011, guvernul a primit chiar un brevet pentru aceasta.
Chacha din struguri acasă este pur și simplu dat afară. Rețeta pentru realizarea acestuia este ușor diferită de lumina lunii. Un număr mare de podgorii au contribuit la apariția tradiției de preparare a băuturilor alcoolice din această boabă însorită. Desigur, vinul pentru georgieni va veni întotdeauna pe primul loc. Însă deșeurile rămase după producția sa și strugurii necorespunzători, pe care chiar și cea mai îngrijită viță de vie o vor naște în fiecare an, le-au permis locuitorilor Georgiei să pregătească o băutură puternică și aromată din ele.
Acasă chacha se poate face din orice fructe sudice suculente și suficient de dulci. Va fi gustos, aromat și puternic. Dar chacha de struguri a devenit una dintre cărțile de vizită ale Georgiei. În Abhazia, se face de obicei din soiuri Isabel sau Kachich, în vest folosesc Rkatsiteli.
Caracteristici Chacha
Chacha se numește rachiu georgian. Într-adevăr, printre spirite, ea este considerată o rudă a coniacului. Desigur, chacha de struguri nu este atât de nobil, dar dacă este pregătit și curățat corespunzător, va ieși parfumat și ușor de băut.
Materii prime și tehnologie
Rachiul georgian se face din pulpa rămasă din producția de vin sau suc. La acesta trebuie adăugate struguri necoapte. Pentru a elimina un miros neplăcut și a crește puterea, făcând chacha prevede distilarea dublă.
Dacă, după distilare, băutura este imediat îmbuteliată, aceasta se numește albă. Chacha îmbătrânit într-un butoi de stejar este considerat galben.
Puterea și gustul
Suntem obișnuiți cu faptul că alcoolul puternic are 40 de grade. De aceea, turiștii noștri pot fi aruncați în Georgia. Pur și simplu nu se gândesc câte grade există. Dar chiar și soiurile de fabrică „ușoare” nu pot conține mai puțin de 45-50% alcool. Chacha este de obicei preparat acasă cu o putere de 55-60 de grade și, uneori, toate 80.
Gustul băuturii făcute conform regulilor este ușor și plăcut. Și dacă a fost insistat pe ierburi sau fructe, atunci, în general, gradele nu pot fi observate. Băutură insidioasă! Mai mult, conține până la 225 kcal la 100 g. Și aceasta nu este nici mai mult, nici mai puțin - 11% din valoarea zilnică.
Tradiții de utilizare
Este interesant faptul că în vestul Georgiei se obișnuiește să mănânci această băutură cu dulciuri, iar în regiunile estice - cu murături. În Abhazia, este servit înainte de sărbătoare ca aperitiv, dar băutul chacha la o vacanță de familie este considerat o formă proastă. Locuitorii satelor de munte beau adesea un pahar de băutură tare dimineața înainte de a merge la serviciu.
Adevărat chacha georgian
Pentru cei care au condus măcar o dată lumina lunii, a face chacha din struguri acasă nu va fi dificil. Ce fel de băutură va fi? Îl vor recunoaște locuitorii Georgiei sau vor spune: „Da, ce fel de lună”?
Înainte de a pregăti chacha, citiți recomandările.Când te abate de la ei, vei primi o băutură alcoolică puternică, doar vag asemănătoare cu o adevărată coniac georgiană.
- Tortul de struguri rămas după prepararea vinului sau sucului este folosit ca materie primă. Fructe necoapte sau necorespunzătoare, crestele sunt o necesitate pentru preparare.
- Rețeta de casă de struguri chacha folosește doar drojdie sălbatică. Și fără zahăr! Desigur, nu poți face o băutură din struguri acri.
- În timpul distilării, coniacul georgian nu este separat în fracțiuni. Se distilează de două ori și apoi se purifică.
- Alcoolul puternic, îmbătrânit în orice butoi de lemn, cu excepția stejarului, nu poate fi numit chacha. Conține și mai puțin de 45% alcool.
Sfaturile de mai sus se referă la prepararea adevăratei chacha georgiene, dacă preparați o băutură adaptată, atunci se poate adăuga zahăr și se pot folosi struguri întregi în locul tortului.
Chacha cu și fără zahăr
Chacha de struguri de casă, rețeta pentru care ați adus din Georgia, este preparat numai fără zahăr. Acum să ne gândim puțin. Locuitorii din regiunile calde cultivă soiuri de struguri dulci, al căror conținut de zahăr este de cel puțin 20%. Mai mult, într-o vară rece și tulbure, conținutul său va fi mult mai redus.
Regiunile nordice cultivă, de asemenea, struguri. Dar soiurile de acolo sunt adaptate condițiilor locale, conținutul lor de zahăr este de obicei de 14-17% și chiar mai puțin dacă există o lipsă de lumină și căldură. Este posibil, desigur, să nu gătești deloc chacha, deoarece acesta va diferi de cel georgian. Dar nimeni nu vă va interzice să adăugați zahăr și, chiar dacă produsul este oarecum diferit de original, va fi totuși delicios.
Mai este încă un punct demn de luat în considerare. Adevăratul chacha tradițional este făcut din tort rămas din prelucrarea strugurilor în suc sau vin. Chiar dacă conținutul de zahăr din boabe nu a fost mai mic de 20%, la ieșire vom obține 5-6 litri de chacha din 25 kg de extracte și sub standard. La adăugarea a 10 kg de zahăr, volumul băuturii va crește la 16-17 litri, iar timpul de preparare va fi redus la jumătate.
Rețete Chacha
Vă vom arăta cum să faceți chacha cu și fără zahăr. Desigur, gustul băuturii va diferi. Dar diferă și țuica georgiană făcută în Caucaz. Fiecare familie o face în felul său, secretele sunt transmise din generație în generație. Pare nimic complicat, dar, dintr-un anumit motiv, cei doi vecini care locuiesc unul lângă celălalt au chacha diferită.
Fără zahăr
Această rețetă este originală georgiană, cu toate acestea, cea mai simplă. Gustul băuturii va diferi în funcție de soiul de struguri (este mai bine să luați alb), de conținutul său de zahăr. De asemenea, contează modul în care se obține pulpa - ai făcut suc sau ai preparat vin, cum și cât a fermentat. Dacă ați stors tortul complet, nu veți obține un chacha gustos, acesta ar trebui să conțină aproximativ 20% lichid.
Ingrediente:
Lua:
- ciorchini și tort de struguri - 25 kg;
- apă fiartă - 50 de litri.
Gustul de chacha va depinde în mare măsură de proporția în care luați tortul și strugurii necorespunzători. Ciorchinii pot conține fructe de padure mici, mici, deformate. Pentru a face o adevărată coniac georgiană, acestea trebuie adăugate.
Pregătire:
Nu spălați ciorchinii (pentru a nu îndepărta drojdia „sălbatică”), nu culegeți boabele, ci doar eliberați-le de frunze și resturi.
Dacă aveți o presă specială, treceți strugurii prin ea. Dacă nu, amestecați bine, încercând să sfărâmați fiecare boabe.
Îndoiți strugurii și pulpa într-un recipient de fermentare, umpleți-l cu apă, amestecați cu o spatulă de lemn.
Instalați un sigiliu de apă, puneți-l într-un loc cald protejat de soare. Este de dorit ca temperatura să rămână între 22 și 30 de grade. Cu un conținut rece, fermentarea nu va avea loc, iar într-o cameră fierbinte, bacteriile responsabile de aceasta vor muri.
Se amestecă conținutul la fiecare câteva zile.
Fără zahăr, pe drojdie naturală, fermentația poate fi slabă și poate dura mai mult de 30 de zile. În unele cazuri, poate dura 2-3 luni, rețineți acest lucru atunci când alegeți metoda de a face piure pentru struguri chacha.
Când fermentația se oprește, este timpul să treceți la distilare. Îndoiți pânza de brânză în mai multe straturi și strângeți piureul.
Nu aruncați tortul, ci legați-l și agățați-l de vârful alambicului.
După prima distilare, veți obține un chacha urât mirositor, cu o putere de 40 de grade.
Se diluează cu același volum de apă, se scoate tortul și se pune la distilare.
Curățați băutura. Vă vom spune cum să faceți acest lucru într-un capitol separat.
Se diluează la puterea dorită și se pune la sticlă chacha, se pune într-o pivniță sau altă cameră cu o temperatură scăzută timp de o lună și jumătate.
Cu zahar
Este mult mai ușor și mai rapid să prepari o băutură, rețeta de piure pentru care implică adăugarea de zahăr.
Ingrediente:
Lua:
- tort și ciorchini de struguri - 25 kg;
- apă - 50 l;
- zahăr - 10 kg.
Pregătire:
Pregătiți strugurii în același mod descris în rețeta anterioară.
Într-un recipient de fermentare, amestecați pulpa, apa, zahărul.
Instalați o garnitură de apă. Așezați amestecul de struguri chacha într-un loc întunecat și cald.
Agitați sau amestecați vasul de fermentație zilnic.
Când capcana pentru miros nu mai clocotește, continuați cu distilarea.
Toate acțiunile ulterioare nu diferă de cele descrise în rețeta anterioară.
Curățarea băuturii
Nu trebuie să curățați chacha cu permanganat de potasiu, cărbune sau sodă. Acest lucru va schimba gustul în rău. Există multe modalități de a lipi alcoolul auto-fabricat și nu sunt inventate de dragul distracției. Alcoolul necorespunzător rafinat se poate transforma dintr-o băutură a zeilor în slop. Desigur, acest lucru se referă în primul rând la vin. Dar de ce să strice gustul rachiului georgian în etapa finală?
Fără curățare, chacha are un miros neplăcut și conține multe substanțe nocive. Este imposibil să le eliminați complet acasă, dar este posibil să le reduceți semnificativ.
Purificare cu cazeină
Acesta este cel mai ieftin mod. Va elimina impuritățile nedorite, va îmbunătăți gustul și va elimina mirosurile neplăcute. Pentru a face acest lucru, adăugați 200 ml de lapte de vacă la 10 litri de băutură. Se pune într-un loc întunecat, se agită amestecul de două ori pe zi. După o săptămână, scurgeți cu atenție din sediment, filtrați.
Lipire cu nuci de pin
Această metodă nu este ieftină, deoarece pinele sunt scumpe. Dar băutura nu numai că va fi curățată, ci va dobândi și un postgust incomparabil. Este adevărat, cedrul va trebui aruncat mai târziu, deoarece va absorbi o mulțime de substanțe nocive.
La fiecare litru de chacha se adaugă o mână de nuci decojite, puse într-un loc întunecat, apoi filtrate și îmbuteliate.
Urmăriți un videoclip despre cum să faceți chacha:
Concluzie
Pregătiți chacha conform uneia dintre rețetele sugerate și savurați o băutură parfumată. Nu uitați că este ușor de băut și conține mult alcool.
