Conţinut
Chacha este o băutură alcoolică tradițională care se prepară în Georgia și Abhazia. Chacha are multe nume: cineva clasifică această băutură ca rachiu, alții o numesc coniac, dar majoritatea iubitorilor de băuturi spirtoase o numesc pur și simplu soare de struguri. Chacha clasic diferă în multe privințe de cel preparat în Rusia, cu toate acestea, toate soiurile de băuturi tari au un gust plăcut și o aromă delicată. Chacha este de obicei fabricat din struguri, dar îl puteți face și din alte produse.
Puteți învăța cum să faceți chacha cu propriile mâini conform unei rețete tradiționale, ce fructe pot înlocui strugurii și ce secrete vă vor ajuta să obțineți o băutură decentă din acest articol.
Pregătirea tradițională a chacha
Adevăratul chacha caucazian este făcut din struguri Rkatsiteli sau Isabella. Pentru a face strălucirea lunii, luați tescovină - tort rămas după ce ați făcut vin sau suc de struguri sau struguri proaspeți.
Trebuie să gătești chacha tradițional din doar două componente: struguri și apă. Adăugarea de zahăr crește randamentul produsului finit, îmbunătățește fermentația, dar are un efect negativ asupra gustului și mirosului băuturii și crește conținutul de uleiuri fusel.
O băutură clasică de struguri poate fi numită coniac, deoarece folosește un proces de distilare. Dar, cel mai adesea, vinificatorii nu fac lipsă de zahăr și drojdie, încercând să alunge cât mai multă băutură tare - acest lucru nu mai este real chacha, dar o lună obișnuită.
Tehnologie de fabricare a Chacha
Puteți încerca să faceți chacha real fără a adăuga zahăr, dar trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că cantitatea de produs finit va fi de câteva ori mai mică decât masa materiei prime.
De exemplu, dacă conținutul de zahăr din struguri este la nivelul de 20%, din 25 kg de fructe de pădure, împreună cu ciorchinii, veți obține doar 5-6 litri de chacha, a căror rezistență nu va depăși 40 de grade. Dacă chacha este pregătit din tort, strălucirea lunii va ieși și mai puțin - toate eforturile vinificatorului nu sunt justificate de un astfel de rezultat.
Prin urmare, puteți adăuga zahăr la rețeta clasică pentru chacha și, pentru a neutraliza consecințele, se folosește un truc. Dar drojdia din această rețetă pentru chacha nu va fi utilizată, ceea ce va avea un efect foarte benefic asupra calității sale.
Pentru moonshine veți avea nevoie de:
- 25 kg de struguri sau prăjituri proaspete rămase după ce au făcut suc sau au făcut vin de casă;
- 50 de litri de apă;
- 10 kg zahăr granulat.
Pas cu pas lumina lunii din struguri se face după cum urmează:
- Strugurii nu se spală pentru a nu îndepărta drojdia de vin sălbatic de pe piele. Frământați fructele cu mâinile. Tulpinile nu trebuie îndepărtate. Împreună cu sucul, boabele zdrobite sunt plasate într-un recipient mare (o cratiță este potrivită).
- Dacă piureul pentru chacha este făcut din tort, pur și simplu puneți-l în recipientul selectat.
- Apa și zahărul se adaugă la piure, amestecate manual sau cu un băț de lemn. Containerul cu viitorul chacha nu este umplut în partea de sus - ar trebui să rămână aproximativ 10% din spațiul liber. Acest volum gol va fi ulterior umplut cu dioxid de carbon.
- Un sigiliu de apă este instalat pe o oală cu preparare acasă și plasat într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 22-28 de grade.
- Fermentarea cu drojdie naturală durează suficient - 30-60 de zile, deci trebuie să aveți răbdare.Pentru a împiedica mușchiul să devină mucegăit, amestecați-l în mod regulat (o dată la 2-3 zile), coborând strugurii emergenți până la fundul cratiței.
- Când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, mustul va avea un gust amar, va pierde dulceața, iar procesul de fermentare poate fi considerat complet. A început distilarea chacha.
- Pentru a preveni arderea chacha în timpul gătirii, aceasta trebuie îndepărtată din particulele solide, adică drenate din sediment. În același timp, semințele și crenguțele sunt cele care conferă chacha-ului un gust unic și o aromă valoroasă, deci este necesar să aplicați un truc. Pentru a face acest lucru, mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon și turnat într-un rezervor de distilare. Precipitatul este colectat în același tifon și suspendat în partea superioară a distilării. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, uleiurile aromate din semințe vor intra în lumina lunii și vor fi destul de parfumate.
- Acum, piureul este distilat printr-o lumină de lună. Distilarea se termină atunci când puterea băuturii din flux scade sub 30 de grade. Se măsoară puterea totală a distilatului obținut.
- Chacha este diluat cu apă în cantitate de 20% din volumul total și lumina lunii este distilată din nou.
- Lumina lunii rezultată este împărțită în fracții: primii 10% sunt vărsați - acestea sunt „capetele” care contribuie la sindromul mahmurelii și au un efect negativ asupra sănătății, produsul principal („corpul” chacha) este recoltat până puterea în flux scade sub 45%.
- Puterea lunii finite este măsurată și diluată cu apă, astfel încât tăria băuturii să fie de 45-55%.
Rețetă de piure de mere
Câți spălători de lună, atâtea rețete pentru chacha. Fiecare proprietar are propria sa rețetă pentru această băutură, cel puțin ușor diferită de restul. Pentru cei care doresc să experimenteze, vă putem recomanda să faceți lună nu din struguri, ci din alte fructe: mere, mandarine, pere și altele.
Pentru a face mere moonshine veți avea nevoie de:
- 25 kg de mere (le puteți amesteca cu pere, unii lustruitori adaugă cartofi - aceasta este deja o chestiune de gust);
- 50 litri de apă fiartă răcită la temperatura camerei;
- 10 kg zahăr.
Producția de mere chacha nu este mai complicată decât cea tradițională:
- Merele nu trebuie spălate; este suficient să le ștergeți cu o cârpă moale pentru a îndepărta praful și murdăria.
- Fructele sunt bătute împreună cu coaja și semințele, plasate într-un recipient mare pentru fermentare.
- Se adaugă apă și zahăr, se amestecă piureul și se lasă o săptămână și jumătate într-un loc cald și întunecat pentru fermentare.
- În mod regulat (la fiecare 2 zile) amestecați piureul de mere cu mâinile sau o spatulă de lemn, încercând să coborâți masa fructelor până la fund.
- Fermentarea poate fi considerată completă dacă toate merele s-au scufundat până la fund, nu există bule de aer în lichid.
- Braga este drenată din sediment și distilată folosind o lumină de lună.
- Puterea lunii de mere ar trebui să fie de 50 de grade. Din cantitatea specificată de produse, trebuie obținute cel puțin 10 litri de lumină aromatică de lună.
Cum se curăță chacha de uleiurile fusel
Fiecare începător de lună cunoaște problema uleiurilor de fusel, când băutura finită are un miros neplăcut și lasă un „reziduu” neplăcut sub forma unui sindrom de mahmureală.
Pentru a scăpa de băutură, cei care au adus lună au venit cu multe modalități de a curăța chacha finită:
- Permanganat de potasiu. Pudra de permanganat de potasiu se toarnă în lună cu o rată de 2-3 grame la 3 litri de lună. Borcanul de chacha este închis, scuturat bine și încălzit la 50-70 de grade într-o baie de apă. După 10-15 minute, ar trebui să cadă un precipitat - acestea sunt uleiuri fusel. Moonshine este pur și simplu filtrat și are un gust excelent.
- Sifon. Pentru fiecare litru de chacha, luați 10 grame de bicarbonat de sodiu, amestecați și stați timp de aproximativ o jumătate de oră. Moonshine trebuie amestecat din nou și insistat timp de 10-12 ore. După acest timp, lumina lunii este drenată, lăsând puțin lichid cu uleiuri de fusel precipitate în fundul vasului.
- Rădăcină violetă. Pentru 3 litri de chacha, adăugați 100 de grame de rădăcină de violetă tocată. Infuzați lumina lunii timp de cel puțin 12 zile. Metoda este foarte eficientă, dar este foarte dificil să găsești o violetă cu rădăcină la vânzare, o poți cultiva doar tu.
- Îngheţa. Chacha este înghețat într-un borcan de sticlă sau într-un recipient metalic. Ca rezultat, apa conținută în lumina lunii va îngheța până la marginile vaselor, împreună cu apa din chacha, fusel-ul va părăsi. Lumina pură de lună nu va îngheța, ci doar se îngroașă - este turnată într-un alt borcan. Dacă este necesar, procedura se repetă de mai multe ori.
- Cărbune. Folosesc cărbune de înaltă calitate (cel mai bun dintre toate, mesteacăn). Cărbunele este bătut, turnat în pânză de brânză și chacha este filtrat prin acest filtru.
Secretele fabricării cu succes a berii
Rețeta pentru a face chacha nu este la fel de importantă ca aderarea la tehnologie. Prin urmare, fiecare lunar trebuie să respecte cu strictețe instrucțiunile, să respecte cu strictețe proporțiile și să utilizeze un contor de alcool de înaltă calitate.
Secretele pentru a face chacha parfumat sunt foarte simple:
- folosind doar materii prime de înaltă calitate. Acestea sunt struguri albaștri de soiuri dulci sau prăjituri rămase de la procesare. Dacă se folosesc fructe de padure proaspete, acestea ar trebui să fie ușor necoapte.
- Dacă nu există suficientă drojdie sălbatică pentru fermentarea lunii, trebuie folosită drojdie specială de vin, drojdia de copt nu este potrivită pentru aceste scopuri. Câtă drojdie trebuie să adăugați depinde de soiul de struguri și de conținutul său natural de zahăr.
- În loc de drojdie specială (care este foarte greu de găsit), puteți folosi o cultură de stafide, care este ușor de făcut acasă.
- Chacha bun are o putere de 50 până la 70 de grade, nu este recomandat să diluați mai mult această băutură, deoarece lumina lunii de struguri se bea ușor toamna.
- În cantități mici, chacha este benefic pentru sănătate, deoarece ameliorează răcelile și bolile virale, stabilizează tensiunea arterială și tratează procesele inflamatorii. Cu toate acestea, porții mari de alcool, chiar și foarte vindecătoare, sunt dăunătoare și periculoase pentru corpul uman.
- Este cel mai convenabil să preparați chacha în același timp cu vinul: astfel puteți obține două băuturi dintr-o singură materie primă.
- Pentru ca lumina lunii expulzată din struguri să fie și mai aromată, este depozitată și insistată în butoaie de stejar.
Nu contează ce rețetă și din ce produse este preparat chacha, ar trebui să fie încă suficient de puternic și parfumat. Această băutură diferă de lumina obișnuită în prezența unei componente de fructe și a unei cantități minime de zahăr. Chacha nu este doar alcool, este o băutură pentru adevărații gurmanzi!
