Conţinut
Probabil, toți cei care au vizitat Transcaucazia cel puțin o dată au auzit de chacha - o băutură alcoolică puternică pe care localnicii o venerau ca o băutură de longevitate și folosită ca aperitiv înainte de mese în cantități mici. Tradiţional chacha Are o rezistență ridicată de la 50 la 70 de grade, dar se bea destul de ușor și, de regulă, nu există consecințe sub forma unei dureri de cap. Există mai mulți analogi ai acestei băuturi în lume: printre italieni - grappa, printre popoarele slave - rakiya.
Dar, dintr-un anumit motiv, în jurul chacha-ului, dezbaterea despre ce ar trebui să fie pregătită nu dispare: din struguri și vin în sine sau din tescovină de strugurirămase după prepararea vinului. Problema este că ambele metode sunt răspândite. făcând chacha și, desigur, în Transcaucazia însăși, unde strugurii cresc din abundență, poate rămâne metoda tradițională de a face chacha din struguri înșiși. Dar, de exemplu, în Rusia, unde strugurii sunt o materie primă mai valoroasă, mai ales în zonele de la nord de teritoriul Krasnodar, strugurii au, de obicei, voie să facă vin, iar chacha se face din tescovină de struguri.
Articolul va discuta ambele metode de a face chacha acasă. Mai mult, experții consideră că nu diferă prea mult între ei în ceea ce privește produsul final.
Chacha din struguri
Cea mai simplă rețetă pentru a face chacha este să folosiți vin gata preparat și să-l distilați pe o lună. Pentru aceasta, este mai bine să luați încă vin de casă foarte tânăr, care nu a fost special prelucrat cu nimic. Vinurile cumpărate din magazin nu sunt cea mai bună alegere în această situație, deoarece conțin impurități dăunătoare, cum ar fi sulfatul de sodiu, utilizat ca conservant, care conferă un miros neplăcut produsului finit.
Tehnologia distilării
Tehnologia distilării în sine nu este foarte complicată. Mai întâi, eliberați vinul preparat din sedimente, dacă există, și îl turnați într-un cub pentru distilare. Prima distilare se efectuează fără separare în fracțiuni.
Dar terminați selecția când puterea jetului la ieșire începe să scadă sub 30-25 de grade. După adăugarea de apă, aduceți puterea băuturii rezultate la 20 de grade. Apoi, pentru a păstra aroma, nu utilizați metode suplimentare de purificare, ci pur și simplu distilați distilatul a doua oară.
Re-distilarea este una dintre cele mai eficiente modalități de purificare a lunii. La urma urmei, face posibilă îndepărtarea majorității fracțiunilor nocive solubile în apă. În aceste scopuri, lumina lunii este diluată cu apă înainte de a doua distilare.
În plus, distilarea repetată face posibilă scăderea substanțelor nocive, al căror punct de fierbere este mai mic decât alcoolul etilic - acestea sunt numite „capete”. La fel și acele substanțe cu un punct de fierbere mai mare - acestea sunt numite „cozi”.
În primul rând, este imperativ să tăiați „capetele” care conțin cele mai nocive impurități pentru sănătatea umană. De regulă, acestea constituie aproximativ 13-15% din cantitatea obținută după prima distilare a alcoolului absolut. De exemplu, din 3 litri de distilat cu o concentrație de 43%, vor fi aproximativ 0,19 litri.
Apoi colectați fracția principală într-un vas separat până când puterea jetului la ieșire scade la 40 de grade. Este mai bine să colectați separat „cozile” rămase separat, deoarece acestea pot fi încă folosite pentru o nouă distilare, dar conțin substanțele din care capul se desparte dimineața.
Chacha rezultat este cel mai bine lăsat să stea câteva zile înainte de utilizare. Dacă sunteți interesat de randamentul produsului finit, atunci de la 1 litru de vin cu o tărie de 14%, puteți obține aproximativ 200 - 220 ml de struguri chacha acasă.
Procesul de a face vin din struguri pentru chacha
Dacă aveți suficiente struguri, atunci cea mai bună opțiune ar fi să faceți vin cu propriile mâini, pe care să le puteți folosi pentru a face chacha.
Conform rețetei, pregătiți 25 kg de struguri, 50 de litri de apă și 10 kg de zahăr. Ultimul ingredient este opțional. Dar, atunci când alegeți să adăugați zahăr sau nu, luați în considerare următoarele calcule:
- Chiar și atunci când se utilizează struguri dulci cu un conținut de zahăr de aproximativ 20%, 25 kg de struguri produc aproximativ 5-6 litri de chacha de casă.
- Dacă adăugați cantitatea de zahăr prescrisă de rețetă, atunci producția este deja de aproximativ 16 litri de chacha.
Soiul de struguri poate fi oricare, dar cel mai accesibil și potrivit este Isabella, a cărei aromă inimitabilă nu poate fi confundată cu niciun alt strugure.
Dar nu este nevoie să adăugați drojdie. Adevăratul chacha caucazian se distinge tocmai prin faptul că la fabricarea sa se folosește doar drojdie sălbatică, care trăiește din abundență pe boabele în sine, cu excepția cazului în care sunt spălate.
Așadar, frământați toate strugurii nespălați cu mâinile. Puteți folosi un împingător de lemn, dar continuați cu prudență, deoarece semințele sunt deteriorate, băutura poate deveni amară. Nu scoateți scoicile și crenguțele, deoarece acestea sunt secretul din spatele aromei uimitoare și al gustului unic al chacha-ului. Apoi puneți strugurii zdrobiți într-un vas de fermentare, adăugați apă și zahăr, amestecați. Trebuie să existe aproximativ 15% din spațiul gol din recipient pentru eliberarea de spumă și gaze în timpul fermentării.
Așezați recipientul într-un loc cald, cu o temperatură de + 22 ° + 28 ° C. O pălărie va apărea pe suprafața spălării din prima zi din pulpa, care trebuie amestecat cu restul lichidului aproape în fiecare zi. Acest lucru trebuie făcut pentru a evita acrarea și mucegaiul. O garnitură de apă este plasată pe recipient sau se pune o mănușă. Fermentarea cu drojdie sălbatică durează destul de mult - 40-60 de zile, uneori până la 90. Semnalul pentru sfârșitul procesului de fermentare este o mănușă căzută sau încetarea gâlgâirii în sigiliul de apă.
Spălarea finită trebuie evacuată din sediment și filtrată suplimentar prin mai multe straturi de tifon. Dar toată pulpa rămasă în tifon îi poate conferi chacha proprietățile sale extraordinare. Există un mic truc pentru a utiliza aceste proprietăți ale pulpei.
Se toarnă piureul strecurat într-o lumină de lună și atârnă pulpa rămasă direct în pânză de brânză deasupra cubului, astfel încât toate substanțele aromatice din timpul evaporării și distilării să poată ajunge direct în distilat.
În viitor, tehnologia distilării nu este diferită de cea descrisă mai sus. Conform acestei rețete, puteți obține un adevărat chacha caucazian aromat și vindecător.
Chacha din tescovină de struguri
Pentru locuitorii din centrul Rusiei și cu atât mai mult în regiunile nordice, fabricarea chacha din struguri sau chiar din vin va fi un lux inaccesibil. Chiar dacă aveți proprii struguri în creștere pe site-ul dvs. sau există posibilitatea de a cumpăra o cantitate mare de Isabella în toamnă, atunci este mai înțelept să o folosiți pentru a face vin de casă.Dar deșeurile de la producerea vinului, adică chiar tescovina, sunt destul de potrivite pentru obținerea de chacha parfumată de casă.
Deci, conform rețetei, veți avea nevoie de:
- 10 litri de tescovină de struguri din struguri albi și 20 de litri de tort de struguri dacă folosiți soiuri negre;
- 5 kg zahăr;
- 30 de litri de apă.
Dacă doriți să obțineți gustul unei băuturi caucaziene adevărate, nu este recomandat să folosiți drojdie suplimentară. Dar dacă este mai important pentru dvs. să obțineți chacha cât mai repede posibil, atunci la ingredientele rețetei pot fi adăugate 10 grame de drojdie uscată.
Deci, puneți tescovina de struguri în rezervorul de fermentare, adăugați apă și zahăr acolo și amestecați totul bine unul cu celălalt.
Recipientul, ca și în cazul strugurilor, este așezat într-un loc cald și după 18 ore, puneți un sigiliu de apă sau puneți o mănușă deasupra. Când se adaugă drojdie de vin, procesul de fermentare se va termina destul de repede - după 8-10 zile, mustul va fi gata pentru distilare. Nu uitați să scoateți capacul în fiecare zi în timpul fermentării și să amestecați pulpa cu restul lichidului, altfel poate apărea mucegai.
Mash-ul finit trebuie scurs din rest și filtrat înainte de a fi turnat în cubul de lună. În viitor, procedați exact conform tehnologiei de distilare de mai sus. Chacha-ul terminat este, de obicei, lăsat să se prepară aproximativ o lună înainte de utilizare.
Există un alt mod popular îmbunătățiți gustul chacha... Se lasă în sticle deschise timp de 4-5 zile. În acest timp, puterea sa scade cu câteva grade, dar mirosul de alcool dispare, iar gustul de chacha devine mai moale.
Articolul a dezvăluit aproape toate secretele și particularitățile realizării unui adevărat chacha caucazian. Prin urmare, chiar și unui începător în luna de lună îi va fi ușor să înțeleagă toate nuanțele acestui proces fascinant și să facă o băutură unică pentru tine și prietenii tăi.
