Conţinut
Dacă locuiți într-un climat suficient de cald pentru ca caisele să se coacă, atunci știți că, într-un an bun, de obicei nu există unde să se îndrepte din abundența fructelor. Astfel de ani nu se întâmplă întotdeauna, deci dacă sezonul caiselor s-a dovedit deja, atunci este necesar să folosiți toate fructele, astfel încât să nu se piardă nimic din ele. Și dacă ați uscat deja destule caise uscate, compoturi pregătite, gem, gem și marshmallow, și mai sunt caise rămase, atunci puteți lua în considerare opțiunea făcând chacha din caise... În Georgia, această băutură este atât de tradițională încât, probabil, în fiecare casă puteți găsi o cantitate de chacha pentru un an dintr-o varietate de fructe. Iar caisele fac una dintre cele mai aromate băuturi. Mai ales dacă urmați metoda tradițională de realizare.
Articolul va acoperi mai multe rețete făcând chacha din caise acasă. Pe care îl alegeți va depinde de obiectivele dvs. și de condițiile specifice.
Selectarea și pregătirea materiilor prime
Pentru ce este interesant făcând chacha puteți folosi absolut orice varietate de caise și chiar așa-numitul sălbatic. Este necesar doar să se țină cont de faptul că, dacă în soiurile cultivate de caise, conținutul de zahăr poate fi de până la 16-18%, atunci în sălbăticie este mai mic - aproximativ 8-10%. Prin urmare, dacă veți folosi exclusiv rețeta tradițională pentru prepararea chacha fără zahăr adăugat, atunci este mai bine să folosiți cele mai dulci soiuri de caise pentru aceasta.
Fructul trebuie să îndeplinească două condiții:
- Fii pe deplin copt;
- Acestea trebuie să fie libere de putregai și mucegai.
În caz contrar, calitatea caiselor poate fi orice - pot fi mici, urâte, prea coapte, bătute, inclusiv cele aruncate la pământ de vânt.
Nu este nevoie să spălați caisele înainte de utilizare. Pe ele, sub forma unei înfloriri naturale, este prezentă așa-numita drojdie sălbatică, naturală, care va juca un rol major în procesul de fermentare. Cu toate acestea, dacă pentru viteză doriți să utilizați drojdie artificială suplimentară, atunci fructele pot fi spălate - nu va exista o valoare semnificativă în acest sens.
Caisele trebuie eliberate de oaseîn caz contrar, amărăciunea neintenționată poate apărea în băutura finită.
Apoi, caisele sunt transferate într-un recipient separat și frământate cu mâinile sau o zdrobire de lemn. Puteți, desigur, folosi un mixer sau un blender, dar calitatea oricărui fruct nu se va îmbunătăți din contactul cu metalul. Aceasta finalizează etapa preliminară de pregătire a caiselor.
Tradiția definește calitatea
Conform tradiționalului reţetă nu se adaugă zahăr sau drojdie în timpul preparării chacha din caise.
Tot ce aveți nevoie este caisele în sine și apă. Rețeta este următoarea: pentru 4 părți de piure de caise, luați 3-4 părți de apă în greutate. Rezultatul este o băutură răcoritoare cu o aromă uimitoare și un gust sofisticat. Dar, pentru a evita dezamăgirea, trebuie să vă dați seama imediat că cantitatea de chacha obținută numai din caise va fi foarte mică, dar calitatea băuturii vă va depăși toate așteptările - puteți obține șnapps germani reali.
Dar nu veți avea costuri suplimentare pentru zahăr și drojdie, care contează și ele.
Așezați caisele piure la piure de cartofi într-un recipient de fermentare pregătit, umpleți-le cu apă și puneți-le într-un loc cald.În mod tradițional, recipientul a fost acoperit cu un prosop și lăsat să fermenteze la soare, lăsându-l afară chiar și peste noapte, dacă nopțile nu sunt reci (cel puțin +18). Dar pentru încredere în proces, îl puteți pune într-un loc întunecat și cald din cameră.
După 12-18 ore, după apariția semnelor de fermentație (sâsâit, spumă), se pune un sigiliu de apă pe recipient cu caise sau se pune o mănușă de cauciuc cu o gaură. Acesta servește ca indicator atât pentru începutul, cât și pentru sfârșitul procesului de fermentare. Pe drojdia naturală sălbatică, piureul de caise poate fermenta de la 25 la 40 de zile. O mănușă dezumflată va semnala sfârșitul procesului. Mashul în sine ar trebui să se lumineze, un sediment va cădea pe fund, iar gustul va deveni ușor amar fără cel mai mic indiciu de dulceață.
Aceste semne înseamnă că mustul este gata pentru distilare. Pentru a face acest lucru, de obicei este filtrat prin pânză de brânză într-un cub de distilare.
Pentru distilare, puteți utiliza un aparat de orice design, atât gata pregătit, cât și de casă. Principalul lucru din această rețetă este faptul că lumina lunii este distilată foarte lent. Prin urmare, focul este menținut la minimum, lichidul trebuie să picure încet.
De îndată ce cetatea cade sub 30 de grade, prima distilare trebuie oprită. Acum măsurați tăria lichidului colectat în această etapă și determinați cantitatea de alcool absolut în procente. Pentru a face acest lucru, înmulțiți întregul volum obținut prin tărie și împărțiți la 100. Apoi diluați distilatul rezultat cu apă, astfel încât puterea totală să scadă la 20%.
Distilează lichidul a doua oară până când puterea scade sub 45 de grade. Se crede că adevăratul chacha ar trebui să aibă o putere de aproximativ 50 de grade. Dacă doriți să obțineți exact acest lucru, atunci terminați distilarea chiar mai devreme. Ei bine, pentru a obține băutura obișnuită de 40 de grade, aceasta poate fi diluată cu apă la puterea dorită.
Rețete de zahăr și drojdie
Dacă nu poți suporta gândul la cât de puțin chacha se obține din atâtea caise sau ai opțiunea de a folosi doar caise sălbatice, atunci încearcă rețeta cu zahăr adăugat.
În acest caz, pentru 10 kg de caise transferate, luați 20 de litri de apă și 3 kg de zahăr. Din această cantitate de ingrediente, puteți obține aproximativ 4,5 litri de cais chacha. Deși, desigur, gustul și aroma acestuia vor fi deja diferite, dar dacă nu aveți caise cu adevărat dulci la îndemână, atunci nu există altă opțiune.
În caz contrar, acțiunile dvs. ulterioare în acest caz vor fi complet similare cu procedura de mai sus. Și într-o lună și jumătate, puteți obține un chacha parfumat de caise.
Dacă timpul contează pentru dvs. și doriți să obțineți o băutură gata preparată în cel mai scurt timp posibil, atunci va trebui să folosiți drojdie gata pregătită pentru a face chacha: coacere sau vin - nu contează cu adevărat.
Pentru această rețetă, ingredientele vor fi aproximativ după cum urmează:
- 10 kg de caise fără sâmburi;
- 3 kg zahăr;
- 20 litri de apă;
- 100 de grame de drojdie proaspătă sau 20 de grame de drojdie uscată.
Toate componentele sunt amestecate într-un vas de fermentare, în care trebuie lăsat aproximativ 30% din spațiul liber pentru eliberarea de spumă și gaze. Drojdia este adăugată ultima. Pentru o acțiune rapidă, este recomandabil să le diluați mai întâi într-o cantitate mică de apă caldă. Fermentarea cu adaos de drojdie trebuie finalizată mult mai repede - în termen de 10 zile de la începutul procesului. După aceea, întregul proces de distilare se repetă cu singura diferență că viteza distilării nu mai contează - chiar puteți face un foc mare, acest lucru nu mai poate afecta calitatea chacha-ului finit.
Încercați să faceți chacha din caise în mai multe moduri și decideți dacă aveți sens să urmăriți cantitatea sau calitatea este mai importantă.
