Conţinut
În est, vinul de prune a început să se facă cu mult timp în urmă, dar în Rusia vinurile de prune câștigă doar popularitate, împingându-și treptat „concurenții” de struguri și mere. Pruna are propriile sale caracteristici, care trebuie luate în considerare de vinificator, dar tehnologia de a face vin de casă din prune este destul de simplă, toată lumea o poate face.
Cum se face vin de prune de casă, precum și cele mai bune rețete pentru astfel de vinuri, puteți găsi în acest articol.
Subtilități de vin de prune
Principala caracteristică a unui fruct precum pruna este conținutul ridicat de pectină din boabe. Pectina produce suc de prune sau piure gelatinos, ceea ce face foarte dificilă extragerea sucului pur din fructe. Dar prunele sunt foarte dulci, iar acesta este un mare plus pentru vinificație.
Când pregătiți vin de prune de casă, trebuie să cunoașteți unele dintre nuanțele sale:
- vinul de prune poate fi demisec, semidulce sau dulce - depinde de cantitatea de zahăr pe care vinificatorul a adăugat-o sucului de prune;
- vinul de prune semi-uscat se potrivește bine cu carnea, iar soiurile dulci pot fi servite la desert;
- toate soiurile de prune sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi alcoolice, dar pentru o culoare frumoasă este mai bine să luați fructe de culoare închisă;
- recoltați fructele atunci când sunt complet coapte, puteți spune acest lucru prin apariția de prune coapte pe pământ în jurul copacului;
- după recoltare, se recomandă lăsarea culturii la soare - după câteva ore prunele vor deveni mai dulci;
- înainte de a face vin, fructele nu se spală, pentru a nu spăla stratul albicios - drojdia de vin.
O rețetă pas cu pas pentru vinul de prune de casă
Pentru a face băutura moderat puternică și moderat dulce, trebuie să urmați tehnologia preparării sale. Pentru vinul de prune tradițional, trebuie respectate următoarele proporții:
- 10 kg prune;
- un litru de apă pentru fiecare kilogram de piure de prune;
- de la 100 la 350 g zahăr pe litru de suc obținut.
Prepararea vinului de casă constă în etape atât de mari:
- Pregătirea canalelor de scurgere. Fructele recoltate se recomandă să fie uscate ușor la soare, pentru aceasta sunt așezate pe o suprafață curată și păstrate în această formă timp de 2-3 zile. După aceea, prunele vor căpăta o aromă specială și vor deveni mult mai dulci. Dacă fructele sunt foarte murdare (de exemplu, colectate de la sol), pot fi șterse cu o cârpă uscată, dar în niciun caz nu trebuie spălate. Dacă fructul este spălat, vinul nu va fermenta. Este mai bine să aruncați fructele putrede, prunele cu urme de mucegai sau deteriorate, deoarece acestea pot provoca aciditatea vinului și pot strica întregul produs. Semințele trebuie scoase din fruct.
- Stoarcerea sucului. Pulpa de prune este zdrobită până se obține un piure fin omogen. Acest lucru se poate face cu un dispozitiv de împingere, blender, mașină de tocat carne sau robot de bucătărie. Piureul rezultat este amestecat cu apă într-un raport de 1: 1. Un astfel de amestec este lăsat într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-22 grade timp de cel puțin două zile. De trei ori pe zi, mustul se amestecă cu mâinile sau cu o spatulă de lemn, astfel încât gunoiul să nu pătrundă în interior, recipientul cu piure de prune este acoperit cu tifon. Ca urmare, coaja ar trebui să se dezlipească din suc și să se ridice. Acest lucru poate fi judecat prin apariția bulelor de aer și a spumei, care indică începutul procesului de fermentare. Mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon sau printr-o sită, separând sucul de prune pur. Este necesar să pregătiți un vas pentru fermentare în prealabil - o sticlă de sticlă sau un borcan, unde să turnați sucul de prune.
- Etapa de fermentare. Este timpul să adăugați zahăr.Cantitatea de zahăr depinde de dulceața naturală a prunelor, precum și de preferințele gustului viticultorului. Minima ar trebui să fie de aproximativ 100 g pe litru de suc și este mai bine să nu depășească doza de 350 g pe litru, pentru a nu perturba fermentația. Pentru ca vinul din prune să fermenteze bine, se adaugă zahăr în două etape: prima jumătate se adaugă după decantarea sucului, amestecând bine cu o lingură de lemn sau cu o spatulă. Borcanul de vin este umplut la 75%, astfel încât să existe spațiu pentru spumă și produse de fermentare cu dioxid de carbon. De sus, sticla este acoperită cu un capac special cu sigiliu de apă sau sunt construite singure (o mănușă medicală cu un deget perforat este destul de potrivită). Vinul de prune de casă ar trebui să fermenteze într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 până la 26 de grade. Jumătatea rămasă a zahărului este împărțită în patru părți și adăugată treptat, după 4-5 zile. Atunci când mănușa este dezumflată sau nu există bule de aer în vin, fermentația se va încheia. Acest lucru se va întâmpla, undeva, peste două luni. În acest moment, un sediment slab ar trebui să se formeze în partea de jos a sticlei, acesta trebuie lăsat, turnând vinul într-un recipient curat. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr după gust sau ancoră vodca sau alcoolul său (nu mai mult de 15% alcool din cantitatea de vin din prune).
- Maturare. Pentru a ușura, vinul din prune durează mult timp - cel puțin trei luni. Sticlele cu vin din prune trebuie umplute până la vârf și sigilate cu capace. După aceea, transferați vinul în pivniță sau dați-l la frigider. La fiecare douăzeci de zile, va trebui să filtrați vinul de casă din prune, turnându-l într-o altă sticlă printr-un tub de plastic, lăsând un sediment în partea de jos. Transparența deplină a vinului de prune este de neatins, deci este inutil să-l filtrați la nesfârșit.
- Depozitare. După 3-6 luni, vinul din prune este îmbuteliat și trimis la depozit într-un loc întunecat și răcoros (pivniță sau subsol). Vinul poate fi păstrat cel mult cinci ani.
O altă rețetă pentru vinul de prune de casă
Această rețetă simplă este ușor diferită de cea precedentă, dar trebuie să luați aceleași produse pentru prepararea vinului: prune, apă și zahăr.
Cum se face vin din prune acasă:
- Pentru a scoate sucul din prune, fiecare fruct este ușor tăiat cu un cuțit și pus într-un borcan, alternând fructele cu straturi de zahăr.
- Un recipient umplut cu prune este completat cu apă curată (este mai bine să luați apă de izvor sau de fântână) și lăsat la căldură sau la soare aproximativ o săptămână.
- În această perioadă, conținutul vasului se va stratifica: va fi pulpă deasupra, sediment dedesubt, iar în mijloc va fi must, care trebuie drenat cu atenție într-o sticlă curată (este convenabil să faceți acest lucru folosind un tub de la un picurător medical).
- De trei ori cu un interval de trei zile, zahărul se adaugă la must în proporție de 50 g pentru fiecare litru de lichid. Sticla trebuie acoperită cu tifon.
- Pulpa rămasă după decantare nu trebuie aruncată, puteți adăuga prune proaspete tăiate și zahăr și puneți-o înapoi într-un loc cald pentru fermentare. După o săptămână, mustul este curățat din nou și turnat în recipiente curate. Pulpa poate fi stoarsă.
- Când vinul încetează fermentarea, este drenat din sediment și lăsat câteva zile pentru clarificare. Acest lucru se face cu ambele vinuri.
- Ambele vinuri filtrate sunt amestecate și umplute în sticle curate. Se pastreaza la loc racoros aproximativ 2-6 luni - vinul trebuie invechit.
Vinul din prune se dovedește a fi roșu chihlimbar, translucid, ușor gros, are o aromă puternică de prune coapte.
Vin de prune
Vinul de prune cu semințe are o aromă specială - este o aromă ușoară de migdale, cu o ușoară amărăciune. Acest vin este apreciat în special de iubitorii de alcool de casă.
Prunele întunecate din următoarele soiuri sunt potrivite pentru vinificație: canadian, Renclode, Mirabelle, maghiar. De asemenea, puteți lua fructe galbene: Altai, ou, miere albă.
Raportul de ingrediente este același ca în rețeta tradițională pentru vinul de prune, dar trebuie să pregătiți băutura puțin diferit:
- Prunele colectate sunt sortate și dezgropate. Jumătate din oase sunt rupte, iar nucleolii sunt îndepărtați din ele. Prunele sunt frământate bine cu mâinile.
- Transferați piureul de cartofi din prune într-o cratiță sau lighean, diluați cu jumătate de apă. Pentru fiecare litru obținut, adăugați 50 de grame de zahăr, iar oasele curățate sunt turnate acolo. Toate sunt amestecate.
- Recipientul este acoperit cu tifon și lăsat într-un loc întunecat la o temperatură de 18-26 grade timp de trei zile. Se amestecă mustul de trei ori pe zi, astfel încât să nu se acreze. De fiecare dată când se degustă vinul, dacă gustul pare suficient de migdalat, unele dintre semințe pot fi pescuite astfel încât să nu existe un exces de amărăciune. După 10-12 ore, vinul trebuie să fermenteze, ceea ce va fi indicat prin șuierat, miros acru și bule de aer.
- Când mustul fermentează, acesta este scurs, pulpa este strecurată și sucul este turnat într-o sticlă curată, umplându-l la 34 de volume. Adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru, amestecați.
- Acoperiți sticla cu un sigiliu de apă de orice design. Se transferă într-un loc întunecat și cald pentru fermentare.
- După șase zile, se adaugă din nou zahăr în aceeași cantitate. Fermentarea va continua încă 50-60 de zile.
- Vinul tânăr este scurs din drojdie din drojdie, îndulcit sau întărit cu alcool (opțional). Se toarnă în sticle, se închide cu capace și se duce la subsol 2-3 luni pentru îmbătrânire.
- Verificați regulat sticlele pentru depistarea sedimentelor, decantați vinul până când sedimentul nu mai apare.
Prepararea vinului de prune acasă este un proces simplu și direct. Pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați tehnologia și să respectați proporțiile specificate. Rămâne să alegi o rețetă de gătit și să treci la treabă!
