Conţinut
Vinificatorii novici ar putea fi interesați de întrebarea, de ce să întărească vinul de casă? Faptul este că adesea concentrația de alcool într-o băutură de casă este prea mică. Din această cauză, vinul își poate pierde gustul, culoarea și aroma în timp. Fixarea vă permite să obțineți concentrația dorită de alcooli. Datorită acestui fapt, fermentarea se oprește sau, mai bine zis, procesul de fermentare se încheie. Acest articol va discuta în detaliu cum se desfășoară această procedură și ce trebuie să utilizați pentru aceasta.
Cum se face vin îmbogățit acasă
Vinul îmbogățit este o băutură a cărei putere este sporită de o băutură alcoolică mai puternică (alcool sau vodcă). De obicei, puterea unui astfel de vin variază de la 15 la 22 de grade. Acest rezultat nu poate fi atins doar prin fermentare. Când nivelul alcoolului din băutură crește la 13%, vinul încetează automat fermentarea. Prin urmare, este obișnuit să adăugați alcool sau vodcă purificată vinurilor fortificate. Mai mult, acest lucru se poate face în etape complet diferite. Puteți adăuga alcool la sucul de fructe de pădure, deja fermentat sau vin tânăr în etapa finală de preparare.
Există diferite moduri de a fixa vinul. Toate sunt diferite și au și unele particularități. Mustul de fermentare nu este stors în timpul procesului de fortificare. Fructele sunt pur și simplu frământate, siropul de zahăr se adaugă amestecului de fructe de pădure și sticla de vin este lăsată într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară. Acest proces poate dura de la 3 la 5 zile. În acest timp, cantitatea de zahăr din băutură ar trebui să scadă la 7-9%. În această etapă, mustul trebuie stors și alcoolul cu o tărie de 90% trebuie adăugat la sucul rezultat. În această formă, băutura trebuie perfuzată timp de 7 zile. Mai mult, vinul este scurs, clarificat, dacă este necesar și îmbuteliat. Este recomandabil să lăsați vinul tânăr rezultat să se maturizeze câțiva ani. Rezultatul este o băutură minunată, cu un gust și o aromă complexe plăcute.
Principalul lucru în acest proces este să calculați corect cantitatea de alcool. Calculele precise pot fi dificile. Se acceptă în general că pentru a crește tăria cu 1%, ar trebui adăugat alcool în cantitate de 1% din volumul vinului. În consecință, veți avea nevoie de 2 ori mai multă vodcă, adică 2%. De exemplu, pentru a crește puterea a 10 litri de vin cu 5%, ar trebui să adăugați 500 ml de alcool sau 1 litru de vodcă.
Cum se fixează vinul cu zahăr
Înainte de a repara vinul de casă, trebuie să înțelegeți câteva criterii. Fiecare băutură are un conținut diferit de zahăr și alcool. Vinurile de desert au o tărie de 15-20%, iar cantitatea de zahăr este de aproximativ 1,2%. Vinul lichior este mai puternic, de la 16 la 40%, zahărul - 1,5%. Vinul roz de masă conține nu mai mult de 11% alcool și 1 până la 1,5% zahăr.
De asemenea, ar trebui să știți proporțiile atunci când adăugați zahăr. Dacă adăugați 20 de grame de zahăr granulat la un litru de must, atunci cetatea va crește cu 1%. Dar nu exagerați, deoarece prea mult zahăr poate, dimpotrivă, inhiba fermentația băuturii.
Zaharul este adăugat vinurilor uscate și de desert în diferite moduri:
- Pentru a repara vinurile uscate, zahărul trebuie diluat în apă și turnat într-o singură dată în băutură.
- Zaharul pentru vinurile de desert se dizolva in bautura in sine. O cantitate mică de zahăr granulat și vin sunt amestecate și introduse în mai multe treceri în zilele 1,4,7 și 10.
Rețetă vin îmbogățit acasă cu alcool
Să aruncăm o privire la modul de montare vin de casă de cireșe... Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
- cireș copt;
- cultură specială pentru drojdie (300 ml de cultură pentru fiecare litru de suc);
- 96% alcool (pe litru de vin de la 300 la 350 ml).
Pentru gătit, luați cireșe dulci. Trebuie să scoateți oasele din ea și să stoarceți sucul. După aceea, sucul rezultat este turnat într-o sticlă și se adaugă acolo o cantitate mică de apă, zahăr granulat și aluat preparat. Mai mult, sticla trebuie plasată într-un loc cald timp de 5 sau 6 zile. După aceea, sucul este scurs cu atenție din sediment și turnat într-o sticlă spălată. Acum este necesar să turnați alcool în recipient și să insistați băutura în această formă timp de aproximativ șase luni.
Vin fortificat din struguri și ierburi
Băutura preferată a multor vinificatori este vermutul. Acest vin este preparat din struguri acasă. Băuturile îmbogățite cu adaos de ierburi amare sunt denumite în mod obișnuit vermut. Sunt adesea folosite ca aditivi pentru cafea sau ceai. De asemenea, multe cocktailuri alcoolice sunt preparate pe bază de vermut. Multor oameni le place să folosească astfel de băuturi ca aperitiv, adică pentru a îmbunătăți pofta de mâncare înainte de mese.
Puteți lua absolut orice vin ca bază în prepararea vermutului. De exemplu, puteți face o băutură dintr-un suc de struguri sau puteți face un vermut mai complex din diferite fructe de pădure. Pentru aceasta, sorba și merisorul sunt perfecte, care, în combinație, dau o culoare bogată foarte frumoasă.
Să aruncăm o privire la una dintre opțiunile clasice de gătit pentru vermut. Ca ingrediente principale, avem nevoie de:
- 100 ml alcool sau 250 ml vodcă;
- patru grame de șarpe medicinale;
- trei grame de pelin;
- trei grame de mentă;
- baton de scorțișoară (trei grame);
- două grame de cutii de cardamom;
- un gram de șofran;
- două grame de nucșoară.
Să ne uităm la modul de a face fortificat vin de struguri de casă și tincturi de plante:
- Toate ierburile preparate sunt plasate într-un recipient separat de sticlă și turnate cu alcool sau vodcă. Agitați tinctura la fiecare 24 de ore.
- Dacă nu vă place pelinul, îl puteți înlocui cu tarhon. Cantitatea atât a primului, cât și a celui de-al doilea ingredient rămâne neschimbată. Dar tot ar trebui să gustați tinctura. Faptul este că pelinul poate avea diferite grade de amărăciune. Totul depinde de condițiile de creștere și de soiul specific. Tinctura nu trebuie să fie prea amară.
- Când se adaugă o tinctură vinului de struguri, trebuie luate în considerare proporțiile. Pentru un litru de băutură, nu luați mai mult de 50 ml de tinctură de alcool sau 120 ml de tinctură de vodcă. De asemenea, ar trebui să adăugați zahăr granulat la vermut. Pentru o cantitate dată de vin, sunt suficiente 100 de grame de zahăr. În această privință, este mai bine să vă îndrumați după propriul gust. Apoi, vermutul este bine amestecat.
- Este timpul să turnați vermut în sticle de sticlă curate. Nu umpleți recipientul până la refuz, lăsați jumătate din gât gol. Va dura timp pentru ca tinctura să-și elibereze complet gustul și aroma. După 20-30 de zile, vermutul va fi complet gata de utilizare. Puteți păstra vermut mult timp, nu se va deteriora.
Concluzie
Acest articol a arătat cum să determinați puterea vinului de casă în funcție de ingrediente. De asemenea, am aflat cum vă puteți spori spiritualitatea cu vodca și alcoolul. Vinul fortificant este o modalitate excelentă de a prelungi durata de valabilitate a unei băuturi și de a vă consolida vinul de casă.Această metodă este potrivită pentru o mare varietate de vinuri. Principalul lucru este să calculați corect cantitatea necesară de alcool.
