Conţinut
Secretele vinificației sunt transmise din generație în generație și va dura mulți ani pentru a le stăpâni. Oricine poate face vin acasă. Dacă tehnologia este urmată, puteți obține vin cu bun gust, care, în multe privințe, îi depășește pe cei cumpărați din magazin.
Rețeta pentru vinul de struguri roșii de casă include o anumită succesiune de acțiuni. Trebuie respectat indiferent de soiul de struguri selectat. Ordinea de preparare este ajustată în funcție de tipul de vin pe care doriți să îl obțineți.
Selecția soiului de struguri
Pentru a obține vin roșu, aveți nevoie de struguri din soiurile potrivite. Vinurile roșii se disting prin gustul și aroma lor intense, care depind de conținutul de tanin din semințele boabelor.
În Rusia, puteți face vin roșu din următoarele soiuri de struguri:
- „Isabel”;
- Lydia;
- „Tsimlyansky Black”;
- Cabernet Sauvignon;
- „Merlot”;
- Pinot Noir;
- „Moldova”;
- "Regent";
- "Cristal".
Cel mai bine este să optezi pentru vin struguri de masă... Aceste soiuri se disting prin ciorchini mici și fructe de pădure mici. Vinul roșu este făcut din fructe albastre, negre și roșii.
Prepararea ingredientelor
Recoltarea strugurilor pentru producția ulterioară de vin trebuie efectuată în conformitate cu anumite reguli:
- boabele sunt recoltate la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie;
- munca în vie se desfășoară pe vreme însorită;
- fructele de padure necoapte conțin o cantitate mare de acid;
- gustul tarta apare atunci când se utilizează struguri coapte;
- boabele prea coapte favorizează fermentarea oțetului, ceea ce duce la alterarea vinului;
- strugurii căzuți nu sunt folosiți la vinificație;
- după culegerea boabelor, se acordă 2 zile pentru prelucrarea lor.
Boabele colectate trebuie sortate, îndepărtând frunzele și ramurile. Fructele deteriorate sau putrezite sunt, de asemenea, recoltate.
Pentru a obține vin roșu, veți avea nevoie de următoarele componente:
- struguri - 10 kg;
- zahăr (în funcție de gustul dorit);
- apă (numai pentru suc acru).
Pregătirea containerului
Nu este recomandat să folosiți containere metalice pentru lucru, cu excepția oțelului inoxidabil. Atunci când interacționează cu metalul, are loc un proces de oxidare, care afectează în cele din urmă negativ gustul vinului. Se pot folosi containere din lemn sau plastic alimentar.
Recipientul este pre-dezinfectat astfel încât mucegaiul sau alți microbi patogeni să nu intre în suc. În condiții industriale, recipientele sunt fumigate cu sulf, în timp ce acasă este suficient să le clătiți cu apă fierbinte și să le ștergeți bine.
Rețetă clasică
Tehnologia clasică pentru prepararea vinului de casă include mai multe etape. Dacă îi urmezi, primești o băutură delicioasă. Rețeta de mai sus vă permite să preparați un vin roșu demisec care are o anumită dulceață datorită adăugării de zahăr. Cum se face vin de casă, spune următoarea procedură:
Obținerea pulpei
Pulpa se numește strugurii transferați. În acest proces, este important să nu se deterioreze semințele, din cauza cărora vinul devine tart.
Fructele trebuie transferate și masa rezultată trebuie plasată într-un castron de email.Strugurii ar trebui să umple recipientul ¾ din volumul lor. Viitorul vin este acoperit cu o bucată de pânză pentru a-l proteja de insecte și plasat într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 18 până la 27 ° C.
Fermentarea strugurilor are loc în decurs de 8-20 de ore, ceea ce duce la formarea unei cruste pe suprafața masei. Pentru a-l elimina, vinul trebuie amestecat zilnic cu un băț de lemn sau cu mâna.
Suc
În următoarele trei zile, pulpa fermentează, care devine mai ușoară. Când apar zgomote și o aromă acră, stoarceți sucul de struguri.
Pulpa este colectată într-un recipient separat și apoi stoarsă. Procedura se efectuează manual sau folosind o presă. Sucul obținut din sediment și prin stoarcerea pulpei de struguri este trecut de mai multe ori prin pânză de brânză.
Turnarea sucului de struguri va elimina particulele străine și îl va satura cu oxigen pentru fermentare ulterioară.
De obicei, se adaugă apă în cazurile în care se folosesc struguri crescuți în regiunile nordice. Pentru 1 litru de suc, este suficient 0,5 litri de apă. Această metodă nu este recomandată, deoarece rezultatul este o scădere a calității vinului finit.
Dacă sucul de struguri are un gust acru, atunci cel mai bine este să lăsați totul neschimbat. Odată cu fermentarea ulterioară, conținutul de acid din vin va scădea.
Vinul viitor este turnat în sticle de sticlă, care sunt umplute la 70% din volum.
Instalarea unui sigiliu de apă
Cu un contact constant cu oxigenul, vinul devine acru. În același timp, trebuie să scăpați de dioxidul de carbon care este eliberat în timpul fermentării. Instalarea unui sigiliu de apă ajută la rezolvarea acestei probleme.
Designul său include un capac cu o gaură în care este introdus furtunul. Capcana pentru mirosuri este instalată pe un recipient cu vin viitor. Dispozitivul poate fi achiziționat din magazine specializate sau vă puteți crea propriul dvs.
După instalarea garniturii de apă, recipientul este plasat într-o încăpere cu o temperatură cuprinsă între 22 și 28 ° C. Când temperatura scade, fermentația vinului se oprește, deci trebuie să monitorizați întreținerea microclimatului necesar.
Adăugarea zahărului
Fiecare zahăr de 2% din sucul de struguri oferă 1% alcool în produsul finit. La cultivarea strugurilor în regiuni, conținutul său de zahăr este de aproximativ 20%. Dacă nu adăugați zahăr, veți obține un vin neîndulcit cu o tărie de 10%.
Dacă conținutul de alcool depășește 12%, activitatea drojdiei de vin se va opri. Acasă, puteți utiliza un hidrometru pentru a determina conținutul de zahăr din vin. Acesta este un dispozitiv care vă permite să stabiliți densitatea unui lichid.
O altă opțiune este de a utiliza medii pentru soiul de struguri. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că aceste date variază în funcție de regiune. Astfel de statistici nu sunt păstrate în fiecare regiune.
Prin urmare, principala linie directoare este gustul vinului, care ar trebui să rămână dulce, dar fără a se înfunda. Se adaugă zahăr în părți. Prima probă este scoasă din vin la 2 zile după începerea procesului de fermentare. Dacă există un gust acru, se adaugă zahăr.
Mai întâi trebuie să scurgeți câțiva litri de vin, apoi adăugați cantitatea necesară de zahăr. Amestecul rezultat este turnat înapoi în recipient.
Această succesiune de acțiuni se repetă de până la 4 ori în decurs de 25 de zile. Dacă procesul de reducere a conținutului de zahăr a încetinit, aceasta indică o concentrație suficientă de zahăr.
Îndepărtarea din sedimente
Dacă nu există bule în sigiliul de apă timp de 2 zile (sau mănușa nu se mai umflă), vinul este clarificat. În partea de jos se formează un sediment, care conține ciuperci care provoacă un miros neplăcut și un gust amar.
Vinul tânăr este turnat printr-un sifon, care este un furtun cu un diametru de 1 cm. Capătul tubului nu este apropiat de sediment.
Controlul dulceaței
În această etapă, fermentația activă a vinului sa încheiat, astfel încât adăugarea de zahăr nu va afecta puterea acestuia.
Zahărul este adăugat în același mod ca cu câțiva pași mai devreme. Dacă vinul este suficient de dulce, nu este nevoie să folosiți un îndulcitor.
Vinul îmbogățit poate fi obținut prin adăugarea de alcool. Concentrația sa nu trebuie să depășească 15% din volumul total. În prezența alcoolului, vinul se păstrează mai mult, dar aroma își pierde intensitatea.
Maturarea vinului
Gustul final al vinului se formează ca urmare a unei fermentații liniștite. Această perioadă durează de la 60 de zile la șase luni. Această îmbătrânire este suficientă pentru a produce vin roșu.
Recipientele complet umplute cu vin sunt plasate sub un sigiliu de apă. De asemenea, le puteți închide ermetic cu un capac. Pentru depozitarea vinului, alegeți un loc întunecat cu o temperatură de 5 până la 16 ° C. Este permisă creșterea temperaturii până la 22 ° C.
Dacă apare un sediment în recipiente, atunci vinul este turnat. Dacă vinul se dovedește a fi tulbure, atunci îl puteți clarifica. Această procedură va îmbunătăți aspectul băuturii, dar nu va afecta gustul acesteia.
Pentru vinurile roșii, se recomandă utilizarea albusului de ou, la care se adaugă puțină apă. Amestecul este biciuit și turnat într-un recipient cu vin. Rezultatul poate fi văzut în termen de 20 de zile.
Depozitarea vinului de casă
Vinul roșu de struguri finit este îmbuteliat și dopat. Puteți păstra băutura de casă timp de 5 ani la o temperatură de 5 până la 12 ° C.
Cea mai bună opțiune este să folosiți sticle întunecate care protejează vinul de lumină. Sticlele sunt așezate într-o poziție înclinată.
Vinul de casă se păstrează bine în butoaie de stejar. Anterior, acestea sunt umplute cu apă, care este în mod constant schimbată. Imediat înainte de turnarea vinului, butoaiele sunt tratate cu sifon și apă clocotită.
Se recomandă depozitarea vinului într-o pivniță, subsol sau groapă de pământ. O altă soluție este utilizarea de dulapuri speciale în care sunt menținute condițiile necesare.
Pregătirea vinului uscat
Vinul uscat de casă are un conținut scăzut de zahăr. Această băutură are o nuanță de rubin sau rodie. Vinul uscat are gust ușor, are o ușoară aciditate.
Pentru a obține vin uscat, nu se adaugă zahăr în timpul fermentării sucului. Concentrația sa nu depășește 1%. În timpul fermentației, bacteriile reciclează toată fructoza.
Vinurile uscate sunt considerate cele mai naturale și sănătoase, cu toate acestea, există cerințe crescute pentru calitatea strugurilor. Pentru prepararea lor, sunt necesare fructe de pădure cu un conținut de zahăr cuprins între 15 și 22%.
Procesul de preparare a vinului de casă uscat din struguri urmează rețeta clasică, cu toate acestea, etapele cu adăugarea de zahăr sunt excluse.
Concluzie
Vinul de casă este preparat cu respectarea strictă a tehnologiei. În primul rând, trebuie să colectați strugurii pe timp uscat și să pregătiți recipientul. În funcție de rețetă, puteți obține vin uscat sau demisec. Băutura finită este depozitată în sticle sau butoaie.
