Conţinut
Vinul cu pepene galben este o băutură alcoolică aromată, plină de aromă. Culoarea este auriu pal, aproape chihlimbar. Rareori este produs la scară industrială. Vinul cu pepene galben este deosebit de popular în Turcia.
Secretele și nuanțele preparării vinului cu pepene galben
Pepenii conțin puțin acid, dar zahărul este abundent - aproximativ 16%. Pepenele verde este 91% apă. În plus, carnea de pepene galben este fibroasă, deci este destul de dificil să scoți sucul din el, astfel încât să fie transparent. Dar dacă filtrați și acidulați mustul bine cu suc de lămâie sau mere sau aditivi pentru vin, veți obține un vin delicios și frumos.
Băutura este fermentată cu drojdie de vin pur. Dacă nu le puteți obține, folosiți un aluat de stafide și zmeură.
Pentru prepararea vinului de pepene galben, se folosesc doar fructe suculente, coapte și dulci. Desert și vinuri fortificate... Datorită particularității pulpei de pepene galben, este extrem de dificil să obții vin uscat din ea. Băuturile mai tari au un gust și o aromă distincte.
Înainte de gătit, fructele adecvate sunt curățate și semințele eliminate. Pulpa este tăiată în bucăți mici. Sucul este stors manual sau folosind dispozitive speciale. Lichidul rezultat este filtrat printr-o sită sau tifon. Așezați într-un recipient de sticlă și adăugați restul ingredientelor conform rețetei, amestecați bine. O mănușă se pune pe gât și se lasă să fermenteze la temperatura camerei.
Băutura este filtrată folosind o pâlnie în care este plasată hârtia de filtru. Gustă, dacă vinul nu este suficient de dulce, adaugă zahăr.
Regulile de bază care trebuie respectate în procesul de preparare a vinului din pepene galben:
- Înainte de a adăuga zahăr, este pre-diluat într-o cantitate mică de must.
- Toate ustensilele utilizate trebuie să fie curate.
- Rezervorul de fermentare este 80% plin pentru a lăsa loc pentru evacuarea gazelor.
- Fermentarea nu trebuie să depășească 1,5 luni, altfel vinul își va pierde aroma și va avea un gust amar.
Cum se face vin de pepene galben
Ingrediente pentru rețeta de bază:
- 11 kg pepene galben;
- 2 kg zahăr fin;
- 20 g acid tanic;
- 60 g de acid tartric.
Sau:
- drojdie și hrănire;
- 2 kg de mere acre sau sucul a cinci lămâi.
Pregătire:
- Tăiați coaja pepenelui, lăsând doar pulpa. Semințele, împreună cu fibrele, sunt curățate temeinic. Pulpa este tăiată la întâmplare și scoasă din suc.
- Ar trebui să obțineți aproximativ 8 litri de lichid. Drojdia se dizolvă în apă încălzită. Sucul de pepene galben se adaugă cu zahăr, suc de măr sau lămâie. Se amestecă.
- Mustul rezultat este turnat într-un fermentator sau într-o sticlă, se adaugă amestecul de drojdie și pansamentul superior. Instalați o garnitură de apă sau puneți o mănușă. Lăsați într-un loc cald și întunecat timp de 10 zile. Când mănușa se dezumflă, vinul devine ușor și apare un sediment în partea de jos, vinul este turnat folosind un furtun subțire.
- Vinul tânăr este turnat într-un recipient mai mic, umplându-l cu trei sferturi. Așezați-l într-un loc întunecat, dar răcoros și lăsați-l încă 3 luni. Acest lucru este suficient pentru a clarifica băutura. Când sedimentele cad, vinul este decantat. Această procedură se face în timpul fermentației secundare de cel puțin 3 ori. Vinul complet limpezit este îmbuteliat și trimis în pivniță pentru a se coace timp de șase luni.
O rețetă simplă pentru vinul de pepene de casă
Tehnologia potrivită vă va permite să obțineți un vin puternic, incredibil de aromat și dulce, de o culoare frumoasă. Adăugarea acizilor este o necesitate.Acestea pot fi acizi tartari speciali sau sucuri de mere sau lămâie.
Ingrediente:
- 200 g drojdie;
- 10 g pulpa de pepene galben;
- 3 kg zahăr fin;
- 2 litri de apă filtrată.
Pregătire:
- Primul pas este pregătirea dospului: drojdia se diluează în 300 ml de apă caldă.
- Pepenele se spală, se șterge cu un șervețel. Pulpa este separată de coajă și curățată de semințe. Tăiați în bucăți și stoarceți sucul folosind o presă sau un dispozitiv special.
- Se toarnă lichidul de fructe într-un recipient de sticlă, se adaugă apă dizolvând zahărul în el. Sourdough este, de asemenea, adăugat aici. Se amestecă. O garnitură de apă este instalată pe recipient.
- Așezați-l într-un loc cald și întunecat, timp de o lună pentru a fermenta. De îndată ce bulele de gaz încetează să mai evolueze, vinul este scurs din sediment cu ajutorul unui furtun subțire. Dacă este necesar, se adaugă zahăr. Băutura se toarnă în sticle, se închide ermetic și se lasă încă 2 luni într-o cameră rece și întunecată. În acest timp, vinul de pepene galben se va matura și se va așeza.
Vin de pepene turcesc
Rețeta implică tratament termic, datorită căruia va trebui să faceți mai puțin stoarcerea sucului. Vinul de pepene turcesc este preparat exclusiv cu cultură de drojdie pură. Este de dorit să adăugați pansament de top, dar nu este necesar.
Ingrediente:
- conform instrucțiunilor pentru drojdie și hrănire;
- 5000 g pepene galben;
- 1 l de 500 ml apă filtrată;
- 2 lămâi;
- 1750 g zahăr fin.
Pregătire:
- Îndepărtați pepenele galben. Pulpa este tăiată în cuburi arbitrare.
- Se fierbe apa intr-o cratita. Lămâile sunt turnate peste apă clocotită, șterse, rulate cu o palmă pe masă. Tăiați în jumătate. Sucul de lămâie se toarnă în apă. Se toarnă zahăr. Se fierbe până când zahărul se dizolvă complet, îndepărtând periodic spuma.
- Bucățile de pepene galben se pun într-un amestec de fierbere și se fierb la foc mic timp de 10 minute, până când pulpa renunță la tot sucul și devine moale.
- Amestecul este răcit la o stare abia caldă și turnat împreună cu pulpa în fermentator. Conform recomandărilor de pe ambalaj, se introduc drojdie și pansament superior. O garnitură de apă este instalată pe gâtul recipientului.
- După 10 zile, vinul este scurs din pulpă și așezat într-un recipient mai mic, umplându-l aproape până la refuz. Lăsați într-o cameră întunecată răcoroasă până când este clarificată complet.
Odată cu adăugarea de zmeură
Zmeura merge bine cu pepene aromat. Pentru a accentua culoarea, folosiți o boabă galbenă.
Ingrediente:
- 8 kg pepene coapte;
- 2 kg 300 g zahăr tos;
- 4 kg 500 g zmeură galbenă.
Pregătire:
- Zmeura este sortată. Nu se spală, ci se curăță de pepene galben din coajă și semințe. Tăiați pulpa în bucăți. Puneți fructele și fructele cu mâinile sau cu un sucitor până la piure. Așezat într-un recipient din sticlă cu gură largă și lăsați câteva zile. La suprafață se va forma un cap dens de spumă. Se precipită prin agitarea mustului, astfel încât să nu devină mucegăit.
- După 2 zile, pulpa este bine stoarcă folosind o presă sau un tifon. Ar trebui să obțineți aproximativ 10 litri de suc. Se toarnă într-o sticlă de sticlă. Se toarnă 2/3 de zahăr în lichid, se amestecă și se pune o mănușă pe gât. Lăsați într-un loc cald și întunecat. Dacă totul este făcut corect, mănușa ar trebui să se umfle în decurs de 24 de ore.
- Fermentarea va continua aproximativ o lună. După o săptămână, adăugați încă o treime din zahăr și amestecați. Nisipul dulce rămas se introduce după alte 7 zile. Când vinul nu mai clocotește, este scurs din drojdie, turnat într-un recipient mai mic și lăsat într-o cameră rece pentru fermentare.
- În acest timp vinul se va lumina, formând un sediment dens în partea de jos. Se toarnă printr-un tub de cel puțin 3 ori. După 2 luni, băutura este îmbuteliată, dopată.
Cu stafide
Ingrediente:
- 2 l de 500 ml apă filtrată;
- 8 kg pulpă de pepene galben preparată;
- 300 g stafide uscate;
- 2 kg de zmeură galbenă;
- 5 kg zahăr alb.
Pregătire:
- Pepenele spălat este tăiat în jumătate, semințele sunt îndepărtate și coaja este tăiată. Pulpa este tăiată în bucăți arbitrare. Scoateți suc din el manual sau cu ajutorul unui dispozitiv special.
- Zmeura este sortată, dar nu spălată. Frământați ușor cu mâinile și combinați cu suc de pepene galben.
- Zahărul se toarnă cu apă încălzită și se agită până se dizolvă. Siropul este turnat în amestecul de fructe și fructe de pădure. Se amestecă. Așezat într-un vas de fermentare a sticlei.
- Se adaugă stafide uscate, se amestecă. O garnitură de apă este instalată pe gât. Recipientul se păstrează cel puțin o lună într-un loc întunecat și cald.
- La sfârșitul fermentației, vinul este imediat scurs și distribuit în sticle. Tăiați și lăsați să se coacă timp de șase luni.
Vin fortificat
Vinurile îmbogățite sunt bogate în alcool și zahăr.
Ingrediente:
- 5 litri de suc de pepene galben;
- 100 g drojdie alcoolică;
- 2 kg zahăr fin.
Pregătire:
- Un pepene galben suculent și copt este tăiat în 2 părți, semințele și fibrele sunt îndepărtate și coaja este tăiată. Pulpa este tăiată în bucăți arbitrare și scoasă din suc. Acest lucru se poate face manual, folosind un storcător sau o presă specială.
- Drojdia și zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă fiartă caldă. Amestecul rezultat este combinat cu suc de pepene galben. Se amestecă și se toarnă într-un recipient de sticlă.
- Recipientul este plasat într-un loc cald și întunecat, controlând periodic etapele de fermentare. La sfârșitul procesului, vinul este filtrat, îmbuteliat, dopat și trimis să se coacă într-o cameră rece și întunecată.
Termeni și condiții de stocare
Vinul cu pepene galben are o durată de valabilitate de aproximativ 2 ani. După aproximativ șase luni, băutura alcoolică își va dezvălui tot gustul.
Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat. O pivniță sau o cămară este ideală pentru acest lucru.
Concluzie
Un vin de pepene galben pregătit corespunzător va avea o nuanță aurie strălucitoare, gust și aromă bogate. Se recomandă consumarea băuturii după îmbătrânire timp de șase luni. În acest timp, toate calitățile gustative vor fi dezvăluite în ea. Ca experiment, puteți adăuga fructe de padure, fructe sau condimente.
