Conţinut
De casă vin din compot are un gust și o aromă pronunțate. Se obține din orice compot făcut din fructe de padure sau fructe. Atât piesele suficient de proaspete, cât și băutura deja fermentată sunt supuse procesării. Procesul de obținere a vinului necesită respectarea strictă a tehnologiei.
Etapa pregătitoare
Înainte de a începe să preparați vin din compot, trebuie să efectuați o serie de lucrări pregătitoare. În primul rând, se pregătesc recipiente în care vinul va fermenta. În astfel de scopuri, este cel mai convenabil să utilizați sticle de sticlă cu o capacitate de 5 litri.
Este permisă utilizarea recipientelor din plastic de calitate alimentară pentru prepararea vinului. Dar se recomandă evitarea ustensilelor metalice, deoarece are loc procesul de oxidare a băuturii. Excepția sunt vasele din inox.
În procesul de fermentare a vinului, dioxidul de carbon este eliberat activ. Pentru a-l elimina, trebuie să utilizați un sigiliu de apă. La vânzare există modele gata făcute de un sigiliu de apă, care sunt suficiente pentru a fi instalate pe un recipient cu vin.
Puteți face singură o etanșare cu apă: se face o gaură în capacul recipientului prin care este trecut un furtun. Un capăt este într-o sticlă, în timp ce celălalt este plasat într-un recipient cu apă.
Cea mai simplă versiune a unui sigiliu de apă este o mănușă de cauciuc cu o gaură realizată cu un ac de cusut.
Compotați rețetele de vin
Vinul de casă se obține din struguri, compot de cireșe, mere, prune și caise. Procesul de fermentare are loc în prezența unui dosp sub formă de drojdie de vin. În schimb, puteți folosi un ferment făcut din fructe de padure sau stafide.
În prezența mucegaiului, nu este recomandat ca semifabricatele să fie folosite pentru prepararea vinului. Mucegaiul interferează cu fermentația, astfel încât se poate depune mult efort fără a obține rezultatul.
Rețetă clasică
Dacă compotul este fermentat, atunci acesta poate fi transformat în vin folosind tehnologia clasică. Acesta include următorii pași:
- Compotul acru (3 l) este filtrat printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon.
- Lichidul rezultat este plasat într-o cratiță și se adaugă stafide (0,1 kg). Stafidele nu trebuie spălate deoarece conțin bacterii benefice care ajută la fermentare.
- Mustul este plasat într-un loc cald timp de câteva ore. Pentru a fermenta rapid, compotul este turnat mai întâi într-o cratiță și pus pe foc.
- Zaharul (2 cani) se adaugă la lichidul cald și se agită până se dizolvă complet.
- Un sigiliu de apă este plasat pe recipient și lăsat timp de 2-3 săptămâni într-un loc cald.
- Odată cu fermentarea activă, se eliberează dioxid de carbon. Când acest proces se oprește (formarea bulelor este finalizată sau mănușa este dezumflată), treceți la etapa următoare.
- Vinul tânăr este drenat cu atenție, astfel încât să nu rănească sedimentul. Acest lucru va ajuta la utilizarea unui furtun subțire moale.
- Băutura trebuie filtrată prin pânză de brânză și plasată în sticle. În următoarele 2 luni, băutura este îmbătrânită. Când apare un precipitat, procesul de filtrare se repetă.
- Vinul de casă făcut din compot fermentat se păstrează 2-3 ani.
Drumul rapid
Fermentarea și maturarea vinului durează mult. Dacă tehnologia este urmată, acest proces durează câteva luni.
Într-un timp mai scurt, se obține o băutură alcoolică de desert. Este utilizat pentru prepararea ulterioară a lichiorului sau a cocktailului.
Vinul făcut din compot acasă într-un mod simplu este preparat conform rețetei:
- Compotul de cireșe (1 l) este filtrat pentru a îndepărta boabele.
- Cireșele proaspete (1 kg) sunt gropite.
- Cireșe preparate și 0,5 l de vodcă se adaugă la must. Recipientul se lasă cald pentru o zi.
- O zi mai târziu, miere (2 linguri. L.) Și scorțișoară (1/2 linguriță. L.) sunt adăugate mustului.
- Containerul se păstrează 3 zile în condiții de cameră.
- Băutura rezultată are un gust bogat și acru. Se îmbuteliază și se păstrează la rece.
Vin făcut din compot de struguri
Dacă aveți compot de struguri, puteți face vin de casă pe baza acestuia. Cel mai bine este să folosiți o băutură fără zahăr. Drojdia de vin ajută la activarea procesului de fermentare.
Nu se recomandă utilizarea drojdiei nutriționale obișnuite, deoarece în loc de vin se formează piure. Dacă drojdia de vin este dificil de obținut, atunci stafidele nespălate își vor îndeplini funcțiile.
Modul de preparare a vinului din struguri din compot este indicat în rețetă:
- Compotul de struguri (3 l) este filtrat, după care se adaugă zahăr (2 căni) și drojdie de vin (1,5 lingurițe).
- Amestecul este agitat și lăsat la o temperatură de 20 de grade. Trebuie instalat un sigiliu de apă pentru a regla emisia de dioxid de carbon.
- În decurs de 6 săptămâni are loc fermentarea mustului de struguri.
- Când se oprește formarea dioxidului de carbon, lichidul trebuie scurs într-un recipient separat. În partea de jos a sticlei se formează un sediment, care nu ar trebui să intre în vinul tânăr.
- Vinul rezultat este filtrat și turnat în sticle.
- Pentru îmbătrânirea finală a băuturii, trebuie să treacă încă 2 săptămâni. Când apare un precipitat, vinul este filtrat suplimentar.
Vin de compot de cireșe
O băutură delicioasă făcută din compot de cireșe este preparată conform unei rețete specifice:
- Conserve de băuturi de cireșe (6 L) trebuie deschise și lăsate într-un loc cald pentru a activa fermentarea. Mustul se păstrează câteva zile. Pentru a obține vin dintr-o băutură fermentată, acestea trec imediat la etapa următoare.
- Stafidele (1 pahar) sunt turnate într-o ceașcă mică și turnate cu compot (1 pahar). Cupa se lasă caldă timp de 2 ore.
- Adăugați 0,4 kg zahăr în mustul rămas și așezați-l într-un loc cald. Când stafidele s-au înmuiat, acestea se adaugă în recipientul general.
- O garnitură de apă este instalată pe recipient. Când fermentația este completă, vinul este scurs și filtrat prin față de brânză.
- Vinul preparat este îmbuteliat și maturat timp de 3 luni.
Vin compot de mere
Pe bază de mere se obține vin alb. În prezența compotului de mere, rețeta de gătit ia următoarea formă:
- Compotul este turnat din borcan și filtrat. Ca urmare, ar trebui să obțineți 3 litri de must.
- Lichidul este turnat într-un recipient de sticlă și se adaugă 50 g de stafide nespălate.
- Bucățile de mere rezultate sunt plasate într-un recipient separat și acoperite cu zahăr.
- Recipientele cu must și mere se lasă 2 ore într-un loc cald.
- După timpul alocat, componentele sunt combinate cu adăugarea a 0,3 kg zahăr.
- Un sigiliu de apă este plasat pe sticlă, după care este plasat într-o cameră caldă. Pentru a menține temperatura necesară fermentării, recipientul este acoperit cu o pătură. După 2 săptămâni, pătura este îndepărtată.
- La sfârșitul procesului de fermentare, băutura de mere este filtrată și umplută în sticle. Pentru îmbătrânirea sa ulterioară, va dura 2 luni.
Vin de compot de prune
O băutură alcoolică cu gust ușor este preparată din compot de prune. Rețeta primirii sale include o anumită succesiune de acțiuni:
- Băutura acră de prune se toarnă din conserve și se filtrează.
- Prunele nu sunt aruncate, ci zdrobite și acoperite cu zahăr.
- Când zahărul se dizolvă, pulpa de prune se pune la foc mic și se fierbe pentru a face un sirop.
- După răcire, siropul este pus la căldură pentru fermentare.
- O parte din compot (nu mai mult de 1 cană) este încălzită la 30 de grade și i se adaugă stafide nespălate (50 g) și puțin zahăr.
- Amestecul este acoperit cu o cârpă și lăsat cald câteva ore. Apoi cultura de start este turnată într-un recipient comun.
- Un sigiliu de apă este plasat pe sticlă și lăsat în întuneric pentru fermentare.
- Când fermentația amestecurilor este completă, acestea sunt drenate fără sedimente și amestecate.
- Vinul se lasă să se maturizeze, care durează 3 luni. Băutura de prune are o tărie de 15 grade.
Vin de compot de caise
Compotul de caise sau piersici nefolosit poate fi transformat în vin de masă de casă. Procesul de obținere a unei băuturi alcoolice dintr-un compot acru este împărțit în mai multe etape:
- În primul rând, un aluat se face din fructe de padure. Într-o cană, amestecați zmeura nespălată (0,1 kg), zahărul (50 g) și puțină apă caldă.
- Amestecul se păstrează 3 zile într-o cameră caldă.
- Aluatul gata preparat se adaugă la mustul de caise, care trebuie mai întâi filtrat.
- Recipientul este închis cu un sigiliu de apă și lăsat într-un loc cald timp de o săptămână.
- Se filtrează lichidul rezultat și se adaugă 1 lingură. l. Miere.
- Băutura este învechită timp de o lună.
- Vinul gata de casă este turnat în sticle și lăsat într-un loc răcoros timp de o săptămână.
- După perioada indicată, băutura este complet gata de utilizare.
Concluzie
Vinul compot este o modalitate excelentă de a folosi vinul vechi. În timpul procesului de gătit, veți avea nevoie de recipiente echipate cu un sigiliu de apă, aluat și zahăr. Fermentarea are loc într-o cameră caldă, în timp ce se recomandă păstrarea băuturii terminate într-un loc rece.
