Conţinut
Ce fructe și fructe de pădure se folosesc pentru a face vin de casă? Surprinzător, dar cele mai delicioase băuturi sunt obținute uneori din fructe de pădure care nu par să reprezinte nicio valoare și cresc sub gard sub mască buruieni... De exemplu, vinul de soc nu este în niciun caz inferior unei băuturi din struguri în gustul său. Dar are și proprietăți medicinale pronunțate, deoarece toate beneficiile fructelor de pădure ale acestei plante nu atât de faimoase sunt concentrate în ea.
De ce este util vinul de soc?
Mulți oameni știu despre această plantă doar dintr-o zicală cunoscută. Și absolut nu fac distincție între socul negru și cel roșu. Și totuși, există și diferențe mari. Dacă socul negru este o plantă medicinală recunoscută, din florile și fructele de pădure ale căror preparate sunt pregătite pentru iarnă, atunci fructele de soc roșii conțin substanțe sincer toxice. Iar prepararea vinului din soc roșu nu este recomandată.
Boabele de soc negre au o compoziție bogată și bine echilibrată a diferitelor substanțe utile pentru om: vitamine, minerale, catecolamine, taninuri, uleiuri esențiale și acizi diferiți.
Vinul negru de soc va fi foarte util pentru:
- migrene, insomnie și tulburări nervoase;
- ateroscleroza;
- diabet zaharat, deoarece are capacitatea de a reduce glicemia;
- pancreatită;
- boli ale tractului gastro-intestinal;
- o varietate de virale și răceli.
Judecând după recenzii, vinul negru de soc poate contribui la creșterea cantității de lapte în timpul alăptării și, de asemenea, are un efect tonic și tonic în timpul depresiei, pierderea puterii și exacerbarea infecțiilor sezoniere.
Secretele vinului de bătrân
Există mai multe modalități de bază pentru a face vin negru de soc acasă. Pentru a păstra absolut toți nutrienții prezenți în fructe de pădure, vinul se face din suc stors din fructe de pădure crude. Dar sunt nuanțe aici. Boabele în stare brută renunță cu greu la suc din cauza prezenței unei cantități mari de tanini în ele.
Dacă utilizați tratamentul termic preliminar al fructelor, atunci sucul este stors mult mai ușor. În plus, mulți tanini și acizi anorganici devin mai disponibili pentru organism, iar băutura capătă o aromă suplimentară. Este adevărat, unele vitamine dispar iremediabil în timpul tratamentului termic. Prin urmare, ambele metode de gătit sunt bune - fiecare în felul său.
Este foarte de dorit să colecționați bătrânii pe vreme însorită și uscată, astfel încât așa-numita „drojdie sălbatică”, care este responsabilă pentru fermentarea băuturii, să fie păstrată pe cât posibil. De asemenea, este necesar să așteptați până când perioada în care fructele sunt complet coapte și conținutul de suc din ele va fi maxim.
O rețetă foarte simplă de vin negru de soc
Această rețetă este considerată tradițională atunci când vine vorba de soc negru. Potrivit acestuia, cel mai mare randament al băuturii finite se obține din același număr de fructe de pădure.
Vei avea nevoie:
- 10 kg fructe de padure negre;
- 6 kg zahăr granulat;
- 8 litri de apă;
- aproximativ 100 g drojdie de vin (sau aluat de stafide).
De fabricație:
- Samburii negri, curățați de crenguțe și frunze, se pun într-o cratiță, se toarnă 4 litri de apă, se încălzesc la fierbere și, făcând cea mai mică căldură, se fierbe masa timp de 15-20 de minute.
- În timpul gătitului, bătrânul este frământat ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă, având grijă să nu strivim oasele.
- Se răcește masa de fructe rezultată și se macină printr-o sită.
- Pulpa rămasă se toarnă din nou cu 2 litri de apă clocotită și, acoperită cu un capac, se lasă sub această formă până se răcește.
- Se filtrează infuzia rezultată, se aruncă tortul. Și primul și al doilea decoct sunt combinate împreună.
- În același timp, siropul se prepară treptat din restul de doi litri de apă și din tot zahărul. Când capătă omogenitate, amestecați-l cu ambele bulionuri.
- Întreaga masă de boabe este răcită la temperatura camerei, se adaugă drojdie de vin sau aluat de stafide.
- Se toarnă într-un vas, pe care este așezat un sigiliu de apă sau se pune o mănușă obișnuită de cauciuc cu o gaură într-un deget.
- Vasul este plasat într-un loc cald (+ 22-25 ° C) timp de 5 până la 14 zile pentru fermentarea inițială viguroasă.
- La sfârșitul acestuia, băutura trebuie scursă cu atenție din sediment printr-un tub și turnată în sticle, umplându-le aproape complet.
- Sticlele sunt bine închise, sunt așezate într-un loc răcoros timp de două luni pentru fermentarea „liniștită”.
- După aceea, vinul poate fi degustat, scos anterior din sediment și turnat în alte sticle pentru depozitare permanentă.
- Gustul și aroma finale vor apărea în vin după câteva luni de depozitare.
Vin parfumat de flori de bătrân
Florile de soc sunt de asemenea excelente pentru prepararea vinului de casă. Acestea vor conferi vinului finit o aromă de neimaginat și un gust complet diferit de cel al fructelor de pădure.
Vei avea nevoie:
- 10 inflorescențe de soc negru;
- 4 litri de apă;
- 1 kg zahăr;
- 1 lămâie medie (sau 6-7 g acid citric);
- 100 g stafide nespălate (sau drojdie de vin).
De fabricație:
- Siropul este fiert din apă și jumătate din zahăr timp de 3-4 minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma rezultată.
- Florile se spală în apă rece.
- Se toarnă florile de soc cu sirop fierbinte, se adaugă lămâie mărunțită împreună cu coaja, dar fără semințe.
- Se amestecă bine, se răcește la temperatura camerei sub un capac.
- Adăugați drojdie sau stafide, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc cald, fără lumină (+ 20-26 ° C) pentru a începe procesul de fermentare. O dată pe zi, lichidul trebuie amestecat cu un băț de lemn.
- După câteva zile, semifabricatul din vin este filtrat prin față de brânză, stors bine.
- Se toarnă într-un recipient convenabil pentru fermentare, se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă și se pune din nou în aceleași condiții.
- După 5 zile, adăugați restul de 500 g zahăr. Se toarnă 500 ml de must, se dizolvă zahărul în el și se toarnă din nou, fără a uita să instalați un sigiliu de apă.
- După 2-3 săptămâni, fermentația ar trebui să se încheie. Vinul se toarnă în sticle, se închide ermetic și se lasă să crească încă 2-3 săptămâni într-un loc deja răcoros, fără lumină.
Puterea băuturii rezultate va fi de aproximativ 10-12%.
Rețetă de bătrân și vin de lămâie
Aproximativ aceeași tehnologie este utilizată pentru a face vin de casă din fructe de padure negre cu lămâie.
Iar raportul componentelor va necesita aproximativ următoarele:
- 3 kg de soc negru;
- 1 kg zahăr granulat;
- 3 litri de apă;
- 1 lămâie;
- Aproximativ 10 grame de drojdie (sau stafide).
Cum se face vin condimentat de soc
Folosind același principiu, se pregătește un vin de aromă foarte aromat, cu mirodenii.
Vei avea nevoie:
- 3 kg de soc negru;
- 1 kg zahăr granulat;
- 2 litri de apă;
- 1 lămâie sau grapefruit;
- 3-5 muguri de garoafe;
- câteva bețișoare de scorțișoară;
- 8-12 g drojdie.
De fabricație:
- Pentru a prepara mustul, socul este acoperit cu zahăr, amestecat și lăsat câteva ore pentru a forma suc.
- Apoi turnați 2 litri de apă clocotită, puneți-o pe foc, adăugați toate condimentele și fierbeți la foc mic la aproximativ un sfert de oră după fierbere cu agitare activă.
- Se răcește, se adaugă suc de lămâie și drojdie. Acoperind cu tifon, puneți-l într-un loc cald pentru a începe fermentarea.
- În viitor, tehnologia de producere a vinului este absolut similară cu cea descrisă mai sus.
Cum se face vin de soc cu miere
Deoarece proprietățile curative ale mierii dispar complet atunci când este încălzită, iată o rețetă clasică de preparare a vinului de casă din băuturi crude.
Pentru 3 litri de suc negru de soc, ai nevoie doar de 2 pahare de miere lichidă. Nu sunt necesare ingrediente suplimentare pentru această rețetă.
Sucul de soc este obținut în felul următor:
- Boabele sunt sortate, îndepărtând resturile vegetale, dar nu spălate.
- Măcinați-l într-un piure folosind un storcător, mașina de tocat carne sau presați și stoarceți sucul, de exemplu, prin pânză de brânză.
- Pulpa rămasă este turnată cu apă, astfel încât să acopere toate fructele de pădure și se lasă la infuzat într-un loc cald timp de 5 ore.
- Apoi, pulpa se stoarce din nou, iar infuzia rezultată este amestecată cu sucul inițial stors.
Mai mult, tehnologia de gătit nu este mult diferită de cea deja familiară. Sucul este bine amestecat cu miere lichidă și plasat într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentare.
Procesul foarte simplu de fermentare cu sigiliu de apă poate dura de la 2 la 4 săptămâni. Este recomandat să înmuiați vinul tânăr înainte de a bea timp de 2-3 luni.
Ca medicament, vinul negru de soc se ia la 100 g pe zi.
Cum se păstrează vinul de soc
Păstrați vinul de soc de casă în sticle bine închise într-o cameră rece, fără expunere la lumina soarelui. Un subsol sau pivniță este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. În astfel de condiții, vinul poate fi păstrat 2-3 ani.
Concluzie
Vinul de bătrân, preparat cel puțin o dată conform uneia dintre rețetele descrise mai sus, va deveni cu siguranță o băutură preferată în familie, care, în combinație, va acționa și ca medicament.
