Cum se face vin din cireșe

Vinul de cireșe este popular. Din aceasta se fac diverse băuturi - băuturi de desert și de masă, lichior și vermut. Gustul original se obține atunci când este amestecat cu alte fructe.

Proprietățile și compoziția cireșelor

Pentru vinul lor de cireș de casă, ei folosesc fructe de cireș galben, roșu și închis la culoare. Au un conținut ridicat de zahăr - peste 10%, ceea ce este important pentru fermentare. Boabele se disting printr-o aromă uimitor de delicată care rămâne în băuturi. Fructele de cireșe nu sunt suficient de acide pentru procesul de fermentare, doar 0,35%, astfel încât acizii alimentari sunt adăugați la must sau amestecați cu alte fructe. Materiile prime valoroase sunt fructele de pădure sălbatice, deoarece conțin acid tanic. Amar după 8-9 luni se transformă într-o notă picantă, o adevărată poftă. După 2 ani, se simte un buchet special.

Important! Din fructe de cireșe, se obțin băuturi delicioase de desert și lichior, băuturi tari și de masă, deși acestea din urmă nu au întotdeauna succes.

Bazele vinului de casă

Iubitorii respectă regulile atunci când pregătesc vinul de cireșe:

ia fructe coapte;
boabele nu sunt spălate, există tulpini de drojdie sălbatică pe ele, cele murdare sunt șterse cu un șervețel;
feluri de mâncare în care se pregătește vinul de cireșe de gătit, opărit cu apă clocotită și uscat;
recipientele adecvate sunt din lemn, emailate, sticlă, oțel inoxidabil.

Avertizare! Cui nu-i place mirosul de migdale amare, oasele din materiile prime sunt îndepărtate cu un dispozitiv special sau un știft de siguranță.

Procedura se face cel mai bine peste un castron pentru a conserva sucul.

Prepararea vinului din cireșe are loc în mai multe etape:

Aluatul se face din fructe zdrobite, zahăr și apă, drojdie de vin, pus într-un loc întunecat timp de 2-3 zile pentru o fermentare viguroasă. Mai des, iau tot volumul de fructe simultan.
Aluatul se filtrează și se lasă la fermentare liniștită timp de 25-60 de zile.
O garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută de un ac este instalată pe sticlă.
Clarificarea lichidului este un semnal despre sfârșitul procesului.
După timpul indicat în rețete, adăugați zahăr sau sirop.
Conform unei rețete simple de vin de cireșe acasă, băutura se toarnă dintr-un recipient în altul de 4-6 ori, eliberându-l de sedimente.
Apoi îmbuteliat.

O rețetă simplă de vin de cireșe dulci

Pentru această opțiune, puteți utiliza 1 g de tanin pe litru de must.

3,5 kg de fructe de padure;
0,7 l apă;
0,4 kg zahăr;
1 lămâie.

Pentru fiecare kilogram de fructe zdrobite, adăugați 0,25 litri de apă și suc de lămâie. În timpul fermentației, îndepărtați spuma cu o lingură de lemn. Apoi filtrați mustul, adăugați 0,1 kg zahăr la 1 litru de lichid. Capacitatea este menținută la 22-24^despreC. După sfârșitul fermentației, lichidul se luminează. În mod regulat, vinul de cireș simplu este filtrat pentru a îndepărta sedimentele timp de 50-60 de zile. Apoi adăugați zahăr sau alcool după gust. Îmbuteliat și depozitat timp de 10-15 luni.

Vin de cireșe cu semințe

Pentru un recipient de 10 litri, luați 6 kg de fructe sau puțin mai mult. Acestea sunt așezate în straturi până la vârf, alternând cu zahăr după gust.Legați cu tifon sau folosiți un capac cu găuri. Sticla se pune într-un castron în care se toarnă sucul. După 3 zile, pulpa este colectată în partea de sus, sedimentul este în partea de jos, în mijloc este un vin de cireș tânăr cu semințe, obținut acasă. Este drenat printr-un tub, lăsat să stea, scăpând sistematic de sedimente.

Vin fără semințe de cireșe

Urmând această rețetă de vin de cireșe, zahărul granulat se împarte în 3 părți și se adaugă treptat.

10 kg de fructe de padure;
1 kg zahăr;
500 ml apă;
1 lingură. o lingură de acid citric.

Oasele sunt îndepărtate.

Ei pun materiile prime într-o sticlă, toarnă apa, acoperă cu tifon. Spuma este colectată.
Se strecoară mustul, se amestecă cu jumătate de zahăr granulat și acid.
De două ori după trei zile, se toarnă 200 ml de vin de cireș fără sâmburi, dizolvând zahărul rămas, iar compozițiile sunt din nou combinate.
În ziua 50-60, băutura este gustată pentru dulceață.

Vin de suc de cireșe acasă

Pentru 5 litri de suc, sunt necesari 7 kg de materii prime.

2,1 kg zahăr;
30 g acid tartric;
15 g acid tanic;
ambalarea drojdiei de vin.

Este mai bine să faceți acest vin din cireșe, lăsând o mână de semințe pentru miros. Boabele fără semințe sunt lăsate să fermenteze într-un vas timp de 24-36 de ore.

Treceți masa de fructe de pădure printr-un storcător, adăugați două treimi din zahăr granulat, semințe, acid și cantitatea de drojdie de vin în suc conform recomandărilor de pe ambalaj, setate să fermenteze.

Desert vin de cireș galben de casă

Conținutul de zahăr și aroma delicată a materiilor prime vor da băuturii un buchet parfumat:

5 kg de fructe;
3 kg zahăr;
1,9 litri de apă;
ambalarea drojdiei de vin.

Din aceste ingrediente se prepară o băutură alcoolică ușoară.

Pentru această rețetă de vin de casă, cireșele sunt gropite.
Boabele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
Siropul este fiert și combinat cu fructe tocate.
Se adaugă drojdie de vin, turnată într-o sticlă mare pentru fermentare.

Vin de compot de cireșe

Băutura este preparată din compot dulce proaspăt, fermentat și ușor stricat. Nu folosiți o bucată cu miros de oțet.

3 litri de compot;
400 g zahăr.

Se filtrează conținutul conservelor cu compot, se stoarce fructele.

Lichidul este încălzit astfel încât zahărul să fie ușor dizolvat.
Se toarnă într-o sticlă cu o mână de stafide ușoare nespălate sau orez (au drojdie sălbatică pe ele).
Lasă să hoinărească.

Cireș dulce combinat cu alte fructe de padure

Fructele acre vor spori procesul de fermentare și, prin urmare, sunt ușor adăugate.

Vin de cireș-cireș

Este ușor să faci vin din cireșe și cireșe, deoarece ambele fructe de padure se completează reciproc cu aciditate și conținut de zahăr.

5 kg de fructe;
2 kg zahăr;
2 litri de apă;
ambalarea acidului citric.

Boabele sunt gropite și turnate peste apă timp de 24 de ore pentru a stoarce sucul mai ușor. Se adaugă zahăr granulat, acid și se lasă să fermenteze. Apoi se filtrează și se pune o fermentație liniștită.

Vin de vișine și coacăze albe

Coacăzele vor da băuturii o ușoară notă acidă.

5 kg fructe ușoare de cireș;
1,5 kg de coacăz alb;
3 kg zahăr granulat;
1,5 litri de apă;
2 g drojdie de vin.

Semințele sunt îndepărtate, fructele sunt trecute printr-un blender. Zaharul granulat se diluează în apă caldă, se adaugă drojdie. Siropul este combinat cu masa de fructe de pădure și se lasă să fermenteze.

Sfat! Când pregătiți mustul, asigurați-vă că temperatura aerului este de 22-24 ° C.

Rețetă de vișine și coacăze negre

Adăugarea de coacăze va face posibilă neutilizarea acidului citric.

1 kg de fructe de cireș;
2 kg de coacăz negru;
0,5 kg zahăr granulat;
2 litri de apă;
10 g drojdie de alcool.

Semințele din fructele de pădure pentru acest vin de cireșe sunt extrase acasă, fructele sunt zdrobite într-un blender.

Siropul se prepară din apă și zahăr granulat.
Masa este amestecată cu sirop, drojdie și apoi băutura este preparată conform algoritmului general acceptat.
Fermentarea liniștită cu îndepărtarea periodică a sedimentului durează 80-90 de zile.
Apoi, trebuie să puneți vinul din cireșe și coacăze pentru a se coace încă 50-60 de zile.

Căpșuni plus cireșe

Pentru o delicatesă de desert, luați:

2 kg de fructe de padure si zahar granulat;
4 g vanilină;
3 linguri coajă de lămâie.

Semințele sunt îndepărtate, fructele sunt zdrobite.Masa de boabe este amestecată cu toate ingredientele pentru fermentare.

Vin de cireșe și zmeură de casă

Băutura va fi aromată.

1,5 kg de zmeură;
1 kg de fructe de cireș și zahăr granulat;
2 litri de apă.

Boabele sunt zdrobite, eliberate din semințe, amestecate cu o parte din zahăr și plasate într-o sticlă. Se fierbe siropul și se răcește. Masa de fructe de padure se toarna rece.

Cum se face vin din cireșe și cenușă de munte

La fructele de cireș se adaugă cenușă de munte roșie sau neagră. Cenușa de munte obișnuită îi va conferi vinului o astringență plăcută.

Vei avea nevoie:

1 kg de fructe de padure si zahar;
2 litri de apă;
100 g stafide negre.
Atenţie! După fermentare, uneori se adaugă vodcă sau alcool în amestec, până la 50 ml pe 1 litru.

Rowan este opărit cu apă clocotită și lăsat timp de o jumătate de oră.
Semințele se scot din fructele de cireșe.
Boabele sunt zdrobite, se adaugă stafide.
Amestecul se toarnă cu sirop răcit.

Alte băuturi făcute din cireșe

Delicatetea intoxicată este diversificată cu condimente.

Lichior de cireșe de casă

Ei iau fructe ușoare.

2,5 kg de fructe de padure;
1 kg zahăr granulat;
1 litru de vodcă;
nucșoară pe jumătate tocată;
1 păstăi de vanilie
6-7 coli cires.

Se prepară lichiorul.

Tocați fructe de pădure fără semințe cu mâna și lăsați-le deoparte timp de 40-50 de ore.
Strângeți sucul printr-o sită și amestecați toate ingredientele, cu excepția vodcii.
După 7-10 zile, se strecoară și se adaugă vodcă.
Lichiorul este gata într-o lună, păstrat până la 2 ani.

Vermut de cireșe cu miere și ierburi

Băutura este preparată pe bază de vin obținut din suc de cireșe sau preparat conform unei alte rețete și ierburi după gust:

5 litri de băutură de cireșe cu o tărie de până la 16 grade;
1,5 kg miere;
un buchet de ierburi, câte 3-5 g fiecare: pelin, mentă, cimbru, șarpe, balsam de lămâie, mușețel și un amestec de scorțișoară, cardamom, nucșoară;
0,5 litri de vodcă.

Ierburile sunt uscate și infuzate cu vodcă timp de până la 20 de zile.
Lichidul strecurat se amestecă cu miere și vin.
Insistați până la 2 luni.

Șampanie de cireșe și coacăze de casă

Rețetă pentru o băutură spumantă minunată:

1 kg de agrișe;
3 kg fructe de cireș;
500 g stafide;
5 kg zahăr granulat.

Boabele sunt zdrobite pentru fermentare.
Lichidul limpezit este turnat în sticle pentru vin spumant, unde se pun 20 g zahăr granulat.
Sticlele sunt sigilate, dopurile sunt fixate cu sârmă și așezate orizontal în subsol timp de un an.

Câteva sfaturi pentru aspiranții vinificatori

Toată lumea poate face vin de cireșe dacă urmați recomandările:

boabele sunt selectate fără cele mai mici semne de deteriorare;
pentru a face un vin de cireș de succes, adăugați acid tanic și tartric;
dacă fructele sunt zdrobite, este mai bine să îndepărtați semințele, altfel vor da o amărăciune strălucitoare de migdale;
acidul citric prelungește durata de valabilitate a băuturii;
excesul de acid neutralizează zahărul;
vanilie, nucșoară, cuișoare și alte condimente preferate sunt adăugate delicatesei pentru a-i îmbogăți buchetul;
rețetele de vin de cireșe pentru iarnă includ amestecuri cu diferite fructe, care îi rafinează gustul.

Termeni și condiții de depozitare a vinului de cireș de casă

Băuturile cu o tărie de 10-16% sunt păstrate până la 2-3 ani. Sunt așezate orizontal în subsol. Cele făcute conform rețetei pentru vinul fără cireșe ar trebui să fie băute în 12-13 luni. În caz contrar, este posibilă otrăvirea cu acid cianhidric din boabele de boabe.

Concluzie

Vinul de cireșe este preparat urmând algoritmul, dar schimbând compoziția după gust. Vinificarea este un proces creativ. Răbdare și amestecuri de succes!

Vin de cireș acasă