Cum se face vin din seva de mesteacăn

Seva de mesteacăn este o sursă de nutrienți unici pentru corpul uman. La gătit, se folosește pentru a face diverse tincturi sau la prepararea deserturilor. Vinul făcut din seva de mesteacăn s-a bucurat de mult de o popularitate constantă și ocupă un loc special printre rețetele de alcool de casă.

Cum se face vin din seva de mesteacăn

S-a crezut de mult că o astfel de băutură, datorită conținutului de taninuri din ea, este capabilă să crească imunitatea și, de asemenea, ajută la curățarea organismului de toxine și substanțe nocive. A face vin necesită o abordare destul de responsabilă. Cerința de bază pentru o băutură ideală este utilizarea sevei proaspete de mesteacăn. Acest lucru se datorează faptului că sucul învechit este capabil să se coaguleze în timpul tratamentului termic. Excesul de proteine ​​eliberate în acest caz, în majoritatea cazurilor, dăunează gustului băuturii, până la deteriorarea completă a întregului volum recoltat.

O altă parte importantă a preparării unei băuturi delicioase este raportul corect de zahăr. Ca și în prepararea altor vinuri, zahărul poate afecta foarte mult atât gustul, cât și puterea viitorului vin. În diverse rețete, proporția zahărului variază de la 10% la 50% din volumul total de materii prime. Mai mult, fiecare vinificator este capabil să-și niveleze cantitatea pentru a crea o băutură care să se potrivească gusturilor sale.

Trebuie acordată o atenție deosebită atunci când vă alegeți drojdia. Drojdia de vin este considerată o opțiune clasică pentru prepararea unei băuturi. Această alegere vă permite să procesați tot zahărul în alcool într-un timp destul de scurt. Evitarea utilizării drojdiilor va încetini procesul de producere a vinului, dar această abordare va permite fermentarea naturală a produsului.

Ca și în prepararea oricăror băuturi alcoolice, merită să acordați o atenție deosebită curățeniei recipientelor în care va avea loc procesul de fermentare și tratament termic. Fiecare recipient trebuie sterilizat în prealabil cu apă clocotită și șters cu un prosop. Pentru o mai mare încredere, mulți vinificatori folosesc agenți de curățare speciali pe bază de clor. Această metodă vă permite să obțineți o dezinfectare completă, dar după sine necesită clătirea temeinică a tuturor suprafețelor vaselor. Dezinfectarea corectă și în timp util va evita răspândirea microorganismelor dăunătoare în toate etapele preparării băuturii.

Vin din seva de mesteacăn cu drojdie de vin

Modul clasic de a face vinul de mesteacăn este metoda folosind drojdia de vin. Drojdia specială de vin poate accelera semnificativ procesul de preparare a băuturii. Trebuie amintit că acestea trebuie adăugate strict conform instrucțiunilor producătorului. O cantitate insuficientă a acestora nu va permite fermentarea completă a zaharurilor. Conform rețetei pentru prepararea băuturii, veți avea nevoie de:

• 25 de litri de suc proaspăt;
• 5 kg zahăr alb;
• drojdie de vin;
• 10 lingurițe acid citric.

Sucul se toarnă într-o cratiță mare, se adaugă zahăr și acid citric.Amestecul este agitat și pus la foc mic la foc mic. În procesul de gătit, este necesar să eliminați cântarul care a apărut. Merită să fierbeți amestecul până când rămân în tigaie aproximativ 20 de litri de lichid. Aceasta înseamnă că excesul de apă a dispărut și produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Drojdia de vin se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se adaugă la amestecul răcit de suc și zahăr. Viitorul vin este turnat într-un rezervor mare de fermentare, pe care este așezat un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.

Fermentarea vinului are loc în decurs de o lună. După aceea, este necesar să îl filtrați pentru a îndepărta sedimentul de drojdie din partea de jos. Băutura filtrată trebuie îmbuteliată și trimisă la maturare timp de câteva săptămâni într-un loc întunecat și răcoros. După acest timp, vinul trebuie filtrat din nou. Vinul de mesteacăn este gata de băut.

Rețetă de vin de mesteacăn fără drojdie

Procesul de preparare a unei băuturi fără drojdie este identic cu cel anterior, singura excepție este utilizarea aluatului. Un starter special se prepară pe bază de stafide și zahăr. Pentru a-l face, trebuie să adăugați 100 g stafide și 50 g zahăr la 400 ml apă. Amestecul rezultat trebuie să fie înfășurat strâns și plasat într-o cameră caldă.

În viitor, procesul de preparare a băuturii este identic cu cel al drojdiei. Singura excepție este perioada de fermentare - se întinde până la două luni. În același timp, băutura finită se va dovedi mai puțin puternică, dar în același timp mai dulce din cauza fermentației incomplete a zahărului.

Cum se face vin din seva de mesteacăn fermentată

Uneori, dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, sucul se deteriorează și începe să fermenteze singur. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia sălbatică o pătrunde din aerul înconjurător. Nu vă grăbiți și turnați-l - există mai multe rețete când un astfel de suc poate fi folosit pentru a face cvas sau vin.

Deși experții în vinificație de casă recomandă utilizarea materialului proaspăt, sucul fermentat poate produce un vin destul de plăcut. Pentru a face vin din seva de mesteacăn, aveți nevoie de un borcan de 3 litri. Se umple la 2/3, apoi se toarnă aproximativ 200 g zahăr în el. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de o oră la foc mediu. Acest lucru va spori procesul de fermentare în continuare.

În acest caz, utilizarea aluatului este opțională. Pentru un gust mai luminos și o carbonatare suplimentară, adăugați câteva borcane și o lingură de orez. Un astfel de vin ar trebui să fermenteze sub un sigiliu de apă sau o mănușă timp de aproximativ două luni, apoi ar trebui să fie filtrat și îmbuteliat.

Rețetă pentru vin de sevă de mesteacăn cu lămâie

Adăugarea lămâii vinului de casă îi îmbunătățește dramatic gustul, corectează dulceața și adaugă noi note aromate. În același timp, cantitatea de zahăr utilizată crește în medie cu 10-20%. Ingredientele necesare pentru un astfel de vin:

• 25 de litri de sevă de mesteacăn;
• 5-6 kg zahăr;
• 6 lămâi medii;
• 1 kg de stafide.

Seva de mesteacăn se toarnă într-o cratiță mare și se fierbe la foc mic. Este necesar să se evapore aproximativ 10% din lichid. După aceea, se toarnă zahărul în tigaie și se amestecă bine. Sucul este îndepărtat de pe căldură și răcit la temperatura camerei. După aceea, se toarnă suc de lămâie și se adaugă un aluat de stafide pregătit anterior.

Fermentarea primară a vinului într-o cratiță durează aproximativ o săptămână cu agitare constantă, apoi lichidul este filtrat și turnat într-un rezervor de fermentare, acoperit cu un sigiliu de apă. Fermentarea trebuie să aibă loc complet, deci poate dura până la 2-3 luni.

Vin cu seva de mesteacăn cu stafide

Folosirea stafidelor pentru a face vin de casă va evita necesitatea de a adăuga drojdie băuturii. Stafidele uscate corespunzător conțin drojdie sălbatică la suprafață care poate fermenta zaharurile din băutură. De exemplu, aceeași drojdie pe coaja de mere este implicată în prepararea cidrului. Este foarte important să ne amintim că spălarea excesivă a stafidelor va elimina aproape toată drojdia sălbatică, iar vinul pur și simplu nu va fermenta. Pentru a pregăti băutura potrivită, veți avea nevoie de:

• 10 litri de sevă de mesteacăn;
• 1 kg zahăr;
• 250 g stafide roșii.

Vinul se face după o rețetă similară cu cidrul. Este necesar să umpleți recipientele de litru cu suc și să adăugați 100 g de zahăr la fiecare dintre ele. Lichidul este amestecat și i se adaugă 25 g stafide. Sticlele trebuie etanșate bine și lăsate timp de 4 săptămâni la temperatura camerei. În acest timp, drojdia sălbatică va digera zahărul în alcool și, de asemenea, va satura băutura cu o cantitate mică de dioxid de carbon.

După fermentare, stafidele trebuie scoase din băutură. Pentru a face acest lucru, vinul finit este filtrat printr-o pânză de brânză pliată în mai multe straturi. Băutura rezultată este turnată în sticle sterile și trimisă la depozit într-un loc răcoros. Băutura rezultată are un gust ușor răcoritor și nu este deosebit de puternică.

Rețetă pentru vin pe suc de mesteacăn cu gem

Utilizarea gemului pentru prepararea vinului este unul dintre secretele viticultorilor sovietici. În timpul fermentării, gemul saturează vinul cu o aromă suplimentară de fructe; aproape orice gem este potrivit. Pentru a pregăti un astfel de vin, veți avea nevoie de:

• 5 litri de sevă de mesteacăn;
• 300 g gem;
• 1 kg zahăr;
• drojdie de vin.

Este necesar să încălziți seva de mesteacăn pe aragaz și să o fierbeți aproximativ o oră, evitând fierberea puternică. Apoi se răcește, se adaugă gem, zahăr și drojdie. Amestecul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentare și acoperit cu un sigiliu de apă. După sfârșitul procesului de fermentare, este necesar să se filtreze băutura rezultată dintr-un sediment destul de puternic. Vinul finit este îmbuteliat, sigilat bine și trimis la depozit.

Vin de sapă de mesteacăn fără fierbere

Procesul de fierbere este necesar pentru a începe în mod activ fermentarea. Cu toate acestea, utilizarea drojdiei moderne de vin evită această procedură. Vinificarea în acest caz are loc la temperatura camerei. Seva de mesteacăn, zahăr în cantitate de 15-20% din volumul de suc și drojdia de vin sunt turnate în rezervorul de fermentare.

Vinul trebuie să fermenteze aproximativ o lună, după care este filtrat și îmbuteliat. Se crede că refuzul de a fierbe are un efect negativ asupra gustului băuturii - devine mai apos. În același timp, fermentează la o putere de 14-15 grade. O astfel de băutură ar fi o opțiune excelentă pentru prepararea de băuturi calde cu adaos de condimente. Vinul fiert pe el se va dovedi unic.

Cum se face vin din seva de mesteacăn cu miere

Această rețetă se numește adesea mied de mesteacăn. Combină gustul rafinat al sevei de mesteacăn și dulceața mierii. Pentru a pregăti acest tip de vin, veți avea nevoie de:

• 6 litri de seva proaspătă de mesteacăn;
• 1 litru de miere lichidă;
• 2 kg zahăr alb;
• 2 litri de vin alb fortificat;
• 2 batoane de scorțișoară.

Seva de mesteacăn se încălzește la foc mic, nu fierbe. Apoi se răcește la 60 de grade, se adaugă miere și zahăr. Când amestecul s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă vin alb în el și se adaugă scorțișoară.

Băutura rezultată trebuie perfuzată timp de aproximativ 10 zile într-un loc răcoros și întunecat. După tinctură, se strecoară și apoi se îmbuteliază.Miedul rezultat ar trebui să se odihnească timp de aproximativ o lună pentru a se înmuia și chiar pentru a gusta.

Cum se face vin din seva de mesteacăn "în engleză"

În Anglia, rețeta pentru vin din seva de mesteacăn este cunoscută de mai multe secole. În mod tradițional, acest vin a fost făcut cu adaos de tei și portocale, precum și o cantitate mică de miere de flori. Drojdia de vin alb este folosită pentru fermentare. Lista ingredientelor tradiționale din vinul de mesteacăn englezesc:

• 9 litri de sevă de mesteacăn;
• 4 tei;
• 2 portocale;
• 200 g miere;
• 2 kg zahăr;
• drojdie de vin.

Sucul este încălzit la 75 de grade și această temperatură este menținută timp de aproximativ 20 de minute. Apoi amestecul este răcit și turnat într-un rezervor de fermentare, unde se adaugă și suc și coajă de citrice, miere, zahăr și drojdie. Recipientul nu trebuie închis, este suficient să îl acoperiți cu tifon. În această formă, amestecul este infuzat timp de aproximativ o săptămână, după care este filtrat și trimis pentru o fermentație de două luni sub un sigiliu de apă. Băutura finită este filtrată din nou și îmbuteliată.

Cum se păstrează vinul de sapă de mesteacăn

Vinul finit este un produs natural care poate rezista la o perioadă de valabilitate destul de lungă. Se crede că o băutură făcută cu drojdie de vin poate fi păstrată cu ușurință timp de până la doi ani într-o cameră întunecată și răcoroasă. Se cunosc exemple mai lungi de depozitare, dar un astfel de produs trebuie consumat în primele luni după preparare.

Dacă vinul a fost preparat folosind drojdie sălbatică din stafide, direct sau cu ajutorul aluatului, durata de valabilitate a acestuia este redusă semnificativ. Post-fermentarea în astfel de cazuri rareori se usucă, astfel încât zahărul rămas liber poate strica produsul rezultat chiar dacă condițiile de depozitare sunt respectate în mod corespunzător. Timpul de depozitare recomandat în astfel de cazuri este de 2 până la 6 luni.

Concluzie

Vinul de sevă de mesteacăn este o opțiune excelentă pentru o băutură alcoolică ușoară și răcoritoare. Un număr imens de rețete va permite tuturor să aleagă cel mai potrivit mod de preparare. Rafinarea și plinătatea gustului se realizează datorită selecției corecte a ingredientelor și a proporțiilor. Această băutură nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Intrări recomandate

Vin din stafide de struguri acasă

Vin de prune de casă: rețetă

Vin de mere de casă: o rețetă simplă

Vin de casă din ranetki: o rețetă simplă

Vin secundar din tescovină (pulpă)

Rețetă de vin de casă de mere cu mănușă

Cum se face o tinctură de viburnum

Vin de cireș acasă

Braga de prune pentru lumina lunii