Conţinut
Vinul făcut din mere nu este la fel de popular ca vinul de struguri sau fructe de pădure, dar gustul acestei băuturi este universal și este plăcut de aproape toată lumea. Vinul nu este foarte puternic (aproximativ 10%), transparent, cu o nuanță frumoasă de chihlimbar și un miros pronunțat de fructe coapte. Există multe rețete pentru a face acest vin ușor: din fortificat și soiuri de masă, pentru lichior și cidru, și există, de asemenea, vin din gem de mere și amestecuri din mere de diferite soiuri sau cu adăugarea altor fructe, fructe de padure și condimente.
Acest articol va fi dedicat modului de a face vin de mere acasă. Aici puteți găsi în continuare o rețetă pas cu pas pentru prepararea unei astfel de băuturi cu o fotografie și să vă familiarizați cu tehnologia detaliată pentru prepararea vinului de mere acasă.
În ce fel diferențiază vinul de mere de alte tipuri de vinificație?
A face vin de mere acasă nu este deloc dificil, este chiar în puterea chiar și a celor care nu au fost niciodată implicați în vinificație. Cea mai mare dificultate în întregul proces este obținerea sucului de mere, deoarece merele sunt foarte reticente să renunțe la lichid.
Este mai convenabil și mai rapid să folosiți un storcător și, dacă nu există un astfel de dispozitiv în casă, va trebui mai întâi să procesați merele în piure și abia apoi să stoarceți sucul din el. Puteți măcina merele cu o răzătoare sau o mașină de tocat carne și va trebui să stoarceți piureul de cartofi prin pânză de brânză (care consumă mult timp și este laborios) sau utilizați o presă specială în aceste scopuri.
Pe coaja de mere, precum și pe alte fructe și fructe de pădure pentru vin, există drojdie de vin. Prin urmare, înainte de a face vin de casă, merele nu sunt spălate, ci doar ușor curățate de praf și pământ (dacă recolta a fost recoltată sub un copac). Puteți freca ușor merele cu o perie moale sau ștergeți cu o cârpă uscată. Pentru ca vinul de mere să fermenteze bine, nu recoltați imediat după ploaie - lăsați-l să treacă 2-3 zile.
Merele de orice fel sunt potrivite pentru prepararea vinului: vinurile uscate sunt făcute din fructe acre, merele dulci sunt potrivite pentru băuturi de desert și lichior, soiurile tari de iarnă vor da băuturii un picant special și vor ajuta la crearea unui buchet neobișnuit.
Vinul de mere acasă: tehnologie
Deci, pentru a face vin de mere acasă conform celei mai simple rețete, trebuie să urmați tehnologia. Orice abatere de la rețetă poate fi foarte costisitoare: în cel mai rău caz, întregul vin se va transforma într-un oțet urât mirositor. Pentru prima experiență, este recomandat să alegeți cea mai simplă rețetă de vin de mere, implicând utilizarea a doar trei componente: fructe coapte, apă și zahăr.
Când face orice vin, vinificatorul trebuie să-și amintească cât de importantă este sterilitatea în această chestiune. Prin urmare, toate recipientele, lingurile, lopețile și alte echipamente trebuie sterilizate și înainte de aceasta se spală cu bicarbonat de sodiu.
În vinificație, nu puteți folosi ustensile metalice, acestea pot fi doar recipiente din plastic, sticlă sau email. Este optim să alegeți recipiente mari (10-20 litri), în cel mai rău caz, borcane de trei litri sau sticle de plastic de sub apă potabilă sunt potrivite pentru vin.
Se recomandă tăierea merelor decojite din praf în mai multe părți (pentru comoditate) și îndepărtarea semințelor din ele, ceea ce va conferi vinului amărăciune inutilă.
Cum se face vin de mere (cu fotografii și explicații pentru fiecare pas)
Procesul tehnologic de obținere a vinului din mere constă în aceiași pași ca și în cazul strugurilor sau altor fructe și fructe de pădure:
- Stoarcerea sucului din mere. Metodele de zdrobire a merelor au fost deja discutate mai sus. Trebuie remarcat faptul că sarcina vinificatorului în această etapă este de a obține cel puțin un piure semilichid, ideal ar trebui să fie suc de mere pur.
- Rezolvarea sucului. Masa semi-lichidă rezultată sau sucul trebuie pus într-o cratiță sau într-o găleată de email, într-un lighean de plastic și acoperit cu mai multe straturi de tifon. În această formă, merele ar trebui să fie 2-3 zile la o temperatură de aproximativ 22-25 de grade, în plus, trebuie să fie protejate de lumina soarelui. În această perioadă, piureul trebuie să se separe în două componente: deasupra va fi o pulpă, formată din coajă și fracții mari de mere, iar sucul de mere pur se va așeza dedesubt. În pulpă se găsesc ciuperci de vin, așa că sarcina vinificatorului este să amestece masa mărului în aceste zile, coborând pulpa până la fund. Acest lucru trebuie făcut la fiecare 6-8 ore, astfel încât vinul să nu se înrăutățească. Până la sfârșitul celei de-a treia zile, ar trebui să se formeze un strat dens de pulpă pe suprafața vinului, vinul însuși va începe să fermenteze, emanând un șuierat și un miros acru.
- Adăugarea zahărului la vin. Inițial, merele conțin o anumită cantitate de zaharuri, procentul depinde de tipul de fructe și de momentul recoltării. Prin urmare, vinificatorul trebuie să guste mustul: dacă este destul de dulce, se adaugă foarte puțin zahăr. Un exces de zahăr din vin (mai mult de 20%) va opri procesul de fermentare. Cel mai bine este să adăugați zahăr la vin în porții.începând cu ziua în care pulpa este separată și vinul este turnat în sticla de fermentare. 100-150 g zahăr pentru fiecare litru se toarnă pur și simplu în must și se agită bine. După 4-5 zile, puteți adăuga o secundă, jumătate din cantitatea de zahăr, iar după încă o săptămână turnați ultima parte în vin. O fac așa: o cantitate de vin este turnată într-un recipient curat, care reprezintă jumătate din volumul de zahăr (pentru 0,5 kg zahăr, un pahar de vin, de exemplu), se adaugă zahăr și se agită, apoi siropul este turnat într-o sticlă de vin. Este necesar să se controleze nivelul zahărului din vinul de mere pe parcursul întregului proces de fermentare.
- Fermentarea mustului. Pentru ca vinul să fermenteze bine, pe lângă drojdie și un procent suficient de zahăr, are nevoie de etanșeitate completă. În timpul fermentației, dioxidul de carbon este eliberat activ, trebuie îndepărtat din sticlă în timp util, dar oxigenul din aer, dimpotrivă, nu ar trebui să intre în vin. Un dispozitiv simplu, un sigiliu de apă, face o treabă excelentă cu această sarcină. Acesta poate fi un capac cumpărat de la magazin, o mănușă medicală cu o gaură sau un tub flexibil cu marginea scufundată într-un recipient cu apă. Sticla este umplută cu vin nu mai mult de 75%, astfel încât să existe loc pentru spumă și gaze, care sunt eliberate în mod necesar în timpul fermentării merelor. Acum sticla trebuie plasată într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 20-27 grade - fermentarea va începe în câteva ore. Acest proces va dura de la 30 la 60 de zile, puteți afla despre sfârșitul fermentației vinului printr-o mănușă dezumflată sau absența bulelor în sigiliul de apă.
- Maturarea vinului tânăr. Vinul de mere fermentat, în principiu, este deja potabil, dar are un miros înțepător și un gust nu foarte plăcut. Toate acestea pot fi îmbunătățite în timpul maturării vinului de mere de casă. În această etapă de preparare, vinul este turnat din drojdie folosind un tub de plastic într-un nou recipient curat. Acum, vinul de mere trebuie gustat și, dacă este necesar, îndulcit sau fixat cu vodcă sau alcool. Sticla este umplută cu vin până la vârf și dusă într-o pivniță sau în alt loc răcoros, unde se va maturiza timp de 3-6 luni.La fiecare 12-20 de zile, trebuie să inspectați vinul de mere, dacă apare un sediment, băutura este turnată într-un recipient nou. Trebuie să scurgeți vinul de mere din drojdie până când devine limpede.
Rămâne să turnați vinul finit din mere în sticle și să îl trimiteți la depozitare într-un loc răcoros și întunecat. Sticlele trebuie umplute până la vârf, astfel încât contactul vinului cu oxigenul să fie minim.
Pentru a face vin de mere acasă, conform acestei rețete simple, trebuie să luați aproximativ 20 kg de mere coapte și de la 150 la 300 g zahăr pentru fiecare litru de suc obținut.
Cum se face cidru de mere (cu fotografie)
Se obișnuiește să numim cidrul un vin de mere efervescent, foarte ușor. Puterea unei astfel de băuturi este de obicei de 5-7%, gustul vinului este foarte plăcut, care amintește de sifonul dulce.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 8 kg de mere;
- 12 litri de apă;
- 3200 g zahăr.
Trebuie să pregătiți vinul astfel:
- Merele recoltate trebuie tăiate în 4-6 bucăți (în funcție de mărimea fructului) și miez. Pentru ca procesul să meargă mai repede, puteți utiliza un dispozitiv special - un tăietor de mere.
- Feliile de măr feliate sunt pliate într-o pungă din țesătură naturală densă sau pur și simplu învelite într-o bucată de material adecvat. Acest pachet este așezat pe fundul unei cratițe sau lighean, un capac sau un disc de lemn este așezat deasupra, a cărui dimensiune ar trebui să fie mai mică decât diametrul recipientului în sine. Întreaga structură trebuie presată cu o sarcină de aproximativ 10 kg.
- Din 6 litri de apă și 1600 de grame de zahăr, trebuie să gătiți sirop. Când siropul s-a răcit la temperatura camerei, merele așezate sub presă sunt turnate peste ele. Țesutul pungii trebuie să fie complet în lichid.
- Timp de cinci săptămâni, recipientul cu mere trebuie păstrat într-o cameră întunecată și rece (nu mai mult de 18-20 de grade). După acest timp, lichidul din tigaie trebuie scurs cu ajutorul unui tub flexibil (de exemplu, dintr-un picurător medical). Vinul este plasat într-o sticlă curată, i se adaugă sirop, fiert în aceleași proporții ca prima dată.
- Ghiveciul cu felii de mere se păstrează în aceeași cameră încă cinci săptămâni. După acest timp, toarnă a doua porție de vin. Acest vin este amestecat cu cel precedent și trimis în pivniță pentru îmbătrânire.
- După șase luni, trebuie să scurgeți vinul de mere din drojdie și să-l turnați în sticle sterile. Încă o lună, cidrul este ținut la rece, după care poate fi băut.
Cum se face vin din gem acasă (cu fotografie)
Fiecare hostess are un borcan în subsol gem vechi, pe care nimeni nu-l mănâncă, întrucât unul nou a fost preparat de mult timp. Astfel de conservele sau marmeladele pot fi o bază excelentă pentru prepararea vinului de casă.
Asa de, pentru un vin delicios de casă veți avea nevoie de:
- un borcan de litru de gem de mere;
- litere de apă;
- 100 g stafide nespălate;
- 10-100 g zahăr pentru fiecare litru de must (zahărul se adaugă numai dacă gemul nu este suficient de dulce).
Prepararea vinului din gem este foarte simplă:
- Pregătiți o sticlă de trei litri curățând-o cu bicarbonat de sodiu și apoi spălând-o cu apă fiartă. Pentru a consolida efectul, puteți steriliza borcanul cu abur sau în alt mod.
- Se toarnă gem de mere într-un borcan curat, se toarnă apă, se pune stafide, se adaugă zahăr dacă este necesar. Se amestecă bine toate ingredientele.
- Acoperiți sticla cu tifon pentru a o proteja de insecte și puneți-o într-un loc cald (aproximativ 22-25 de grade).Aici gemul de mere ar trebui să înceapă fermentarea în primele 8-20 de ore. Și sticla va rămâne caldă timp de 5 zile, timp în care conținutul trebuie agitat la fiecare 8 ore.
- În a șasea zi, pulpa (particulele care pluteau la suprafață) este luată din borcan cu o lingură, iar sucul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Vinul filtrat este turnat într-o sticlă curată, umplându-l până la 3/4 din volumul său. De sus, borcanul este închis cu o mănușă sau un sigiliu special pentru apă.
- Vinul de mere va fermenta timp de 30-60 de zile. În tot acest timp, ar trebui să fie într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă. Sfârșitul fermentației este indicat de o mănușă dezumflată sau de lipsa de aer în sigiliul de apă. Dacă până în a cincizecea zi vinul de mere fermentează, trebuie să-l scurgeți din sediment, astfel încât să nu apară amărăciunea.
- Când fermentația este completă, vinul de mere este turnat într-un alt vas, având grijă să nu atingă sedimentul. Dacă este necesar, se adaugă zahăr și alcool pentru a face un vin dulce îmbogățit.
- Vinul este îndepărtat în pivniță și sedimentul este monitorizat. Când stratul de sedimente atinge câțiva centimetri, vinul este turnat. Procedura se repetă până când băutura luminează și precipitatul încetează să mai cadă.
Tot ce rămâne este să alegeți o rețetă potrivită de vin de mere și să vă asigurați că vinificația la domiciliu este un proces simplu și foarte interesant. Videoclipul vă va spune în detaliu despre toate etapele de preparare a acestei băuturi:
