Conţinut
Istoria vinului din struguri datează de mai bine de 6 mii de ani. În acest timp, tehnologia de gătit s-a schimbat de mai multe ori, au fost inventate multe rețete. Astăzi, fiecare gospodină care are o podgorie pe site-ul ei încearcă să facă vin de casă din suc de struguri, pentru că cu siguranță această băutură alcoolică gustoasă și sănătoasă va fi utilă pentru masă. Cum să pregătiți corect un astfel de produs natural cu propriile mâini acasă va fi discutat în continuare în secțiune.
Rețete populare de vin de struguri
Strugurii au fost dați de natura însăși pentru a face vinuri din ea: fructele de padure combină armonios dulceața și acrișoara ușoară. Sucul lor vă permite să obțineți cel mai pur suc cu o cantitate minimă de tort. Sucul de struguri fermentează suficient de repede, în urma căruia devine o băutură alcoolică foarte gustoasă și ușoară.
Cea mai ușoară rețetă de vin de struguri
Pentru a face un vin excelent, ușor, aveți nevoie doar de două ingrediente: suc de struguri proaspăt și zahăr. Deci, pentru 10 kg de suc trebuie să adăugați 3 kg de zahăr granulat. Procesul de preparare a vinului din struguri este simplu, dar va dura mult timp:
- Amestecați sucul de struguri într-un recipient mare cu zahăr, apoi așteptați până când cristalele se dizolvă.
- Se toarnă suc de struguri dulci în borcane de trei litri, lăsând spațiu liber în recipiente.
- Pe gâtul fiecărei cutii, puneți o mănușă medicală din cauciuc, pre-străpunsă cu un ac în mai multe locuri. Puteți înlocui mănușa cu un capac special cu o garnitură de apă.
- Îmbinarea de sticlă și mănușile de pe gâtul cutiei trebuie sigilate cu plastilină sau bandă, astfel încât oxigenul să nu pătrundă în recipient.
- În condiții de cameră, sucul va începe în curând să fermenteze, emițând dioxid de carbon și formând o spumă. O mănușă umflată va indica fermentarea.
- După aproximativ 5 săptămâni, mănușa de cauciuc de pe cutie se va dezumfla, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare este complet.
- Se toarnă vinul finit în sticle pre-sterilizate. Este important să preveniți pătrunderea spumei sau a sedimentelor în sticla curată.
- Sticlele cu vin de struguri sunt închise ermetic cu un dop și sunt trimise în pivniță pentru depozitare ulterioară.
Rețeta propusă este un clasic, iar procesul de preparare descris este baza vinificării, prin urmare, după ce ați decis să pregătiți o băutură alcoolică din suc de struguri, este imperativ să vă familiarizați cu regulile de fermentare propuse.
Puteți face vin ușor de struguri din fructe de pădure acre adăugând apă. Această rețetă este clar demonstrată în videoclip:
Vin îmbogățit obținut din suc de struguri
Pentru unii vinificatori, un criteriu important este puterea produsului rezultat. Desigur, este posibil să creșteți acest indicator prin adăugarea de alcool, dar acest lucru nu va fi complet competent și corect. Vinificatorii cu experiență știu că gradul de vin trebuie crescut cu zahăr. Într-adevăr, atunci când se prelucrează zahărul, drojdia emite nu numai dioxid de carbon, ci și alcool.
Pregătiți fortificat vin de struguri după cum urmează:
- Sortează strugurii, îndepărtând orice boabe stricate sau putrezite.Nu este nevoie să spălați ciorchinii, deoarece pe suprafața strugurilor există bacterii de drojdie, care vor participa direct la procesul de preparare a vinului.
- Toate boabele trebuie zdrobite cu o zdrobire sau cu mâinile. Dacă doriți, puteți obține semințe din fructe de padure, deoarece în vinul finit vor fi reflectate cu o ușoară amărăciune.
- Dacă semințele sunt lăsate în pulpă pentru a face vin, atunci trebuie să aveți grijă să le păstrați integritatea. Oasele zdrobite vor fi o sursă de taninuri, care sunt foarte amare.
- Transferați strugurii rasați într-un vas de email sau de sticlă. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon.
- Într-un loc întunecat la temperatura camerei, strugurii vor începe să fermenteze într-o zi. Sucul pur se va așeza, iar pulpa se va ridica deasupra sucului într-un cap gros. Trebuie eliminat.
- Temperatura optimă pentru fermentare este de + 15- + 250C. Temperatura sub altarele laterale marcate duce la faptul că sucul acru, la o temperatură peste valorile indicate drojdia pier.
- Într-o zi, se va observa fermentarea activă a sucului de struguri. În acest moment, trebuie să adăugați prima porție de zahăr (150-200 g pe 1 litru de suc).
- Acoperiți recipientul cu o mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze timp de 4-5 săptămâni.
- Când drojdia a procesat tot zahărul, dioxidul de carbon va înceta și mănușa se va dezumfla. În acest moment, adăugați încă 50 g zahăr pentru fiecare 1 litru de must.
- Zaharul trebuie adaugat in mod regulat pana cand vinul este constant dulce. Acest lucru va însemna că concentrația de alcool este aproape de 15% și drojdia a murit în astfel de condiții.
- Timp de o lună, alcoolul din struguri trebuie infuzat sub o mănușă pentru fermentare suplimentară, apoi îndepărtat din sediment și turnat în sticle sterilizate. Sigilați bine recipientele și păstrați-le.
Informații despre cum să eliminați corect vinul din drojdie pot fi găsite în videoclip:
În această rețetă, toate condițiile și regulile pentru prepararea vinului de struguri de casă sunt reflectate în cât mai multe detalii posibil. Prin aderarea la acestea, chiar și un viticultor novice va putea obține din struguri vin natural fortificat de înaltă calitate.
Vin de casă din suc cumpărat
Majoritatea locuitorilor orașului nu au propria vie și este foarte scump să se pregătească vinul din struguri proaspeți cumpărați, deoarece o cantitate mare de deșeuri este generată în timpul procesului de preparare, iar prețul acestor materii prime „mușcă”. În acest caz, puteți face vin de struguri din suc gata preparat, care este vândut în cel mai apropiat magazin.
Pentru a face vin de casă conform rețetei propuse, veți avea nevoie de 1 litru de suc de struguri, 200 g zahăr și drojdie de vin în cantitate de 4 g. Dintr-un astfel de set de produse în 2 luni, prin simple manipulări, puteți obține un vin natural excelent.
Puteți face vin din suc de struguri gata cumpărat, după cum urmează:
- se toarnă sucul într-o sticlă sau borcan de sticlă;
- dizolvați drojdia într-o cantitate mică de suc cald sau apă;
- când drojdia începe să „meargă”, lichidul trebuie turnat cu grijă într-un recipient cu suc;
- adăugați zahăr în must;
- acoperiți recipientul cu o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă;
- infuzați suc într-o cameră întunecată și caldă;
- când sucul încetează fermentarea, acesta poate fi turnat într-o sticlă sterilizată și închis ermetic și apoi trimis pentru depozitare.
O astfel de rețetă poate fi o adevărată binecuvântare pentru o gospodină novică care nu are propria sa via, dar dorește să-și surprindă familia și prietenii cu abilitățile sale de vinificație.
Rețete originale pentru vin de struguri
O nișă separată în vinificație este ocupată de vinurile preparate cu adăugare de condimente. Mai multe condimente tradiționale și ușor disponibile fac un vin uimitor de aromat, cu o aromă și un amestec unic. Există o mare varietate de astfel de rețete. Vom încerca să descriem pe scurt cum să facem un vin de gust uimitor din suc de struguri de casă:
Vin italian
Această rețetă combină mai multe condimente diferite și produse non-standard pentru vinificație simultan. Deci, o rețetă va necesita 10 litri de suc proaspăt de struguri, 50 g scorțișoară măcinată, 30-35 g cuișoare. Ingredientele unice din rețetă sunt rădăcinile de pelin (7 g), ghimbir (5 g) și ardei iute (4 g). Aroma excelentă se bazează și pe utilizarea de nucșoară (5 g). Găsirea tuturor produselor enumerate nu este deloc dificil uitându-te la cel mai apropiat supermarket. Puteți găsi pelin la farmacie. În același timp, combinația de produse vă permite să obțineți un vin italian uimitor care nu are analogi.
Este destul de simplu să-l pregătești chiar și pentru un viticultor începător:
- Uscați ușor condimentele într-un cuptor preîncălzit. Zdrobiți-le și puneți-le într-o pungă de pânză.
- Se toarnă sucul de struguri într-un butoi sau recipient de sticlă.
- Scufundați punga legată de condimente în suc.
- Închideți sucul cu un capac cu un sigiliu de apă și lăsați-l să stea câteva săptămâni până la sfârșitul fermentării.
- Scoateți vinul finit din sediment și turnați-l în sticle de sticlă, închizându-le bine.
Puteți folosi struguri întunecați și ușori în rețetă. Ca rezultat al pregătirii, se va obține un vin uscat, cu o aromă uimitoare. Un vin de struguri puțin mai aromat se obține chiar dacă folosiți doar suc de struguri și cuișoare. Principiul producerii unui astfel de vin este similar cu tehnologia propusă mai sus.
Vin de struguri cu lămâie
Următoarea rețetă este unică. Gustul său combină o aromă plăcută de struguri și lămâie, precum și note de ierburi aromate. Pentru a pregăti un astfel de vin, veți avea nevoie de 10 litri de suc de struguri, coaja unei lămâi, puțină mentă și balsam de lămâie.
Procesul de preparare a vinului poate fi descris pe scurt prin următoarea succesiune de acțiuni:
- Curățați lămâia. Uscați coaja, tăiați-o, puneți-o într-o pungă de pânză.
- Scufundați coaja de lămâie într-un recipient cu suc de struguri.
- Închideți vinul cu un sigiliu de apă pentru o fermentare reușită.
- Când vinul este fermentat, adăugați mentă și balsam de lămâie, zahăr după gust.
- Insistați vinul timp de o lună, apoi turnați-l în sticle de sticlă și trimiteți-l la coșuri pentru depozitare ulterioară.
Vinul de struguri cu adaos de mentă, coajă de lămâie și balsam de lămâie va rămâne cu siguranță un mister al gustului pentru degustători.
Vin de struguri cu aromă de mere
Vinificatorii practică prepararea vinului de mere și struguri, dar puțini reușesc să combine aceste două produse într-o singură băutură alcoolică. Și rețeta pentru a face vin de struguri cu aromă de mere este foarte simplă:
- În sucul de struguri care fermentează, trebuie să înmuiați câteva mere tăiate în jumătate.
- După câteva zile, merele trebuie scoase din must și înlocuite cu fructe noi, proaspete.
- Schimbați merele până când fermentarea este oprită.
Majoritatea rețetelor originale sugerate nu folosesc zahăr. Aceasta înseamnă că produsul finit va fi acid și cu conținut scăzut de alcool. În general, vinurile cu adaos de condimente și ierburi sunt foarte utile și pot fi utilizate în scopuri medicinale.
Concluzie
Când strugurii se coc în grădină, este imperativ să aveți grijă nu numai de a face compoturi sau gem, ci și de a face vin. Cu siguranță va fi util chiar și în familiile care nu beau, completând diverse feluri de mâncare pe masa festivă și înlocuind alt alcool pentru oaspeții care au venit. Vinul din struguri se dovedește a fi surprinzător de ușor și sănătos în același timp. Pentru prepararea sa, puteți alege o rețetă clasică sau foarte originală. În orice caz, rudele și prietenii vor aprecia eforturile și amestecul uimitor de vin natural, pregătit cu dragoste.
