Conţinut
Vin de struguri de casă Isabel este o alternativă demnă la băuturile cumpărate din magazin. Dacă se urmărește tehnologia, se obține un vin delicios cu valorile necesare pentru dulceață și tărie. Procesul de preparare include recoltarea, pregătirea recipientelor, fermentarea și depozitarea ulterioară a vinului.
Caracteristicile soiului
Isabella este un soi de struguri de masă și tehnic. Nu este folosit pentru consumul proaspăt, deci este cultivat de obicei pentru prepararea vinului.
Soiul Isabella este recoltat destul de târziu: de la sfârșitul lunii septembrie până în noiembrie. Pe teritoriul Rusiei, acest strugure este cultivat peste tot: în teritoriile pământului negru, în regiunea Moscovei, regiunea Volga și Siberia. Planta este foarte rezistentă la îngheț.
Soiul a fost produs inițial în America de Nord. Calitățile gustului, randamentul ridicat și pretenția față de condițiile externe au făcut-o pe Isabella populară în vinificație.
Isabella are anumite caracteristici de luat în considerare atunci când face vin:
- greutatea medie a fructelor - 3 g, dimensiunea - 18 mm;
- boabele sunt albastru închis, deci se obține vin roșu din ele;
- conținut de zahăr - 15,4;
- aciditate - 8 g.
Aciditatea și conținutul de zahăr al soiului Isabella depind în mare măsură de condițiile în care au crescut strugurii. Boabele cu cele mai bune caracteristici se obțin atunci când soarele este abundent și vremea este caldă.
Etapa pregătitoare
Înainte de a începe să preparați vin, trebuie să strângeți fructele de pădure și să pregătiți recipientul. Rezultatul final depinde în mare măsură de pregătirea corectă.
Epocă
Vinul Isabella este făcut din fructe de padure coapte. Dacă strugurii nu sunt suficient de coapte, aceștia rețin o cantitate mare de acid. Fructele prea coapte contribuie la fermentarea oțetului, ceea ce duce la stricarea sucului de struguri. De asemenea, boabele căzute nu sunt utilizate pentru prepararea vinului, deoarece adaugă o aromă de vin băuturii.
Strugurii recoltați nu trebuie spălați pentru a păstra microorganismele care promovează fermentația. Dacă boabele sunt murdare, ștergeți-le ușor cu o cârpă. După recoltare, strugurii sunt sortați, frunzele, crenguțele și boabele de calitate scăzută sunt îndepărtate. Se recomandă utilizarea fructelor în termen de 2 zile.
Pregătirea containerului
A primi vin de struguri de casă alegeți un recipient din sticlă sau lemn. Este permisă utilizarea recipientelor din plastic alimentar sau a vaselor emailate.
Vinul, indiferent de stadiul de preparare, nu ar trebui să interacționeze cu suprafețele metalice, cu excepția articolelor inoxidabile. În caz contrar, va începe procesul oxidativ, iar gustul vinului se va deteriora. Este recomandat să frământați fructele manual sau folosind un băț de lemn.
Recipientul trebuie sterilizat înainte de utilizare pentru a elimina bacteriile dăunătoare. Cel mai simplu este să le speli cu apă fierbinte și să le ștergi uscate. La scară industrială, recipientele sunt fumigate cu sulf.
Cele mai bune modalități de a obține vin
Selectarea metodei făcând vin de casă din Isabella depinde de rezultatul pe care doriți să îl obțineți. Una dintre cele mai bune este rețeta clasică pentru vinul roșu. Dacă este necesar, reglați gustul cu zahăr sau alcool.Dacă trebuie să pregătiți vin alb uscat, atunci luați struguri necoapte.
Rețetă clasică
Pentru a pregăti vinul în mod tradițional, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Struguri Isabella în cantitate de 15 kg;
- zahăr (0,1 kg pe litru de suc);
- apă (până la 0,5 litri pe litru de suc, utilizată dacă este necesar).
Cum se face vinul Isabella în mod clasic reflectă următoarea procedură:
Obținerea sucului din struguri
Boabele colectate sunt zdrobite manual sau cu un dispozitiv din lemn. Masa rezultată, care se numește pulpă, trebuie agitată la fiecare 6 ore, astfel încât să nu se formeze o crustă din pulpa boabelor la suprafață. În caz contrar, vinul se va acri.
După 3 zile, boabele tocate se trec printr-o sită mare. În această etapă, se evaluează dulceața vinului. Aciditatea optimă a vinului de struguri Isabella de casă este de 5 g pe litru. Chiar și în boabele coapte, această cifră poate ajunge la 15 g.
Dacă reduce pomeții din sucul de struguri, atunci se diluează cu apă într-o cantitate de 20 până la 500 ml. O parte din acid va dispărea în timpul fermentării sucului.
Fermentarea sucului de struguri
În această etapă, este necesară pregătirea recipientelor. Cel mai bine este să alegeți un recipient din sticlă cu un volum de 5 sau 10 litri. Se umple 2/3 cu suc de struguri, după care se pune un dispozitiv special - un sigiliu de apă.
Este realizat independent din materiale improvizate sau se achiziționează un dispozitiv gata făcut.
Sucul de struguri este depozitat într-o cameră întunecată, unde temperatura este menținută în intervalul de la 16 la 22 ° C. Dacă fermentația are loc la temperaturi mai ridicate, atunci recipientele sunt umplute doar ½ din volum.
Adaos de zahăr
Pentru a obține vin de struguri demisec, trebuie adăugat zahăr. Pentru soiul Isabella, sunt necesare 100 g zahăr pe 1 litru de suc.
Dacă urmați următoarea procedură, puteți decide cum să faceți vinul mai dulce:
- 50% zahăr se adaugă la instalarea unui sigiliu de apă.
- 25% se adaugă după 4 zile.
- Restul de 25% se face în următoarele 4 zile.
Mai întâi trebuie să scurgeți o cantitate mică de suc, apoi adăugați zahăr. Soluția rezultată este adăugată înapoi în container.
Fermentarea vinului Isabella durează între 35 și 70 de zile. Când se oprește eliberarea de dioxid de carbon (mănușa este dezumflată), vinul devine mai ușor și se formează un sediment în partea de jos a recipientului.
Îmbutelierea vinului
Vinul tânăr Isabella este turnat cu atenție în recipiente de depozitare pentru a elimina sedimentele. Pentru a finaliza procedura, veți avea nevoie de un furtun subțire transparent.
Vinul rezultat este depozitat la o temperatură de 6 până la 16 ° C. Băutura are nevoie de cel puțin 3 luni pentru îmbătrânirea finală. În această perioadă, se pot forma sedimente în partea de jos, apoi vinul este turnat cu atenție într-un alt recipient.
După 3-6 luni, vinul Isabella este turnat în sticle de sticlă, care sunt depozitate într-o poziție înclinată. Sticlele sunt sigilate cu dopuri din lemn. Vinul poate fi depozitat în butoaie de stejar.
Vinul bun de casă Isabella are o tărie de aproximativ 9-12%. Băutura se păstrează timp de 5 ani.
Rețetă de vin alb
Din struguri verzi Isabella primește vin alb. Fructele trebuie să fie curate și proaspete. Pentru fiecare 10 kg de struguri se iau 3 kg zahăr.
Procedura de preparare a vinului alb sec este mai simplă. Puteți face vin de casă din struguri Isabella conform următoarei rețete:
- Strugurii trebuie separați de ciorchine și zdrobiți manual.
- Masa se lasă 3 ore.
- Cu ajutorul pânzei de brânză, separați pulpa fructelor și adăugați zahăr.
- Sucul de struguri este amestecat și turnat într-un recipient pentru 2/3 din volumul său.
- Recipientul este închis cu un capac cu o gaură în care tubul este introdus. În schimb, puteți utiliza un sigiliu de apă.
- Este necesar să suflați în tub, apoi să îl coborâți într-o găleată cu apă.
- Trebuie asigurată etanșeitatea vaselor (capacul poate fi acoperit cu plastilină).
- Recipientul se lasă într-un loc răcoros timp de 3 luni.
- Apa din găleată se schimbă periodic.
- Vinul rezultat este degustat. Dacă este necesar, adăugați zahăr și lăsați-l încă o lună.
Rețetă de vin îmbogățit
Vinul de fortificație are un gust mai acru, dar termenul său de valabilitate este mai lung. Pentru soiul Isabella, adăugați de la 2 la 15% alcool sau vodcă din volumul total de vin.
Vinul îmbogățit poate fi preparat conform rețetei clasice. Apoi adăugarea de alcool se face după îndepărtarea vinului din sediment.
Există și alte modalități de a prepara băuturi întărite. Acest lucru va necesita:
- 10 kg de struguri;
- 1,2 kg zahăr;
- 2 litri de alcool.
Rețeta vinului de casă din struguri Isabella ia următoarea formă:
- Strugurii recoltați se frământă și se pun într-un recipient de sticlă.
- După 3 zile, adăugați zahăr în boabe și lăsați masa timp de 2 săptămâni într-o cameră caldă.
- După fermentare, amestecul trebuie filtrat prin pânză de brânză împăturită în trei straturi.
- Sucul stors se lasă într-un loc întunecat și răcoros timp de 2 luni.
- Alcoolul se adaugă vinului rezultat și se lasă încă 2 săptămâni.
- Sticlele sunt umplute cu vin gata preparat și depozitate orizontal.
Cea mai ușoară rețetă
Există o rețetă simplă care vă permite să obțineți vin Isabella într-un interval de timp mai scurt. Această procedură este mai simplă decât cea clasică și include mai multe etape:
- La strugurii recoltați se adaugă 6 kg zahăr (10 g).
- Amestecul se lasă timp de 7 zile.
- După o săptămână, adăugați 20 de litri de apă în masă și lăsați-o o lună. Dacă se utilizează o cantitate diferită de struguri, atunci componentele rămase sunt luate în proporții adecvate.
- După o perioadă de timp specificată, vinul este filtrat prin față de brânză și turnat în depozit permanent.
Concluzie
Vinul de casă se obține din fermentarea masei de struguri. Unul dintre cele mai căutate soiuri de struguri este Isabella. Printre avantajele sale se numără rezistența ridicată la îngheț, productivitatea și gustul. În mod tradițional, soiul Isabella este folosit pentru a face vin roșu, dar vinul alb se obține din fructe de padure necoapte.
Procesul de preparare a vinului Isabella poate fi văzut în videoclip:
