Conţinut
Puțini ar susține că vinul de casă nu este în niciun fel inferior față de majoritatea vinurilor din magazin și chiar le depășește. Într-adevăr, printre bogatele sortimente de vinuri din magazin, este dificil pentru un laic să distingă vinul real de numeroasele contrafaceri. Și vinul de casă, dacă este preparat corect, este puțin probabil să vă dăuneze sănătății. Și dacă aveți în continuare un complot cu struguri, atunci ar trebui să încercați cu siguranță să creați o delicatesă de vin de casă care să vă încălzească în serile reci de iarnă.
Acest articol se va concentra pe prepararea vinului de casă din struguri verzi. Produce un vin alb delicat și foarte ușor.
Cele mai bune soiuri de struguri verzi potrivite pentru vinificație sunt considerate în prezent:
- Muscat alb;
- Riesling;
- Aligote;
- Prim-născut din Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Dar chiar dacă nu știi numele soiului de struguri care crește odată cu tine, nu te supăra. Puteți face vin de înaltă calitate din aproape orice strugure, principalul lucru este că conține cel puțin puțină dulceață. Dar dacă strugurii nu sunt suficient de coapte și aciditatea lor reduce pomeții, chiar și în acest caz, există metode pentru obținerea unui vin de casă cu gust decent.
Recoltarea și pregătirea materiilor prime
Cel mai bine este să folosiți struguri copți pentru a face vin. În fructele de padure necoapte, există prea mult acid și puțin zahăr, iar în fructele de struguri prea coapte poate începe fermentația oțetului, care va transforma ulterior tot sucul stors în oțet.
Din păcate, în multe regiuni din Rusia, în câțiva ani, strugurii nu au timp să se coacă la starea necesară. În aceste cazuri, se folosește o tehnică care vă permite să reduceți aciditatea sucului de struguri. Pentru a face acest lucru, este diluat cu apă într-o cantitate de cel mult 500 ml la un litru de suc obținut.
Rețineți că o anumită diluare a sucului de struguri cu apă degradează întotdeauna gustul vinului finit, deci folosiți această tehnică ca ultimă soluție numai dacă sucul din struguri este atât de acru încât vă furnicează limba. În toate celelalte cazuri, este mai bine să corectați aciditatea sucului prin creșterea cantității de zahăr adăugată în producția de vin.
De asemenea, nu este de dorit să folosiți fructe care au căzut la pământ pentru prepararea vinului, deoarece pot conferi băuturii terminate un gust neplăcut.
În general, se recomandă culegerea strugurilor pe vreme însorită și uscată. În plus, trebuie să vă decideți cu privire la momentul recoltării strugurilor, astfel încât să nu fie ploaie cu 3-4 zile înainte. Acest lucru este necesar pentru a păstra floarea cu ciuperci de drojdie pe struguri, care joacă un rol fundamental în procesul de fermentare. Din același motiv, strugurii nu sunt spălați niciodată înainte de a fi transformați în vin.
Boabele recoltate trebuie utilizate în termen de două până la trei zile de la recoltare.
Dar peretele de boabe este o procedură mai mult decât necesară. Este imperativ să îndepărtați orice fruct putrezit, deteriorat, mucegăit sau necoapte. Frunzele și crenguțele, de regulă, sunt, de asemenea, îndepărtate. Deși în unele rețete, unele ramuri sunt păstrate astfel încât vinul să aibă un gust mai pronunțat al soiului căruia îi aparțin strugurii.
Cerințe pentru sticlărie pentru vinificație
Este foarte important să înțelegem că pentru prepararea vinului, toate recipientele trebuie să fie perfect curate și complet uscate. Acest lucru este necesar pentru a nu introduce în viitorul vin diferite microorganisme inadecvate care îi pot strica complet gustul. Dacă este posibil, gălețile, butoaiele și sticlele sunt chiar fumate cu sulf, așa cum se face în producția industrială. Dar cel puțin acestea trebuie tratate cu apă clocotită sau la temperaturi ridicate și uscate.
Încercați să nu utilizați recipiente în care au fost depozitate anterior produse lactate pentru prepararea vinului, deoarece este foarte dificil să le spălați complet din urmele activității vitale a bacteriilor lactice.
De asemenea, este important materialul vaselor cu care sucul și vinul vin în contact.
Cele mai bune materiale de utilizat în procesul de vinificație sunt ceramica, sticla și lemnul. Se recomandă utilizarea plasticului numai pentru alimente, deoarece alcoolul format în timpul fermentării vinului este capabil să intre în contact cu vase de plastic și să formeze compuși care sunt otrăvitori pentru oameni. Chiar și pentru presiunea strugurilor și amestecarea sucului, se folosesc numai dispozitive din lemn. Puteți face acest lucru și cu mâinile curate.
Sucul și începutul fermentației
După ce ați plasat strugurii sortați într-un recipient cu un volum adecvat, aceștia trebuie zdrobiți pentru a obține suc. Dacă volumul de fructe de padure nu este foarte mare, această procedură se face cel mai bine manual. În acest fel, nu veți deteriora oasele, care conțin o substanță amară, și evitați să stropiți sucul. Pentru cantități mari de fructe de pădure (mai mult de 10 litri), puteți folosi o zdrobire de lemn pentru a le frământa.
Ca rezultat, veți obține o pulpă (pulpă cu semințe și piele) plutind în sucul de struguri. Recipientul cu suc și pulpă trebuie acoperit cu o cârpă curată pentru a proteja vinul viitor de insecte. Apoi puneți-l într-un loc întunecat cu o temperatură constantă de cel puțin + 18 ° С, sau chiar mai caldă, până la + 27 ° С.
Sucul ar trebui să înceapă să fermenteze chiar a doua zi, iar acest proces este greu de ratat - la suprafață se formează un cap spumos de pulpă. De câteva ori pe zi este necesar să amestecați sucul, dizolvând capacul spumos, folosind un băț de lemn sau pur și simplu cu mâna. După 3-4 zile, pulpa ar trebui să se ușureze puțin, va apărea o aromă ciudată și se va auzi un ușor șuierat - acesta este dioxidul de carbon care iese. În acest stadiu, sucul trebuie scos din pulpă. Partea superioară spumoasă este îndepărtată cu grijă cu o strecurătoare din plastic și strânsă bine. Pulpa poate fi apoi aruncată.
Sucul rămas este filtrat de mai multe ori prin mai multe straturi de tifon sau altă cârpă adecvată până când rămâne doar suc limpede și ușor. Strecurarea multiplă nu numai că ajută la scăderea excesului de particule, ci și saturează sucul cu oxigen, ceea ce permite drojdiei de vin să înceapă să lucreze imediat.
Adăugarea zahărului și fermentarea activă
De ce este bine vin de struguri de casă, deci acest lucru se datorează faptului că, în afară de fructe și zahăr, nu necesită nimic pentru fabricarea sa. Dar cantitatea necesară de zahăr depinde puternic de soiul de struguri, mai precis, de conținutul său de zahăr. Majoritatea rețetelor folosesc 2 până la 3 kg de zahăr pentru 10 kg de struguri. Însă vinificatorii cu experiență recomandă adăugarea zahărului în porții, așteptând ca acesta să fie complet procesat în timpul procesului de fermentare a vinului. Adică, inițial, aproximativ 30% din zahăr din cantitatea prescrisă în rețetă se adaugă sucului purificat din pulpă.La 3-4 zile de la începerea fermentației active, viitorul vin este degustat și, dacă pare acru, înseamnă că zahărul a fost deja procesat și trebuie să-l adăugați.
Cum se face bine? Este necesar să turnați 1-2 litri de suc de fermentare într-un recipient separat și să amestecați cantitatea necesară de zahăr în el. Trebuie să treceți de la faptul că aproximativ 50 de grame de zahăr se adaugă la un moment dat la 1 litru din cantitatea totală de suc. Apoi turnați din nou siropul rezultat în suc și fermentați din nou. Această procedură trebuie repetată de încă 3-4 ori în primele trei săptămâni de fermentare a viitorului vin.
Și ce se face cu sucul inițial după ce i s-a adăugat prima porție de zahăr. Se toarnă în recipiente speciale pentru fermentare - de obicei își joacă rolul borcane de sticlă sau sticle cu capac sigilat.
După aceea, un sigiliu de apă este instalat pe recipient cu suc. Este necesar pentru eliberarea gratuită a dioxidului de carbon rezultat și, în același timp, protejarea acestuia de interacțiunea cu oxigenul. Cel mai adesea acasă, în loc de sigiliu cu apă, se folosește o mănușă de cauciuc steril, care găureste o mică gaură într-unul din degete. Se pune pe gâtul unui borcan sau sticlă și se fixează ferm și ermetic pe el, acoperit cu ceară sau plastilină din exterior.
Pentru o fermentare bună, recipientul cu viitorul vin este plasat într-o încăpere cu o temperatură de cel puțin + 15 ° C. Pentru vinul făcut din struguri verzi, condițiile optime de temperatură vor fi de + 16 ° C + 22 ° C.
În aceste condiții, vinul de casă poate fermenta timp de 30 până la 60 de zile.
Faptul este că bacteriile moarte se acumulează în sediment și, dacă acest lucru nu se face, atunci vinul poate deveni mai amar.
Maturarea vinului
Semnalul pentru sfârșitul fermentației vinului este coborârea mănușii. În partea de jos ar trebui să se formeze un sediment în vrac, iar vinul să fie scurs fără să-l atingă. Pentru a face acest lucru, este plasat în avans într-un loc mai înalt și un capăt al unui tub transparent este plasat într-un recipient cu vin, fără a-l aduce într-un sediment mai aproape de 3 cm. Așezați celălalt capăt într-o sticlă curată și uscată unde veți turna vinul. În acest moment, vinul trebuie gustat și, dacă este necesar, zahărul trebuie adăugat pentru ultima dată.
Dacă nu este necesară adăugarea de zahăr, atunci sticlele cu vin vărsat sunt sigilate ermetic cu dopuri de plută și plasate pentru maturare într-o cameră cu o temperatură de + 5 ° C până la + 16 ° C. Cel mai important lucru este că atunci când vinul tânăr se maturizează, nu există salturi de temperatură zilnice. Etapa de maturare a vinului în sine poate dura de la 40 la 360 de zile. În timpul procesului de coacere, dacă vedeți acumularea de sedimente în partea de jos a sticlei, trebuie să turnați vinul într-un alt castron folosind același paie. Acest lucru trebuie făcut până când sedimentul nu se mai formează practic.
Vinul poate fi considerat complet gata. Poate fi depozitat în condiții adecvate timp de până la 5 ani.
Procesul de preparare a vinului de casă poate părea descurajant doar pentru prima dată. Dar dacă faceți toate procedurile corect cel puțin o dată, nu ar trebui să aveți dificultăți în viitor.
