Conţinut
Vinul vegetal de dovleac este o băutură originală și nu este familiară pentru toată lumea. Cultivând dovleacul, legumicultorii intenționează să-l folosească în caserole, cereale, supe, produse de patiserie. Dar poate că nici nu-și amintesc despre o băutură alcoolică. Nu orice gospodină știe rețeta pentru prepararea vinului de dovleac acasă.
Care este amintirea spiritelor de dovleac pentru iubitorii de vin de acasă? Desigur, aroma fructelor și gustul ușor tărât. Nu este nimic cu care să-l comparați, așa că vinul de dovleac poate fi numit unic. Cea mai importantă calitate a băuturii este că păstrează toate proprietățile sucului unei legume sănătoase. Conține vitaminele și nutrienții dovleacului copt.
Luați în considerare opțiunile pentru prepararea vinului de casă dintr-o legumă sănătoasă acasă, deoarece o astfel de băutură nu poate fi găsită în magazine.
Începem să ne pregătim
Orice tip de dovleac este util vinificatorilor.
Principalul lucru este că fructele sunt coapte și fără deteriorare. Umbra vinului depinde de culoarea pulpei de dovleac, dar altfel diferența este nesemnificativă. Alegerea fructelor pure. Dacă suprafața putrezirii sau deteriorării este mică, puteți pur și simplu să o tăiați.
Toate instrumentele și recipientele pentru prepararea vinului trebuie sterilizate. Acest lucru va proteja vinul de mucegai și deteriorare. Mâinile mele sunt, de asemenea, bine spălate.
Pentru a pregăti o băutură vegetală delicioasă puternică, trebuie să luăm:
- 3 kg dovleac;
- 3 litri de apă curată;
- 300 g zahăr granulat și 5 g acid citric la 1 litru de lichid;
- 50 g stafide (nespălate) sau drojdie de vin la 5 litri de must.
Acidul citric din vinul de dovleac acționează ca un conservant și stabilizator de aciditate. Prezența sa reduce riscul de contaminare a vinului cu microflora patogenă și îmbunătățește procesul de fermentare.
Conținutul de zahăr din vinul de dovleac nu trebuie să fie mai mare de 20%, așa că adăugăm zahăr în părți, de preferință egal.
Dacă drojdia de vin nu era la îndemână, atunci pregătiți aluatul în avans din stafide nespălate. Va dura 3-4 zile pentru a o prepara, așa că vom prepara băutura mai târziu.
Se toarnă stafidele într-un borcan, se adaugă zahăr (20 g) și apă (150 ml). Amestecăm totul, acoperim cu tifon și transferăm într-o cameră întunecată cu temperatura camerei. Pregătirea starterului este determinată de apariția spumei la suprafață, șuieratul compoziției și mirosul de fermentație. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ați dat peste stafide procesate și va trebui să le înlocuiți. Unele gospodine pregătesc imediat un aperitiv pentru vinul de dovleac din coacăze, prune sau cireșe.
Vinul de dovleac de casă poate fi făcut în multe moduri diferite. Să le luăm în considerare pe cele mai populare.
Opțiuni de băuturi puternice din legume
Pentru o introducere în tehnicile de fabricare a vinului cu dovleac, încercați să faceți fiecare rețetă folosind o cantitate mică de legume. Apoi alege-l pe cel mai bun.
Rețetă de bază
Pregătirea dospului.
Dovleacul, coaja și semințele mele, tocă pulpa. O răzătoare de bucătărie, un tocător de carne sau un robot de bucătărie va fi util Trebuie să obținem piure de dovleac.
Într-o găleată sau o cratiță, diluați piureul de dovleac rezultat cu apă într-un raport de 1: 1 și adăugați aluatul.
Se adaugă acid citric și zahăr granulat (jumătate).
Se amestecă până se omogenizează.
Acoperim recipientul cu tifon, transferăm într-un loc întunecat, lăsăm timp de 4 zile.
Se amestecă în mod regulat pulpa plutitoare.
Am filtrat amestecul de dovleac prin pânză de brânză împăturită în 3 straturi și strângem tortul.
Se adaugă zahăr, 100 g la 1 litru de apă, cu care am diluat piureul de dovleac.
Se toarnă într-un recipient pregătit pentru fermentarea vinului de dovleac. Nu umplem mai mult de ¾ din volum.
Instalăm o garnitură de apă dintr-o mănușă sau un tub de plastic.
Îl punem într-o cameră întunecată, dacă nu este posibil, îl acoperim și îl menținem la o temperatură de 18 ° C -26 ° C.
După o săptămână, adăugați restul de zahăr granulat la vin, 100 g la 1 litru de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți puțin suc (350 ml), să diluați zahărul din el și să-l turnați înapoi în sticlă.
Punem un sigiliu de apă și așteptăm sfârșitul fermentației.
Apoi gustăm vinul tânăr pentru dulceață, adăugăm zahăr și puțin alcool, dacă este necesar (până la 15% în volum). Alcool opțional. Odată cu adăugarea de zahăr, păstrați sigiliul de apă pentru câteva zile, astfel încât posibila re-fermentare să nu dăuneze sticlelor.
Punem vinul în beci timp de șase luni. Dacă apare un sediment, filtrați vinul de dovleac. Când nu există sedimente, băutura este gata.
Drumul rapid
Accelerăm procesul de fermentare a băuturii de dovleac prin încălzirea bazei vinului.
Dovleacul, coaja și semințele mele.
Tăiați felii și puneți-le într-o cratiță.
Adăugați apă, astfel încât nivelul de apă și dovleac să fie egal.
Fierbeti la foc mic pana cand dovleacul este moale.
Transferăm masa finită într-un recipient pentru vin - o sticlă, un butoi.
Adăugați malț de orz. Norma este de 2 linguri. linguri la 5 litri de masă. Puneți zahărul după gust și umpleți-l cu apă fierbinte.
Lăsați amestecul să se răcească, închideți capacul, puneți un sigiliu de apă.
Lăsăm vinul o lună să fermenteze într-un loc cald, dar fără lumina soarelui.
De îndată ce procesul de fermentare sa încheiat, îmbuteliam vinul și îl punem într-un loc răcoros. După câteva săptămâni, puteți încerca.
Metoda suspendată
Pentru această versiune de vin de dovleac, trebuie să alegeți o legumă rotundă cu o greutate mare - 10 kg sau mai mult.
Tăiați doar partea superioară a fructului.
Scoatem semințele și puțină pulpă.
Se toarnă zahăr granulat în gaură la o rată de 5 kg pe 10 kg de dovleac, apoi 2 linguri. linguri de drojdie (uscate) și se toarnă apă până sus.
Acoperim cu un capac natural - o tăietură a vârfului capului.
Izolăm toate fisurile, puteți folosi bandă scotch.
Așezăm dovleacul într-o pungă de plastic, izolând complet accesul la aer. Pentru a face acest lucru, pansăm punga cât mai strâns posibil.
Îl agățăm într-un loc cald, pregătind un cârlig de încredere.
Pachetul trebuie să fie la o înălțime de 50-70 cm de podea, înlocuim bazinul de mai jos.
O lăsăm la fermentare timp de 2 săptămâni, ca urmare a procesului, dovleacul ar trebui să devină moale.
După ce a trecut timpul potrivit, străpungeți dovleacul prin pungă și lăsați vinul să se scurgă în lighean.
După scurgere, se toarnă băutura tare într-o sticlă și se pregătește să se coacă.
După ce fermentația sa oprit complet, filtrăm vinul de dovleac de înaltă calitate și îl turnăm cu grijă în sticle mici. Vinul poate fi gustat.
Concluzie
Cu siguranță îți va plăcea băutura originală. Încercați diferite moduri de a face vin pentru a vă găsi propria marcă.
