Conţinut
- 1 Câteva secrete de gătit
- 2 Turnarea de prune de cireșe: o rețetă clasică
- 3 Lichior de prune de cireș cu vodcă
- 4 Turnați prune de cireșe cu coajă de citrice
- 5 Tinctură pe coniac de prune de cireș cu miere
- 6 Tinctura de prune de cireș și balsam de lămâie
- 7 Tinctura de prune de cireș cu condimente pe alcool
- 8 Termenii și condițiile de depozitare a lichiorului de prune de cireșe
- 9 Concluzie
Printre diferitele semifabricate pentru iarnă, lichiorul de prune de cireș ocupă un loc special. Este în același timp o vindecare și o băutură care încântă sufletul. Pruna de cireș a fost în mod tradițional considerată întotdeauna un fruct din sud, dar în ultimii ani s-au dezvoltat multe soiuri pentru condițiile zonei de mijloc, unde este adesea numită „pruna rusească”. Prin urmare, fabricarea unui astfel de produs valoros este deja destul de accesibilă pentru locuitorii din latitudinile nordice.
Câteva secrete de gătit
În primul rând, trebuie să înțelegeți termenii, deoarece aceștia vorbesc adesea despre lichior sau tinctură de prune de cireș, fără a acorda o importanță deosebită diferenței dintre aceste două concepte. Și este, și destul de semnificativ.
Diferențele dintre tinctură și lichior
Turnarea este o băutură alcoolică dulce făcută din fructe de padure sau fructe. Dacă în procesul de producție se folosește doar metoda de fermentare naturală fără adăugarea de alcool și analogii săi, atunci unii sunt înclinați să numească o astfel de băutură un vin de cireș-prune. Dar dacă vă apropiați strict de formulare, atunci numai băuturile alcoolice din struguri ar trebui numite vin. Băuturile făcute din alte fructe și fructe de pădure prin metoda fermentației naturale sunt numite mai corect lichioruri. Deși în producția de lichioruri, adăugarea de vodcă sau alcool este adesea folosită pentru fixare, tăria sa maximă este de 24 de grade.
Tincturile, pe de altă parte, conțin un procent mare de alcool; acestea se bazează pe alcool, vodcă sau lună de înaltă calitate, cu includerea unei cantități mici de zahăr și fructe și fructe de pădure sau aditivi pe bază de plante. Numele în sine - tinctură - sugerează că elementul constitutiv principal (în acest caz, pruna de cireș) este infuzat pe bază de alcool de ceva timp. Rezultatul este o băutură sănătoasă și gustoasă, dar puternică. Tincturile, spre deosebire de lichioruri, sunt cele mai des utilizate în scopuri medicinale.
Pentru fabricarea băuturilor alcoolice din prune de cireșe, se pot folosi fructe de orice culoare: galben, roz, roșu și violet închis. Este important să fie coapte, dar nu prea coapte.
Atunci când preparați lichior de prune de cireș fără a adăuga băuturi care conțin alcool, nu este recomandat să spălați fructele pentru a păstra drojdia naturală specială pe suprafața pielii lor. Acestea vor ajuta procesul de fermentare naturală.
Semințele de prune de cireșe pot fi îndepărtate sau lăsate la alegere. Adesea vorbesc despre conținutul posibil al unei substanțe periculoase în semințele de prune de cireș - acidul cianhidric. Prejudiciul este adesea exagerat. Dar procesul de producție fără îndepărtarea semințelor va fi mult simplificat și pot da băuturii o aromă interesantă.
În general, lichiorul de prune de cireș se dovedește a fi de o nuanță însorită foarte frumoasă, cu un gust și o aromă pronunțate de fructe.
Înainte de a pregăti băutura, fructele trebuie sortate cu grijă pentru a nu rata un singur fruct putred sau mototolit care să-ți distrugă toate ostenelile.
Turnarea de prune de cireșe: o rețetă clasică
Există două opțiuni principale pentru prepararea lichiorului de prune de cireșe conform rețetei clasice prin metoda fermentării naturale.
Opțiunea 1
Această opțiune este ideală pentru cei cărora nu le plac băuturile cu zahăr, deoarece veți avea nevoie de o cantitate minimă de zahăr. Drept urmare, lichiorul de prune de cireșe se va dovedi ușor, similar cu vinul demisec.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Pentru 1000 g fructe de prune de cireș, aveți nevoie de 1350 ml de apă și 420 g de zahăr.
Sortează fructele, îndepărtând fructele prea murdare, putrede sau mucegăite. Apoi frământați-le ușor cu mâinile sau cu o lingură de lemn sau un sucitor. Ar trebui să acționați cu deosebită atenție dacă nu ați îndepărtat anterior oasele. Pentru a nu le deteriora în timpul procesului de înmuiere, nu utilizați dispozitive metalice, cum ar fi un mixer, blender și altele.
Se toarnă fructele zdrobite cu apă, se acoperă recipientul cu o cârpă sau tifon curat și se pune într-un loc cald, fără lumină, timp de 2-3 zile. În acest timp, este recomandabil să amestecați conținutul borcanului de mai multe ori pe zi.
După câteva zile, procesul de fermentare ar trebui să înceapă - va apărea spumă și un miros acru. Separați sucul de piure prin filtrarea conținutului printr-un filtru de plastic fin. Strângeți bine pulpa prin mai multe straturi de pânză de brânză.
Transferați sucul fermentat într-un recipient mare, astfel încât să nu fie mai mult de jumătate plin. Zaharul trebuie adaugat de cateva ori in portii. Mai întâi, turnați aproximativ 1/3 din cantitatea totală recomandată (140 g) în sucul fermentat.
Se amestecă bine și, plasând un sigiliu de apă pe recipient, se pune într-un loc întunecat și cald (18-26 °). Acasă, este cel mai ușor să folosiți o mănușă medicală purtată peste gât. Nu uitați să vă faceți o gaură într-una dintre degete cu un ac.
Procesul de fermentare va începe - mănușa se va umfla. După aproximativ 3-4 zile, adăugați următoarea porție de zahăr. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă (mănușa), turnați 300-400 ml suc de fermentare și amestecați cu încă 140 g zahăr. Puneți totul înapoi și scuturați. Puneți din nou mănușa și puneți-o la loc pentru a continua fermentarea.
Câteva zile mai târziu, întreaga operație se repetă în același mod - se adaugă ultima porție de zahăr.
Întregul proces de fermentare poate dura de la 25 la 50 de zile, în funcție de temperatură și de activitatea drojdiei. Capătul său poate fi urmărit de modul în care lichidul devine mai ușor, se formează un sediment în partea de jos, dar, cel mai important, mănușa se va dezumfla.
După ce sucul este complet fermentat, se scurge din rest folosind o paie și apoi este gustat pentru conținut de zahăr. Dacă este necesar, băutura poate fi ușor îndulcită.
Dacă gustul băuturii vi se potrivește complet, atunci îmbuteliați-l până la gât. Apoi capper și așezați într-un loc răcoros fără lumină timp de 30-60 de zile. Dacă apare sedimentul, umplutura trebuie filtrată din nou. Pregătirea completă a băuturii este determinată de faptul că precipitatul încetează să se mai formeze.
Opțiunea 2
Conform acestei opțiuni, lichiorul de prune de cireșe este preparat folosind o tehnologie similară, dar se folosește de două ori mai mult zahăr, iar gustul băuturii finite este mai bogat.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Pentru 2 kg fructe de prune cireșe, trebuie să pregătiți 1,5 kg zahăr și 200 ml apă.
- Combinați pruna de cireșe și tot zahărul conform rețetei, agitați bine recipientul, apoi adăugați apă.
- După ce ați protejat recipientul cu viitoare lichior de insecte (acoperit cu o cârpă), puneți-l într-un loc cald și întunecat.
- Când apar semne ale procesului de fermentație, puneți unul dintre tipurile de sigiliu de apă (puteți folosi doar o mănușă, ca în prima opțiune).
- După ce dioxidul de carbon încetează să mai evolueze, filtrați lichiorul prin mai multe straturi de tifon și strângeți cu grijă pulpa (pulpa).
- Lichiorul finit, îmbuteliat, trebuie pus într-un frigider sau pivniță pentru perfuzie suplimentară timp de câteva luni.
Lichior de prune de cireș cu vodcă
Conform acestei rețete, lichiorul se dovedește a fi puternic și poate, din motive întemeiate, să fie numit tinctură de prune de cireș.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Vodca și prunele de cireșe sunt luate în proporții aproximativ egale, adică pentru 1 litru de alcool - 1 kg de prune. Se adaugă foarte puțin zahăr - 150 g.
Conform acestei rețete, pruna de cireșe trebuie clătită bine, sortată (dacă se dorește, scoateți semințele) și turnați vodcă într-un recipient adecvat ca volum. Este recomandabil să îl închideți bine cu un capac și să îl așezați pentru perfuzie timp de 3-4 săptămâni într-un loc întunecat la temperatura camerei. Agitați conținutul borcanului aproximativ o dată pe săptămână. Se strecoară apoi infuzia și se lasă deoparte și se toarnă restul de fructe cu zahăr, se amestecă și, închizându-se bine, se pune din nou la infuzat timp de 20-30 de zile.
După ce a trecut timpul necesar, strecurați siropul, strângeți-l bine și amestecați cu tinctura. Până la pregătirea completă, lichiorul trebuie păstrat încă 10-15 zile în aceleași condiții. Puterea băuturii terminate este de aproximativ 28-32 de grade.
Turnați prune de cireșe cu coajă de citrice
Pentru prepararea lichiorului de prune de cireșe conform acestei rețete, este permis să se utilizeze coaja oricărui fruct din familia citricelor (mandarină, portocală, lămâie sau grapefruit). Băutura se prepară foarte repede și se dovedește a fi frumoasă și gustoasă.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Vei avea nevoie:
- 1 kg prune de visine
- 2 litri de vodcă
- 2 cani zahăr
- 250 ml apă
- 2 lingurițe coajă de portocală rasă
- 1 lingurita coaja de lamaie sau mandarina.
Fructele de prune de cireș, ca de obicei, sortează, clătește, umple cu apă și fierbe timp de aproximativ 10 minute. După răcire, fructul trebuie separat de semințe. Într-un recipient de sticlă, amestecați prune de cireșe, coajă de citrice, zahăr și umpleți-le pe toate cu vodcă. Insistați aproximativ o săptămână, agitând conținutul în fiecare zi. În cele din urmă, strecurați umplutura printr-un filtru și sticlă.
Tinctură pe coniac de prune de cireș cu miere
Conform acestei rețete, băutura finită se dovedește a fi nobilă, gustoasă și foarte sănătoasă.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Prunele de coniac și cireșe sunt preparate în proporții aproape egale - pentru 500 g de prune de cireșe se iau 0,5 litri de coniac. Se adaugă încă 250 g de miere.
Fructele de prune de cireșe spălate și sortate se toarnă cu coniac și se infuzează într-o cameră timp de o lună. După aceea, tinctura se filtrează și se amestecă bine cu miere până se dizolvă complet. Băutura se filtrează din nou și se infuzează încă 2-3 săptămâni într-un loc răcoros. Tinctura este drenată din sediment, îmbuteliată, sigilată și depozitată.
Tinctura de prune de cireș și balsam de lămâie
În această rețetă, cel mai bine este să folosiți prune de cireșe în nuanțe deschise: roz sau galben.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Mai întâi, colectați:
- 2 kg prune de visine
- 500 ml de apă
- 450 g zahăr
- 200 ml alcool alimentar
- 6 crenguțe mici de balsam de lămâie.
Boabele de prune de cireș trebuie mai întâi fierte timp de 10-15 minute, iar semințele trebuie îndepărtate. Apoi folosiți un blender pentru a transforma masa fructelor în piure. Într-un borcan de sticlă, combinați prune de cireșe, zahăr, balsam de lămâie tocat și alcool. Se amestecă și se lasă în condiții întunecate și reci timp de 2 luni. Se strecoară, se îmbuteliază și se înmoaie tinctura finită timp de cel puțin două săptămâni.
Tinctura de prune de cireș cu condimente pe alcool
Tinctura de prune de cireș conform acestei rețete se dovedește a fi foarte bogată și aromată, cu o gamă bogată de nuanțe gustative.
Lista ingredientelor și tehnologiei de gătit
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg prune cireșe
- 0,5 l alcool alimentar
- 0,25 kg zahăr
- 0,25 l de apă
- Condimente: 1 cm bețișoare de scorțișoară, 3 muguri de cuișoare, 1 păstăi de vanilie, un vârf de nucșoară și 3 cutii de cardamom.
Pruna de cireșe este pregătită pentru procesare - este spălată, sortată și străpunsă cu o scobitoare în mai multe locuri. Într-un recipient de sticlă, amestecați fructele de cireș, prune, condimente și alcool. Asigurați-vă că insistați într-un loc întunecat timp de 10 zile. Apoi pregătește sirop de zahăr din apă și zahăr și adaugă-l în tinctură. Lasă-l să stea încă o lună. Apoi tinctura trebuie filtrată printr-un filtru și băutura finită este turnată în sticle de sticlă.
Termenii și condițiile de depozitare a lichiorului de prune de cireșe
Prunele de cireș turnate, preparate prin fermentare naturală, pot fi infuzate până la un an. După aceea, termenul lor de valabilitate nu depășește 1-2 ani.
Tincturile de prune de cireșe se prepară mult mai repede, într-o singură perioadă, maxim două luni, și se păstrează până la trei ani. Toate băuturile de mai sus sunt păstrate în condiții reci și într-un loc întunecat. O pivniță și un frigider vor funcționa cel mai bine.
Concluzie
Procesul de a face lichior de prune de cireșe în sine nu vă va necesita mult timp și efort. Dar vă puteți trata oricând oaspeții și rudele cu o băutură strălucitoare, frumoasă, cu o aromă de fructe.
