Conţinut
Datorită gustului său plăcut, cu o ușoară aciditate, lichiorul de afine este considerat una dintre cele mai bune băuturi alcoolice care pot fi preparate doar acasă. Lichiorul de afine poate fi ușor confundat cu o tinctură, deoarece tehnologia de preparare și ingredientele sunt similare. Există două diferențe principale: timpul de păstrare a tincturii este de obicei limitat la câteva săptămâni, în timp ce se recomandă să țineți tinctura timp de cel puțin două până la trei luni. În plus, puterea lichiorului de afine este de obicei mai mică, în timp ce dulceața, dimpotrivă, se simte mai mult.
Rețetă tradițională pentru lichiorul de afine
Înainte de a trece direct la rețetă, nu putem să nu menționăm câteva reguli nescrise pentru prepararea lichiorului, care simplifică și optimizează procesul:
- Deoarece este necesară o cantitate mare de suc de afine pentru lichior, boabele sunt ușor înghețate înainte de utilizare.
- Insistați băutura într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de câteva luni.
- Dintre băuturi spirtoase, vodca și rafinamentul lunii sunt cele mai bune, dar din punct de vedere tehnic puteți utiliza orice alcool cu o tărie de 40 de grade, de exemplu, rom sau coniac.
- Umplutura poate fi, de asemenea, preparată folosind fermentarea drojdiei sălbatice, fără utilizarea alcoolului.
- Puteți adăuga condimente la orice rețetă pe placul dvs. Acest lucru se face inițial, după ce fructele de pădure dau suc.
- Gustul băuturii poate fi ajustat diferit - prin adăugarea altor fructe pe lista de bază a ingredientelor.
Deci, pentru a prepara lichiorul de afine conform rețetei tradiționale, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- afine - 0,5 kg;
- zahăr - 0,7 kg;
- apă - 0,5 l.
În timpul gătitului, veți avea nevoie de un sigiliu de apă.
Un sigiliu de apă, cunoscut și sub denumirea de capcană de apă sau supapă, este utilizat ca mijloc de prevenire a exploziei de dioxid de carbon pe care drojdia o eliberează în timpul fermentării. Utilizând un sigiliu de apă, gazul rezultat poate fi îndepărtat în siguranță din recipient. În plus, supapa protejează conținutul de pătrunderea oxigenului.
Ca cel mai simplu sigiliu de apă, puteți utiliza:
- O mănușă medicală străpunsă purtată la gât. Avantajele acestei metode includ: ușurința utilizării, costul redus al consumabilelor, compactitatea și capacitatea de a determina sfârșitul procesului de fermentare. Dezavantajele sunt că această metodă este potrivită numai pentru recipientele de volum mediu cu gâtul larg. Pentru a preveni căderea mănușii, aceasta se fixează cu bandă adezivă.
- Un furtun subțire de cauciuc a trecut printr-o gaură din capac și s-a cufundat în apă. Un model de utilizare aproximativ poate fi văzut în diagrama de mai jos. Avantajele acestei metode includ fiabilitatea și simplitatea acesteia. Dezavantajele sunt necesitatea de a fixa suplimentar tubul și de a închide orificiul din capac. De obicei, în acest scop se folosește plastilină sau un material de etanșare special. În plus, utilizarea unui recipient suplimentar cu apă poate fi incomodă, mai ales dacă există animale active acasă.
Așa arată una dintre opțiunile pentru un sigiliu de apă de casă.
Pregătiți-vă după cum urmează:
- Boabele sunt sortate, resturile mici și murdăria sunt îndepărtate, dar nu spălate.
- Folosind un împingător sau un sucitor, frământați-le într-un amestec omogen.
- Se toarnă zahărul în masa rezultată și se toarnă apă, se amestecă.
- Închideți gâtul cu o cârpă sau un tifon gros și lăsați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 4-5 zile.
- Se amestecă zilnic cu o spatulă de lemn.
- După ce boabele fermentează, puneți un sigiliu de apă pe borcan - cumpărat sau de casă.
- După o lună și jumătate, când fermentația s-a terminat, lichidul este drenat cu atenție, încercând să atingă sedimentul de fund tulbure. Umplutura este filtrată și turnată în sticle pregătite. Insistați încă câteva luni.
- Dacă tăria băuturii pare prea mică, în ultima etapă puteți turna o cantitate mică de alcool în lichior și lăsați-o să se infuzeze.
Lichior alcoolic de afine cu alcool
Dacă o rețetă care implică o fermentare prelungită nu este potrivită pentru bucătar, puteți utiliza componente care conțin alcool.
Ingrediente:
- 0,25 kg de fructe de padure;
- 500 ml apă;
- zahăr - 0,5 kg;
- 500 ml alcool.
Pregătiți-vă după cum urmează:
- În primul rând, boabele sunt spălate, sunt sortate cu grijă.
- Scurgeți apa și lăsați afine să se usuce puțin.
- Boabele sunt străpunse cu un ac sau ușor frământate cu o zdrobire sau cu un sucitor și lăsate timp de o jumătate de oră pentru a lăsa sucul să iasă.
- Se toarnă alcool. În același timp, apa este pusă pe foc.
- Apa caldă fiartă se adaugă amestecului de fructe de pădure-alcoolice.
- Amestecați cu atenție piesa de prelucrat și transferați recipientul într-un loc umbrit, unde lichiorul este infuzat la temperatura camerei de 20 de grade.
- O lună mai târziu, lichiorul este filtrat, după care îl puteți bea.
Tinctura de afine 20 de grade
Deoarece tinctura și lichiorul sunt foarte asemănătoare atât în ceea ce privește gustul, cât și în scopul preparării și diferă în principal în ceea ce privește rezistența, este ușor să confundați o tinctură de douăzeci de grade cu un lichior obișnuit.
Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 300 g afine;
- 250 g zahăr granulat;
- 150 ml apă;
- 500 ml de vodcă.
De asemenea, veți avea nevoie de o sită și tifon.
Pregătiți-vă după cum urmează:
- În primul rând, merisoarele sunt sortate, spălate și frământate bine cu o zdrobire.
- La boabele zdrobite se adaugă vodcă.
- Închideți recipientul cu un capac și lăsați să se infuzeze într-un loc întunecat timp de 5-7 zile.
- Sita este căptușită cu tifon în mai multe straturi, așezată peste tigaie și amestecul infuzat este filtrat cu atenție prin ea.
- Siropul de zahăr se face într-un recipient separat, răcit și combinat cu componenta alcoolică.
- Tinctura este îmbuteliată și lăsată încă câteva zile.
Rețetă de lichior de vodcă de afine
Pentru a face o lichior dulce de vodcă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- afine - 500 g;
- vodcă - 1 litru;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 1 litru;
- puteți adăuga condimente după gust - mentă, scorțișoară, ghimbir, vanilie etc.
Pregătiți-vă după cum urmează.
- Boabele sunt sortate, îndepărtându-se cele stricate sau putrezite, spălate și tulpinile sunt îndepărtate.
- Frământați cu o zdrobire sau un sucitor până se omogenizează, ca opțiune - treceți printr-o mașină de tocat carne, robot de bucătărie sau macinați cu un blender.
- Se adaugă condimente și se toarnă alcool, se amestecă.
- Recipientul cu umplutură este insistat departe de lumina directă a soarelui la temperatura camerei timp de două săptămâni.
- După două săptămâni, trec la etapa următoare - combinați apă și zahăr într-o cratiță și pregătiți sirop. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Siropul este turnat în lichior, amestecat și lăsat din nou la infuzat timp de 10-14 zile.
- Apoi lichiorul finit este filtrat prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi. Tortul rezultat este stors corect și aruncat, iar băutura este turnată în sticle.
Termen de valabilitate
Lichiorul de afine are o durată de valabilitate destul de lungă - în medie, poate fi consumată în doi până la trei ani de la momentul preparării. Cu toate acestea, dacă este depozitat necorespunzător, durata de valabilitate poate fi redusă semnificativ.
Pentru ca băutura să fie păstrată mai mult timp, trebuie ținută departe de lumina directă a soarelui într-un loc răcoros. Prin urmare, un frigider sau un subsol sau pivniță sunt cele mai potrivite pentru depozitarea lichiorului de afine.
Concluzie
Turnarea de afine este foarte asemănătoare cu lichiorul de afine - atât în gust, cât și în setul de componente esențiale. Principala lor diferență este „genul”, deoarece se crede că tinctura este foarte populară în rândul bărbaților, iar lichiorul, ca și lichiorurile, este printre sexul frumos. O altă diferență ar putea fi considerată diferența de tărie a băuturii, cu toate acestea, datorită variabilității rețetelor, acest indicator este destul de arbitrar.
