Conţinut
Este atât de conceput de natură încât foarte puțini oameni folosesc cenușă de munte proaspătă așa, deoarece are un gust astringent amar. Dar pentru gemuri, conservele sunt destul de potrivite. Și ce vin delicios se dovedește! Cenușa de munte este folosită de mult timp în vinificație.
Vinul de sorian roșu de casă are o aromă tartă. Dar nici acest lucru nu este principalul lucru. Vinul de frasin de munte are, de asemenea, proprietăți curative. Susține sistemul imunitar, îmbunătățește circulația sângelui și procesele metabolice din organism. În plus, o astfel de băutură conține o cantitate mare de vitamine și minerale.
Gătirea fructelor de pădure
O băutură hoppy făcută din fructe de sorb, pregătită acasă, poate fi preparată de orice gospodină sau proprietar, dacă există dorință și răbdare. Dar, principalul lucru este să culegi fructele la timp, astfel încât să nu existe amărăciune în băutura finită. De aceea fructele sunt recoltate pentru a face vin acasă după îngheț. Datorită înghețului care lovește boabele, acesta devine mai dulce, deoarece conținutul său de zahăr crește la maxim.
Pentru a face vin de sorba roșu de casă, puteți folosi fructe de pădure sălbatice sau cultivate. Dar cea mai luxoasă băutură cu un gust rafinat este obținută din astfel de soiuri: „Rodie”, „Lichior”, „Burka”. Vinul de cenușă de munte de desert se dovedește a fi puternic, aromat.
Pentru a prepara un litru de băutură hoppy, aveți nevoie de 4 până la 4,5 kg de fructe de padure. Înainte de a pregăti mustul, trebuie să îndepărtați crenguțele, dar nu este necesar să-l spălați, deoarece trebuie încă turnat cu apă clocotită înainte de a pregăti vinul.
Despre proprietățile benefice ale vinului
După cum am menționat deja, vinul de serban de casă este un produs valoros. Să vorbim despre asta în detaliu:
- proprietăți diuretice, coleretice și diaforetice marcate;
- salvează de răceli;
- promovează curățarea ușoară a intestinului;
- stimulează activitatea inimii, ficatului, stomacului;
- inhibă dezvoltarea bolilor fungice.
Trebuie remarcat faptul că există și contraindicații pentru utilizarea vinului de sorți de casă. Dacă aveți hemofilie sau o tulburare de sângerare, este mai bine să nu încercați nici măcar băutura.
Pentru a îmbunătăți gustul, vinificatorii adaugă afine, mer sau alte sucuri în vinul de cenușă de munte. De exemplu, șase părți de suc de mere sunt adăugate la patru porții de suc de sorban.
Cum se pregătește corect vinul - rețete
Există o mulțime de tehnologii și rețete pentru prepararea vinului de cenușă de munte, dar vom vorbi despre modul de a face vin de casă din fructe de pădure de munte pur și simplu, fără probleme speciale. Băutura intoxicată se dovedește a fi de o culoare delicată portocaliu-roz.
Rețeta una - clasicele vinificației
Pentru a face vin de cenușă de munte acasă, avem nevoie de următoarele componente:
- cenușă de munte - 10 kg;
- apă 4 litri (dacă se dorește, adăugați suc de mere într-un raport 1: 1);
- zahăr granulat - 2 kg;
- stafide - 150 grame (pot fi înlocuite cu struguri).
Caracteristici de gătit
- Înainte de a face vin acasă, turnați boabele fără tulpini cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. Vom repeta această procedură de două ori. Datorită acestui fapt, vor exista mai puține tanini, iar vinul finit nu va fi prea acru.
- Trecem boabele pregătite printr-o mașină de tocat carne și le strângem printr-o cârpă de bumbac sau tifon în mai multe straturi.
- Puneți pulpa într-o sticlă cu gâtul larg și umpleți-o cu apă la temperatura de 70 de grade. După agitare, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Apoi adăugați suc de sorban, prima parte din zahăr granulat, struguri nespălați. Strugurii pentru vinul de serban de casă sunt zdrobiți acasă, dar nu este nevoie să-l spălați, deoarece o acoperire albicioasă pe ei este responsabilă pentru fermentarea cu succes.
- După amestecarea ingredientelor, legați gâtul sticlei cu tifon și puneți mustul într-un loc cald (18 grade) și întunecat.
- În timpul fermentației, viitorul vin de cenușă de munte va începe să spumeze și se va simți un miros acru. Acesta este semnalul: este timpul să filtrați mustul.
- Adăugați zahăr în suc fără pulpa boabelor și setați din nou vinul de casă să fermenteze. Recipientul trebuie să fie mare, astfel încât o treime din recipient să nu fie umplută. Trebuie să puneți o mănușă pe sticlă, după ce ați străpuns una dintre degete cu un ac. Sub influența gazelor, mănușa se va umfla, iar până la sfârșitul fermentației va cădea.
- Mustul pentru vinul de casă ar trebui să fermenteze a doua oară timp de cel puțin două săptămâni într-un loc întunecat și foarte cald. Este necesar să mențineți temperatura între 20 și 30 de grade. În acest moment, în recipient vor fi observate bule de gaz care „circulă” în sus și în jos.
- Când bulele dispar și fundul recipientului închide sedimentul, turnăm vinul tânăr de cenușă de munte făcut acasă în sticle sterilizate curate. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu ridica scăpăturile.
- Îi închidem ermetic și îi punem într-un loc răcoros la o temperatură de cel mult 15 grade. Razele soarelui nu trebuie să cadă pe recipient. Vinul tânăr ar trebui să stea aproximativ 4 luni și să nu fie atins. În acest timp, vinul nu va atinge doar starea dorită, dar va apărea și un nou sediment în partea de jos.
Se scurge din nou din sediment. Vinul delicios de sorb roșu acasă conform rețetei clasice este gata. Închidem sticlele, le punem orizontal și le punem într-un loc răcoros.
Un astfel de vin, atunci când sunt create condițiile corecte de depozitare, nu se deteriorează de câțiva ani. Mai mult, cu cât expunerea este mai lungă, cu atât băutura intoxicată devine mai gustoasă și mai dulce.
A doua rețetă
Pregătiți în avans:
- 2 kg de fructe de padure;
- zahăr granulat - 2 kg;
- apă - 8 litri;
- clorură de amoniu - 0,3 grame pe litru de must.
Să începem să gătim
- Mai întâi trebuie să gătești cenușa de munte. Boabele trebuie dezghețate și turnate cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. Apoi turnați cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă și faceți piure de cartofi din fructele de sorba roșie în orice mod convenabil.
- Transferăm masa într-o sticlă mare, adăugăm apă, turnăm un kilogram de zahăr granulat și amoniu. Dacă un astfel de ingredient nu este disponibil, înlocuiți-l cu stafide.
- Trageți o mănușă medicală deasupra sticlei, perforați orice deget cu un ac și puneți-o la căldură pentru fermentare.
- După un timp, procesul se oprește, este timpul să adăugați restul de zahăr.
După fermentarea secundară, scurgeți vinul casei din cenușa de munte din sediment, turnați-l în sticle curate și sigilați-l bine. Băutura se va matura cel puțin patru luni. Strecurați-l și turnați-l într-un alt recipient înainte de al utiliza.
A treia rețetă este simplă
A face vin din cenușă de munte conform unei rețete simple nu este cu adevărat dificil, iar ingredientele sunt minime: cenușă de munte - 2 kg și zahăr după gust. De regulă, aproximativ un kilogram și jumătate de zahăr granulat se adaugă la 2,5 litri de apă.
Dezghețați boabele și presărați cu apă clocotită. Măcinați într-o mașină de tocat carne, apoi stoarceți sucul și turnați-l într-o sticlă. Să adăugăm apă și zahăr vinului viitor, la discreția noastră, după ce l-am gustat anterior.
Când zahărul granulat s-a dizolvat, puneți un sigiliu de apă pe recipient sau trageți o mănușă de cauciuc și lăsați-o să fermenteze. Când procesul este finalizat, scoateți sigiliul de apă sau mănușa, filtrați sedimentul și turnați-l în sticle sterile.
Vinul de sorbă auto-făcut se dovedește a fi parfumat, cu un gust tart.
A patra rețetă
Noi vom avea nevoie:
- 2 kg de fructe de padure rosii;
- 9 litri de apă;
- zahăr granulat la discreția dumneavoastră;
- o mână de stafide.
Punem boabele decongelate și tocate pentru prepararea vinului într-un recipient mare și turnăm 9 litri de apă clocotită. Se acoperă cu tifon și se lasă să fermenteze. La începutul procesului, filtrăm baza, adăugăm zahăr.
După dizolvarea zahărului, se toarnă imediat în sticle, se pun 3 stafide în fiecare sticlă. Nu este necesar să-l spălați, deoarece ciupercile de drojdie sunt situate pe suprafața sa.
Închidem recipientul cu vin ermetic și îl punem la rece și întuneric. Punem sticlele pe orizontală și așteptăm aproximativ 3-4 luni până se finalizează procesul de fermentare.
Rețeta de tinctură Rowan este, de asemenea, utilă:
În loc de o concluzie - sfat
- Dacă doriți, în loc de apă, puteți folosi suc de mere, nu mai mult de jumătate din volum.
- Este mai bine să luați stafide negre, odată cu fermentația este mai intensă.
- Conform rețetelor, este recomandat să adăugați zahăr de două ori la prepararea vinului. Dar unii vinificatori împart acest proces în trei părți. Acest lucru vă permite să controlați procesul de fermentare și să selectați dulceața dorită a vinului.
- Dacă doriți să obțineți o băutură dulce de hamei, atunci puteți adăuga de la 500 de grame la 4 kg de zahăr, fără a lua în considerare ingredientul indicat în rețetă.
Vinul de casă din frasin de munte este un plus excelent pentru preparatele din carne. Dar mulți cunoscători ai băuturii beau puțin, cum ar fi medicamentele.
