Conţinut
În fiecare an, gospodinele pregătesc o grămadă de provizii pentru iarnă - conservează, decapează și fermentează legumele, fac gemuri și gemuri. Adesea, chiar și o familie numeroasă nu are timp să le mănânce într-un sezon, așa că conservele mari și mici stau ani de zile în subsoluri, beciuri sau dulapuri. Dar vine un moment în care containerul se epuizează, există puțin spațiu sau pur și simplu începe să enerveze vederea unei baterii de consumabile care nu au fost folosite de ani de zile. Apoi castraveți și salate nemâncate zboară în coș. Aprovizionările dulci se transformă în piure, apoi devin strălucitoare sau zboară către același morman de gunoi.
Între timp, puteți face vin de casă din gem. Desigur, această băutură nu va fi de elită, dar dacă totul se face corect, se va dovedi a fi aromată și gustoasă. Este remarcabil faptul că nu numai gemul vechi este potrivit pentru prepararea alcoolului, ci este făcut dintr-un produs confiat sau chiar acru.
Materii prime pentru vin din gem și recipiente
Pentru a face vin din gem acasă, trebuie să pregătiți vase de smalț pentru fermentarea mustului, butelii de sticlă cu o capacitate de 3 sau 5 litri, un sigiliu de apă sau mănuși medicale, tifon și bunurile reale dulci destinate prelucrării.
Recipientele pentru fabricarea alcoolului trebuie mai întâi spălate cu sodă, iar borcanele de sticlă trebuie sterilizate suplimentar. Vinul de casă din gem vechi poate fi făcut numai dacă este de bună calitate, confitat sau acru. Chiar și cele mai mici urme de mucegai la suprafață exclud complet posibilitatea prelucrării ulterioare. Indiferent de modul în care colectați floarea albă cu o lingură, nu veți putea face vin din gem infectat cu microorganisme patogene. Nu va ajuta chiar dacă aruncați jumătate din cutie.
Aluatul pentru vin
Pentru a face vin de casă gem, este posibil să aveți nevoie de drojdie de vin. Nu sunt ușor de obținut, mai ales dacă preparați băuturi alcoolice ocazional, deci este mai ușor să folosiți aluatul acru. Puteți adăuga orez sau stafide nespălate în gemurile acre sau zahărite pentru a spori fermentația.
Mai bine, pregătiți aluatul într-unul din modurile prezentate în articolul nostru. Vin de struguri acasă: o rețetă simplă.
Nu puteți folosi drojdia de brutar în vinificație. Chiar dacă nu obțineți piure în loc de o băutură nobilă, atunci mirosul său va fi clar perceptibil. Nici o cantitate de expunere sau filtrare nu va ajuta să scăpați de mirosul de lună.
Trebuie să adaug zahăr în vin din gem
Deși procesul de preparare a vinului din gem dulce este foarte similar cu prepararea unei băuturi din fructe proaspete sau fructe de pădure, trebuie să vă amintiți că există încă diferențe. Aceasta se referă în principal la fermentarea mustului.
Când vinul de casă este fabricat din gem fermentat, zahărul conținut în acesta se descompune în alcool și dioxid de carbon. Puterea vinului depinde direct de cantitatea sa. Dar dacă nivelul alcoolului din must ajunge la 20%, fermentația se va opri și nu pentru că s-a încheiat în mod natural, ci din cauza morții microorganismelor benefice care asigură procesele de fermentare.
Prin urmare, înainte de a face vin de casă, trebuie să vă gândiți cu atenție la rețeta pentru prepararea acestuia. Dacă adăugați puțină apă, nu este nevoie să adăugați zahăr. Când raportul dintre lichid și gem este de 4: 1 sau 5: 1, mustul nu este încă îndulcit în etapele inițiale dacă fermentează bine. Zahărul poate fi adăugat în porții după plasarea vinului sub sigiliul de apă.
Rețete Vin Jam
Există multe rețete pentru prepararea vinului, inclusiv cele făcute din gem fermentat sau confitat.
Rețetă de bază
Folosind acest exemplu, vom descrie în detaliu rețeta vinului de casă din gem, vom indica posibile dificultăți și modalități de a le elimina.
Ingrediente
Necesar:
- gem - 1 l;
- apă - 1,5 l;
- stafide (aluat) - 100 g.
Este posibil să aveți nevoie de zahăr. Cât și în ce cazuri ar trebui adăugat, vom descrie mai jos.
Amintiți-vă, orice rețetă de vin presupune că mustul nu conține mai mult de 20% zahăr. Altfel, pur și simplu nu va rătăci. Pentru vinul făcut din gem fermentat, acasă, cantitatea de apă de mai sus poate fi suficientă. Zaharitul se diluează cu un volum mare de lichid.
Metoda de gătit
Transferați gemul într-un recipient curat, turnați apă fiartă caldă. Adăugați stafide nespălate și amestecați bine. Recipientul de fermentare trebuie să fie plin de aproximativ 3/4.
Acoperiți vasele cu tifon curat, puneți-l într-un loc cald (18-25 grade). După 15-20 de ore, pulpa din gemul acru sau predispus la zahăr va începe să fermenteze și să plutească. Se amestecă de mai multe ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă.
Este posibil să constatați că mustul nu a fermentat bine și că temperatura camerei nu a scăzut sub 18 grade. Încercați lichid:
- dacă devine acru, adăugați 50 g zahăr pentru fiecare litru;
- dacă mustul, pe de altă parte, este prea dulce, adăugați un pahar cu apă la același volum.
După 5-6 zile, strecurați mustul prin tifon pliat, turnați-l în cutii de sticlă curate, umpleți-le cu 3/4 pline, instalați un sigiliu de apă sau trageți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns.
Scoateți conservele într-un loc cald pentru a continua fermentarea. Procesul durează de obicei 30 până la 60 de zile.
Când capcana de miros nu mai clocotește sau mănușa cade, încercați vinul. Dacă vi se pare că nu este bun sau prea acru, puteți adăuga zahăr cu o rată de 50 g pe litru.
Dacă fermentația s-a oprit și gustul băuturii vi se potrivește, îmbuteliați-l pentru a nu deranja sedimentul și sigilați-l.
Mutați vinul într-o cameră rece cu o temperatură de 10-12 grade timp de 2-3 luni. Îndepărtați-l ușor la fiecare 20 de zile. Apoi îmbuteliați-l din nou, sigilați-l și păstrați-l.
Zmeură sau afine
Gemul de zmeură fermentat poate fi folosit pentru a face un vin aromat minunat. Va fi un plus excelent pentru mâncărurile dulci și, prin ea însăși, va decora orice masă.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- gem de zmeură - 1 l;
- apă - 2,5 l;
- stafide - 120 g.
Metoda de gătit
Se diluează gemul de zmeură cu apă caldă, se adaugă stafide.
Așezați-l într-un loc întunecat și cald pentru a pre-fermenta timp de 5 zile. Nu uitați să amestecați.
Dacă la o temperatură de cel puțin 18 grade într-o zi fermentația este slabă sau nu are loc deloc, încercați lichidul. Adăugați zahăr sau apă, dacă este necesar, conform instrucțiunilor din rețeta de bază.
Se strecoară vinul prin pânză de brânză pliată și se toarnă în borcane de sticlă curate, 3/4 pline. Instalați o garnitură de apă.
Când fermentarea se oprește, scoateți vinul din drojdie, apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru o fermentare liniștită.
După 2 luni, băutura poate fi băută. Va fi ușor și parfumat.
Exact așa puteți face vin din gem de afine.
Coacăze
Dacă doriți să faceți vin rapid, faceți-l cu gem de coacăze.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- gem de coacăze - 1 l;
- apă - 2 l;
- drojdie de vin - 20 g;
- orez - 200 g.
Metoda de gătit
Se dizolvă drojdia cu apă caldă și se lasă să stea atât timp cât scrie pe ambalaj.
Se toarnă orezul nespălat și gemul într-un recipient de cinci litri, se adaugă lichid, se amestecă bine. Se adaugă drojdia, se acoperă cu tifon, se pune într-un loc cald și întunecat, timp de 5 zile.
Vinul făcut din gem cu drojdie și orez ar trebui să fermenteze foarte bine, dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați apă. Nu uitați să amestecați mustul cu o spatulă de lemn.
Se strecoară vinul, se toarnă în sticle de sticlă, umplând nu mai mult de 3/4 din volum. Puneți un sigiliu de apă sau purtați o mănușă medicală, străpungând un deget. Lăsați-l să rătăcească într-un loc întunecat și cald timp de 20 de zile.
Când mănușa cade, scurgeți vinul de casă din gem de coacăze din sediment, îmbuteliați-l.
Aceasta este o rețetă rapidă și ușoară. Puteți lăsa vinul să bea timp de 2-3 luni sau îl puteți bea imediat.
cireașă
Vin de dulceață de cireșe, poate, cel mai delicios și frumos. Conține aciditate naturală și este de culoare rubiniu.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- gem de cireșe - 1 l;
- apă - 1,5 l;
- stafide - 170 g.
Metoda de gătit
Se amestecă toate ingredientele într-un borcan de 3 litri. Acoperiți cu pânză de brânză și lăsați-l într-un loc cald să fermenteze. Se amestecă cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi.
Dacă vinul din gem de cireșe fermentează prost, încercați lichidul și adăugați apă sau zahăr.
După 5 zile, strecurați mustul într-un borcan curat, puneți-vă o mănușă perforată. Se lasă să fermenteze 40 de zile.
Când mănușa cade, scoateți vinul din sediment, turnați, sigilați sticlele, puneți-le orizontal într-un loc răcoros pentru a se coace timp de 2 luni.
Concluzie
După cum puteți vedea, gemul lipsă poate fi folosit nu numai pentru a face piure. Și chiar dacă este imposibil să faci din el un vin de elită, băutura se va dovedi a fi gustoasă și aromată.
