Conţinut
Vinul de mere fortificat de casă poate deveni un adevărat punct culminant al fiecărei mese. Nu numai că ridică starea de spirit, ci are și beneficii foarte reale pentru oameni, având un efect benefic asupra sistemului nervos, gastrointestinal și endocrin. Vinul auto-fabricat este natural, ceea ce nu se poate spune despre produsele alcoolice produse în masă. Când pregătește această băutură, vinificatorul însuși poate regla cantitatea de zahăr, claritatea gustului, poate crea arome și amestecuri unice. Există o mulțime de rețete pentru prepararea vinului natural de mere și, uneori, nu este posibil să o alegeți pe cea mai bună. De aceea am decis să oferim o selecție a celor mai renumite rețete care sunt cele mai des folosite de vinificatorii cu experiență.
Cele mai bune rețete pentru vinul îmbogățit
Prepararea vinului de casă este un proces lung și delicat, dar chiar și un vinificator novic se poate descurca. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să aveți răbdare și ceva cunoștințe. O rețetă bună pentru vinul de casă este cheia succesului.
Vin îmbogățit folosind tehnologia clasică
Vinul de mere este adesea făcut din suc de fructe, care este ușor de ajuns acasă. Deci, o rețetă va necesita 10 kg de mere suculente și coapte. Varietatea în acest caz nu are o importanță fundamentală. Puteți folosi mere acre, dulci sau sălbatice. Sucul de fructe poate fi obținut folosind un storcător sau o răzătoare obișnuită de bucătărie. În ambele cazuri, merele va trebui strâns suplimentar prin mai multe straturi de tifon. Sucul de fructe pentru prepararea vinului trebuie să fie cât mai ușor și pur posibil. Ca rezultat al stoarcerii din numărul specificat de mere, se vor obține aproximativ 6 litri de suc.
Sucul de mere purificat rezultat trebuie turnat într-un recipient de sticlă (sticlă sau borcan). Nu umpleți întregul volum, lăsând puțin spațiu până la marginea recipientului. Spuma se va acumula în ea pe măsură ce vinul fermentează. Trebuie să adăugați jumătate din zahărul total la suc: aproximativ 150-200 g pentru fiecare 1 litru de suc. Cantitatea exactă de zahăr granulat depinde de gustul fructului și de preferințele vinificatorului.
Sucul cu zahăr trebuie lăsat la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de 4-5 zile. Acoperiți recipientul cu tifon sau înfundați gâtul sticlei cu o minge de bumbac. După o perioadă de timp specificată, vinul începe să fermenteze activ: emite dioxid de carbon, spumă. În acest moment, este necesar să închideți recipientul cu vin cu o mănușă de cauciuc sau un capac special cu un sigiliu de apă. Îl poți cumpăra în magazin sau îl poți face singur. Un exemplu de realizare a unui astfel de dispozitiv este prezentat în videoclip:
O săptămână mai târziu, de la începutul preparării vinului, trebuie să adăugați a doua jumătate a zahărului în compoziția sa, să amestecați bine ingredientele și să îl puneți pentru fermentare ulterioară. Emisiile active de dioxid de carbon vor fi observate timp de 2 săptămâni. În viitor, procesul va continua lent timp de încă 1-1,5 luni.
După aproximativ 2 luni de la începutul gătitului, puteți vedea un sediment din particulele rămase de pulpă de fructe în partea de jos a recipientului.În acest moment, procesul de fermentare va fi oprit, zahărul se va descompune în dioxid de carbon, care va ieși prin sigiliul de apă, și alcool, care va da băuturii tărie. Vinul trebuie turnat cu atenție într-un recipient nou de sticlă, fără a ridica sedimentul. Adăugați 600 ml vodcă de înaltă calitate sau 300 ml alcool la o băutură alcoolică pură. Păstrați sticlele închise ermetic într-o pivniță sau subsol, unde este rece și întunecat. După aproximativ 1,5 luni de depozitare, vinul va fi complet gata, își va dobândi gustul original și se va amesteca.
Gustul vinului clasic de mere poate fi completat cu note ușoare de scorțișoară aromată. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură în sucul de fructe în etapa inițială de preparare a vinului. l. scorțișoară măcinată. Acest ingredient va face băutura alcoolică mai aromată și gustoasă, iar culoarea sa va fi mai nobilă.
Vin fortificat cu stafide
Vinificatorii cu experiență știu că stafidele sunt aceleași struguri care pot da un gust și o culoare originale unei băuturi alcoolice. A face vin de mere îmbogățit cu stafide este destul de simplu. Acest lucru va necesita merele în sine în cantitate de 10 kg și 100 g de stafide, de preferință întunecate, care vor avea un efect bun asupra culorii produsului finit. Puterea băuturii va fi dată de zahăr în cantitate de 2-2,2 kg și 200 ml de vodcă. Această compoziție vă va permite să obțineți vin cu o tărie de 12-14%. Puteți crește suplimentar gradul adăugând mai multă vodcă sau alcool în echivalent.
Conform acestei rețete, trebuie să gătești vin nu din suc, ci din sos de mere. Deci, trebuie să adăugați zahăr și stafide la merele rase. Se toarnă amestecul de produse într-un recipient de fermentare, închideți gâtul recipientului umplut cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă.
După 3 săptămâni de fermentație activă, stoarceți merul printr-o pânză de brânză cu mai multe straturi. Dacă este necesar, procesul de curățare a sucului poate fi repetat de multe ori. Produsul pur trebuie amestecat cu un alt pahar de zahăr și turnat în sticle curate. Gâtul sticlei trebuie să fie bine închis cu o mănușă. Pentru încă o săptămână, vinul va fermenta.
Adăugați vodcă la vinul de mere terminat și, după amestecarea temeinică, turnați băutura alcoolică fortificată în sticle pentru depozitare ulterioară. Câteva struguri sau stafide bine spălate pot fi adăugate la fiecare sticlă de vin de mere chihlimbar ca decor. Puteți păstra o astfel de băutură într-o pivniță timp de câțiva ani.
Vin de cenușă de munte-munte cu aluat de boabe
Adesea, o rețetă de vin de casă conține drojdie de vin sau aluat ca unul dintre ingrediente. Vinificatorii novici sunt intimidați de această caracteristică. Dar nu este nimic dificil în a face un aluat de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, puteți folosi zmeură, căpșuni sau, de exemplu, șolduri. Procesul de preparare a vinului de mere și cenușă de munte începe, de asemenea, cu prepararea unui aluat:
- Puneți 2 căni de fructe de pădure nespălate într-un borcan;
- se adaugă 2 linguri. l. zahăr și 500 ml apă;
- acoperiți gâtul recipientului cu tifon multistrat și lăsați 3 zile la temperatura camerei;
- amestecați amestecul zilnic;
- La 3-4 zile după începerea preparării, drojdia este un activator de fermentație pentru vinul de casă.
Pe lângă aluatul pentru vinul de cenușă de munte-munte, veți avea nevoie de mere de 10 kg și cenușă de munte direct. Cantitatea de cenușă de munte ar trebui să fie de 10% din masa de mere, ceea ce înseamnă că trebuie să luați 1 kg din aceste fructe de padure pentru o rețetă. Cantitatea de zahăr pe volum specificat de ingrediente este de 2,5 kg. Apa trebuie adăugată vinului de cenușă de munte-munte în cantitate de 1,5 litri pentru a obține un gust mai delicat și o aromă subtilă de alcool. Vinul își va lua puterea de la 1 litru de vodcă.
Primul pas în prepararea vinului îmbogățit este să obțineți suc din mere și cenușă de munte. Lichidele trebuie amestecate între ele și trebuie adăugate zahăr și apă. După amestecare, adăugați cultura de start pregătită în prealabil la amestecul de ingrediente.Mustul rezultat trebuie pus într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară. După 10-12 zile, ca urmare a fermentației, se va obține o băutură alcoolică cu o tărie de 9-10%. Prin adăugarea a 1 litru de vodcă la vin, va fi posibilă creșterea puterii la 16%. Băutura îmbogățită se păstrează timp de 5 zile, după care este filtrată și îmbuteliată pentru depozitare. Se recomandă consumul de alcool de casă preparat conform acestei rețete în 1-2 luni.
Vinul de mere cu aluat poate fi preparat nu numai cu cenușă de munte, ci și, de exemplu, cu o portocală. Tehnologia de gătit este similară cu metoda de mai sus, dar în loc de suc de sorban, trebuie să adăugați suc de portocale. Pentru 10 kg de mere se recomandă 6 citrice mari.
Un mod original de a atașa vinurile
Mulți vinificatori știu că alcoolul sau vodca pot fi folosite pentru a crește puterea unui vin. Dar există un alt mod foarte original de a crește cetatea. Se bazează pe îngheț: apa îngheață (cristalizează) chiar și la temperatura zero, dar alcoolul nu. Puteți utiliza acest truc în felul următor:
- Se toarnă vinul de mere terminat în sticle de plastic și se pune în congelator sau zăpadă.
- După un timp, cristalele de gheață vor fi observate în vin.
- Lichidul gratuit din sticlă este un vin concentrat. Trebuie scurs într-un recipient separat.
- Operația de îngheț poate fi repetată de mai multe ori. De fiecare dată, puterea lichidului liber din sticlă va crește. Ca rezultat al acestui lucru fixări 2 litri de vin ușor vor produce aproximativ 700 ml de băutură alcoolică fortificată.
De fapt, atunci când congelați vinul de mere, primiți 2 tipuri de băuturi simultan: vin fortificat și cidru ușor, cu o tărie de 1-2%. Acest cidru poate fi obținut prin dezghețarea cristalelor de gheață. O băutură ușoară răcoritoare va avea o aromă de mere și vă poate potoli setea într-o zi fierbinte de vară. Un exemplu de îngheț poate fi văzut pe videoclip:
Prin congelare este posibilă creșterea puterii vinului până la 25%.
Vinul de mere îmbogățit este o băutură alcoolică minunată care poate înlocui toate produsele care conțin alcool pe masa festivă. Vinul preparat cu dragoste este întotdeauna gustos și sănătos. Este ușor de băut și nu își amintește de ea însăși cu dureri de cap a doua zi. Trebuie să vă luați timp pentru a găti vin de mere acasă. Mustul bine fermentat și îmbătrânirea îndelungată a produsului finit întotdeauna fac vinul mai bun.
