Conţinut
- 1 Proprietăți utile ale jeleului de zmeură
- 2 Cum se face jeleu de zmeură
- 3 Rețete de jeleu de zmeură pentru iarnă
- 3.1 O rețetă simplă pentru jeleu de zmeură pentru iarnă cu gelatină
- 3.2 Rețetă de jeleu de zmeură pentru iarnă fără gătit
- 3.3 Jeleu de zmeură pentru iarnă fără gelatină
- 3.4 Jeleu de zmeură fără semințe
- 3.5 Jeleu de zmeură galben pentru iarnă
- 3.6 Jeleu de zmeură roșie cu agar-agar
- 3.7 Jeleu de zmeură cu pectină
- 4 Conținut caloric
- 5 Termeni și condiții de stocare
- 6 Concluzie
Jeleul de zmeură este un desert delicios și sănătos. Se poate servi cu pâine prăjită, chifle cu unt, prăjituri, folosite la fabricarea prăjiturilor, produse de patiserie. Pregătirea unui desert minunat de zmeură pentru iarnă este destul de simplă.
Proprietăți utile ale jeleului de zmeură
Zmeura de zmeură oferă numeroși nutrienți dietei. Adăugându-l la dieta ta zilnică, îți poți întări invizibil imunitatea fără a depune eforturi speciale. Puteți pune bucăți de zmeură strălucitoare de jeleu pe un chifle sau pâine prăjită, puteți face produse de patiserie dulci sau deserturi pe baza acestuia. Proprietățile antiseptice ale fructelor de pădure vor proteja împotriva viralului și a răcelii în timpul sezonului rece.
Ceaiul medicinal din plante cu jeleu de zmeură va ajuta la răceli:
- umple corpul cu vitamine, microelemente necesare pentru întărirea corpului;
- va avea un efect diaforetic;
- va ajuta la scăderea temperaturii sau la menținerea la nivelul adecvat.
Utilizarea regulată va îmbunătăți digestia, va elimina anemia, va ajuta la normalizarea tensiunii arteriale, va îmbunătăți tenul și multe altele.
Cum se face jeleu de zmeură
Puteți face jeleu de zmeură folosind diferite rețete. Dar pentru implementarea lor, trebuie să cunoașteți unele dintre nuanțele care vă vor ajuta să faceți față rapid și eficient sarcinii.
Merită luate în considerare câteva dintre secretele pregătirii sale:
- fructele de pădure trebuie să fie întregi, selectate, nu stricate sau necoapte;
- dacă recolta de zmeură trebuie recoltată de pe site-ul dvs., aceasta ar trebui făcută pe timp uscat, astfel încât boabele să nu fie umede, altfel se vor transforma imediat într-o grăsime vâscoasă;
- pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului fără adăugarea de agenți de îngroșare străini, zahărul și fructele de pădure trebuie luate într-un raport de 1: 1;
- atunci când utilizați agenți de gelifiere (gelatină și alții), puteți lua mai puțin zahăr.
Rețete de jeleu de zmeură pentru iarnă
Există diferite moduri de a păstra cultura de zmeură pentru iarnă. Există diverse rețete pentru jeleu de zmeură pentru iarnă: cu gelatină, pectină, agar-agar. Puteți alege orice compoziție, ținând cont de preferințele și capacitățile dvs.
O rețetă simplă pentru jeleu de zmeură pentru iarnă cu gelatină
Componente:
- zmeura - 1 l;
- zahăr - 1,5 kg;
- gelatină - 50 g;
- apă rece, fiartă (pentru înmuiere) - 0,15 l.
Ia un litru de suc din boabele recoltate, strecoară. Se toarnă zahăr în el, se încălzește, se aduce la fierbere. Scoateți gazul, turnați o soluție cu un agent de îngroșare în suc, amestecați. Se toarnă jeleul de zmeură terminat cu gelatină în borcane, se închide.
Rețetă de jeleu de zmeură pentru iarnă fără gătit
Ingrediente:
- zmeura - 2 kg;
- zahăr - 1,5 kg.
Puteți prepara jeleu de zmeură pentru iarnă într-un mod rece, adică fără a găti. Se strecoară fructele de pădure curate, sortate pentru a obține suc printr-un filtru de tifon multistrat. Se adaugă 1,5 kg zahăr pe litru de suc. Se amestecă totul bine până se obține o compoziție omogenă. Lăsați siropul de boabe să stea zece ore și apoi învârtiți în borcane uscate și sterile. Păstrați jeleul de zmeură, pregătit pentru iarnă fără a fi gătit, într-un loc rece.
Jeleu de zmeură pentru iarnă fără gelatină
Ingrediente:
- zmeura (proaspata) - 1,25 kg;
- zahăr - 0,6 kg.
Clătiți fructele de pădure cu apă curentă și transferați-le într-o tavă cu smalț. Din momentul în care fierbe, gătiți piureul de zmeură timp de 3 minute. Fructele umede își dau bine sucul și nu este nevoie să adăugați apă. Măcinați fructele de pădure folosind o sită. Folosiți tortul rămas pentru a pregăti compot.
Masa rezultată a boabelor trebuie cântărită. Ar trebui să obțineți 0,9 kg. Puneți o cratiță cu suc de zmeură pe foc și fierbeți la aproximativ 0,6 kg (35-40%). Puneți 600 g zahăr în masa redusă, fierbeți timp de 5 minute. Apoi se răcește și se fierbe din nou.
Se toarnă jeleu de zmeură în borcane, care trebuie pregătite în prealabil. Lăsați-l deschis câteva zile până când conținutul este acoperit cu o crustă deasă deasupra. Apoi înșurubați jeleul de zmeură cu capace sterile, etanșe și etanșe.
Ingrediente pentru o altă rețetă:
- suc de zmeură - 1 l;
- zahăr - 1 kg.
În etapa inițială de preparare a jeleului de zmeură, trebuie să pregătiți fructele de pădure. Acestea trebuie spălate și așezate pe o sită pentru a scăpa de excesul de lichid. Când masa de zmeură se usucă puțin, transferați-o într-o cratiță. Apoi, acoperiți fructele de pădure cu apă până la vârfuri, dar nu mai mult. Gatiti masa de zmeura pana se inmoaie.
Se întinde pe o sită acoperită cu mai multe straturi de tifon. Sucul de zmeură ar trebui să se scurgă. Adăugați zahăr și gătiți până la grosimea dorită. Dacă jeleul de zmeură, care cade în picături pe o suprafață dură, nu se răspândește și formează forme stabile sub formă de picături, atunci este gata și poate fi conservat.
Jeleu de zmeură fără semințe
Ingrediente:
- zmeură (suc) - 1 l;
- zahăr - 650 g
Boabele ar trebui să fie coapte, suculente, dar nu prea coapte. Strângeți zeama de zmeură cu o cârpă de brânză. Se toarnă într-o cratiță, se dizolvă zahărul în ea, se pune pe foc. Pe măsură ce fierbe, reduceți încălzirea la minimum. La sfârșitul fierberii jeleului de zmeură, care va dura aproximativ 40 de minute, ar trebui să rămână 2/3 din volumul original. În ultimul pas, renunțați la acidul citric.
Pentru a determina faptul că jeleul de zmeură poate fi închis, merită să utilizați această metodă: dacă o picătură care a căzut în apă rece se înfășoară imediat într-o minge, atunci puteți continua pasteurizarea (20-30 minute) și cusătură. În timpul pasteurizării jeleului de zmeură, clocotul ar trebui să fie foarte slab, aproape imperceptibil.
Jeleu de zmeură galben pentru iarnă
Zmeura galbenă este mai gustoasă și mai dulce decât soiurile roșii. Este un produs dietetic cu alergenicitate scăzută. Pentru a găti jeleu de zmeură pentru iarnă, ar trebui să folosiți fructe coapte, dar nu prea coapte. În caz contrar, aroma unică de zmeură se va pierde.
Ingrediente:
- zmeură (soiuri galbene) - 1 kg;
- zahăr - 0,6 kg;
- apă - 0,25 l;
- gelatină - 30 g;
- acid citric - 1 linguriță
Lăsați gelatina în 0,15 l de apă rece și lăsați-o timp să se umfle. De asemenea, dizolvați acidul citric pentru introducerea ulterioară în jeleu. Se amestecă fructele de pădure cu zahărul și se pune pe foc. Se fierb la foc mic, nu mai mult de 10 minute. Apoi treceți masa dulce printr-o sită și fierbeți piureul de zmeură rezultat pentru aceeași perioadă de timp, adăugând acid citric. Adăugați gelatină umflată, amestecați bine. Opriți focul în momentul fierberii. Se toarnă produsul finit încă fierbinte în recipientele de depozitare, se sigilează ermetic.
Ingrediente pentru o altă rețetă:
- zmeură galbenă (suc) - 0,2 l;
- coacăz roz sau alb (suc) - 0,6 l;
- zahăr - 950 g.
Sucurile stoarse, zmeura și coacăzul, se amestecă împreună. Se dizolvă zahărul în ele fără încălzire. Acest lucru poate dura cel puțin o jumătate de oră. Aranjați în borcane mici, curate, cu capace cu șurub închise ermetic.
Jeleu de zmeură roșie cu agar-agar
Agar Agar este un analog vegetal al gelatinei. Sursa pentru producția sa este algele marine.În consecință, este mai benefic pentru organism și are o serie de proprietăți unice:
- conținut zero calorii;
- complex mineral bogat și vitaminic;
- învelește pereții stomacului și îi protejează de efectele distructive ale acidului clorhidric conținut în sucul digestiv;
- are efect laxativ;
- elimină toxinele din organism, inclusiv substanțele nocive din ficat;
- normalizează compoziția sângelui (colesterol, glucoză).
Deserturile preparate pe bază de agar-agar sunt sănătoase și gustoase. Este insolubil în apă rece. Trebuie adăugat la vase fierbinți cu o temperatură de +90 grade.
Tehnologia pentru fabricarea jeleului este ceva de genul acesta:
- Se dizolvă agar-agar în lichid (suc), se lasă să se umfle și se ridică temperatura soluției la +100. Pulberea trebuie să se dizolve complet;
- luați proporțiile aproximative de 1 linguriță. 1 pahar de lichid;
- se raceste in conditii naturale sau la frigider.
Capacitatea de gelifiere a agar-agar este mult mai puternică decât cea a gelatinei. Se întărește foarte repede și se întâmplă chiar și la o temperatură de + 35-40 de grade. Are un gust mai delicat, imperceptibil, care se compară favorabil cu gelatina. Acesta din urmă, dacă exagerați puțin cu dozajul său, se va simți imediat cu o notă ascuțită „cărnoasă”.
Ingrediente:
- suc de zmeură (cu pulpă) - 1 l;
- zahăr - 1 cană;
- apă - 2 căni;
- agar agar (pulbere) - 4 lingurițe
Măcinați fructele de pădure cu un blender. Adăugați apă rece (1 cană) la masa groasă de zmeură și treceți printr-o sită. Aruncați oasele rămase. Rezultatul este un suc gros de zmeură.
Înmuiați agar-agar într-o a doua ceașcă de apă rece, la care adăugați zahăr, timp de ¼ oră. Puneți oala cu soluția pe foc și fierbeți 1/2 minut. Apoi combinați-l cu suc și aduceți la fierbere din nou, opriți imediat.
Jeleu de zmeură cu pectină
Pectina este un agent de gelifiere obținut din surse vegetale, în primul rând coaja fructelor citrice, a mărului sau a tortului de sfeclă. În industria alimentară, este desemnat ca E440. Se utilizează pentru conserve, gemuri, produse de patiserie, băuturi și alte produse alimentare.
Arată ca o pulbere gri deschis, galben sau maro. Este o fibră solubilă în apă. Are capacitatea de a crea geluri clare. Dar, spre deosebire de gelatină, este utilizată numai pentru prepararea jeleului cu o cantitate mare de zahăr, ceea ce contribuie la activarea acestuia. Se recomandă adăugarea de pectină la produs la o temperatură de + 45-50 grade.
Are o serie de proprietăți utile:
- este hrana pentru mediul benefic al tractului gastro-intestinal;
- îndepărtează substanțele nocive din organism prin tractul digestiv;
- scade nivelul colesterolului, al glicemiei;
- ameliorează simptomele diareei;
- reduce senzația de foame;
- avantajează articulațiile;
- previne apariția tumorilor în intestine.
Dezavantajele includ alergenicitatea crescută a pectinei preparate din citrice. De asemenea, aditivii pentru pectină pot încetini absorbția substanțelor medicamentoase în organism.
Ingrediente:
- zmeura - 1kg;
- pectină (măr) - 20 g;
- zahăr - 0,5 kg;
- acid citric - 1 linguriță
Dacă zmeura provine din propria grădină, crescând departe de drumurile prăfuite, nu trebuie să fie spălate. Dar fructele de pădure cumpărate de pe piață sunt cel mai bine expuse acțiunii de curățare a apei. Apoi, pentru a scăpa de excesul de umiditate, transferați zmeura într-o strecurătoare.
Trimiteți masa de fructe de pădure într-un castron sau tigaie, unde, atunci când este încălzită, capătă instantaneu o consistență lichidă. Se fierbe timp de 5 minute și se trece printr-o sită, separând oasele de pulpa lichidă suculentă.
Introduceți pectina după cum urmează:
- se răcește masa de zmeură la +50 grade;
- dizolvați pectina în apă sau amestecați-o cu zahăr (3-4 linguri. l.);
- se toarnă, se toarnă într-o cratiță cu suc.
Dacă pectina se adaugă imediat la masa fierbinte de zmeură fără pregătire preliminară, aceasta se poate înghesui în bucăți. Apoi o parte din cantitatea sa se va pierde, iar jeleul de zmeură va fi lichid.
Conținut caloric
Conținutul caloric al jeleului de zmeură este destul de ridicat datorită conținutului ridicat de zahăr.Acesta variază de la 300-400 kcal / 100 g. Indicatorii variază în funcție de ingrediente și cantitatea lor.
Dacă doriți, puteți face jeleu de zmeură, al cărui conținut caloric va fi mult mai mic. În vremurile noastre, astfel de rețete sunt folosite nu numai de diabetici, persoanele care suferă de obezitate, ci și de toți cei care își monitorizează sănătatea. În jeleul de zmeură dietetic, în loc de zahăr, se folosește unul dintre înlocuitorii zahărului, care este vândut într-o farmacie sau lanț de supermarketuri, magazine de produse naturiste.
Termeni și condiții de stocare
Gelatina de zmeură făcută fără fierbere se păstrează cel mai bine la frigider. Perioada de valabilitate a acestor semifabricate este mult mai scurtă decât cea a conservării convenționale, doar 1-3 luni. Jeleul de zmeură, închis în conformitate cu toate regulile de conservare, va fi păstrat mult mai mult, pe tot parcursul anului. Și condițiile de stocare vor fi mai simple și mai nepretențioase. Este suficient să trimiteți jeleu de zmeură pe un raft într-o cămară, subsol sau dulap de bucătărie, astfel încât să stea toată iarna și chiar să aștepte următoarea recoltă.
Concluzie
Jeleul de zmeură nu numai că va oferi senzații gustative incredibile și o dispoziție excelentă, dar va satura și corpul cu substanțe utile. Nu este dificil să-l pregătești nici măcar pentru o gospodină novică.
