Pentru orice specialist culinar, prepararea sosului și cu atât mai mult pregătirea acestuia pentru iarnă este aproape cea mai importantă dintre toate procesele culinare. Sos tkemali este un reprezentant tipic al bucătăriei georgiene și producția sa necesită mai multe ingrediente care cresc numai pe teritoriul Georgiei și în sud. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că pe teritoriul mai mare al Rusiei nu există nicio modalitate de a face un astfel de sos.
Majoritatea rețetelor populare au fost adaptate pentru a se potrivi condițiilor locale de către hostess inventive. Și sosul tkemali nu face excepție. Mâncărurile și sosurile cu roșii sunt de mult populare în Rusia. Ele sunt adesea adăugate chiar și acelor feluri de mâncare care inițial nu le conțineau deloc. Pentru prepararea sosului tkemali, o rețetă a fost inventată folosind pastă de roșii și s-a dovedit a fi atât de reușită încât chiar a depășit rețeta clasică caucaziană în distribuția sa. După ce ați încercat acest sos o dată în timpul iernii, este puțin probabil să mai puteți refuza un astfel de preparat.
Roșii sau pastă de roșii
Cel mai simplu mod de a face sos tkemali conform acestei rețete este din pasta de roșii gata făcută vândută în magazine. Consistența sa groasă se potrivește cel mai bine cerințelor culinare pentru prepararea unui sos. Dar o pastă bună de roșii este uneori dificil de găsit. Pe de altă parte, dacă aveți propriul teren de grădină cu un număr mare de roșii cultivate pe el, atunci, desigur, trebuie să le folosiți pentru a vă face propria pastă de roșii.
Conform acestei rețete, roșiile trebuie spălate bine în apă curentă, tăiate în bucăți, puse o anumită cantitate într-o cratiță fără lichid și puse la căldură.
Destul de curând, roșiile se vor sapa și se vor așeza. După ce le-ați amestecat, adăugați următoarea porție de roșii și așteptați din nou să se elibereze sucul. Deci, faceți până când toată tigaia este umplută cu masă de roșii până la vârf. Se amestecă constant cu o lingură de lemn sau o spatulă, se aduce amestecul la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute la foc mic. Apoi, sucul poate fi golit filtrându-l ușor printr-o strecurătoare și din masa rămasă, continuați să faceți paste.
Pentru a face acest lucru, continuați să-l păstrați la foc mic, amestecând din când în când, până când conținutul cratiței este redus de 5-6 ori. Se amestecă pasta de roșii preparată cu sare. Conform rețetei, pentru 1 kg de pastă de roșii finită, trebuie să adăugați 90 de grame de sare grosieră.
Componente necesare
Deci, de ce ai nevoie pentru a face sos tkemali cu pastă de roșii pentru iarnă? Toate componentele sunt ușor disponibile și este puțin probabil să vă ridice întrebări. Dar gustul sosului se va dovedi a fi foarte armonios, iar condimentul poate fi folosit atât ca adaos la carne, cât și pentru prepararea primelor feluri de mâncare, de exemplu, faimoasa supă kharcho.
Rețeta nu are restricții cu privire la utilizarea unui anumit tip de prune, dar este de dorit să aibă un gust acru. Pruna de cireșe este ideală. În ultimii ani, mulți grădinari amatori și-au dezvoltat formele culturale în parcelele lor, astfel încât de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie-octombrie, puteți găsi cu ușurință aceste fructe pe piață sau de la prieteni.
- Prune de cireș sau prune acide - 4 kg;
- Pasta de roșii - 700 de grame;
- Usturoi - 300 de grame;
- Ardei roșu iute - 3 păstăi;
- Semințe de coriandru - o jumătate de cană;
- Zahar granulat - 1,5 cani;
- Sare - 60 grame.
De asemenea, veți avea nevoie de apă, trebuie să luați atât de mult pentru a acoperi cu cap capul fructelor de cireșe originale.
Etape de fabricație
Primul pas în realizarea unui sos este cel mai dificil. Este necesar să clătiți bine pruna de cireșe sau pruna în apă curgătoare, turnați-o într-o cratiță de email și puneți-o la foc mediu. După fierbere, gătiți pentru o perioadă scurtă de timp - literalmente 4-5 minute și aruncați imediat fructele într-o strecurătoare. După scurgerea excesului de lichid și o răcire, eliberați prunele de cireșe din semințe, frecându-l printr-o strecurătoare sau printr-o sită.
Ca urmare, ar trebui să aveți o masă de fructe destul de lichidă.
În etapa următoare, curățați usturoiul și împărțiți-l în cuișoare și eliberați ardeiul iute din camerele și cozile de semințe. Măcinați ambele componente cu o mașină de tocat carne sau cu un blender. Adăugați la ei pastă de roșii, fără a o dilua în niciun caz. La final, puneți semințele de coriandru, zahărul și sarea în amestecul de legume și amestecați totul bine.
În ultima etapă, combinați amestecul de legume și fructe, amestecați și puneți la foc mediu. După fierbere, gătiți aproximativ 20 de minute. Sosul ar trebui să iasă ca o smântână subțire.
Pentru a-l păstra pentru iarnă, sosul tkemali rezultat este așezat în stare fierbinte în borcane sterilizate. Este înșurubat cu orice capac metalic steril, atât convențional, cât și filetat.
Nu există nimic complicat în prepararea sosului tkemali conform acestei rețete, dar vă puteți surprinde oaspeții și casa cu un sos rafinat pentru preparate festive.
