Conţinut
Există mâncăruri care sunt semnul distinctiv al unei anumite țări. Acesta este parfumul tkemali georgian, care acum este mâncat și gătit cu plăcere în diferite părți ale lumii.
Conform rețetei clasice, acest sos este făcut din prune de cireșe cu diferite grade de coacere. Dar este foarte posibil face sos tkemali din spini. Astringența inerentă spinoaselor îi va face gustul rafinat și îi va da o poftă.
Sfat! Dacă doriți ca fructele de spini să fie mai puțin tarte, așteptați înghețul. După ele, boabele devin mai dulci, iar astringența scade.
Principalele ingrediente ale rețetei clasice tkemali sunt prunele de cireșe, coriandru, mentă și usturoi. Diverse adăugări de condimente și ierburi preferate vă permit să vă faceți propriul sos cu un gust original. Dar mai întâi, să încercăm să facem tkemali de spini conform rețetei clasice.
Tkemali - o rețetă clasică
Va necesita:
- 2 kg de spini;
- pahar cu apa;
- 4 linguri. linguri de sare;
- 10 catei de usturoi;
- 2 păstăi de ardei iute;
- 2 ciorchini de mărar și coriandru;
- 10 frunze de mentă.
Le scoatem oasele din spini și le stropim cu sare, astfel încât fructele să scoată sucul. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă în prune și gătiți timp de 5 minute.
Adăugați ardei iute tocat și gătiți aceeași cantitate.
Acum este timpul să adăugați verdele tăiat. După ce a fiert sosul încă 2 minute, adăugați piureul de usturoi. După ce ați amestecat, opriți focul. Transformăm piureul de cartofi într-o masă omogenă folosind un blender. Acest sos se păstrează bine la frigider. Pentru recoltarea de iarnă, tkemali trebuie fierte din nou și turnate imediat în vase sterile. Îl sigilăm bine.
Printre diferitele rețete pentru sosuri de prune, există una foarte originală, cu adăugare de nuci.
Tricemali de prunie cu nuci
Există foarte puține nuci în această versiune a sosului, dar creează un postgust plăcut. Și șofranul - regele condimentelor, care se adaugă acestuia, conferă condimentului un gust luminos unic.
Avem nevoie:
- prona - 2 kg;
- usturoi - 2 capete;
- sare - 4 lingurițe;
- zahăr - 6 lingurițe;
- coriandru - 2 lingurițe;
- ardei iute - 2 buc .;
- coriandru, mărar, mentă - câte 1 buchet;
- Șofran imeretian - 2 lingurițe;
- nuci - 6 buc.
Începem să gătim eliberând nucile din coajă și partiții. Trebuie să fie zdrobite într-un mortar, scurse de uleiul eliberat. Eliberați spinul și sudați-l cu puțină apă. Ștergeți fructele moi printr-o sită cu o spatulă de lemn sau cu mâinile.
Măcinați restul ingredientelor într-un blender, adăugați piureul de prune și măcinați din nou. Am fiert amestecul încă un sfert de oră. Intindem sosul preparat in borcane sau sticle sterilizate. A se păstra la frigider.
Dacă adăugați la rețeta clasică roșie sau pastă de roșii, obțineți un fel de ketchup din spini. Poate fi considerat și un tip de tkemali.
Tshemali de prune cu pastă de roșii
Nu se adaugă verdeață la acest sos. Condimentele sunt reprezentate de coriandru și ardei iute.
Produse pentru gătit:
- fructe de negru - 2 kg;
- pasta de rosii - 350 g;
- usturoi - 150 g;
- zahăr - ¾ sticlă;
- coriandru - ¼ sticlă;
- sare - 1 lingură. lingura;
Ardei după gust.
Eliberați spinii spălați de semințe, gătiți cu adăugarea de apă timp de aproximativ 5 minute. Îl frecăm printr-o sită și fierbem din nou piureul rezultat încă 20 de minute.
Prajiti coriandrul intr-o tigaie uscata si macinati-l intr-o rasnita de cafea. Treceți usturoiul printr-o presă sau rotiți-l într-o mașină de tocat carne.Adăugați toate ingredientele împreună cu pasta de roșii în piure, adăugați, condimentați cu zahăr și piper. Gatiti sosul inca 20 de minute si impachetati-l intr-un recipient steril. Trebuie să-l închizi bine.
Tkemali din spin
Pentru prepararea iernii, următoarea rețetă de sos este potrivită. Este foarte aproape de cea clasică, diferă doar în proporții. Umbrelele de mărar îi vor adăuga condiment.
Produse din sos:
- fructe de padure - 2 kg;
- usturoi - 6 căței;
- ardei iute - 1 păstăie;
- coriandru și mărar verde - câte 20 g fiecare;
- menta mentă - 10 g;
- umbrele de mărar - 6 buc .;
- coriandru - 10 g.
Începem prepararea sosului prin eliberarea boabelor de spini din semințe. Le punem într-o cratiță împreună cu umbrele de mărar. Se toarnă un pahar cu apă și se fierbe 10 minute la foc mic.
Adăugați coriandru măcinat și gătiți aceeași cantitate. Ștergeți printr-o strecurătoare sau sită, adăugați piper și usturoi tocat și puneți-l să gătească din nou. Măcinați ierburile, puneți-le în sos și fierbeți încă 5 minute. Încălziți sosul turnat în borcane sterile într-o baie de apă timp de 15 minute. Ne rostogolim.
Oricare ar fi rețeta utilizată pentru a prepara tkemali de prunj, va deveni un condiment excelent pentru aproape orice fel de mâncare. Acest sos este deosebit de bun pentru carne. Va fi util dacă le condimentați cu cartofi, paste, orez. Sosul picant acru și dulce cu lavash este foarte gustos. Și gătit acasă, va încânta casa pe tot parcursul iernii lungi.
