Conţinut
Boabele de coacăze negre și roșii sunt un adevărat depozit de vitamina C. Chiar și la măceșe este mult mai puțin. Coacăzele conțin, de asemenea, oligoelemente, acizi. Datorită prezenței pectinei naturale, utilizarea fructelor de pădure are un efect benefic asupra sistemului digestiv.
Coacăzele au proprietăți de gelifiere, dulceața se dovedește a fi groasă, de parcă i s-ar adăuga gelatină. Dar nu numai conserve, compoturi și gemuri pot fi făcute din fructe de pădure. Incearca-l face sos tkemali din coacăz roșu și apoi din negru. Gustul produsului finit nu diferă practic de condimentul care se prepară în Georgia din prunele sălbatice.
Tkemali din coacăz roșu
Deci, ne stocăm:
- coacăze roșii - 2 kg;
- zahăr - 6 linguri;
- sare - ½ lingură;
- mărar uscat - 10 grame;
- ardei iute roșu măcinat - 5 sau 7 grame;
- usturoi - 30 de grame.
Metoda de gătit pas cu pas
Nu există atât de multe rețete pentru temali de coacăze roșii. Într-adevăr, conform regulilor, sosurile sunt gătite din fructele de prune sălbatice. Dar vă recomandăm totuși să încercați să faceți deliciosul sos tkemali de coacăze roșii conform rețetei de mai jos. Nu vei fi dezamăgit!
Primul pas - pregătirea fructelor de pădure
Clătiți bine coacăzele roșii, schimbând apa rece de mai multe ori și aruncați-le într-o strecurătoare.
Curățăm usturoiul de cântarele superioare, peliculele interioare și trecem printr-o presă.
Pasul doi - obținerea de piure de cartofi
- Pentru a face sos themali, trebuie să obținem o masă de coacăz. Punem boabele într-o cratiță cu pereți groși, umplem cu apă și punem pe aragaz, la temperatura minimă aproximativ o treime de oră. Timpul este numărat din momentul în care apar bulele.
- Scoateți tigaia de pe foc, se răcește ușor. Strecoară coacăzul fiert din bulion și freacă-l printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele. Nu turnăm bulionul obținut prin prepararea fructelor de pădure: ne va fi în continuare util.
- Punem masa rezultată la foc mic, turnăm bulionul și fierbem cu agitare constantă timp de aproximativ o oră. Ca rezultat, ar trebui să avem piure de cartofi, în consistență similară cu crema rustică proaspătă.
Pasul trei - final
Când coacăzul roșu se îngroașă, adăugați ingredientele indicate în rețetă în piureul de coacăze:
- mărar uscat;
- ardei iute rosu macinat;
- usturoi tocat.
Se amestecă bine și se fierbe sosul de coacăz roșu timp de 10 minute. Îl turnăm în borcane sau sticle mici sterile. O strângem bine și o depozităm într-un loc răcoros.
Dacă creșteți cantitatea de ingrediente și ajungeți cu mult sos, înfășurați-l în borcane de jumătate de litru.
Tkemali din coacăze negre
Locuitorii Georgiei, după voia sorții, s-au trezit mult dincolo de granițele patriei lor, nu se pot lipsi de sosurile tradiționale. Dar cum să gătești tkemali georgieni, dacă, de exemplu, trebuie să trăiești în Transbaikalia, iar prunele sălbatice nu cresc aici.
Dar gospodinele ingenioase vor găsi întotdeauna o ieșire din orice situație. De exemplu, în loc de prune, se prepară un sos de coacăz negru surprinzător de gustos și aromat.Să pregătim un condiment pentru carne după o rețetă trimisă de către unul dintre cititori. Apropo, ea recoltează cantități mari de temali cu coacăze pentru iarnă.
Ingrediente:
- boabe de coacăze negre - 10 kg;
- coriandru, mărar și pătrunjel, 500 de grame fiecare;
- usturoi - 500 de grame;
- piper roșu iute - 2 păstăi;
- sare și zahăr după gust.
Cum se procedează
- Spălăm coacăzele negre, umplem cu apă (2 litri) și setăm să gătească timp de 10 minute. În acest timp, fructele de pădure se vor înmuia, vor fi ușor de frecat printr-o sită pentru a îndepărta semințele și cojile.
- Se răcește ușor conținutul tăvii, se strecoară și se macină printr-o sită fină.
- Schimbăm piureul de cartofi și lichidul obținut prin fierberea boabelor negre înapoi într-o cratiță, sare, zahăr și fierbem timp de 50-60 de minute la o temperatură minimă până când sucul se evaporă. Ca urmare, masa se reduce cu aproape o treime. Se amestecă constant coacăzul negru tkemali, astfel încât sosul să nu ardă.
- În timp ce conținutul tigaii fierbe, pregătiți ierburile, usturoiul și ardeiul iute. Le spălăm, le uscăm pe un prosop. Din ardei, dacă nu doriți să obțineți un sos prea fierbinte, scuturați semințele.
- După o oră, adăugați toate ingredientele rămase din rețetă și gătiți timp de cel mult 10 minute amestecând: sosul se va îngroșa puternic până la acest moment.
- Scoatem vasele din aragaz și turnăm sosul în recipiente mici.
Mulți vor crede probabil că culoarea tkemali va fi și neagră. Nu este cazul: sosul se dovedește a fi de culoare maro.
Sos de coacăze congelat pentru carne:
Sperăm că rețetele pe care le-am propus vor fi utile cititorilor noștri. Mai mult, themali nu conține oțet, ceea ce face produsul și mai sănătos. Acidul conținut în boabele de coacăze este un excelent conservant.
Concluzie
Încercați să faceți un condiment delicios de fructe de coacăz de diferite culori pentru iarnă, astfel încât familia dvs. să o poată gusta cu mâncăruri din carne sau pește. Apropo, tkemaliul de coacăze se potrivește bine cu pastele și orezul. Chiar și o felie de pâine va avea un gust mai bun.
Vă asigurăm că va fi delicios că vă veți linge degetele. Un astfel de condiment pentru carne poate fi pus și pe o masă festivă: oaspeții vor fi încântați. Chiar și rețeta va fi rugată să o împărtășească.
