Conţinut
Gospodinele bune se vor asigura că printre pregătirile pentru iarnă există nu numai diverse salate, murături, gustări și concentrate pentru pregătirea felurilor I și II, ci și condimente cu care puteți diversifica în mod semnificativ masa în timpul iernii și să o saturați cu mult- avea nevoie de arome picante și picante.
Una dintre cele mai faimoase și iubite de multe condimente este adjika. Dar un adevărat caucazian adjika În mod tradițional, se distinge printr-o astfel de înțepături, datorită utilizării diferiților ardei, încât nu oricărei persoane ruse îi va plăcea. Dar aroma sa picantă nu poate decât să atragă atenția gurmanzilor. Această problemă a fost rezolvată de ceva timp. Bucătarii ruși, inepuizabili pentru invenție, au venit cu ideea de a adăuga o mulțime de componente neutre la adjika, care ar înmuia înțepătura și amărăciunea condimentului tradițional. Deci, s-a născut adjika din dovlecei cu mere pentru iarnă. Acest spațiu conține mai multe varietăți și acest articol va fi dedicat acestei adjika.
Adjika: compoziția și proprietățile sale
Adjika, ca condiment, a apărut în Caucaz în Abhazia și a tradus din limba locală cuvântul înseamnă „sare picantă” sau „sare frecată cu condimente”.
Există o legendă că adzhika a fost inventată de ciobanii care pășunau turme de oi în munți. Proprietarii de oi le-au furnizat sare, care era destinată animalelor, astfel încât, în încercarea de a-și potoli setea, absorb mai multă iarbă și astfel se îngrașă mai repede, aducând mai multe beneficii proprietarilor lor. Sarea în acele vremuri era scumpă și, astfel încât păstorii să nu o fure, i s-au adăugat ardei iute și alte condimente, sperând prin aceasta să sperie oamenii. Dar s-a dovedit exact opusul - ciobanii au adăugat la sare și piper o cantitate și mai mare de ierburi uscate rase și, în timp, s-a transformat într-un condiment numit adjika, fără de care este dificil să ne imaginăm masa oricărui reprezentant al Popoarele caucaziene în prezent.
Adjika include în mod tradițional multe componente, dar componentele necesare sunt sare grosieră, ardei iute roșu, semințe de coriandru, usturoi uscat, mărar și hamei-suneli.
Culoarea adjika este determinată de compoziția sa și poate fi roșie, portocalie, maro sau verde, în funcție de culoarea piperului și a altor condimente folosite. Este capabilă să ofere mâncărurilor un gust și o aromă deosebită: înțepătoare, picantă și dulce-amăruie.
Rețetă tradițională de dovlecei adjika cu mere
Această rețetă este destinată iubitorilor de adjika clasică care, datorită anumitor probleme de stomac, nu mai pot face față clarității sale, sau pur și simplu iubitorilor de mâncăruri picante, dar în același timp delicate. În plus, felul de mâncare rezultat nu mai poate fi numit un condiment - mai degrabă, se transformă într-o gustare ușoară independentă, care poartă toate aromele căldurii parfumate de vară.
Mai întâi, încercați să găsiți, să clătiți bine și să uscați următoarele ingrediente:
- Dovlecei - aproximativ 5 kg;
- Morcovi, ardei grași și mere cu aciditate - 1 kg fiecare;
- Usturoi - 200 g
- Ardei roșu iute - 10-15 bucăți;
- Verzi pe gustul dvs., dar este de dorit să fie prezente cel puțin 50 de grame de mărar, coriandru, busuioc, semințe de coriandru, pătrunjel.
Trebuie să găsiți cu siguranță aceste componente:
- Ulei vegetal - 500 ml;
- Oțet de masă (sau mai bine de cidru de mere) - 200 ml;
- Zahar granulat - 200 ml;
- Sare grosieră, de preferință piatră - 5 linguri. linguri.
Pentru a pregăti adjika pentru iarnă, îndepărtați pielea de dovlecei, mere și morcovi. Pentru ardeii și merele dulci și iute, îndepărtați suplimentar miezul și cozile. Curățați morcovii și usturoiul. Clătiți și uscați bine verdele, îndepărtând toate părțile uscate și alterate.
Tăiați toate legumele și merele pregătite în astfel de bucăți încât este convenabil să le treceți printr-o mașină de tocat carne. Începând cu dovleceii, tocați toate bucățile de legume cu o mașină de tocat carne. Măcinați dovleceii într-un vas separat și în timp ce treceți restul de legume prin mașina de tocat carne, puneți dovleceii măcinați într-o strecurătoare și lăsați excesul de suc să se scurgă puțin. Această tehnică va face ca adjika să devină mai luxuriantă.
Tăiați verdele foarte fin cu un cuțit ascuțit.
Mașina de tocat carne este capabilă să creeze cea mai potrivită consistență pentru adjika din legume și mere cu bucăți mici ocazionale.
Se amestecă masa vegetală rezultată cu zahăr, sare și unt, se pune la foc mediu și se fierbe. Apoi, fierbeți timp de 30-40 de minute din când în când, amestecând amestecul cu o spatulă de lemn.
În același timp, începeți acest moment sterilizarea conservelor cu capace.
Adăugați oțet la adjika și țineți la foc mic cel puțin cinci minute.
Puneți imediat adjika fierbinte în borcane sterilizate mici, rotiți-le și, întorcând borcanele cu susul în jos, înfășurați-le cu o pătură.
Condimentul gata preparat poate fi depozitat pentru depozitare doar a doua zi, protejând adjika, dacă este posibil, de expunerea la lumină puternică.
Adjika din dovlecei cu mere și roșii
ÎN compoziția adjika caucaziană tradițională nu a inclus niciodată roșii, iar culoarea roșie a fost determinată doar de roșu aprins și, uneori, de ardei dulce. În Rusia, de mulți ani, se obișnuiește să se pregătească adjika folosind roșii pentru a-și înmuia acritatea și amărăciunea. Prin urmare, rețeta pentru adjika din dovlecei cu mere, care include și roșii, este deosebit de populară.
Pentru a face adjika folosind această rețetă, pregătiți următoarele ingrediente:
- Dovlecei - 2 kg;
- Ardei bulgar - 0,4 kg;
- Roșii - 0,5 kg;
- Morcovi - 0,3 kg;
- Mere acre (tip Antonovka) - 0,3 kg;
- Ardei roșu iute - 2 bucăți;
- Usturoi - un cap;
- Cilantro, busuioc purpuriu, mărar și pătrunjel - 50 de grame din fiecare plantă;
- Zahar granulat - 2 linguri mari;
- Sare - 3 lingurițe;
- Oțet de masă 9% - 100 ml;
- Ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) - 100 ml;
- Opțional - piper negru măcinat.
Toate legumele, ierburile și merele sunt bine spălate, uscate, eliberate de părțile în exces și tăiate în bucăți adecvate procesării cu o mașină de tocat carne.
Pentru început, toate legumele, ierburile și merele fierte sunt măcinate cu o mașină de tocat carne.
Toate condimentele, sarea, zahărul și untul se adaugă la legumele tocate cu mere.
În viitor, adzhika conform acestei rețete poate fi gătită atât într-un cazan cu fund gros, cât și într-un aragaz lent.
Dacă aveți un aragaz lent, atunci toate produsele sunt transferate în castron, li se adaugă oțet, totul este bine amestecat. Apoi capacul este închis și modul „Stingere” este pornit timp de 1 oră. După ce sunetul semnalului sonor, adjika este gata, poate fi așezată în bănci.
Dacă nu există multicooker, atunci mâncarea măcinată este plasată într-un vas cu fundul gros și fierte timp de aproximativ 40-50 de minute. La final, li se adaugă oțet, iar întregul amestec se încălzește încă 10 minute.
Adjika preparată la cald trebuie întinsă rapid în borcane sterilizate, înfășurată și înfășurată.Adjika preparat conform acestei rețete poate fi păstrat chiar și într-un dulap obișnuit din bucătărie.
Încercați să gătiți adjika conform uneia dintre rețetele descrise mai sus și nu puteți să nu apreciați combinația gustului neutru de dovlecei cu picantitatea piperului, aciditatea merelor și picantitatea ierburilor aromate verzi. Toate acestea luate împreună creează un gust incomparabil, uimitor, cu care puteți surprinde nu numai membrii familiei, ci și oaspeții la masa festivă. Adjika se potrivește deosebit de bine cu carnea prăjită și cartofii.
