Conţinut
Chanterelles sunt deosebit de bune atunci când sunt prăjite. Un astfel de aperitiv va completa perfect masa zilnică și festivă chiar și în sezonul rece. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți galbenele prăjite pentru iarnă în borcane sau înghețate.
Pregătirea galbenelor pentru prăjit pentru iarnă
Se recomandă sortarea și prelucrarea ciupercilor în ziua recoltării, în timp ce acestea sunt proaspete. Cel mai bine este să selectați exemplarele solide, lăsând deoparte cele libere.
Prelucrarea înainte de prăjire constă în mai multe etape:
- Sortează, curăță de frunze, mușchi, fire de iarbă.
- Clătiți cu multă apă într-un recipient adecvat și tăiați rădăcinile.
- Clătiți din nou, acoperiți cu apă curată și lăsați timp de 30 de minute pentru a scăpa de orice nisip care ar putea fi între plăci.
- Aruncați o strecurătoare pentru a sticla apa și uscați-o pe un prosop de hârtie.
După aceea, puteți începe felierea și prăjirea.
Cum să gătești galbenele prăjite pentru iarnă
Există două moduri de a pregăti galbenele prăjite pentru iarnă: conservarea și congelarea.
Conserve de cartofi prăjiți pentru iarnă
Pentru conservare, trebuie să prăjiți galbenele și să le înfășurați în borcane pentru iarnă. Volumul optim este de 0,5 litri. Pentru ca alimentele din borcane să fie comestibile, trebuie să manipulați corect recipientele de depozitare.
Ciupercile prăjite pot fi recoltate cu sau fără sterilizare. În primul caz, borcanele și capacele sunt sterilizate mai întâi. Acest lucru se poate face la abur sau în cuptor. După aceea, se toarnă 2 linguri de ulei în care au fost fierte ciupercile. Apoi puneți ciupercile în borcan și umpleți-le cu uleiul rămas, care ar trebui să depășească nivelul de conținut cu 1 cm.
Aceasta este urmată de sterilizarea borcanelor împreună cu ciupercile până când acestea sunt închise cu capace. În partea de jos a cratiței, trebuie să puneți un prosop sau o cârpă pliată, să puneți borcane pe ea. Se toarnă apă într-o cratiță, astfel încât să ajungă la umerașele conservelor și se pune pe aragaz timp de 40 de minute. Scoateți conservele din tigaie, înfășurați capacele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească complet. Apoi scoateți piesele de prelucrat în locul desemnat. O altă metodă de sterilizare este de a pune borcanele cu conținutul într-un cuptor încălzit la 100 ° C timp de 1 oră.
Procesul fără sterilizare arată mai simplu: trebuie doar să sterilizați cutiile și capacele, să umpleți recipientele, să le înfășurați, să le răciți și să le păstrați.
Chanterelles prăjite congelate pentru iarnă
Aparatele electrocasnice moderne vă permit să congelați galbenele prăjite pentru iarnă și să le scoateți din congelator după cum este necesar. Pentru un astfel de martor, sunt necesare recipiente cu capace.
Se prajesc ciupercile adăugând piper măcinat și sare. Trebuie să gătești până când umezeala s-a evaporat complet.
Înainte de a pune ciuperci în ele, recipientele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și uscate complet. Cantarelele prăjite, gătite în ulei, pot fi congelate pentru iarnă după cum urmează: puneți în recipiente, închideți bine, puneți la congelator. În cazul în care nu există recipiente, va ajuta pungile de plastic, care trebuie legate bine, astfel încât să fie etanșe la aer.
Congelarea este un mod foarte simplu de a vă pregăti pentru o utilizare viitoare, chiar și bucătarii începători se pot descurca. Decongelați produsul la temperatura camerei, altfel gustul și textura se pot deteriora.
Rețete pentru gătit ciuperci chanterelle prăjite pentru iarnă
Cea mai ușoară opțiune este să gătești galbenele prăjite pentru iarnă în ulei vegetal cu adăugare de condimente. În plus, puteți adăuga ceapă, morcovi, usturoi și pătrunjel.
Chanterelles prăjite pentru iarnă în ulei vegetal
Au un gust mai moale și mai delicat atunci când sunt prăjite în unt sau într-un amestec de legume și unt, luate în proporții egale. Trebuie să vă concentrați asupra gustului și a timpului de depozitare. Puteți găti chanterelles prăjite pentru iarnă fără unt, înlocuindu-l complet cu ulei de floarea-soarelui - astfel vor fi depozitate mai mult (până la 6 luni, comparativ cu 3 luni pentru cele gătite cu unt).
Ingrediente:
- 1 kg de galbenele;
- Sarat la gust;
- 70 ml ulei vegetal;
- 70 g unt.
Procedura de gătit:
- Clătiți ciupercile, lăsați apa să se scurgă, tăiate în bucăți mici.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați ciuperci, prăjiți timp de aproximativ 20 de minute, până când tot lichidul s-a evaporat din ele.
- Adăugați unt, continuați să prăjiți până când lichidul se evaporă. Nu puteți adăuga crem, dar luați în schimb floarea soarelui.
- Puneți ciupercile în borcane sterile uscate, turnați uleiul rămas, astfel încât borcanele să fie umplute până sus. Dacă nu este suficientă turnare, încălziți cantitatea necesară de ulei într-o tigaie și turnați-o fierbinte în piesele de prelucrat.
- Pentru iarnă, închideți galbenele prăjite în ulei vegetal sub capace cu o mașină de cusut și puneți-le la depozitare.
Chanterelles prăjite cu ceapă pentru iarnă
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 2 cepe mari;
- 50 g unt;
- 70 ml ulei vegetal;
- 180 ml apă;
- condimente (sare și piper negru măcinat) - după gust.
Procedura de gătit:
- Tăiați ciupercile pregătite în 2 sau 4 bucăți, în funcție de mărime, lăsați-le intacte.
- Încălziți o tigaie cu ulei vegetal pe aragaz, puneți ciupercile în ea. În timpul prăjirii, acestea vor scădea rapid în dimensiune și vor produce suc. Când lichidul s-a evaporat aproape, adăugați apă.
- Se condimentează cu sare, se adaugă piper măcinat, se amestecă bine, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe 20 de minute.
- Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici sau inele subțiri.
- Când au trecut 20 de minute de la începutul fierberii, reduceți flacăra la cea mai mică flacără, adăugați ceapa pregătită și amestecați. Se prajeste pe ceapa pana se rumeneste.
- Adăugați unt pentru a face vasul mai delicat. Când se topește, se amestecă în tigaie și se prăjește câteva minute.
- Pregătiți borcane, umpleți-le, tamponați conținutul, adăugați ulei vegetal la fiecare și înfășurați. Se răcește și se păstrează.
O altă opțiune pentru prepararea acestui fel de mâncare este să prăjești separat ceapa și ciupercile, apoi să le combini.
Rețetă pentru galbenele prăjite pentru iarnă cu usturoi și ierburi
Ingrediente pe litru:
- 2 kg ciuperci;
- 50 g patrunjel proaspat;
- 400 ml ulei vegetal;
- 30 g usturoi;
- 200 ml oțet de mere (6%);
- condimente după gust.
Procedura de gătit:
- Se toacă usturoiul și pătrunjelul cu un cuțit, se amestecă.
- Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în jumătăți sau sferturi.
- Se prăjește cu sare și piper măcinat.
- Combinați uleiul vegetal rămas cu oțetul, puneți-l pe foc și aduceți la fierbere.
- Pregătiți borcane, turnați 20 ml din amestecul preparat în fiecare.
- Așezați ciupercile prăjite în borcane, amestecate cu ierburi și usturoi, umplându-le până la umeri.
- Se toarnă marinada fierbinte, astfel încât să fie cu 4 cm mai mare decât conținutul borcanelor.
- Rolați chanterele prăjite în cutii cu capace metalice.
Chanterelles prăjite pentru iarnă cu morcovi
Ingrediente:
- 1,5 kg ciuperci;
- 200 g ceapă;
- 300 g morcovi;
- 50 ml oțet de masă;
- Sarat la gust;
- Frunza de dafin;
- 1 lingură. o lingură de zahăr granulat;
- boabe de piper după gust;
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal.
Procedura de gătit:
- Tăiați ciupercile în jumătăți sau sferturi, ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii cu o răzătoare.
- Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Adăugați sare, zahăr granulat, frunze de dafin, boabe de piper, turnați oțet, fierbeți până fierbe aproape complet la foc mediu.
- Prăjiți ciupercile separat până la jumătate fierte, astfel încât lichidul să se evapore parțial.
- Amestecă-le cu ceapă și morcovi și gătește-le împreună încă 20 de minute.
- Sterilizați băncile.
- Puneți amestecul pregătit în borcane, înfășurați. Când se răcește, puneți-l în depozit.
Cum să păstrați galbenele prăjite pentru iarnă
Chanterelele conservate prăjite se păstrează între 3 și 6 luni, congelate - nu mai mult de 4 luni.
Regulile de depozitare pentru astfel de semifabricate depind de metoda de pregătire. Dacă vasul este pregătit cu sterilizare și închis ermetic, atunci borcanele nu trebuie introduse în frigider, pot fi depozitate în orice încăpere în care temperatura nu depășește 18 ° C. Borcanele deschise pot fi păstrate doar la frigider și consumate în termen de 2-3 zile.
Chanterele prăjite nesterilizate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă de la bun început intenționați să păstrați piesele de prelucrat în frigider, puteți refuza sterilizarea, precum și capacele metalice cu rulare: este permisă închiderea cutiilor cu capace din nailon.
Chanterele prăjite congelate trebuie depozitate în congelator într-un recipient bine închis sau într-o pungă bine legată. Este recomandabil să înghețați porții mici, deoarece congelarea nu este permisă pentru un astfel de produs.
De ce s-au stricat galbenele prăjite pentru iarnă
Semnele de deteriorare sunt un gust amar sau acru, tulbure sau decolorare, spumă sau mucegai. Cele mai frecvente motive sunt manipularea necorespunzătoare, scurgerile, depozitarea la temperaturi prea ridicate. Nu ar trebui să încercați să salvați astfel de goluri, trebuie să scăpați nemilos de ele.
Concluzie
Este foarte convenabil să pregătiți galbenele prăjite pentru iarnă în borcane sau congelate. Trebuie doar să fie încălziți și gata să mănânce. Se pot adăuga și la salată, caz în care tratamentul termic nu este necesar.
