Conţinut
Peștele comercial de dimensiuni mici este cel mai adesea folosit pentru prepararea diverselor conserve, dar își poate dezvălui pe deplin potențialul doar cu o anumită metodă de tratament termic. Heringul afumat fierbinte are un gust luminos și o aromă unică. Urmând sfaturi simple, puteți obține o adevărată delicatețe care îi va captiva chiar și pe cei mai exigenți gurmanzi.
Este posibil să fumezi hering baltic
O trăsătură distinctivă a peștilor este dimensiunea sa mică în comparație cu heringul Atlantic aferent. Heringul baltic crește rar mai mult de 20 cm. În același timp, greutatea sa nu depășește 75 g. Dimensiunile sale atât de modeste fac ca majoritatea locuitorilor să-l ocolească. Nu este surprinzător, deoarece fiecare trebuie curățat, clătit, sărat, apoi începeți să gătiți.
Heringul afumat păstrează majoritatea oligoelementelor și vitaminelor benefice
De fapt, heringul baltic este incredibil de popular în țările europene datorită caracteristicilor excelente ale consumatorului. Peștele nedescriptibil are un gust excelent. Gătit folosind tehnologia fumatului rece sau fierbinte, nu va ceda nici măcar raselor nobile de somon.
Compoziția și conținutul de calorii al heringului afumat
Peștele baltic se remarcă nu numai pentru gustul excelent, ci și pentru cantitatea mare de vitamine și minerale utile organismului. Carnea conține fosfor, calciu, fluor, iod și magneziu, precum și vitaminele A, C și E. Chiar și după tratament termic, reține o cantitate imensă de proteine în compoziția sa.
100 g hering afumat la rece conține:
- proteine - 25,4 g;
- grăsimi - 5,6 g;
- carbohidrați - 0 g;
- conținut caloric - 152 Kcal.
Carnea de hering baltică afumată este un depozit de acizi grași polinesaturați Omega-3 utili organismului. Ele întăresc și întineresc. Conținutul scăzut de calorii și gustul excelent al heringului baltic afumat la rece îi permit să fie folosit în cantități mici ca un plus gustos la programele de alimentație sănătoasă. Produsul se potrivește cel mai bine cu garniturile de legume și este potrivit și pentru prepararea de sandvișuri și gustări.
Metode de fumat
Există 2 metode de procesare a heringului baltic cu fum. Peștele cald și rece care fumează vă permite să obțineți o delicatesă excelentă în diferite moduri. În primul caz, tratamentul termic are loc într-o cutie închisă pe foc sau pe aragaz. Rumegus umezit este turnat în partea de jos a afumătoriei pentru o mai bună generare de fum. Prelucrarea peștelui mic durează 25-30 de minute.
A doua metodă implică utilizarea unui generator special de fum și o temperatură nu mai mare de 40 de grade. Gătitul heringului acasă folosind metoda de fumat la cald este un proces mai lung. Tratamentul cu fum durează aproximativ 5-6 ore.
Heringul este potrivit atât pentru fumatul cald, cât și pentru cel rece
Dacă nu puteți fuma hering în aer liber, puteți pregăti o delicatesă delicioasă pe o sobă cu gaz sau electrică. Veți avea nevoie de o oală din fontă, orez, zahăr și câteva foi de folie. Procesul nu durează mai mult de o jumătate de oră, iar rezultatul va surprinde cu siguranță.
Pregătirea peștelui
Heringul proaspăt afumat este cheia delicatesei perfecte. În regiunile de pescuit, poate fi cumpărat cu ușurință răcit la piețele de pește. Înainte de a cumpăra, trebuie să inspectați cu atenție și, dacă este posibil, să adulmecați peștele. Heringul baltic ar trebui să aibă un corp ferm, ochi curați și un miros marin plăcut.
Dacă nu este posibil să achiziționați un produs proaspăt, puteți cumpăra pește congelat într-un supermarket mare. Cel mai bine este să cumpărați un produs care nu a fost dezghețat de mai multe ori - acest lucru poate fi recunoscut prin glazura abundentă de gheață.
Multe gospodine și bucătari cu experiență argumentează dacă trebuie să vă țineți capul atunci când pregătiți hering afumat la rece. Având în vedere valoarea scăzută pentru consum a acestei părți a carcasei, se poate observa că acest lucru se face doar pentru a conferi vasului un aspect mai frumos.
Curățare și decapare
În cazul în care întrebarea despre conservarea capului heringului pentru fumat rămâne deschisă, atunci există un răspuns exact pentru papuci - acestea trebuie eliminate, altfel carnea va avea un gust amar. Se face o incizie de-a lungul burții, iar interiorul este curățat temeinic, după care cavitatea este spălată în apă curentă. Coada, aripioarele dorsale și pelvine pot fi îndepărtate, dacă se dorește. Nu este nevoie să dezlipiți solzii - va proteja carnea de fum.
Peștele trebuie eviscerat, dacă se dorește, capul este îndepărtat
Următorul pas în prepararea heringului afumat la rece după curățare este sărarea. Peștele este frecat cu un amestec de sare și piper măcinat și lăsat la macerat câteva ore. O varietate de ingrediente pot fi adăugate pentru a spori aroma, de la ierburi la sucuri de fructe. Nu utilizați combinații prea strălucitoare de ingrediente pentru decapare pentru a păstra gustul natural al produsului.
Conform recenziilor gospodinelor și bucătarilor, cel mai bine este să folosiți o marinată specială în loc să frecați cu sare pentru a pregăti hering baltic afumat la rece. Un lichid de fierbere se adaugă un complex de condimente și condimente, după care este răcit și carcasele de pește sunt marinate în această compoziție. Cele mai bune adăugiri pentru hering sunt boabele de piper, frunzele de dafin și zahărul.
Cum se fumează heringul baltic
Procesul de preparare a tuturor delicateselor delicioase este extrem de simplu - trebuie doar să urmați recomandările indicate. Imediat după sărare sau murare, peștele trebuie clătit pentru a elimina excesul de sare. Apoi se șterge cu prosoape de hârtie sau cu un prosop. La fumatul rece, carcasele sunt acoperite suplimentar cu ulei vegetal. Nu este recomandat să creați un strat gros de grăsime la temperaturi ridicate - heringul poate arde pur și simplu atunci când este afumat.
Cea mai importantă componentă a oricărui fumat este rumegușul sau așchii. Sunt necesare pentru o producție sporită de fum. Pentru a face acest lucru, acestea sunt înmuiate cu 15 minute înainte de fumat. Blocurile mici pot fi umezite și înfășurate în folie făcând mai multe găuri în ea - acest lucru va asigura un proces mai lung de generare a fumului. Merită să ne amintim că rumegușul de conifere nu este potrivit pentru fumat. Cel mai bine este să folosiți cireșe de cireșe sau mere pentru a asigura un gust excelent, fără impurități.
Cum să fumezi hering baltic afumat fierbinte
Pentru a pregăti deliciosul pește auriu, aveți nevoie de cantitatea minimă de ingrediente. Heringul afumat fierbinte are un conținut scăzut de calorii, deci este potrivit pentru cei care își urmăresc silueta. În plus, aspectul luminos al vasului îi va permite să decoreze aproape orice masă festivă.
Peștele afumat fierbinte poate fi gătit în doar jumătate de oră
În partea de jos a afumătoriei, se toarnă 2 mână de rumeguș de stejar sau măr, înmuiat anterior în apă. Un recipient este așezat deasupra, grăsimea se va scurge în el în timpul tratamentului termic.În partea superioară, este instalat un zăbrele pe care se întinde heringul sărat anterior, lăsând o mică distanță între carcase. Fumătorul este acoperit cu un capac și pus pe un foc deschis.
După 5-7 minute, fumul alb va ieși din cutie - acesta este un indicator sigur al începutului de fumat. Tratamentul termic durează 20-25 de minute. Peștele gătit este răcit și servit ca fel principal sau ca supliment la sandvișuri.
Cum se fumează pește de hering baltic afumat la rece
Această metodă de gătit durează mai mult decât gătitul la temperaturi ridicate. Fumatul durează adesea până la 6 ore. Înainte de a continua, heringul trebuie murat.
Pentru saramură veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- ¼ Art. sare;
- 4 frunze de dafin;
- 10 boabe de piper;
- 1 lingură. l. Sahara;
- ½ linguriță fabricarea berii uscate.
Apa este adusă la fierbere și restul ingredientelor se adaugă la ea. După 5-10 minute de gătit, lichidul este îndepărtat de pe foc și răcit la temperatura camerei. Au pus hering în el și l-au băgat în frigider timp de 12 ore. Peștele preparat este șters cu un prosop de hârtie.
Fumatul la rece este lung, dar dă un gust mai luminos
Un focar special cu un generator de fum este pus pe foc astfel încât temperatura din recipientul principal să nu fie mai mare de 40 de grade. O porțiune dublă de rumeguș umezit este plasată în generatorul de fum. Heringul baltic este plasat pe rețea, lăsând o distanță de 1-2 cm între carcase pentru o mai bună trecere a fumului. Procesul de gătit durează 5-6 ore. Produsul finit este difuzat timp de o oră în aer liber și numai după aceea este servit.
Fumatul de hering acasă fără fumător
Dacă condițiile de viață nu vă permit să instalați un afumător în aer liber, puteți folosi o rețetă dovedită. Va fi nevoie de o oală din fontă, câteva foi de folie și un grătar metalic pentru cea fierbinte.
Rumegușul va fi:
- 1 lingură. l. orez lung;
- 1 linguriță frunze de ceai uscate;
- 1 linguriță Sahara.
Orezul și frunzele de ceai sunt turnate în fundul vasului din fontă. Zaharul este turnat în centru. Rumegușul improvizat este acoperit cu două straturi de folie perforate în mai multe locuri. Un suport metalic este așezat deasupra pentru a fi fierbinte, astfel încât să fie cu câțiva cm mai mare decât rumegușul. De deasupra oala este acoperită cu un strat de folie cu găuri și acoperită cu un capac.
Heringul afumat într-o oală din fontă are gustul șproturilor baltice
Structura este pusă pe un foc mic. Fumatul de hering durează aproximativ o jumătate de oră, apoi vasul este scos de pe foc și răcit împreună cu peștele. Heringul gata este servit ca umplutură pentru sandvișuri. Pe gustul său, va semăna cu șproturile familiare multora.
Reguli de depozitare
La fel ca majoritatea mâncărurilor naturale, heringul afumat fierbinte sau rece nu se poate lăuda cu o durată lungă de valabilitate. Produsul, preparat folosind tehnologia tratamentului de fum pe termen lung, își păstrează proprietățile consumatorului timp de 10 zile dacă este păstrat în frigider. Pentru heringul afumat fierbinte, această perioadă de valabilitate nu depășește 3 zile.
Un dispozitiv special - un aspirator va ajuta la creșterea duratei de valabilitate. Vă va permite să izolați complet heringul afumat fierbinte de aerul ambiant, extinzându-i termenul de valabilitate până la 2-3 luni. Când depozitați o pungă de vid într-un congelator, proprietățile consumatorilor de pește sunt păstrate până la șase luni.
Concluzie
Heringul afumat fierbinte este o delicatesă incredibil de gustoasă pe care o poate găti chiar și un bucătar neexperimentat. Având ingrediente de calitate și urmând reguli simple, puteți obține produsul de cea mai înaltă calitate. Chiar dacă nu există un afumător profesionist la îndemână, peștele parfumat poate fi făcut chiar și cu mijloace improvizate.
