Conţinut
Fumatul la rece nu numai că îmbunătățește gustul, ci și crește durata de valabilitate. Pre-sărarea și fumul din așchii de lemn acționează ca un conservant. Macroul afumat la rece se păstrează în frigider mai mult decât după tratamentul termic. Perioada de valabilitate poate fi crescută semnificativ prin îngheț.
Principalele condiții de depozitare în frigider - carcasele trebuie ambalate, astfel încât mirosul să nu strice vasele din apropiere
Cât de macrou afumat este depozitat
Macroul este clasificat ca pește gras cu structură de țesut moale. După tratamentul termic, grăsimea se topește și carnea devine uscată; prin urmare, metoda de afumare la rece este adesea utilizată în procesare. Această tehnologie este mai durabilă. Materiile prime sunt sărate preliminar uscate sau în saramură rece timp de cel puțin trei zile. În acest timp, microorganismele patogene sunt parțial ucise de sare. Apoi se usucă și se pune într-o afumătoare. În termen de 16 ore, piesa de prelucrat este procesată cu fum rece, temperatura din recipient nu depășește + 30 ° C.
Perioada de gătit este destul de lungă, bacteriile rămase sunt ucise de fum. Prin urmare, durata de valabilitate a macrouului afumat la rece în frigider este mai mare. Indicatorul depinde nu numai de metoda de prelucrare, ci și de calitatea materiilor prime, de aderarea la tehnologie. Și, de asemenea, pe ce fel de piesă a fost folosită: eviscerată sau întreagă (cu măruntaiele și capul).
Perioada de valabilitate a macrouului afumat la domiciliu
Perioada de valabilitate depinde direct de calitate. Dacă prospețimea peștelui este îndoielnică, cel mai bine este să nu-l luați. Nu va fi posibilă conservarea unui produs cu miros mult timp. Perioada de valabilitate a macrouului afumat la rece în frigider este mai lungă dacă este sigilată sub vid.
Când cumpărați, acordați atenție datei de producție și perioadei de implementare. Timpul de depozitare depinde și de preprocesare. Materiile prime eviscerate și fără cap își păstrează gustul și prospețimea mai mult timp. Dacă materiile prime cu măruntaiele sunt utilizate pentru fumatul la rece, atunci termenul de valabilitate va fi nesemnificativ.
Momentul este influențat de pregătirea preliminară a carcasei, cât timp a fost sărată, ce sare a fost folosită, dacă au fost sau nu conservanți artificiali, de exemplu, fum lichid. Dacă pachetul conține toate datele, atunci peștele deschis nu are astfel de informații. Peștele gătit cu aditivi aromatizanți nu va diferi de un produs afumat la rece în mod natural, dar durata de valabilitate va fi redusă semnificativ.
Tehnologia prevede utilizarea unei ochiuri speciale, în acest caz nu vor exista găuri, dar dacă produsul provine dintr-un afumător, atunci dungile ușoare sunt determinate de-a lungul suprafeței la locurile de țesut.
Pachetul trebuie să conțină informații despre cât trebuie depozitat produsul și la ce temperatură
În absența unei etichete a producătorului, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
Cât și cum se păstrează macrou afumat la rece în frigider
Cel mai bun mod de a prelungi durata de valabilitate a macroului este de a-l frigider. Regimul de temperatură - nu mai mare de +30C. Carcasele eviscerate, fără cap, vor putea fi utilizate în termen de două săptămâni. Peștii cu măruntaie pot zace 8-10 zile. Feliere - aproximativ 7 zile. Indicatorul umidității aerului este important. Cea mai bună opțiune este de 80%.
Cum se pregătește un produs pentru depozitare pe termen lung:
- Pentru a preveni formarea albului la suprafață, peștele este acoperit cu un strat de ulei vegetal. Filmul va menține umezeala necesară și va împiedica accesul la oxigen.
- Înfășurați carcasele cu hârtie de copt sau folie și puneți-le într-un recipient sigilabil. Această măsură este necesară pentru ca alimentele din frigider să nu fie saturate cu miros și să existe o temperatură și o umiditate constante în interiorul recipientului.
- Cel mai bun mod de a păstra macrouul afumat la rece în frigider pentru o lungă perioadă de timp este să-l puneți într-o pungă de vid și să eliminați aerul.
Ei pun recipientul pe raftul de jos, în timpul depozitării nu schimbă regimul de temperatură. Produsele lactate, legumele și fructele nu trebuie așezate lângă ele, acestea sunt supuse unei descompuneri rapide și a fermentării, ceea ce este nesigur pentru macrou.
Este posibil să congelați macrou rece afumat
Pentru depozitarea pe termen lung, produsul poate fi congelat. Momentul depinde de temperatura din congelator, la -3-50Peștele va dura 60 de zile. Indicator -100 C și mai jos vor ajuta la menținerea gustului și a valorii nutriționale timp de până la trei luni.
Înainte de așezare, fiecare carcasă este înfășurată în pergament sau folie, pliată într-o pungă și plasată în congelator.
Carcasele sunt plasate într-un sac de vid, aerisite și congelate
Decongelați produsul treptat: scoateți-l și puneți-l pe raftul frigiderului timp de aproximativ o zi, apoi lăsați-l la temperatura camerei până când este dezghețat complet.
Metode de depozitare a macrouului afumat la rece
Un volum mare de pește auto-gătit este dificil să se potrivească complet în frigider. Există situații în care nu există aparate de uz casnic la îndemână, iar produsul trebuie păstrat cât mai mult posibil.
Câteva sfaturi pentru prelungirea termenului de valabilitate:
- Peștele este pus în cutii, presărat cu rumeguș și coborât în subsol, orice cameră de utilitate cu ventilație bună va face. Indicatorul de umiditate a aerului ar trebui să fie de 80%, iar temperatura să nu fie mai mare de +6 0
- Faceți o soluție salină. O cârpă este umezită într-un lichid rece și peștele este înfășurat.
- Dacă nu există frigider la dacha, este săpată o gaură superficială, produsul este plasat într-o cârpă sau pergament și acoperit cu sol.
Poate fi agățat în pod. Fiecare carcasă este plasată într-o pungă de țesătură pentru a ține departe insectele. Suspendat astfel încât să nu se atingă. Pe drum, utilizați un frigider sau o pungă termică de sine stătătoare.
Mai multe semne că peștele a rău
Calitatea slabă a unui produs poate fi determinată de următoarele criterii:
- prezența plăcii albe sau a mucusului la suprafață;
- structura moale, la tăierea cărnii se dezintegrează;
- miros neplăcut;
- apariția mucegaiului.
Dacă carcasa nu este eviscerată, atunci interiorul sub formă de substanță moale cu miros acru indică, de asemenea, inadecvarea produsului pentru hrană.
Concluzie
În frigider, macroul afumat la rece este depozitat pe raftul inferior sau în congelator. Anterior, este înfășurat în folie sau hârtie pentru a exclude răspândirea mirosului, plasat într-un recipient. Cea mai bună opțiune de depozitare este utilizarea de pungi de vid.
