Conţinut
Georgia a fost mult timp renumită pentru condimentele sale, care conțin o mulțime de verdețuri diferite. Printre acestea se numără sosurile satsivi, satsibeli, tklali, bazhi și tkemali. Georgienii folosesc aceste condimente cu orice fel de mâncare sărată. Trebuie remarcat faptul că este imposibil să faci sosuri adevărate acasă departe de Georgia. Într-adevăr, în spațiile deschise rusești, deși sunt cultivate condimentele și ierburile necesare, aerul încă nu este același. Aceasta înseamnă că gustul sosurilor tkemali gata preparate va fi diferit.
Astăzi vom vorbi despre cum să faci tkemali georgieni acasă. O gătesc acasă din prune tkemalicu un gust acru rafinat. Deoarece este aproape imposibil să cumpărați aceste fructe, puteți folosi prune acre pentru sos de casă pentru iarnă. Sunt fructe acre, deoarece soiurile dulci vor face mai degrabă gem cu piper.
Rețete Tkemali
Există multe rețete pentru prepararea sosului tkemali acasă pentru iarnă. Să luăm în considerare mai multe opțiuni. În prima versiune, se folosesc prune tkemali.
Prima opțiune
Pentru a pregăti tkemali pentru iarnă acasă conform rețetei, avem nevoie de:
- prune tkemali - 1 kg;
- usturoi - 1 cap mediu;
- sare - 1 lingură;
- zahăr granulat - 2 linguri;
- ardei iute roșu - o treime din păstăi;
- piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit;
- hamei-suneli - 1 lingurita;
- semințe de coriandru - o jumătate de linguriță;
- șofran - pe vârful unui cuțit;
- menta, coriandru, mărar - câte 20 de grame.
Procesul de gătit
Și acum despre cum să faceți sos tkemali acasă:
Sortăm prunele, le clătim bine. Apoi punem pruna într-un castron, o umplem cu apă până la suprafața fructelor și o punem pe aragaz la temperatura medie. Gatiti pana ce prunele se inmoaie si pielea se rupe.
După aceea, scoateți recipientul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Scoateți prunele cu o lingură cu fante și măcinați-le printr-o sită cu o lingură de lemn. Prunele sunt piure pentru a face sos de casă conform rețetelor. Oasele și coaja rămân în sită. Trebuie să fie pliate în pânză de brânză și stoarse. Adăugați-l în piure.
În timp ce prunele fierbeau, eram ocupați cu ierburi: coriandru, mentă și mărar. Rețeta tkemali implică o mulțime de condimente verzi. Deoarece există întotdeauna mult nisip pe verdeață, le clătim schimbând apa rece de mai multe ori. Pentru a usca, întindem frunzele pe un șervețel uscat, deoarece nu avem nevoie de apă. Tăiați verdele uscat cât mai mic posibil, treceți prin blender. Apoi adăugați la prune.
Scoateți cântarele de acoperire și filmele interioare din usturoi. Se macină printr-o presă de usturoi, adăugând puțină sare.
Curatam ardeiul iute, scoatem semintele de pe el. Depinde de dvs. să decideți cât de mult piper să adăugați la sosul tkemali de casă, deoarece preferințele gustului fiecărei persoane sunt speciale. Iubitorii de mâncare picantă pot adăuga mai mult din acest condiment. Dar oricum, după ce ați adăugat o treime din pod, încercați mai întâi.
Se amestecă piureul de prune, după cum spune rețeta, cu ierburi și prune. Dacă vi se pare că masa este prea groasă, puteți adăuga bulion de prune. Gatiti sosul de prune la foc mediu cu agitare constanta.
Când piureul de prune este fierbinte, adăugați usturoiul, sarea, piperul și zahărul. Nu uitați de hamei suneli, coriandru și șofran. Locuitorii din Georgia nu își pot imagina tkemali pentru iarnă din prune fără condimente ombalo.Deci, ingredientul secret se numește - purici sau menta de mlaștină. Din păcate, crește doar în spațiile deschise georgiene.
Fierbem masa încă o jumătate de oră. Apoi scoateți tigaia și turnați prunele în borcane sterilizate. Se toarnă ulei vegetal deasupra și se înfășoară capacele cât sosul este încă fierbinte. În loc de conserve, pot fi folosite sticle mici. Sosul Tkemali este depozitat într-un loc rece.
Tematele roșii se obțin și din fructe de pădure. În acest caz, gustul sosului finit va fi acru, iar culoarea va fi bogată, mai aproape de albastru.
Opțiunea a doua
Acum să vorbim despre cum să faci sos tkemali acasă pentru iarnă din prune obișnuite albastre. Cel mai potrivit pentru acest scop atunci când pregătiți varietatea de prune tkemali Vengerka. Dar, din păcate, atunci când cumpărăm fructe într-un magazin, nu le cunoaștem apartenența varietală. Prin urmare, achiziționăm prune cu o culoare albastru intens.
Condimentul picant de casă pentru mâncăruri din carne sau pește este preparat conform rețetelor cu următoarele ingrediente:
- prune din soiul Vengerka - 1 kg;
- usturoi - 3 căței;
- ardei iute - ½ păstăie;
- coriandru uscat - o jumătate de linguriță;
- busuioc uscat - 1 linguriță;
- sare - 1 lingură;
- zahăr granulat - 1,5 linguri;
- frunze de coriandru - 1 buchet;
- oțet de masă - 1 lingură mare.
Cum să gătești - instrucțiuni pas cu pas
- Împărțiți prunele în jumătăți și scoateți semințele. Ar trebui să avem exact un kilogram în greutate. Se toarnă apă (4 linguri) și se pun fructele într-o cratiță. Lăsați pruna să stea o vreme, astfel încât să apară sucul.
- Punem oala pe aragaz și fierbem cel mult un sfert de oră. În acest timp, pruna va deveni moale.
- Aruncăm fructele fierbinți într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de suc.
- Faceți piure de cartofi. Cel mai bine este să folosiți un blender pentru această procedură.
- Măcinați usturoiul printr-o zdrobitoare și adăugați la piureul de prune. Apoi ardei iute. Principala condiție pentru obținerea unui sos tkemali delicios de la prune acasă este obținerea unei mase omogene fragede.
- Gătirea tkemali din prune nu durează mult. Mai întâi, fierbeți piureul de cartofi din momentul fierberii timp de 5 minute, apoi sare, zahăr, adăugați coriandru, busuioc și fierbeți cel puțin 10 minute. Sosurile de prune Tkemali, indiferent de rețetele pe care le folosiți, gătiți cu agitare constantă, altfel se vor arde.
- Adăugați oțet și fierbeți încă cinci minute.
Sos de prune Tkemali pentru iarnă, pregătit de noi înșine, îl transferăm în borcane și îl depozităm într-un loc răcoros și întunecat.
Opțiunea a treia - tkemali din prune uscate
Dacă nu este posibil să cumpărați prune proaspete, atunci tkemali se face din prune uscate. El este mereu în vânzare. Sosul Tkemali nu este mai rău decât fructele proaspete.
Pentru a-l pregăti, faceți provizii în avans:
- prune uscate - 500 de grame;
- usturoi - 30 de grame;
- sare - 10 g;
- hamei-suneli - 1 linguriță.
Pregătirea constă din următorii pași:
- Spălăm prune uscate, turnăm 500 ml de apă, punem foc. De îndată ce fierberă prunele, treceți la temperatură scăzută și gătiți timp de cel mult 5 minute.
- Răcește fructele și aruncă-le într-o strecurătoare. Treceți o treime din lichid și prune prin blender, apoi macinați cu o sită pentru a obține o consistență delicată. Dacă este necesar, adăugați puțin din bulionul de prune rămas în piureul rezultat.
- Acum sareți, adăugați condimente și gătiți timp de aproximativ 10 minute Sosul tkemali de prune este gata. Poate fi plasat în borcane.
Concluzie
Iată cum una dintre gazde a făcut sos tkemali:
Sosul Tkemali este un condiment delicios pentru carne și pește, deși este servit și cu alte feluri de mâncare. Tu însăși ai observat că prepararea unui sos delicios este ușoară.Dar vă sfătuim să faceți orice piesă de prelucrat într-o dispoziție excelentă. Atunci totul se va rezolva. Noroc și poftă bună.
