Conţinut
Sosul Tkemali este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Pentru prepararea sa, folosiți pruna sălbatică cu același nume. Este aproape imposibil să obții o astfel de prună în Rusia. Prin urmare, gospodinele găsesc diverse opțiuni pentru înlocuirea acestui ingredient.
Tkemali-ul original ar trebui să fie acru. Coacăzele necoapte vin la îndemână. Vă sugerăm să faceți sos tkemali de agrișă acasă pentru iarnă. În ciuda înlocuirii, sosul gata preparat conform rețetei nu diferă prea mult în ceea ce privește gustul de tkemali-urile georgiene adevărate.
Este important să știți
Gustul sosului tkemali se realizează prin prezența ingredientelor adecvate. Dar, deoarece multe dintre ele sunt dificil de achiziționat în spațiile deschise rusești, hostess-urile fac un înlocuitor.
- În loc de prune sălbatice, agrișele sunt folosite în tkemali. Are doar suficient acid. Alegeți fructe acre, necoapte, pentru sos, pentru a obține gustul tkemali-ului original.
- Menta de purici sau ombalo nu sunt, de asemenea, disponibile. Balsamul de lămâie sau cimbru îl vor înlocui complet.
- În majoritatea rețetelor, bucătăria georgiană presupune prezența unei cantități mari de condimente și ierburi în tkemali. Oferă sosului finit o aromă și un picant extraordinar.
- Folosiți sare grosieră pentru a face tkemali de agrișă. Dacă nu este găsit, luați sare obișnuită de masă.
Opțiuni interesante pentru tkemali
Rețetele pentru tkemali cu agrișe pot diferi ca ingrediente, iar esența preparatului este aproape aceeași. Cu excepția cazului în care le puteți adăuga propria poftă atunci când gătiți.
Rețeta 1
Pentru a face un sos delicios acasă, aprovizionați cu următoarele produse:
- un kilogram de agrișe;
- 70 de grame de usturoi;
- 70 de grame de frunze de pătrunjel, mărar, coriandru și busuioc;
- 60 ml vin sau oțet de mere;
- 3,5 linguri zahăr granulat;
- 20 sau 30 de grame de hamei suneli;
- piper negru măcinat, în funcție de gust;
- 2 lingurite de sare;
- 500 ml apă pură.
Rețetă pas cu pas
Primul pas. Spălați fructele de pădure și tăiați cozile și tulpinile din fiecare. Este convenabil să faceți acest lucru cu foarfece.
Pasul doi. Pune boabele uscate într-un recipient și umple-le cu apă curată. Nu este încă nevoie să adăugați sare. Din momentul fierberii, gătiți cel mult cinci minute.
Pasul trei. Lăsați agrișele să se răcească, scurgeți bulionul, dar nu este nevoie să îl turnați, ne va fi totuși util.
Pasul patru. Ștergeți agrișele fierte printr-o sită pentru a separa semințele.
Pasul cinci. Spălăm ierburile în mai multe ape, curățăm usturoiul și le mărunțim cu un blender.
Pasul șase. Amestecăm ingredientele preparate, adăugăm zahăr granulat, sare și, dacă este necesar, bulion de agrișă.
Pasul șapte. Punem masa pe foc, o aducem din nou la fierbere și fierbem 10 minute cu agitare constantă. Se adaugă oțet și se mai fierbe puțin.
Atât, tkemali de coacăz este gata pentru iarnă. O puteți păstra în borcane închise într-un loc răcoros.
Rețeta 2
Chiar și o gospodină novică poate face sosuri de agrișă. Pentru a servi ceva cu carne sau pește în timpul iernii, cumpărați următoarele ingrediente:
- agrișă - 0,9 kg;
- coriandru cu flori, patrunjel, mărar - câte 1 buchet;
- balsam de lămâie sau cimbru, coriandru măcinat - 1 lingură fiecare;
- ardei iute roșu - o treime din păstăi;
- usturoi - 1 cap;
- sare - ¼ parte dintr-o linguriță;
- zahăr - ½ linguriță.
Dacă nu vă plac unele condimente, puteți face oricând modificări la rețete. Iarburile picante sunt o componentă esențială a tkemali.
Caracteristici de gătit
- Ingrediente de gătit. După ce curățăm și clătim agrișele, le punem într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie sticlă. Apoi măcinăm boabele pentru tkemali pentru iarnă într-un blender pentru a face un piure. Dacă doriți să învățați sos tkemali de agrișă cu bucăți mici, folosiți un blender timp de 3-4 secunde. Adăugați ardei iute spălați și curățați, verdeață tocată și usturoi. Întrerupem din nou pe blender. Rețeta spune că păstăia de ardei iute nu este pe deplin utilizată. Dacă doriți ceva mai picant, puteți adăuga o altă felie.
- Procesul de gătit. Gătirea sosului tkemali de coacăz este cel mai bine într-o cratiță cu fundul greu. La începutul fierberii masei (apariția bulelor), zahăr, sare, adăugați balsam de lămâie sau sărat, coriandru și fierbeți încă 10 minute. Asigurați-vă că fierberea nu se oprește.
- Pentru a verifica dacă tkemali-ul nostru are suficientă sare, zahăr și piper, puneți o lingură pe o farfurie și lăsați-o să se răcească. În sosul rece, gustul este mai pronunțat. Adăugați condimente dacă este necesar. Dar, în acest caz, va trebui să fierbeți din nou masa. Se amestecă constant sosul în timpul procesului de gătit.
După întinderea tkemali în borcane, le sigilăm bine și le înfășurăm 24 de ore. Un astfel de sos se păstrează un an întreg (dacă aveți ceva de depozitat!). La urma urmei, tkemali se dovedește a fi extrem de gustos.
Rețeta 3
Acest tkemali din agrișe necoapte pentru iarnă este prezent, spre deosebire de opțiunile anterioare, ulei vegetal și oțet.
Deci, avem nevoie de:
- boabe de agrișă - 3 kg;
- sare - 50 g;
- zahăr granulat - 100 g;
- oțet de masă și ulei vegetal - 40 ml fiecare;
- usturoi - 1 cap;
- piper negru măcinat și hamei suneli - câte 2 lingurițe fiecare;
- apă curată (nu de la robinet) - 250 ml.
Reguli de gătit
Prepararea ingredientelor este identică cu primele două rețete.
Mai întâi, adăugați sare la masa fiartă, apoi zahăr granulat, arzând ardei iute și hamei-suneli.
Gatiti cel putin 10 minute, apoi adaugati usturoiul. După alte 10 minute, oțet. Mai fierbem 3 minute și îndepărtăm. A se păstra în borcane sterilizate într-un loc răcoros.
O altă opțiune de rețetă:
În loc de o concluzie
Tkemali de agrișă este un condiment delicios pentru mâncăruri din carne sau pește. Dacă nu ați gătit niciodată un astfel de condiment acru și picant, reduceți normele și faceți tkemali în mai multe borcane. Acest lucru vă va permite să alegeți opțiunea care se potrivește gustului familiei. Nu uita că poți experimenta oricând în bucătăria ta.
