Conţinut
Tkemali este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, realizat din prune, usturoi și condimente. Este un adaos excelent la carne, păsări de curte și pește. Puteți găti tkemali pentru iarnă acasă. După tratamentul termic, prunele pot fi păstrate până la 3 ani.
Beneficiile tkemali
Tkemali conține prune și diverse condimente. Nu este necesar ulei în timpul preparării sale, astfel încât sosul nu adaugă grăsime în felurile principale de mâncare. Condimentele conțin substanțe care cresc apetitul și ajută digestia.
Când se fierbe în vitaminele tkemali E, P, B1 și B2, acidul ascorbic se păstrează. Când acestea afectează corpul, activitatea inimii, starea părului și a pielii se îmbunătățește, oxigenul este furnizat celulelor mai repede și activitatea creierului este stimulată.
Prunele sunt o sursă de pectină, care ajută la curățarea intestinelor. Prin urmare, tkemali promovează funcționarea sistemului digestiv. Chiar și mesele grele sunt mult mai ușor de digerat, adăugând sos.
Principii de baza
Pentru a găti tkemali conform rețetei clasice, trebuie să respectați anumite reguli:
- pruna din soiuri acre trebuie aleasă, cel mai bine este să folosiți prune de cireșe;
- prunele ar trebui să rămână ușor necoapte;
- în procesul de gătit, este permisă utilizarea diferitelor soiuri de prune;
- în timpul gătitului, sosul se agită constant pentru a evita arderea;
- gătitul va necesita feluri de mâncare emailate, iar o lingură de lemn va ajuta la amestecarea tkemali;
- mai întâi puteți înmuia fructele în apă clocotită pentru a îndepărta pielea;
-
gătitul va necesita sare, mărar, ardei iute, coriandru și coriandru;
- după gătit, volumul prunului va scădea de patru ori, lucru care trebuie luat în considerare înainte de achiziționarea ingredientelor;
- alegerea condimentelor este nelimitată și depinde doar de preferințele personale;
- periodic, sosul trebuie gustat pentru a-l corecta în timp util;
- ierburile proaspete nu se adaugă la sosul fierbinte, trebuie să-i dai timp să se răcească.
Cum se face tkemali clasic
Rețetele moderne sugerează prepararea unui sos din diferite fructe de padure acre - agrișe, coacăze etc. Cu toate acestea, versiunea clasică a tkemali nu poate fi obținută fără prune acre.
Un alt ingredient important în acest sos este utilizarea ombalo, o mlaștină care acționează ca un condiment. Cu ajutorul său, tkemali capătă gustul său unic.
Ombalo are proprietăți de păstrare, permițând extinderea timpului de depozitare a pieselor de prelucrat. Dacă este destul de dificil să obții un condiment, atunci este înlocuit cu mentă obișnuită, cimbru sau balsam de lămâie.
Prune de cireș tkemali
Pentru a pregăti un sos tradițional georgian, trebuie să utilizați următoarele instrucțiuni pas cu pas:
- Pentru o rețetă tradițională, aveți nevoie de 1 kg de prune de cireșe. Clătește bine fructele, apoi pune-le într-o cratiță. Fructele deteriorate nu sunt recomandate. Conform rețetei clasice, nu este nevoie să separați pielea și oasele de pulpă.
- Pruna de cireș se pune într-o cratiță și se toarnă aproximativ 0,1 l de apă. Fructele trebuie fierte la foc mic până când coaja și gropile sunt separate.
- Masa rezultată trebuie transferată într-o strecurătoare sau sită cu ochiuri fine. Ca rezultat, piureul se va separa de piele și semințe.
- Pruna de cireș se pune din nou într-o cratiță și se pune la foc mic.
- Când masa fierbe, trebuie să o scoateți din aragaz și să adăugați zahăr (25 g), sare (10 g), suneli și coriandru uscat (6 g fiecare).
- Acum încep să pregătească verdele.Pentru tkemali, trebuie să luați o grămadă de coriandru și mărar. Verdele se spală bine, se usucă cu un prosop și se toacă mărunt.
- Veți avea nevoie de ardei iute pentru a condimenta sosul. Este suficient să luați o păstăi, care este curățată de semințe și tulpini. Mănușile trebuie purtate la manipularea ardeilor pentru a evita iritarea pielii. Dacă se dorește, cantitatea de ardei iute poate fi redusă sau crescută.
- Ardeii iute se toacă și se adaugă la sos.
- Ultimul pas este pregătirea usturoiului. Tocăm trei cuișoare medii și adăugăm la tkemali.
- Tkemali este așezat în bănci pentru iarnă.
Rețetă de prune
În absența prunului de cireș, acesta poate fi înlocuit cu succes cu un prun obișnuit. Atunci când îl alegeți, trebuie să vă ghidați după regulile generale: utilizarea fructelor necoapte, cu gust acru.
Apoi, rețeta clasică pentru tkemali de prune pentru iarnă ia următoarea formă:
- Pentru gătit, luați 1 kg de soiuri de prune „maghiare” sau orice altul. Clătiți bine fructele, tăiați-le în două și scoateți semințele.
- Pentru ca sosul să aibă o culoare roșie bogată, aveți nevoie de ardei grași (5 buc.). Trebuie tăiat în mai multe părți, curățat de tulpini și semințe.
- Ardeiul iute (1 buc.) Se curăță de tulpini și semințe.
- Două capete de usturoi trebuie curățate.
- După preparare, ingredientele sunt rotite printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați 0,5 lingurițe la masa rezultată. piper negru măcinat, 1 lingură. l. zahăr și sare.
- Amestecul se pune într-o cratiță, se fierbe și se fierbe timp de 15 minute.
- Sosul finit poate fi așezat în borcane și trimis spre depozitare.
Rețetă galbenă de prune
Atunci când utilizați prune galbene, tkemali va beneficia doar de gustul său. Când alegeți fructe, trebuie să alegeți soiuri acre. Dacă pruna este prea moale sau prea dulce, rezultatul va fi ca un gem, nu un sos.
Rețeta clasică pentru tkemali de prune galbene este după cum urmează:
- Prunele cu o greutate totală de 1 kg sunt curățate și decojite.
- Fructele se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă într-un blender.
- Adăugați zahăr (50 g) și sare de rocă (30 g) la masa rezultată.
- Piureul de prune se pune la foc mic și se fierbe timp de 7 minute.
- Oala se scoate de pe foc după timpul alocat și se lasă să se răcească timp de 10 minute.
- Cuișoarele de usturoi (6 bucăți) trebuie trecute printr-o presă de usturoi.
- Tăiați mărunt 1 grămadă de coriandru proaspăt și mărar.
- Ardeii iute trebuie curățați și semințele îndepărtate. Ardeiul se macină într-un blender sau mașină de tocat carne.
- La tkemali se adaugă usturoi, ierburi, ardei iute, coriandru măcinat (15 g).
- Sosul finit se toarnă în borcane până se răcește complet. În prealabil, recipientele din sticlă sunt sterilizate cu abur.
Rețetă de oțet
Adăugarea de oțet va prelungi durata de valabilitate a tkemali. În acest caz, rețeta clasică reflectă următoarele instrucțiuni pas cu pas:
- Pruna acră (1,5 kg) trebuie spălată, tăiată în două și fără sâmburi.
- Un cap de usturoi trebuie decojit.
- Pruna și usturoiul sunt prelucrate într-o mașină de tocat carne, se adaugă zahăr (10 linguri. L.), sare (2 linguri. L.) și hop-suneli (1 linguriță. L.).
- Masa rezultată este bine amestecată și pusă la foc mic.
- Tkemali este gătit timp de o oră.
- În timpul preparării sosului, trebuie să spălați și să sterilizați conservele.
- Cu 5 minute înainte de a scoate de pe foc, se adaugă oțet (50 ml) la tkemali.
- Sosul preparat se toarnă în borcane. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru a umple trei cutii de 1,5 litri.
Rețetă rapidă
Dacă timpul pentru prepararea preparatelor de casă este limitat, rețetele rapide vin în ajutor. Cel mai simplu mod de a obține tkemali nu durează mai mult de o oră.
În acest caz, pregătiți sosul tkemali clasic în conformitate cu următorul ghid pas cu pas:
- Prunele acre (0,75 kg) sunt curățate și decojite, apoi tocate în orice mod adecvat.
- Adăugați 1 lingură la amestecul rezultat. l. zahăr și 1 linguriță. sare.
- Masa este pusă pe foc și adusă la fierbere.
- Când sosul fierbe, trebuie să îl scoateți de pe foc și să se răcească ușor.
- Sunt obligatorii usturoiul tocat (1 cap), hameiul suneli (3 linguri. L.), 2/3 ardei iute. Ardeiul este curățat preliminar de semințe și coadă, după care este transformat într-o mașină de tocat carne.
- Sosul cu adaos de piper, usturoi și condimente trebuie să fie fiert încă 5 minute.
- Tkemali este prezentat în bănci. Pentru a păstra sosul în timpul iernii, recipientele trebuie sterilizate.
Rețetă multicooker
Utilizarea unui multicooker va simplifica procesul de pregătire a tkemali. Pentru a obține consistența necesară a sosului, trebuie să selectați modul „Stew”. În același timp, pruna nu arde și nu este digerată.
Tkemali clasic de prune pentru iarnă se prepară conform rețetei:
- Orice prună acră în cantitate de 1 kg trebuie spălată și cu sâmburi.
- Apoi, trebuie să preparați 6 căței de usturoi și o grămadă de mărar și pătrunjel.
- Prunele, usturoiul și ierburile sunt tocate cu ajutorul unui blender.
- Piureul de prune se transferă într-un aragaz lent, se adaugă zahăr și sare după gust.
- Multicookerul este pornit în modul „Stingere”.
- După 1,5 ore, trebuie să răciți puțin masa, adăugați ardei iute (1 buc.) Și hamei suneli (75 g).
- Tkemali este așezat în borcane pentru depozitare pe termen lung.
Concluzie
Rețeta clasică tkemali include prune de cireș și mentă. Aceste ingrediente pot fi înlocuite cu prune albastre și galbene, mentă și alte verdeață. În funcție de componentele utilizate, rețeta clasică este ajustată, cu toate acestea, succesiunea generală a acțiunilor rămâne neschimbată. Pentru a simplifica procesul, puteți utiliza un multicooker.
