Conţinut
Cui nu iubește grătarul! Dar plăcerea cărnii suculente, cu miros de fum, nu va fi completă decât dacă este condimentată cu sos. Puteți face cu ketchup-ul obișnuit. Dar adevărații gurmanzi preferă carnea sos de prune de visine... Sosul cumpărat este bun. Dar sosul gătit are un gust mult mai bun cireașă de prune tkemali acasă. Are amprenta individualității gazdei, deoarece fiecare familie are propria rețetă pentru tkemali de prune de cireș. Condimentele iubite de întreaga familie i se adaugă, astfel încât gustul său este individual.
Cum se gătește tkemali? Prune de cireș sau tkemali, sau prune răsucite - sora unei prune comune. Are fructe mici care pot fi verzi, galbene și roșii. Spre deosebire de pruna rusă cu fructe mari, aceasta crește în principal în sud. Acolo este găsită chiar și în sălbăticie. În Caucaz, tkemali este baza celebrului sos care poartă același nume.
În Rusia, gospodinele folosesc din ce în ce mai mult aceste fructe pentru a prepara tkemali din prune de visine pentru iarnă. Există o mulțime de rețete pentru sos de prune de cireșe. Dar baza pentru ei este întotdeauna o rețetă clasică, testată în timp, pentru sosul de prune de cireș tkemali.
Se prepară din fructe de diferite culori, iar în fiecare caz rețeta va fi ușor diferită. Pentru un sos de prune de cireș galben, verdele proaspăt este mai potrivit, pentru roșu-uscat, iar verde se potrivește cu orice.
Tkemali verde
Este fabricat din prune necoapte, care nu și-a dobândit încă culoarea naturală.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- prune de cireș necoapte - 2,5 kg;
- usturoi - 2 capete;
- ardei iute - 1 buc;
- sare, zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- apă - astfel încât pruna de cireșe să fie acoperită;
- semințe de coriandru - 2 lingurițe;
- verdeață proaspătă - busuioc, mărar - 100 g.
Spălăm fructele, umplem cu apă, fierbem 20 de minute.
Ștergeți produsul finit printr-o sită, după ce ați scurs bulionul. Folosind un blender, măcinați coriandrul, adăugați sare, adăugați usturoi, ierburi tocate și aduceți-l la o stare omogenă. Se amestecă cu prune de cireșe, se condimentează cu ardei iute, se fierbe aproximativ 3 minute. Se toarnă sosul pregătit în borcane sterile mici. Sigilat ermetic, se păstrează bine la frigider pe tot parcursul iernii dacă nu este mâncat devreme.
Puteți face sos verde tkemali conform unei rețete diferite.
Tkemali verde cu adjika
Se prepară numai cu ierburi uscate, coriandru tocat se adaugă direct la servire.
Produse din sos:
- prune de cireș verde - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sare - 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- usturoi - 10 cuișoare;
- mărar uscat - 20 g;
- tarhon uscat - 2 lingurițe;
- adjika uscată - 2 lingurițe;
- coriandru măcinat - 10 g;
- menta uscata - 2 lingurite.
Crește doar în sud, astfel încât majoritatea gospodinelor trebuie să se mulțumească cu menta uscată obișnuită. Aveți grijă când îl adăugați pentru a evita distrugerea vasului.
Umpleți fructele spălate cu apă, astfel încât să le acopere. Se fierb până se înmoaie. Aceasta va dura aproximativ 10 minute. Se scurge bulionul și se freacă printr-o sită. Adăugați sare, toate ingredientele uscate, zahărul și usturoiul tocat, adjika la piureul rezultat. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic încă aproximativ 10 minute.
Se toarnă tkemali în fierbere în vase mici sterilizate și se sigilează bine.
Tkemali galben
Preparat din prune galbene coapte. Adăugăm doar ierburi proaspete. Următoarele produse sunt necesare pentru sos:
- prune de cireș galben - 1,5 kg;
- coriandru - 150 g;
- mărar - 125 g. Folosim doar tulpinile;
- menta - 125 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ardei iute - 1 păstăie;
- zahăr - o lingură fără diapozitiv.
Se toarnă pruna de cireșe spălată cu un pahar cu apă, se fierbe până se înmoaie, ceea ce durează aproximativ 20 de minute. Ștergeți fructele strecurate printr-o sită.
În piureul rezultat, așezați tulpinile de mărar, colectate într-o grămadă, sare și ardei iute. Fierbeți amestecul la foc mic timp de o jumătate de oră. Amestecul poate arde ușor, așa că trebuie să-l amestecați foarte des.
În timp ce amestecul se gătește, amestecați restul de ierburi cu usturoiul și măcinați cu un blender, adăugați la piureul de prune de cireșe și gătiți la flacără mică încă un sfert de oră.
Se toarnă sosul clocotit în vase sterile. Puteți să-l înfășurați ermetic sau îl puteți umple cu ulei rafinat, închideți capacele și păstrați-l în frigider.
Tkemali galben este, de asemenea, preparat conform unei alte rețete. Aici este mult mai mult usturoi, ardeiul iute este înlocuit cu piper roșu măcinat, din verdeață - doar coriandru și mărar.
Tkemali galben fără menta
Prunele de cireșe din această rețetă de sos sunt gropite înainte de fierbere. Produse necesare:
- prune de cireș galben - 3 kg;
- usturoi - 375 g;
- ardei iute măcinat - 15 g;
- coriandru și mărar - 450 g;
- sare - 4-6 linguri. linguri.
Eliberăm fructele spălate din semințe, le acoperim cu sare. Când pruna de cireș pornește sucul, gătește-l aproximativ jumătate de oră. Fructul trebuie să fie moale.
Ștergeți fructele finite printr-o sită.
Fierbeti pana sosul se ingroasa. Trebuie să amesteci foarte des. Măcinați usturoiul împreună cu ierburile și adăugați la piure, în același timp adăugați ardeiul roșu. Ramane sa fiarba sosul inca 5 minute si sa-l impacheteze intr-un recipient steril uscat. Sigilat ermetic, ar trebui să fie înfășurat o zi, întorcând capacele cu susul în jos.
Următoarea rețetă de sos conține un ingredient atât de rar precum feniculul. Gustul și mirosul de anason și mărar, inerente feniculului, în combinație cu mentă și o cantitate considerabilă de usturoi, formează un gust special neobișnuit al acestui sos tkemali.
Tkemali cu fenicul
Poate fi preparat atât din prune de cireș verde, cât și din galben.
Produse pentru tkemali:
- prune de cireș verde sau galben - 2,5 kg;
- coriandru proaspăt - 1 buchet;
- coriandru - 1,5 lingurițe;
- fenicul proaspăt - o grămadă mică;
- menta și mărar - câte 1 buchet;
- usturoi - 15 căței;
- sare - Art. lingura;
- apă - 0,5 linguri .;
- se adauga piper si zahar dupa gust.
Gatiti pruna de visine adaugand apa pana devine moale. Ștergeți fructele împreună cu bulionul printr-o sită. Măcinați coriandrul, măcinați ierburile și usturoiul cu un blender, adăugați totul la piureul care fierbe, condimentați cu sare, piper și, dacă este necesar, zahăr. Gatiti sosul aproximativ jumatate de ora, amestecand tot timpul.
Ambalăm sosul clocotit în sticle sterile sau borcane mici, îl înfășurăm ermetic și îl încălzim pentru o zi.
Red tkemali
Nu mai puțin gustos este sosul făcut din fructe de prune roșii coapte coapte. Are o culoare bogată și unul de acest gen trezește pofta de mâncare. Adăugarea de roșii îl face unic.
Pruna de cireș roșu copt este potrivită pentru el. Oțetul de mere combinat cu miere face acest sos nu numai delicios, ci și foarte sănătos.
Produse necesare:
- cireș prune roșu - 4 kg;
- roșii - 1 kg;
- apă - 2 linguri .;
- menta - 8 ramuri;
- ardei iute - 2 buc .;
- usturoi - 12 cuișoare;
- coriandru - 60 g;
- zahăr - 12 linguri. linguri;
- oțet de mere - 4 lingurițe;
- miere - 2 linguri. linguri;
- sare - 4 linguri. linguri.
Începem prepararea sosului prin eliberarea prunului de cireșe din semințe. Gatiti-l cu adaos de apa timp de aproximativ 10 minute. Ștergeți printr-o sită.Fierbeți piure de cartofi la foc mic, adăugând ierburi tocate într-o mașină de tocat carne, usturoi, piper, roșii. Condimentați cu miere, oțet de mere, sare și zahăr, adăugați coriandru măcinat. Se fierbe încă 7-10 minute, amestecând continuu.
Ambalăm sosul fierbinte pregătit într-un recipient steril și îl sigilăm bine.
Sosul Tkemali merge bine nu numai cu carne sau pește. Chiar și cârnații obișnuiți vor deveni mult mai gustoși odată cu el. Pastele sau cartofii condimentați cu tkemali vor deveni un fel de mâncare delicioasă. Este bun și doar întins pe pâine. O mulțime de ierburi, usturoi și condimente fierbinți fac acest sos foarte sănătos. Dacă nu există nici o modalitate de a cumpăra prune de cireșe, o puteți găti din prune neindulcite. Nu va avea un gust mai rău.
