Georgia este renumită pentru bucătăria sa. Există multe feluri de mâncare care au câștigat faima la nivel mondial. Printre acestea se numără sosul tkemali, fără de care nu poate face nici măcar o singură masă într-o casă georgiană. Acest sos versatil se potrivește cu aproape orice fel de mâncare, cu excepția desertului.
Așa cum fiecare gospodină rusă are propria rețetă de castraveți de murat, tot astfel fiecare familie georgiană are propria ei rețetă pentru tkemali. Mai mult, este pregătit nu numai de femei, ci și de bărbați. În același timp, libertatea creativității este binevenită, prin urmare, adesea nu se respectă o rețetă clară. Numai setul de ingrediente principale rămâne neschimbat, proporțiile pot varia în fiecare caz. Principalul criteriu pentru gătit este gustul produsului, așa că îl încearcă de multe ori, adăugând componente după cum este necesar.
Să încercăm să gătim adevărate tkemali georgiene folosind rețete din această țară din sud. Tkemali este fabricat din prune de cireș verde pentru consum imediat. Această prună este potrivită pentru piesele de prelucrat deja la sfârșitul primăverii. Diferite soiuri permit prepararea sosului tkemali de prune verzi georgiene pe tot parcursul verii.
Cum să gătești sos tkemali de prune de cireșe conform rețetei georgiene.
Sos georgian tkemali verde
Se caracterizează printr-o cantitate considerabilă de condimente și un gust acru, care este asigurat de prune de cireș verde.
Produse necesare:
- prune acre - 1,5 kg;
- usturoi - cap de dimensiuni medii;
- coriandru - 75 g;
- mărar - 125 g. Puteți lua tulpini de coriandru și mărar cu semințe.
- Ombalo - 30 g. Dacă nu găsiți un ombalo sau purice, menta de mlaștină, acesta poate fi înlocuit cu un analog obișnuit - menta, dar aveți nevoie de mai puțin. Cantitatea necesară de mentă este determinată empiric, atunci când produsul este adăugat în porții mici.
- sărat de grădină - 30 g. Nu confundați săratul și cimbru. Savory este o plantă anuală de grădină.
- ardei iute - 2 păstăi;
- zahăr 25-40 g, cantitatea este determinată empiric și depinde de acidul prunelor;
- Sare vasul după gust.
Scoateți frunzele din mentă și puneți-le deoparte. Nu aruncăm tulpinile. Le punem împreună cu tulpinile de mărar, coriandru, sărate pe fundul tigaiei, în care vom prepara sosul georgian. Puneți prune peste ele, adăugați o jumătate de pahar de apă și gătiți la foc mic până se înmoaie. Aruncăm fructele de cireșe finisate într-o strecurătoare sau sită și le frecăm cu mâinile sau cu o lingură de lemn.
Se adaugă în piure, se condimentează cu sare, zahăr și ardei iute tocat. În acest stadiu, corectăm consistența tkemali. Ar trebui să arate ca smântână lichidă. Se diluează ușor sosul gros și se fierbe puțin sosul lichid.
Tocăm ierburile și usturoiul și adăugăm la sosul pregătit. Încercăm după sare și zahăr. Se fierbe încă un minut și se pune sticla. Este mai bine să păstrați tkemali de vară în frigider.
De asemenea, puteți face un sos verde pentru iarnă. Următoarea rețetă va funcționa.
Produse:
- prune verzi - 2 kg;
- usturoi - 2 capete mici sau unul mare;
- ardei iute - 2 păstăi;
- 2 ciorchini de coriandru, busuioc și ombalo;
- coriandru măcinat - 2 lingurițe;
- sare - 2 linguri. linguri.
Umple prunele cu apă la jumătate și fierbe timp de 10 minute.
Frecați-l printr-o strecurătoare cu o lingură de lemn.
Tocam verdeata, macinam usturoiul cu sare, macinam ardeiul iute. Combinați-le în vasul unui robot de bucătărie cu prune rase și coriandru măcinat, diluați cu bulion la consistența dorită și amestecați bine. Dacă vasul arată acru, îl puteți condimenta cu zahăr.
Dacă sosul este pregătit pentru consum rapid, puteți opri fierberea, îmbutelierea și refrigerarea.
Tkemali pentru iarnă trebuie să fie fiert încă 5-7 minute. Se toarnă într-un recipient steril și se închide ermetic.
Pentru iarnă, sosul tkemali georgian este adesea recoltat toamna, când pruna de cireșe se coace.
Tkemali georgian din prune de cireș roșu
Avem nevoie:
- prune de cireș roșu copt - 4 kg;
- coriandru - 2 ciorchini;
- usturoi - 20 cuișoare;
- zahăr, sare, hamei-suneli - 4 linguri. linguri.
Pruna de cireș este eliberată din semințe și presărată cu sare, astfel încât să dea suc. Când este suficient din ea, gătiți fructele la foc mic până se înmoaie. Măcinați pruna de cireșe finită într-un blender. Adăugați ierburi și usturoi tocat, hamei suneli și zahăr în piure, amestecați bine.
Încercarea vasului. Dacă nu trebuie adăugat nimic, rămâne să fiarbă sosul încă un sfert de oră și se pune într-un vas steril, sigilându-l bine.
Tkemali este păstrat bine.
Deschizând un borcan cu sos georgian în timpul iernii, se pare că te întorci la vară cu abundența sa de plante. Acest miros minunat și gustul extraordinar vă vor duce mental în îndepărtata Georgia, vă vor permite să simțiți toată bogăția bucătăriei acestei țări din sud.
