Conţinut
Tkemali este un sos condimentat georgian. Bucătăria georgiană se distinge prin utilizarea unui număr mare de condimente și ierburi diferite. Aceste feluri de mâncare sunt foarte sănătoase și gustoase. Doar cei care suferă de gastrită sau ulcer peptic nu ar trebui să mănânce astfel de produse. Tkemali tradițional se prepară pe bază de prune galbene sau roșii. Puteți utiliza, de asemenea prune de cireș... Acest sos are un gust dulce și acru plăcut cu o aromă de mentă-lămâie. Georgienii preferă să gătească exact versiune clasică a tkemali... Dar, în timp, au apărut multe alte opțiuni de gătit care au devenit la fel de populare. În astfel de sosuri se adaugă nu numai ingredientele principale, ci și alte fructe de sezon. În acest articol, vom învăța cum să gătești tkemali cu roșii.
Proprietăți utile ale sosului
Acum tkemali poate fi preparat dintr-o mare varietate de fructe de padure. De exemplu, coacăzele roșii, agrișele și prunele de diferite soiuri sunt utilizate pentru aceasta. În rețeta clasică, există o mentă de mlaștină numită ombalo. Dacă nu, puteți folosi orice altă mentă. Acest sos este de obicei servit cu mâncăruri din carne și pește. Se potrivește și cu pastele și legumele. Multe gospodine abandonează complet ketchupurile și sosurile cumpărate din magazin, deoarece tkemali nu conține ingrediente și conservanți dăunători.
Deoarece tkemali conține doar fructe și ierburi, nu va aduce niciun rău sănătății umane. Condimentele care conțin substanțe active vor îmbunătăți doar procesul de digestie. Unele vitamine sunt, de asemenea, conservate în sos, cum ar fi acidul nicotinic și ascorbic, E, B1, B2. O astfel de adăugare la preparatele principale are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii, precum și asupra transportului de oxigen în tot corpul. Îmbunătățește starea părului și straturile superioare ale pielii, în plus, îmbunătățește funcționarea creierului.
Prune de cireș are practic aceleași proprietăți și gust ca și prunele, deci poate fi înlocuit în siguranță cu această componentă importantă. Desigur, acest sos nu mai poate fi numit un tkemali clasic, dar are un gust similar și este foarte popular cu mulți gurmanzi.
Rețetă de roșii Tkemali
De asemenea, puteți face un sos minunat cu adăugarea de roșii. Pentru această rețetă minunată avem nevoie de:
- două kilograme de prune;
- două kilograme de roșii coapte;
- 300 de grame de ceapă;
- un ardei iute;
- o grămadă de pătrunjel și busuioc;
- 100 de grame de rădăcină de țelină;
- câte o linguriță de condimente (cuișoare, scorțișoară, piper negru măcinat, pudră de muștar);
- o lingură. l. sare;
- 100 ml oțet de masă 9%;
- 200 de grame de zahăr granulat.
Astfel de tkemali se prepară după cum urmează:
- Primul pas este să spălați toate roșiile sub apă curgătoare. Apoi, tulpinile sunt tăiate din ele și derulate printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi și un blender.
- Apoi, ei merg la prune. De asemenea, se spală bine. Apoi, trebuie să obțineți un os din fiecare prună.
- Prunele preparate sunt, de asemenea, tocate folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
- După aceea, trebuie să clătiți și să scoateți semințele din ardei. Acest lucru trebuie făcut cu mănuși.
- Apoi, ceapa se curăță și se spală sub apă curgătoare. De asemenea, ar trebui să fie măcinată sau tocată cu un blender.
- Ingredientele principale pot fi acum amestecate. Așezați prunele, roșiile și ceapa tocate într-o cratiță adecvată și încălziți. Masa este adusă la fierbere și apoi se adaugă zahăr granulat.
- Pătrunjelul cu busuioc se spală și se leagă într-o grămadă strânsă.Apoi verdele se înmoaie în sos fierbinte timp de 1 minut. Este suficient timp pentru ca pătrunjelul și busuiocul să-și elibereze aroma.
- Acum puteți adăuga toate mirodeniile și sarea rămase la tkemali.
- Ardeii iute trebuie înmuiați întregi în sos. Apoi, se fierbe timp de 20 de minute.
- După acest timp, este necesar să treceți întreaga masă printr-o sită. Apoi lichidul se pune din nou pe aragaz și se fierbe încă 20 de minute.
- Se toarnă oțet în sos cu 5 minute înainte de gătit. Apoi opriți focul și turnați imediat tkemali în borcane sterilizate. Sunt înfășurate și lăsate să se răcească. Sosul este gata!
A doua opțiune pentru gătit tkemali de roșii pentru iarnă
După cum sa menționat mai sus, sosul poate fi preparat nu numai din prune, ci și din prune de cireșe. Și în loc de roșii, vom încerca să adăugăm pastă de roșii gata preparată. Acest lucru va simplifica procesul de gătit, deoarece nu este nevoie să spălați și să măcinați roșiile.
Deci, pentru a face tkemali din prune de cireș și pastă de roșii, avem nevoie de:
- prune de cireș roșu - un kilogram;
- pastă de roșii de înaltă calitate - 175 grame;
- sare de masă - 2 lingurițe;
- zahăr granulat - 70 de grame;
- usturoi proaspăt - aproximativ 70 de grame;
- coriandru - aproximativ 10 grame;
- 1 ardei iute;
- apă - un litru și jumătate.
Sosul se prepară după cum urmează:
- Pruna de cireș se spală și se toarnă într-o tigaie pregătită. Se toarnă cu apă și se pune pe foc. Prunele de cireșe trebuie aduse la fierbere și fierte timp de aproximativ 10 minute. Apoi, lichidul este turnat în orice recipient, ne va fi în continuare util.
- Boabele se lasă o vreme să se răcească ușor. După aceea, trebuie să scoateți semințele din pruna de cireșe, iar prunele finite sunt frecate printr-o sită sau folosind un blender.
- Într-un recipient mic, ar trebui să măcinați și usturoiul curățat cu adaos de sare și coriandru cu un blender.
- Apoi, într-o cratiță, amestecați pruna de cireș ras, amestecul de usturoi, ardeiul iute, zahărul granulat și pasta de roșii. Consistența în această etapă ar trebui să semene cu smântâna lichidă. Dacă amestecul este puțin gros, atunci puteți adăuga bulionul rămas.
- Puneți tigaia pe foc și, amestecând continuu, aduceți la fierbere. Apoi sosul este fiert la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. După oprire, tkemali poate fi turnat imediat în borcane. Recipientele pentru piesa de prelucrat sunt spălate și sterilizate în prealabil.
În timpul gătitului, nu părăsiți tigaia pentru mult timp, deoarece se va elibera o cantitate mare de spumă. Se amestecă sosul constant. Sosul de roșii nu va funcționa pentru această rețetă; este mai bine să folosiți pastă de roșii. Este mai gros și mai concentrat. În loc de coriandru, condimentul hop-suneli este, de asemenea, potrivit.
Concluzie
Tkemali cu roșii este o opțiune la fel de gustoasă și sănătoasă pentru a face un sos popular. Fiecare rețetă tkemali are propria sa aromă și un gust unic. Încercați să faceți acest sos minunat de iarnă acasă!
