Conţinut
Fără sosuri, este dificil să ne imaginăm o masă completă în lumea modernă. La urma urmei, nu numai că pot face felurile de mâncare mai atractive în aspect și plăcute în gust, aromă și consistență. Sosurile pot ajuta gazda să varieze numărul de feluri de mâncare preparate din același tip de mâncare. În plus, utilizarea sosurilor accelerează și facilitează prepararea anumitor feluri de mâncare.
Majoritatea sosurilor de condimente își au originea în bucătăria franceză sau georgiană, unde sunt atât de semnificative încât sunt aproape inseparabile de mâncarea obișnuită. Dar în majoritatea covârșitoare a cazurilor, viața modernă este atât de practică încât oamenii nu au timp pentru delicii culinare. Și aproape toată varietatea de sosuri care există în lume a fost redusă la mai multe soiuri de ketchup, care a devenit un nume de uz casnic atunci când vor să spună despre utilizarea unuia sau a altui sos. Deci, și rețete de ketchup tkemali uneori se abat de la rețetele tradiționale georgiene pentru prepararea acestui sos. Cu toate acestea, pentru ca gazda să aibă dreptul de a alege în funcție de gustul ei, articolul va prezenta, de asemenea, ingrediente tradiționale caucaziene pentru prepararea sosului tkemali și posibile opțiuni pentru înlocuirea acestora.
Tkemali, ce este
În timp ce majoritatea oamenilor asociază ketchup-ul cu un sos pe bază de roșii, tkemali este un condiment exclusiv georgian care constă din ingrediente fructate și aromate.
Deoarece crește în principal pe teritoriul Georgiei, este destul de des obișnuit să-l înlocuiți cu orice fel de cireș de munte. În principiu, pentru a face sos tkemali, puteți folosi prune de cireșe de orice culoare: roșu, galben, verde. Deoarece în ultimii ani au apărut în Rusia numeroase soiuri de prune de cireș cultivate, denumite adesea „prune rusești”, mulți oameni îl folosesc de bună voie nu numai pentru a face gem, ci și pentru a face sos tkemali incredibil de aromat și exotic, care este deosebit de bun în combinație cu preparate din carne. Cu toate acestea, nu este interzisă utilizarea celei mai frecvente prune pentru fabricarea acestui sos, deși acest lucru contrazice oarecum ideile tradiționale caucaziene, deoarece gustul sosului ar trebui să fie exact acru, datorită acidității fructelor.
Sosul tkemali ar trebui să fie destul de picant, dar cu toate acestea, nota principală parfumată, pe lângă prune și ardei iute, este adusă în el de o varietate de ierburi picante, în primul rând, coriandru și mentă.
Datorită gustului acru al ketchupului tkemali, este pur și simplu de neînlocuit pentru prepararea supei kharcho. Și în Caucaz, pe lângă adăugarea de mâncăruri din carne și carne de pui, sosul este adesea folosit pentru prepararea varzei, vinetelor, sfeclei roșii și fasole.
Adevarata reteta georgiana
Pentru fabricarea ketchup din prune tkemali pentru iarnă, trebuie să găsiți și să pregătiți următoarele componente:
- Plum tkemali (prune de cireș) - 2 kg;
- Usturoi - 1 cap de mărime medie;
- Ombalo (menta de menta) - 200 de grame;
- Mărar (plantă cu inflorescențe) - 150 g;
- Coriandru proaspăt - 300 de grame;
- Ardei roșu iute - 1-2 păstăi;
- Apă - 0,3 litri;
- Sare de rocă grosieră - 2 lingurițe îngrămădite;
- Zahăr - opțional 1-2 linguri. linguri;
- Semințe de coriandru - 4-5 mazăre;
- Șofran imeretian - 1 linguriță.
În loc de prune, în tkemali puteți folosi prune de cireșe de diferite culori și chiar prune obișnuite dulci și acri.Dar rețineți că, în acest din urmă caz, va trebui să adăugați o lingură de oțet de vin la preparatul dvs., astfel încât să fie bine conservat pentru iarnă.
Ombalo sau menta de menta crește în principal pe teritoriul Georgiei, deci nu este ușor să o găsești. Adesea, multe gospodine îl înlocuiesc cu menta obișnuită de luncă sau chiar balsam de lămâie. Adevărat, există opinia că, dacă nu există mlaștină, atunci în acest caz va fi cel mai bine înlocuit cu cimbru sau cimbru în aceleași cantități.
Restul ingredientelor pentru sos nu vor fi atât de dificil de găsit, așa că următoarea este o descriere a procesului de fabricare a ketchupului de prune tkemali în sine.
Cum să gătească
Spălați prune de cireșe sau prune, puneți-le în apă și fierbeți-le cel puțin până când oasele se separă ușor de pulpă.
După aceea, masa de prune de cireșe este răcită și eliberată de semințe. Coaja poate fi lăsată, nu va interfera deloc, ci, dimpotrivă, va adăuga aciditate suplimentară sosului tkemali. Apoi prunele de cireșe sau prunele fără sâmburi se pun din nou pe foc, se adaugă mărar legat într-o grămadă, ardei iute tocați, decojite din semințe și sare. Ardeiul iute poate fi folosit și uscat, dar toate celelalte ierburi pentru a face sos tkemali adevărat trebuie cu siguranță să fie proaspete.
Piureul de prune de cireșe se fierbe aproximativ 30 de minute. Aproximativ 250 g sos trebuie să iasă dintr-un kilogram de prune de cireș după fierbere. În timp ce piureul de fructe fierbe, măcinați usturoiul și orice alte plante rămase într-un blender. După ce a trecut timpul de fierbere necesar, îndepărtați cu grijă ramurile de mărar cu inflorescențe din piure și aruncați. După aceea, adăugați la viitorul sos toate ierburile cu usturoi, condimentele necesare și zahărul, dacă credeți că este potrivit. Se amestecă bine toate ingredientele, se pune din nou sosul pe încălzire și se fierbe încă 10-15 minute.
Ketchup-ul Tkemali este gata. Pentru a-l păstra pentru iarnă, sterilizați în prealabil borcane mici înalte de 0,5-0,75 litri. Deoarece sosul are o consistență destul de lichidă, puteți utiliza recipiente de sticlă din sosuri industriale cu capac cu șurub pentru a-l păstra. Capacele de depozitare pentru iarnă trebuie sterilizate.
Cel mai simplu mod de a păstra sosul tkemali în frigider, dar pregătit conform tuturor regulilor, poate sta bine într-un loc răcoros, în care lumina directă a soarelui nu ajunge.
O rețetă simplă pentru ketchup tkemali
Dacă nu sunteți un adept ferm al bucătăriei caucaziene, dar sunteți puțin obosit de ketchupurile obișnuite de roșii și doriți să pregătiți rapid și ușor un delicios și original sos de prune, atunci puteți folosi următoarea rețetă tkemali.
Luați un kilogram de prune acre, mere, roșii coapte și ardei grași. În plus, trebuie să preparați 5 capete de usturoi, 2 păstăi de ardei iute, ierburi (busuioc, coriandru, pătrunjel, mărar fiecare 50 de grame), zahăr - 50 grame și sare - 20 grame.
Toate fructele și legumele sunt eliberate de părțile în exces (piei, semințe, coji) și tăiate în felii. Apoi roșiile, prunele, merele, ambele soiuri de ardei, ierburi și usturoi sunt tocate folosind o mașină de tocat carne.
Piureul rezultat din fructe, legume și ierburi se pune pe foc și se fierbe timp de 15-20 de minute. Amestecați totul cu o spatulă de lemn pentru a evita arderea. Adăugați zahăr și sare, amestecați și fierbeți încă 5 minute. După aceea, distribuiți ketchupul tkemali finit în borcane sterile, înfășurați-le și păstrați-le într-un loc răcoros.
Ketchup-ul Tkemali este ușor de preparat, dar poate aduce aroma și gustul fructelor, legumelor și ierburilor de vară în meniul zilnic de iarnă și va merge bine cu aproape orice fel de mâncare.
